赢在课堂2014学年高二生物备课课件：果酒和果醋的制作新人教版选修VIP

赢在课堂】2014学年高二生物备课课件果酒和果醋的制作课程简介果酒制作原理果醋制作原理实验操作课程总结contents目录课程简介01掌握果酒和果醋制作的基本原理和技术。了解果酒和果醋的营养价值和保健功能。培养学生的实践操作能力和创新思维。课程目标果酒和果醋的历史与文化背景。果酒和果醋制作所需的原材料和器具。果酒和果醋制作的基本流程和技术要点。果酒和果醋的品质鉴别与品鉴方法。01020304课程内容果酒制作原理02指通过微生物在无氧或微氧条件下，将可溶性糖类等物质转化为乙醇和二氧化碳的过程。发酵酵母菌无氧环境是果酒发酵的主要微生物，通过厌氧呼吸作用将糖类转化为乙醇和二氧化碳。果酒发酵需要在无氧或微氧条件下进行，以避免好氧菌的生长和产物的氧化。030201发酵原理简介陈酿发酵完成后，将果酒转移到干净的容器中陈酿一段时间，以改善果酒的口感和风味。发酵将果汁放入密封容器中，保持无氧或微氧条件，让酵母菌进行发酵。添加酵母将酵母菌添加到果汁中，搅拌均匀。选择水果选择新鲜、成熟、无病虫害的水果，清洗干净后去梗、去核、切块。榨汁将切好的水果放入榨汁机中榨汁，过滤掉残渣，得到纯净的果汁。果酒制作流程果酒发酵过程中温度应控制在15-25℃，过高或过低的温度都会影响酵母菌的生长和发酵效果。温度控制果酒发酵过程中要保持容器密封，避免杂菌污染，影响果酒品质。避免杂菌污染为了提高果酒的甜度和口感，可以在榨汁前适量添加糖。适量添加糖果酒制作注意事项果醋制作原理03它属于革兰氏阴性杆菌，通常以椭圆或杆状形态存在，适宜在30-35℃的环境下生长。醋酸菌在果醋制作过程中起着至关重要的作用，是实现酒精发酵和醋酸发酵两个主要阶段的关键菌种。醋酸菌是一种好氧细菌，可以在有氧条件下利用乙醇产生醋酸。醋酸菌简介果醋制作流程选择新鲜、成熟的水果，清洗干净后去皮、去核、切块。将果块放入发酵罐中，加入适量的白糖和水，混合均匀。将发酵罐密封好，放置在适宜的温度下进行酒精发酵。当酒精发酵完成后，将发酵液过滤出来，加入适量的醋酸菌种，进行醋酸发酵。当醋酸发酵完成后，将果醋过滤出来，进行灭菌处理即可。水果的选择和处理是影响果醋品质的重要因素，应选择新鲜、成熟的水果，并注意清洗干净。在醋酸发酵过程中，要严格控制温度和发酵时间，同时要注意避免杂菌污染。在酒精发酵过程中，要控制好温度和发酵时间，以保证酒精发酵的效果。在果醋的灭菌处理中，要掌握好温度和时间，以免影响果醋的品质和口感。果醋制作注意事项实验操作04新鲜葡萄、白糖、广口瓶、纱布、榨汁机、电子天平等。实验材料果酒酵母、果醋发酵菌。实验试剂恒温培养箱、温度计、PH试纸。实验设备实验准备

实验步骤葡萄清洗、晾干，去梗后将葡萄放入榨汁机中榨汁。将果汁倒入广口瓶中，加入适量白糖，搅拌均匀。加入预先准备好的果酒酵母，搅拌均匀后密封广口瓶。010204实验步骤将广口瓶放置在恒温培养箱中，设定温度为25℃，发酵一周。一周后，观察发酵情况，若发酵旺盛，可加入果醋发酵菌。继续发酵一周后，取出广口瓶中的液体，用纱布过滤，得到果酒和果醋的混合液。用电子天平称量混合液的质量，记录数据。03通过观察发酵过程中的气泡产生情况，判断发酵是否正常进行。根据称量的质量，计算果酒和果醋的产量。通过PH试纸测定发酵液的PH值，分析发酵过程中酸碱度的变化。通过对比实验数据，分析不同实验条件对果酒和果醋产量的影响。实验结果分析课程总结05果酒和果醋的制作原理、制作过程中的注意事项以及微生物在发酵过程中的作用。重点如何控制发酵过程中的温度、湿度和pH值，以及如何鉴别果酒和果醋的质量。难点本节课的重点和难点了解果酒和果醋的制作原理及制作流程。掌握发酵过程中微生物的作用及发酵条件的控制。学会鉴别果酒和果醋的质量，了解其营养价值和保健功能。学生需要掌握的知识点积极参与课堂实验，认真观察实验现象，记