学校食堂食品安全卫生知识课件

学校食堂食品安全卫生知识课件汇报人：XXX2024-01-28目录contents食品安全卫生概述学校食堂食品安全卫生要求食品原料安全卫生控制食品加工过程安全卫生控制餐具清洗消毒与保洁管理食物中毒预防与应急处理措施01食品安全卫生概述食品安全卫生定义指食品在生产、加工、运输、储存、销售等各个环节中，确保食品不受有害物质的污染，保持食品原有的营养成分和品质特性，防止食品中毒和食源性疾病的发生。食品安全卫生重要性食品安全卫生关系到广大师生的身体健康和生命安全，是学校食堂工作的重中之重。保障食品安全卫生，有利于维护学校正常的教学秩序和社会稳定。食品安全卫生定义与重要性地方性法规各地根据实际情况，制定了相应的食品安全卫生地方性法规，对学校食堂的食品安全卫生管理提出了具体要求。国家法律法规《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等，对食品生产、加工、销售等环节的卫生要求做出了明确规定。食品安全标准国家制定了各类食品安全标准，如《食品中污染物限量》、《食品添加剂使用标准》等，为学校食堂采购、加工食品提供了依据。食品安全卫生法规与标准学校应设立专门的食品安全卫生管理机构，负责制定和执行学校食堂的食品安全卫生管理制度，监督食品采购、加工、储存等环节的卫生状况。食品安全卫生管理机构学校食堂应配备专职或兼职的食品安全卫生管理人员，负责食品安全卫生的日常管理工作，包括食品采购索证、加工过程监督、餐具消毒等。食品安全卫生管理人员学校应定期对食堂从业人员进行食品安全卫生知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能，确保食品的卫生质量。食品安全卫生培训食品安全卫生管理体系02学校食堂食品安全卫生要求应远离污染源，地势干燥，有给排水条件和电力供应。选址卫生要求建筑设计卫生要求设施配备卫生要求食堂应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。食堂应配备有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。030201食堂建筑与设施卫生要求

食品加工过程卫生要求原料采购卫生要求采购的食品原料应当新鲜，无毒无害，符合营养和卫生要求，具有良好的感官性状。食品加工卫生要求加工人员应保持良好的个人卫生，加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。烹饪卫生要求需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品储存卫生要求运输食品的车辆和容器应专用并保持清洁，不能与有毒有害物质混装运输。运输过程中应防雨、防尘、防晒、防污染。食品运输卫生要求食品储存与运输卫生要求03食品原料安全卫生控制03拒绝接收不合格原料对于不符合食品安全标准的原料，应予以拒收并及时向供应商反馈。01采购原则选择有良好信誉的供应商，确保原料新鲜、无污染、符合食品安全标准。02验收流程对采购的原料进行严格验收，包括检查外观、气味、质地等方面，确保原料质量合格。原料采购与验收标准根据原料的性质和储存要求，对原料进行分类储存，避免交叉污染。分类储存保持储存环境整洁、干燥、通风良好，避免潮湿和霉变。储存环境定期对储存的原料进行检查，及时处理变质或过期原料。定期检查原料储存与保管方法对需要加工的原料进行清洗处理，去除表面的污垢和杂质。清洗处理根据烹饪需求，对原料进行切割处理，注意刀具和砧板的清洁卫生。切割处理对于需要去除异味的原料，可进行浸泡处理，确保食品安全卫生。浸泡处理原料加工前处理流程04食品加工过程安全卫生控制010204加工人员个人卫生管理加工人员应穿戴整洁的工作衣帽，头发不得露于帽外。加工人员应保持良好的个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣。进入食品加工区前，应按规定进行洗手、消毒和更衣。加工人员不得在食品加工区内吸烟、吐痰、嚼口香糖等。03加工设备与器具应在每次使用后及时清洗，去除食物残渣和油污。清洗时应使用符合卫生标准的洗涤剂和消毒剂，确保清洗消毒效果。清洗消毒后的设备与器具应存放在干燥、通风、无尘的地方，避免二次污染。定期对加工设备与器具进行全面清洗和大消毒，做好清洗消毒记录。01020304加工设备与器具清洗消毒操作规范食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严禁超范围、超限量使用。使用食品添加剂前，应认真检查其包装、标签等是否完整、清晰，是否在保质期内。食品添加剂应由专人负责管理，建立使用台账，记录使用情况。食品添加剂的存放应符合要求，避免与有毒、有害物品混放，防止受潮、霉变等情况发生。食品添加剂使用管理规定05餐具清洗消毒与保洁管理五保洁将消毒后的餐具及时放入餐具保洁柜内，进行密闭保存、备用，防止再污染。四消毒采用有效的消毒方法杀灭餐具上的微生物或使微生物数量减少到安全水平。三冲将经过清洗的餐具用流动水冲去残留在餐具表面的碱液或洗涤剂溶液。一刮将剩余在餐具内的食物残渣刮入废弃桶内。二洗将刮干净的餐具用洗涤剂清洗干净。餐具清洗消毒流程介绍设立独立的餐具保洁间或餐具保洁柜，保持干燥、卫生，防止再污染。餐具保洁间内不得存放杂物或私人物品，确保空气流通。定期对餐具保洁间进行清洁和消毒，保持环境整洁。餐具保洁存放方法学校食堂应定期对餐具进行检测，确保餐具的卫生质量符合标准。根据检测结果，对不合格的餐具及时更换，确保学生用餐安全。检测内容包括餐具表面的洁净度、微生物指标等。更换周期一般为每学期或每学年一次，具体根据学校实际情况而定。餐具检测与更换周期06食物中毒预防与应急处理措施食物中毒通常是由于食品被细菌、病毒、化学物质等污染，或食品贮存不当导致变质而引起的。学校食堂应定期对食品进行检测，确保食品安全。加强食品采购、贮存、加工、供应等各环节的管理，确保食品新鲜、无污染。定期对食堂进行彻底清洁和消毒，保持环境卫生。食物中毒原因分析及预防措施预防措施原因分析事故报告一旦发生食物中毒事故，应立即向学校领导和相关部门报告，并启动应急预案。调查处理配合卫生部门进行调查处理，了解事故原因，追究相关责任。对受害者进行及时救治和安抚，做好善后