《原料学乳部分》课件

《原料学乳部分》ppt课件目录乳的来源与分类乳的化学组成与特性原料乳的质量保障原料乳的应用原料乳的未来发展CONTENTS01乳的来源与分类CHAPTER乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌出的白色或略带黄色的液体，通常来源于牛、羊、马等哺乳动物。乳的来源牛乳通常在母牛分娩后开始分泌，经过乳腺管道流入乳头，再通过人工或机械挤奶设备收集到容器中。牛乳的采集为了保证乳的质量，需要定期对母牛进行健康检查，确保其生活环境卫生、饲料质量良好，以及在采集过程中防止污染。乳的质量保障乳的来源鲜乳与常温乳01根据加工工艺和储存条件的不同，乳可以分为鲜乳和常温乳。鲜乳是指经过低温杀菌处理后直接灌装的乳，而常温乳则是在高温下长时间杀菌处理并密封包装的乳。全脂乳与低脂乳02根据脂肪含量的不同，乳可以分为全脂乳和低脂乳。全脂乳的脂肪含量约为3.5%，而低脂乳的脂肪含量通常在1%以下。特殊类型乳03除了常见的鲜乳、常温乳、全脂乳和低脂乳外，还有一些特殊类型的乳，如发酵乳、调制乳等。这些特殊类型的乳在加工和成分上有所不同，以满足不同消费者的需求。乳的分类02乳的化学组成与特性CHAPTER乳脂肪是乳中重要的组成部分，含量约为2.8%-4.9%。乳脂肪是由甘油三酯、磷脂和表面活性剂组成的混合物，其中甘油三酯是主要成分。乳脂肪具有特殊的物理性质，如良好的风味和口感，以及易于消化吸收的特点。乳脂肪中含有丰富的必需脂肪酸和脂溶性维生素，如维生素A、D、E和K。01020304乳脂肪乳蛋白质是乳中含量最高的成分，约占3.1%-3.5%。乳蛋白质具有多种生理功能，如提供必需氨基酸、促进钙的吸收、维持血浆渗透压等。乳蛋白质是由多种蛋白质组成的复合物，包括酪蛋白、乳清蛋白和脂肪球膜蛋白。乳蛋白质也是食品加工中的重要原料，具有起泡、胶凝和乳化的作用。乳蛋白质010204乳糖乳糖是哺乳动物乳汁中的天然糖类，含量约为3.4%-4.5%。乳糖具有甜味，是婴儿能量的主要来源之一。乳糖在肠道中被分解为葡萄糖和半乳糖，然后被吸收利用。乳糖还有促进钙的吸收、维持肠道微生态平衡等生理功能。03乳中无机盐的含量约为0.7%-0.75%。无机盐对维持身体的正常生理功能具有重要作用，如钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分。无机盐在乳中主要以离子形式存在，如钙、磷、镁、钠和钾等。无机盐也对维持体液平衡、传递神经信号等方面具有重要作用。无机盐乳中维生素的含量取决于饲料中维生素的含量和动物的健康状况。乳是维生素C、维生素B12的良好来源，而维生素A、维生素D和维生素E等脂溶性维生素也存在于乳脂肪中。维生素对婴幼儿的生长发育和维护身体健康具有重要作用。维生素03原料乳的质量保障CHAPTER原料乳应新鲜、无异味，色泽呈乳白色或略带黄色。新鲜度微生物指标营养成分符合国家卫生标准，无有害微生物和细菌。含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，确保原料乳的营养价值。030201原料乳的质量标准采集的原料乳应来自健康、无传染病、无农药残留的牛只。采集运输过程中应保持低温、密封，避免污染和变质。运输原料乳的采集与运储存温度应保持在0-4℃，避免阳光直射和异味污染。加工过程应遵循无菌原则，确保产品质量和安全。原料乳的储存与加工加工储存04原料乳的应用CHAPTER原料乳是生产各种乳制品的主要原料，如鲜奶、酸奶、奶酪、黄油等。乳制品加工在糖果和巧克力制品中，原料乳可以提供甜味和口感，同时增加产品的营养价值。糖果和巧克力乳饮料、奶茶等饮品中，原料乳是重要的组成部分，能够提供丰富的营养和良好的口感。饮料食品工业中的原料乳应用营养补充剂原料乳含有丰富的蛋白质、钙、维生素等营养成分，常用于生产营养补充剂。功能性食品一些保健品中会使用原料乳作为主要成分，以发挥其特定的保健功能，如改善肠道健康、增强免疫力等。保健品中的原料乳应用在制药工业中，原料乳可以作为药物生产的辅助材料，如生产疫苗、抗生素等。制药工业原料乳中的营养成分具有滋润和保湿作用，因此也被用于美容护肤产品中。美容护肤其他领域中的原料乳应用05原料乳的未来发展CHAPTER0102原料乳的营养价值挖掘探索原料乳中生物活性物质的提取和利用，如免疫球蛋白、生长因子等，以提高产品的附加值。深入研究和开发原料乳中的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，以满足不同人群的营养需求。原料乳的加工技术发展研发新型加工技术，如超高压、低温杀菌等，以最大限度地保留原料乳的营养成分和天然风味。开发智能化、自动化的加工设备，提高生产效率和产品质量。拓展原料乳的应用领域，如功能性食品、保健品等，以满足不同消费群