2024年岗位知识竞赛-酒店服务知识竞赛历年考试高频考点试题附带答案

2024年岗位知识竞赛-酒店服务知识竞赛历年考试高频考点试题附带答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共25题)1.楼层接待员要做到的三了解是（）A、了解领导风俗习惯B、了解领导生活忌讳C、了解领导的生活难题D、了解领导的特点要求2.适宜的室内温度一般为多少？3.在日常对病客的照料中，服务员只需做好必要的准备工作即可离去，不得长时间留在病客房间。4.斟倒啤酒啤酒时，应沿杯壁缓缓倒至杯中，通常指啤酒泡沫在杯沿下1.5至2厘米。5.一般大型宴会可选用款式简单、折叠精致、造型美观、花样各异的餐巾花型，形成既多样又协调的布局。6.简述被罩压烫的工作程序。7.目前酒店所配置的灭火器有哪几种？8.餐厅装饰环境空调换气系统要求：冬季温度18℃--24℃，夏季22℃--24℃，相对湿度40%--50%。9.清理房间时房门应该关闭。10.酒店配备了哪些消防设施设备，请说出五种？11.蒸汽机内蒸汽达到（）压力后方可使用。A、2个B、3个C、4个12.请问：目前前台提供保险箱服务，请问服务时长是？（）A、18小时B、住客期间C、24小时D、8小时13.对于出现的一切异常现象及不符合正常的现象，如（）等异常现象，要本着事出有因一追到底的精神认真追查A、声音变化B、异常气味C、地面渗水D、漏油痕迹14.客房部棉织品的储备标准从每床2至3套不等。15.在迎接客人入住时必须向客人介绍房内设施设备及其使用方法。16.群众义务消防的“四懂、四会、三能”的具体内容是什么？17.发生火灾后，应掌握怎样的扑救原则？18.饭店的经济收入主要来源于：客房收入、饮食收入和综合服务设施收入。19.洗衣用的液体洗涤剂可分为弱碱性液体洗涤剂和中性液体洗涤剂。20.中餐宴会撤换骨碟应从主人开始，顺时针方向在每位客人的右边进行。21.身上着了火怎么办？22.转正员工或签订正式劳动合同的员工，辞职时须提前几天工作日申请？正确答案（）A、提前3天B、提前30天C、提前15天D、提前60天23.设计和选购制服时，应考虑一下因素：舒适、实用、美观、耐用、易保养。24.女服务员上班时穿鞋跟不宜太高，不超过（），无装饰花，布鞋必须干净无损A、5公分B、6公分C、8公分25.整瓶出售的白葡萄酒、玫瑰露酒和香槟酒用冰桶冰镇。第2卷一.参考题库(共25题)1.以下是西餐点的菜，各应配什么酒？ 1、冷菜 2、肉类 3、海鲜类2.家用电器着火后的扑救方法？3.香槟酒可以搭配任何西菜。4.点菜之前，点菜服务员应该怎么办？5.简述水洗机的操作程序。6.处理投诉的技巧（）A、仔细聆听B、与客人交谈时不要与其他说话C、在与客人交流时要保持关注7.小毛巾服务时，服务员应从客人的左侧，按照女士优先，先宾后主的原则按顺序进行服务。8.一年轻女子电话投诉，深夜1点有一位男子打电话邀请她去吃夜宵，她感到十分害怕，怎么办？9.酒店所配置的灭火器材和消防报警设备？10.酒吧调酒员可以在客人主动的情况下，礼貌友好地陪客人聊天。11.鞠躬礼与客人相距2--3米时，面带微笑，身体向前倾（）度，并礼貌问候A、25--45B、20--45C、15--4512.宴会的台面布局要对称和谐、美观大方、既方便宾客就餐，又利于服务操作。13.污渍清洁的一般原则是什么？14.遇到老年人或小孩来用餐，点菜员怎么办？15.竭诚为客人服务，要使到办公楼的客人（）A、有“宾至如归”之感B、有被冷落之感C、有被欺骗之感D、享受到舒适感和愉悦感16.下面哪些服务项目不属于商务中心的服务范围？（）A、打字、传真B、拨打国内国际电话C、订机票D、联系出租车17.大型宴会主通道的宽度不少于1.5米，辅通道宽度不少于1米。18.火灾按其着火类别一般分为几类？19.请问房务中心、PA分部、商务中心的所属部门分别是？（）A、客房部、娱乐部、前厅部B、客房部、康乐部、礼宾部C、客房部、客房部、前厅部20.服务人员在客人面前要保持（）的形象。A、友好B、整洁C、愉快21.俄式服务中除黄油、面包、色拉从客人左侧上之外，其余菜肴和酒水都用右手从宾客右边送上。22.简述游泳池换水需要的程序，并说出相对应的使用时间。23.未经批准持续旷工几天？酒店方可以立即开除处理，旷工未达到开除条款如何处罚，下面哪个答案是正确的？（）A、当月累计旷工3天可立即开除，旷工1天扣3天工资B、当月旷工1天可立即开除，旷工1天扣1天工资C、当月旷工4天可立即开除，旷工不扣工资D、当月旷工5天可立即开除，旷工1天扣半个月工资24.洗涤达到规定时间后，进行脱水，高脱时间不得过长，一般在（）分钟，过长会影响密封圈寿命。A、2—3B、3—4C、4—525.T恤一般都有胶浆印花图案，熨烫时（）直接烫印花部位。A、不可以B、可以第3卷一.参考题库(共25题)1.上下楼梯、电梯或在路上与客人相遇时，下列做法不正确的是（）A、主动打招呼B、自己先行通过C、主动让路给客人D、不理不睬2.简述茶具的清洁消毒程序。3.怎样洗涤陶瓷餐、茶具？4.送香巾时，香巾的适宜温度是多少？给一般身份的外宾送毛巾，有男有女应先送谁？5.请问商务中心的营业时间是？（）A、21：00-9：00B、8：30-12：00，14：30-18：30C、8：00-18：306.简述优质服务成功的要诀。7.电话报火灾时的要点（）A、要讲清楚起火地点B、详细地址C、着火情况D、着火物品种类8.关于旷工的处罚，以下哪些说法是正确的？（）A、旷工扣除全部满勤奖B、旷工1天扣除3天工资C、连续旷工三天以上者予以开除D、上班迟到、脱岗或早退1小时以上，3小时以内视为旷工半天9.简述桑蚕丝洗涤的方法。10.工作场地不允许放置私人物品，个人水杯要（）A、随意存放B、统一存放11.简述办公前台交接班记录的要求。12.餐厅订餐员在问清客人基本情况及要求后应复述客人的预订内容，请客人确认。13.闽菜的特点是什么？14.客人生病怎么办？15.客人需要提供托婴服务时，请客人提前3小时与服务中心联系，由服务中心递送《托婴服务申请表》请客人填写，并详细核对。16.跟客人一起乘坐电梯时，怎么办？17.“请即清扫房”的英文缩写为“MUR”。18.熨平机纽带温度低于（）度可以关机。A、70B、75C、8019.员工取工装时，收发员应快速高效地将工装取出，把工装（）递给员工。A、双手B、单手20.发生火灾时为什么不能乘电梯疏散？21.酿酒基本原理主要包括：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调校等。22.无障碍客房是一种专为残疾人提供的特色客房。23.简述擦玻璃的工作程序及标准。24.打蜡对石质地面有较好的保护作用，但蜡对坚硬的鞋底及沙石等硬物抵御力不强。25.在装饰品的佩带中，应注意的问题包括（）A、突出个性，追赶潮流B、突出个性，选择精品C、突出个性，懂得寓意D、突出个性，标榜时尚第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:A,B,C2.参考答案: 适宜的室内温度，夏季一般为21~~32℃，最为理想的为24~~26℃，政府提倡26℃。冬季般为16~~20℃，在16~~18℃之间最为理想。3.参考答案:正确4.参考答案:正确5.参考答案:错误6.参考答案: 1.将被罩正面翻到外面，开口向下，竖着压烫。 2..压烫员分别握住被罩的两个角，横向拉直，同时将被罩平放在熨平机转送带上。 3.当被罩被第一个滚子压住边时，要迅速将被罩中间、边角拽平拉直，防止出现横向褶皱。 4.在被罩向上传送过程中，压烫员应努力使被罩保持平整以防止因传送带之间缝大而导致的被罩向中间集中所出现的纵折、斜折。7.参考答案: 干粉、二氧化碳灭火器8.参考答案:错误9.参考答案:错误10.参考答案: 自动消防系统、自动防门卷帘门、火警报警器、自动喷淋头、自动烟感器、消防栓、灭火器；11.参考答案:C12.参考答案:B13.参考答案:A,B,C,D14.参考答案:错误15.参考答案:错误16.参考答案: 四懂——懂得本岗位生产过程中的火灾危险性，懂得预防火灾的措施，懂得扑救初期的火灾，懂得逃生 三能——能宣传、能检查，能及时发现和整改火险隐患 四会——会报警、会使用灭火器材，会扑救初期火灾，会逃生17.参考答案: 先救人，后救物；先重点，后一般，救人重于救火。18.参考答案:正确19.参考答案:正确20.参考答案:错误21.参考答案: 一旦身上着了火、首先应当将衣服脱下，将火扑灭；或就地翻滚，窒息火灾，但不要滚功过快，更不要跑动，如果附近有水池，河塘等水源，可迅速跳入水中，或及时将近取水将身上火浇熄，但身体被烧伤时，应注意不要跳入污水中，以防感染。22.参考答案:B23.参考答案:正确24.参考答案:A25.参考答案:正确第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案: 1、冷菜配烈性酒 2、肉类配红葡萄酒 3、海鲜类配白葡萄酒2.参考答案: （1）立即关机，拔下电源插头或拉下总闸，如只发现电打火冒烟，断电后，火即自行熄灭 （2）如果是导线绝缘和电器外壳等可燃材料着火时，可用湿棉被等覆盖物封闭窒息灭火 （3）不得用水扑救，以防引起电视机的显像管炸裂伤人 （4）未经修理，不得接通电源使用，以免触电，发生火灾事故3.参考答案:正确4.参考答案: 1、了解当日供应的菜式以及制作方法、价格等，注意一时断货食品。 2、了解当天的特别介绍，以便向客人推销。 3、跟带位员交代客人情况。5.参考答案: 1.接通电源 2.打开机器门；按布草颜色不同装入机器，装入布草不得超过机器容量的80%，关紧机器门 3.打开机器按钮，注入高水位预洗一遍，排水。加水至低水位，加入洗涤剂机器进入主洗阶段 4.洗涤达到规定时间后，进行脱水，高脱时间不得过长，一般在2—3分钟，过长会影响密封圈寿命。待脱水结束后，进入漂洗阶段 5.漂洗应设置高水位，进行3—4遍、最后高脱、停机，打开机器门取出布草。机器停用后，应把滚筒内衣物全部取出，排尽机器内积水6.参考答案:A,B,C7.参考答案:错误8.参考答案: 1、安慰住客，请上好防盗扣，有人敲门要从“猫眼”确认身份。 2、通知保安部立即对该房进行密控。 3、或建议客人换房，调至楼层值台对面的房间。 4、通知总机电话设置DND（只出不进）。 5、通知总机寻找骚扰电话来源，必要时让保安部干预。9.参考答案: 干粉灭火器、二氧化碳灭火器、烟感报警器、温感报警器、手动报警按钮、水喷淋系统、消防电梯及消防广播。10.参考答案:正确11.参考答案:C12.参考答案:正确13.参考答案: 快。对任何污渍，应尽快将其清除。 由外及里。清理污渍时应从旁边向中心擦拭。 先吸后洗。对于液体性质的污渍，应尽快用干布吸去，然后再清理。14.参考答案: 1、因老年人和小孩对食物的消化能力较弱，应介绍一些清淡、易于消化、容易食用的菜式，不要介绍刺激性强、味道重、带刺多的给老人或小孩。 2、不要推销烈性酒。15.参考答案:A,D16.参考答案:D17.参考答案:错误18.参考答案: 一般分五类，即可燃气体火灾，可燃液体火灾，固体可燃物火灾，电气火灾和金属火灾19.参考答案:C20.参考答案:A,B,C21.参考答案:错误22.参考答案: 分四个步骤，其中包括放水（最少24小时）、刷地（最少10小时）、注水（最少12小时）、加温（最少36小时）。23.参考答案:A24.参考答案:A25.参考答案:A第3卷参考答案一.参考题库1.参考答案:B,D2.参考答案:一刮、二冲、三洗、四消毒。3.参考答案: 先将餐、茶具内所剩残物倒净，并净餐、茶具分类放置，分别洗涤。有茶垢的可先用去污粉擦去；油迹较多的，可先用餐洗净溶液或50~60℃的热碱水洗涤后再清水冲洗。4.参考答案: 送香巾的适宜温度为35~40℃，和人的体温差不多。男女身分相同的宾客在一起，应先送给女宾。5.参考答案:B6.参考答案:热情对待你的顾客；想在你的顾客之前；设法满足顾客需求；让顾客有一个惊喜。7.参考答案:A,B,C,D8.参考答案:A,B,C,D9.参考答案: 1.手洗，不要用力擦洗，否则容易损伤绸面降低牢度。 2.最好用酸性皂或中性皂，洗涤后用清水过清。 3.洗涤后不宜用力拧干，不宜暴晒，阴干为好。 4.熨烫时温度在100-150度，熨反面。10.参考答案:B11.参考答案: 1、交接记录应列明下列事项：账款交接、班次人员交接、物品交接、钥匙交接、维修交接、卫生交接的等等交接班记录 2、上一班的主要工作，口头交接 3、未办完的、需本班次完成的工作 4、临时并今后需执行的各项工作标准 5、重要客人的情况 6、上级的特别要求 7、办公楼内正常工作的变化情况 8、主管（领班）交办的其它工作12.参考答案:正确13.参考答案: 闽菜是中国八大菜系之一。口味以清淡甜酸为主，重汤重味。14.参考答案: 对客人表示关心；简单询问一下病情；如客人行动方便，可引他去医院或附近的诊所，如行动不便，应叫医生现场诊断。 送客人时要避开公共场所，传染病要做好消毒；不要轻易把自己的药送给客人用，以免发生意外。15.参考答案:正确16.参考答案: 梯门开时，用手按住电梯感应电眼，以不使梯门关闭。 另一只手引导客人进入电梯。 进入电梯后，应立于指示板前，为客人按欲去楼层。 若中途比客人先离开电梯，应对客人说声对不起或再见。 让女宾客人先出电梯。17.参考答案:正确18.参考答案:A19.参考答案:A20.参考答案: 火场上不能轻易乘坐普通电梯疏散的原因： 一是发生火灾后、往往容易断电而造成电梯“卡壳“给救援工作带来难度，影响及时疏散 二是电梯直通楼房各层，火场上烟气涌入电梯通道极易造成“烟囱效应”，人在电梯里随时会被浓烟毒气熏呛而窒息死亡21.参考答案:正确22.参考答案:正确23.