食品加工与设备考试题目

一、判断题〖每小题1分，共计20分〗；铁和铬属于不锈钢的基本成分3）往复式泵的流量常采用支路调节方式（V）TOC\o"1-5"\h\z带式输送机只能沿水平或向上方向输送。 （X）螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。 （V）斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。 （V）所有设备的CIP清洗都需要用到喷头。 （X）双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。 （X）乳化液可以采用分离离心机进行分离。 （V）布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。. （V）胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。 （X）高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。 （V）真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。 （X）并非所有夹层锅底均有一排料口。 （V）食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。 （V）流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置 （V）一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。 （X）卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。 （X）直接和间接加热的UHT系统均带有背压阀。 （V）空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。 （X）制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。 （V）二填空题〖每空0.5分，共计20分〗；食品工厂中需要清洗的对象有（1）食品原料、（2）包装容器和（3）加工设备三大类。用于清洗这些对象的设备常用采用（4）浸洗、（5）冲洗和（5）刷洗等清洗原理进行清.食品工厂中的固体物料常用（6）带式输送机、（7）螺旋输送机、（8）斗式提升机等装置和机械进行输送。较粘稠的食品液料可以用（9）旋转式正位移泵进行输送。（10）齿轮泵、（11）螺杆泵、（12） 滑片泵、（13）罗茨泵和（14）蠕动泵等均属干这类泵。真空蒸发浓缩系统的二次蒸汽，可用（15）间接式（表面式）和直接式（混合式）两类冷凝器冷凝。前者后面常接（16）干式真空泵;而后者后面常接（17）水环式真空泵、（18）蒸汽喷射泵、不凝气体分离器，再加上干式真空泵（如往复式泵）。（19）离心式喷雾干燥机的（20） 雾化器通常是一个高速旋转的转盘,可以由（21）机械或（22） 压缩空气两种方式驱动,其干燥室只能是（23） 立式。6•根据灌装时容器内的压力状态，液体灌装机可分为（24）常压式、（25）等压式和（26）真空 式三类。罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（27）间歇式和（28）连续式两类;按杀菌时的操作压力可以分为（29）常压式和（30）高压式两类。液体食品（31）超高温瞬时杀菌设备简称UHT设备，有（32）间接式和（33）直接式两种。间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（34）立式和（35）卧式杀菌锅。前者又可分为（36）普通立式杀菌锅和（37）无蓝立式杀菌锅；后者可以分为（38）普通卧式杀菌锅、回转式(39)浸水式和(40)喷淋式杀菌锅等。三、单选题〖每个1分，共计20分〗隧道式连续干燥机，常采用B带式输送机输送物料。A.链板 B.网C.橡胶 D.塑料粉体物料不宜采用带螺旋的螺旋输送机输送。.A.叶片式 B.实体 C,齿形D.C和AA的CIP清洗不需要用喷头。A.B和D B.碟式离心机C.贮奶罐D.片式杀菌机要将一批水果按大小分为4级，可采用由D个滚筒构成的分级机。A.1 B.3C.4 D.A或B以下几种过滤机形式中， —过滤机只能作间歇续操作。A.真空式B.A和D C.板框式 D.离心式盘击式粉碎机可从向进料。A.轴 B.A、C和D C.径 D.切用于液体的搅拌罐，搅拌器型式一般根据A选择。A.高度B.料液粘度C.容器大小D.B和C容器回转式粉体物料混合器具有特点。A.可连续操作B.混合均匀度易控制 C.可采用真空进料 D.B和C真空蒸发系统不可能出现D。A.冷凝器 B.蒸汽喷射泵C.换热器D.热风分配器料液在蒸发器中滞留时间最长的是C式蒸发器。A.降膜 B.升膜 C.盘管式 D.板C 喷雾干燥设备必须配备压缩空气.A.气流式 B.机械离心式C.A和DD.气动离心式生产干淀粉不宜采用B干燥机。A.滚筒式B.喷雾式C.气流式D.A和C下列设备中，只有C 杀菌设备不属于间歇式。A.立式杀菌锅B.浸水回转式C.轨道回转式D.淋水回转式如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联。A.胶体磨B.高压均质机 C.离心分离机.D.B和C用液体食品无菌处理的 A热交换器对加热蒸汽的洁净程度要求不高。A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B和C下列哪种操作过程一定会在大袋型无菌包装机中出现C。A.包装容器的成型B.包装容器的杀菌C.包装环境的杀菌D.B和A酸乳一般不会采用耳定量灌装。A.C和DB.定量泵C.液位式 D.称重式无菌包装机一般采用A对软包装材料进行灭菌。A.过氧化氢溶液 B.无菌空气 C.过氧乙酸溶液 D.蒸汽汤汁较多的罐头宜采用卷边滚轮C方式封口。A.固定不动B.径向进给 C.渐进线进给 D.B或C下列有关制冷系统蒸发器的说法中，只有“C”是对的。A.须靠近冷凝器B.须靠近压缩机C.冷库中可以排管形式出现 D.不能装在水箱中四、对应题〖请将下列各题中第二列的字母填写在内容相对应的第一列的括号中。每小题1分，共计20分〗（一）（A）（C）（B）（E）（D）（二）（A）（C）（E）（D）（B）1．234．5123．45．鼓风机洗果机双端式自动洗瓶机空罐清洗机单端式自动洗瓶机浸水式杀菌锅上侧装有贮水锅部分冷却在锅外完成电动葫芦通常只适用于高压杀菌A．B．C．D．E．ABCD．E．翻浪式清洗机直通式自动洗瓶XG-2型清洗机来回式自动洗瓶机LB4B1型清洗机机需要用循环水泵卧式杀菌锅淋水式杀菌锅立式杀菌锅无蓝式杀菌系统三（D）1．高比价食品A.气流式干燥机（B）2．固体饮料B．流化床干燥机（C）3．脱水蔬菜C.网带式干燥机（E）4．乳粉D．冷冻干燥机（A）5．生淀粉E.喷雾干燥机（四）（B）1预热淋水与冷却水可换热利用余热D)2占地面积小，对物料适应性不广B刮板链带输送预煮机C)3小批量多品种预处理C夹层锅E)4占地面积大，对物料适应性大D蒸汽热烫机A)5进出热烫室需要适当的密封措施E淋水式热烫机螺旋输送预煮机五、计算与简述题〖共计20分〗；1.一家儿童食品厂拟采用隧道式连续式微波炉（图（400kg/h）进行干燥。已知：输送带宽度800mm；受到的有效处理时间为5min；物料受到的有效处理长度为10m。求：（1）输送带速（m/min）；（2）物料的装载密度（kg/m2.）；（3）不考虑微波功率配套，且输送带速度可调，如何利用同一设备将产量提高到600kg/h。（本题10分）。解：已知：处理QT=400kg/h;输送带有效长度：L=10.0m；输送带的宽度W=0.8m;处理时间t=5min。则，按题意，（1）输送带速度v=10m/5min=2m/min=120m/h。（2）装载密度=QT/（vXW）=400/（120X0.8）=4.17kg/m2⑶可通过以下两种途径将现有设备的产量提高到 600kg/h:[a]将装载密度提到高6.25kg/m2,[b]将带速度提高到3m/min。2．举两个例子说明间直接式换热器在食品加工过程中的应用。（本题5分）答：对流体食品进行热杀菌的直接式UHT系统中，利用蒸汽与食品混合的部件是一种直接式换热器，它可很快将食品的温度提高150°C左右•形式有两种，即蒸汽喷射式加热器和蒸汽注入式加热器。混合式冷凝器是另一类在食品工业中应用的直接式热交换器，常在真空蒸发系统中用来对不需要回收的二次蒸汽进行