公共营养师练习题一附有答案

公共营养师-练习题（一）[复制]一、单选题：1维生素B1以辅酶的形式参与（）[单选题]*A蛋白质代谢B脂肪代谢C氨基酸代谢D糖代谢(正确答案)【答案解析】焦磷酸硫胺素(TPP)是维生素B1的主要活性形式，人体内约有80%的维生素B1为TPP形式，作为辅酶参与α-酮酸的氧化脱羧反应和磷酸戊糖途径的转酮醇酶反应。2运动饮料摄入的适宜温度为（）[单选题]*A0-6℃B8-14℃C20-25℃D25-30℃(正确答案)3一成年男性的BMI值为18，判断其为（）[单选题]*A正常范围B超重C消瘦(正确答案)D肥胖4下列有关唾液作用的描述，错误的是（）[单选题]*A唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B唾液可杀灭进入口腔内的微生物C唾液可清洁和保护口腔D唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解(正确答案)5测量上臂紧张围的正确方法是（）。[单选题]*A被测者上臂斜平举约75°角，手掌向上握拳并用力屈肘B被测者上臂斜平举约60°角，手掌向上握拳并用力屈肘C被测者上臂斜平举约45°角，手掌向上握拳并用力屈肘(正确答案)D被测者上臂斜平举约30°角，手掌向上握拳并用力屈肘6关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）[单选题]*A调节甲状腺激素代谢B甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C活化各种酶系(正确答案)D可能有抗肿瘤作用7菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度[单选题]*A食品耐贮藏期限(正确答案)B食品保洁程度C食品价格D食品变质率8某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）[单选题]*A洗胃、导泻和注射维生素CB洗胃、灌肠和注射美蓝C静脉注射美蓝和维生素CD洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C(正确答案)（）中胆固醇含量最高[单选题]*A猪肉B猪肝C猪脑(正确答案)D猪胆肝10某部接上级命令，急速进驻海拔3500m的某高原地区驻防，该部初入高原，应尽量避免剧烈活动，其能量供给应按下列哪种情况（）[单选题]*A极轻至轻度体力劳动标准B轻度至中度体力劳动标准(正确答案)C中度至重度体力劳动标准D重度至极重体力劳动标准E与平原地区相差不大11引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）[单选题]*A铁摄入不足B锌摄入不足C维生素B12缺乏(正确答案)D维生素B6缺乏12男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+++)，血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌酐略高于正常值,营养治疗原则（）[单选题]*A高脂低盐优质蛋白B低蛋白低盐低胆固醇C高蛋白低盐低胆固醇(正确答案)D低脂高盐高蛋白13硫胺素的良好食物来源是（）[单选题]*A奶类及奶制品B新鲜水果和蔬菜C动物内脏(正确答案)D精细加工的谷类食物E禽蛋类食物14正常人血糖浓度为（）mmol/L。[单选题]*A2.9~4.1B3.9~5.1C3.9~6.1(正确答案)D4.9~6.115提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）[单选题]*A热量含量高B饱和脂肪酸较多C不饱和脂肪酸较多(正确答案)D口感好，且易消化16烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。[单选题]*A让胡萝卜充分炒熟B让油溶性的类胡萝卜素充分溶出(正确答案)C灭菌D使菜肴色泽好看17人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）[单选题]*A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g(正确答案)C9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g18细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志[单选题]*A食品中的菌数B食品中细菌种类C食品等级D食品清洁状态(正确答案)19正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（）排出[单选题]*A胆汁B汗C尿(正确答案)D粪便20细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。[单选题]*A食品中的菌数B食品中细菌种类C食品等级D食品清洁状态(正确答案)21母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好[单选题]*A1个月B2个月~3个月C4个月~6个月(正确答案)D7个月~8个月22.地方性克汀病临床表现不包括（）。[单选题]*A.精神发育迟滞B.斜视C.运动功能障碍D.肠病性肢端性皮炎(正确答案)23要改善食物不耐受，以下做法错误的是?（）[单选题]*A要确定患者食物不耐受的具体食物，予以规避。B饮食要多样化，除了患者不耐受的食物以外，其他食物随便怎么吃都可以，煎、炒、炸、烤、蒸、煮，烹饪方式也要多样化。(正确答案)C细嚼慢咽，把食物充分进行咀嚼，有助于减少消化难度。D补充消化酶帮助食物消化，补充益生菌、谷氨酰胺、锌等对肠道进行修复，补充维生素,鱼油等有助于改善体内的炎症状况。24下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸（）[单选题]*A半胱氨酸B胱氨酸C色氨酸(正确答案)D苯丙氨酸25男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用（）[单选题]*A脱脂牛奶B啤酒(正确答案)C豆腐D米汤26评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）[单选题]*A牛乳蛋白质B鸡蛋蛋白质(正确答案)C大豆蛋白质D大米蛋白质27下列碳水化合物中（）为单糖[单选题]*A果糖(正确答案)B麦芽糖C淀粉D水苏糖28烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）[单选题]*A让胡萝卜充分炒熟B让油溶性的类胡萝卜素充分溶出(正确答案)C灭菌D为了菜肴颜色更漂亮29钙对人体最重要的功能是（）[单选题]*A机体的骨骼和牙齿(正确答案)B参与血液抗凝C调节皮肤结构D影响毛细血管通透性30成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）[单选题]*A5%B10%(正确答案)C15%D20%31豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）[单选题]*A蛋白质B必需氨基酸C赖氨酸(正确答案)D苏氨酸32引起食品腐败变质的主要原因是（）。[单选题]*A水分B微生物(正确答案)C紫外线D氧33容易引起龋齿的食物是（）[单选题]*A蔬菜B饼干(正确答案)C猪肉D水果34用称重法进行膳食摄入量调查比较准确，一般调查时间为天（）[单选题]*A3-7(正确答案)B10-15C15-30D90-18035胃排空的顺序（）。[单选题]*A稀、流体食物>稠、固体、小颗粒食物>大块食物(正确答案)B稠、固体食物>稀、流体、小颗粒食物>大块食物C流体食物>大块食物>稠、固体、小颗粒食物D固体食物>流体食物>小颗粒食物36牛奶中的碳水化合物是（）[单选题]*A麦芽糖B蔗糖C乳糖(正确答案)D葡萄糖37()是葡萄糖耐量因子的重要组成（）

成分。[单选题]*A铁B铬(正确答案)C钙D锰38以玉米为主食的地区容易发生（）[单选题]*A佝偻病B脚气病C脂溢性皮炎D干眼病E癞皮病(正确答案)39下列关于锌的缺乏症说法错误的是（）[单选题]*A人体缺锌时可出现生长发育迟缓B食欲减退不振，味觉减退或有异食癖C性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下D皮下、肌肉和关节出血及血肿形成(正确答案)40肥胖因素中，哪一种最为常见，也最容易控制（）[单选题]*A饮食因素(正确答案)B基础代谢率C遗传D药物41癞皮症是由于缺乏（）[单选题]*A维生素PP(正确答案)B维生素B1C维生素B2D维生素A42[难度;1]胃液的组成部分不包括（）。[单选题]*A胃蛋白酶B胆汁(正确答案)C盐酸D粘液43葡萄球菌肠毒素食物中毒常见中毒食品为（）[单选题]*A动物性食品、凉拌菜、水产品B淀粉类食品、剩米饭、奶制品(正确答案)C海产品、受海产品污染的咸菜D自制发酵食品、臭豆腐、面酱E动物性食品、病死牲畜肉、蛋类44钙的最好食物来源是（）[单选题]*A谷类B肉类C蛋类D奶类(正确答案)45半衰期最短为（）[单选题]*A铁蛋白B视黄醇结合蛋白(正确答案)C谷氨酰胺D前白蛋白E白蛋白46鱼食用的最佳时间是（）[单选题]*A活鱼B刚死的鱼C僵直期刚过的鱼(正确答案)D存放很久的鱼47为了保障健康，食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和（）[单选题]*A卫生问题B正常的食品感官性状(正确答案)C维持生理功能D营养价值高48畜肉蛋白质含量会受到肥瘦、水分的影响，下面哪种肉蛋白质含量最低（）[单选题]*A猪肉B猪里脊C五花肉(正确答案)D牛肉49蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）[单选题]*A水肿型(正确答案)B夜盲型C亚健康型D佝偻型50蛋白质的互补作用是指（）。[单选题]*A糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用(正确答案)D.糖，脂肪，蛋白质与以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用51安全摄入范围是指（）[单选题]*A.RNI与UL之间(正确答案)BRNI与AI之间C.EAR与RNI之间D.EAR与UL之间E.EAR与AI之间52下列哪种是允许使用的食用合成色素（）[单选题]*A姜黄B柠檬黄(正确答案)C红曲D虫胶红酸53葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）[单选题]*A剧烈呕吐(正确答案)B咳嗽C发热D神经系统症状54海鱼中具有保健作用的成分是（）[单选题]*A含氮化合物B长链多不饱和脂肪酸(正确答案)C呈味物质D牛磺酸55被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）[单选题]*A坐高、身高、头围B体重、身高、头围C胸围、头围、体重D体重、身高、皮褶厚度(正确答案)56能被人体消化吸收的碳水化合物是（）[单选题]*A棉籽糖B果胶C纤维素D淀粉(正确答案)57大脑主要能量来源是（）[单选题]*A脂肪酸B葡萄糖(正确答案)C半乳糖D氨基酸58纤维素主要存在于植物的（）[单选题]*A细胞膜B细胞核C细胞质D细胞壁(正确答案)59某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能是哪种食物导致的中毒[单选题]*(D)(正确答案)A米饭B鲐鱼C菜花D猪肉60青少年每日膳食钙的参考摄入量为（）[单选题]*A600毫克B800毫克C1000毫克(正确答案)D1200毫克61我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药[单选题]*A六六六和DDT(正确答案)B有机磷C拟除虫菊酯D氨基甲酸酯类62整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。[单选题]*A增加10%~15%B减少50%C最大增加量为50%(正确答案)D减少10%~15%63某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。[单选题]*A洗胃、导泻和注射维生素CB洗胃、灌肠和注射美蓝C静脉注射美蓝和维生素CD洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C(正确答案)64孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（）[单选题]*A防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响(正确答案)B防止出生低体重C防骨骼发育异常D防畸形65某49岁男性，因急性坏死性胰腺炎入院急诊，术中作空肠造痿，其恢复口服饮食后，不能食用（）。[单选题]*A脱脂牛奶B啤酒(正确答案)C豆腐D米汤66使用记账法调查家庭膳食营养时（）[单选题]*A要求伙食账目完善、数据可靠(正确答案)B要求提供每次购物的发票C伙食账目不需要完整D伙食账目不需要连续67关于多糖的叙述正确的是（）[单选题]*A只包括淀粉、糖元B均是直链形的C均可被人体消化吸收利用D均是由单糖组成的(正确答案)68畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）[单选题]*A抗生素(正确答案)B甲状腺素C抗原D抗体69下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。[单选题]*A.维生素A(正确答案)B.β-胡萝卜素C烟酸D维生素C70叶酸参与机体的（）[单选题]*A脂肪代谢B一碳单位传递(正确答案)C糖代谢D钙磷代谢71膳食纤维在体内的主要生理功能除了（）。[单选题]*A构成身体主要成分(正确答案)B增强肠功能C可降低血糖D可降低血脂72反式脂肪酸含量最多的是（）[单选题]*A茶子油B椰子油C起酥油(正确答案)D花生油E红花油73青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）[单选题]*A平衡膳食，多运动(正确答案)B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品74成年人碘的摄入量为每天（）[单选题]*A.100ugB.150ug(正确答案)C.200ugD.250ug75哪项可能是维生素C缺乏的表现（）[单选题]*A皮肤干燥，毛囊过度角化B皮肤淤斑、出血点(正确答案)C对称性皮炎D阴囊皮炎E皮肤水肿76骨骼和牙齿中磷存在的形式是（）[单选题]*A金属磷B磷酸盐C羟磷灰石(正确答案)D与蛋白结合E与糖结合77牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（）的最好的食物来源[单选题]*A钙(正确答案)B锌C碘D铁78胃壁细胞可分泌（）。[单选题]*A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子(正确答案)79下列症状中，哪一个是缺乏维生素A引起的（）[单选题]*A.佝偻病B.夜盲(正确答案)C.贫血D.甲状腺肿大80谷类中的维生素主要以（）为主*A.维生素AB.维生素B(正确答案)B.维生素C(正确答案)D.维生素D二、多选题81食物腐败变质有什么影响?（）*A食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物腐败后，引起的中毒、过敏等问题。(正确答案)B细菌超标引起的卫生问题，造成腹泻、呕吐等。(正确答案)C维生素经过腐败发酵的过程，可以增加更多。D食物的营养价值大幅度降低，没有食用价值