云浮市饮食服务业商会团体标准餐饮节约行为规范TYYSSH 001-2023

ICS03.080CCSA12YYSSH云浮市饮食服务业商会团体标准T/YYSSH001—2023餐饮节约行为规范SpecificationofCateringThriftBehavior2023-12-27发布 2024-01-27实施发布T/YYSSHT/YYSSH001—2023II目 次前言 II引言 III1 12 规范性引用文件 13 术语和定义 14 实施原则 24.1 厉行节约，反对浪费 24.2 行业自律，社会共治 24.3 加强推广，不断完善 25 通用要求 26 管理规范 26.1 食材管理 26.2 餐厨废弃物管理 27 服务规范 28 教育培训 39 单位食堂 310 网络餐饮 311 管理与改进 3参考文献 4IIII前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则草。本文件由云浮市颐东国宴大酒店有限公司提出。本文件由云浮市饮食服务业商会归口并组织实施。云城永特大店浮市安食协会云市云区图楼安都杨喜之、公司翔顺筠州酒店。欢、伍伟强、罗桂强、邓国辉、阙彩兰、廖凌云、卢德文、梁国飞。IIIIII引 言文明新风尚，共同减少食品浪费。PAGEPAGE1餐饮节约行为规范1 范围堂、网络餐饮、管理与改进。照实施。2 规范性引用文件文件。GB14934 食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB31654 食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T18006.3 一次性可降解餐饮具通用技术要求3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动。3.2从事餐饮服务的单位和个人。注：包括社会餐饮企业和单位食堂。3.3减少食物浪费，餐饮消费者践行适量点餐，理性消费、厉行节约的餐饮方式，避免食物浪费的行为。3.4饮服务提供者。3.5三方平台提供者为餐饮服务交易双方提供网络交易平台服务的活动。3.6typicalbranddishes、mediumbranddishes、halfdishes、smalldishes、setmeals、smallmeals供套餐的二分之一。4 实施原则4.1 厉行节约，反对浪费餐饮服务提供者在提供餐饮服务的过程中应做到厉行节约，反对浪费。4.2 行业自律，社会共治餐饮企业自律规范餐饮管理和服务经营，商会组织开展社会共治，共同抵制餐饮浪费。4.3 加强推广，不断完善餐饮服务提供者应加强关于餐饮节约知识学习，创新出更好的餐饮节约实践措施。5 通用要求餐饮服务卫生应符合GB31654相关要求，餐具消毒应符合GB14934相关要求，打包使用的一次性餐具应符合GB/T18006.3相关要求。6 管理规范6.1 食材管理6.1.1 采购准。的温度。6.1.2 贮存流动和精细使用。6.1.3 烹饪加工6.2 餐厨废弃物管理6.2.1 餐厨废弃物应分类放置、每天清理。6.2.2 餐厨废弃物应交由具备条件的企业进行合理回收处理，保存相关资料文件。6.2.3 应监测每天产生的餐厨废弃物数量，形成减少餐饮浪费措施。7 服务规范7.1 “文明用餐”等宣传标语。7.2 中牌菜、半份菜、小份菜、套餐、小份餐，并明示于菜单上。7.3应规范设计菜单，注明菜品名称，主辅料重量，套餐、规格及销售价格，套餐标准应注明建议消费人数，不应设置最低消费额，无虚假宣传。7.4宴席订餐和团体订餐应根据需求合理安排菜单和预定。7.5 造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用，收费标准应当明示。7.6需点餐、文明用餐、厉行节约等文明标语。7.7应向消费者推广公筷公勺的使用，文明卫生的用餐习惯。7.8提倡“光盘行动”，鼓励剩菜剩饭打包，拒绝餐饮浪费行为。7.9宜通过积分奖励、停车优惠等方式对消费者的光盘行为给予奖励。8教育培训8.1 服务人员岗位发生变化时，应及时组织教育培训。8.2 过咸等原因而造成的被动浪费，鼓励对厨师烹饪水平定期进行考核评估。8.3餐饮服务提供者可按照岗位，分组对餐饮从业人员进行针对性培训并对培训的效果进行评估。9单位食堂9.1应建立健全食堂餐饮节约管理部门，负责完善单位食堂节能、节水、原料采购、储存、出入库、品浪费的措施。9.2 利用率，避免余菜过剩现象。9.3就餐人员应根据个人实际情况按需、分次取餐，践行“光盘行动”。9.4应加强对本单位餐饮节约行为的组织领导，有计划有组织开展相关宣传教育工作。10网络餐饮10.1 传的菜品照片应真实，宜提供“小份餐”“小份菜”，宜降低订餐最低起送标准。10.2 “适量点餐”等。11管理与改进11.1商会应建立餐饮节约行为管理机制，对餐饮服务提供者的餐饮节约行为进行指导和评价。11.2餐饮服务提供者应结合本文件细化评价标准，按照评价标准开展自我评价与持续改进。11.3任何单位和个人有权对餐饮食品浪费行为进行提醒、规劝、举报。参 考 文 献[1]