有关山楂脯的加工技术要点

有关山楂脯的加工技术要点汇报人：2024-01-04山楂脯简介山楂脯的加工技术山楂脯的质量控制山楂脯的加工设备与设施山楂脯的加工安全与卫生目录山楂脯简介010102山楂脯的定义它通常是以新鲜山楂为原料，经过清洗、预处理、糖渍、干燥等工艺流程制作而成。山楂脯是指以山楂为原料，经过加工制成的干果类食品。山楂脯的营养价值山楂脯富含维生素C、维生素E、黄酮类化合物等抗氧化物质，具有较高的营养价值。它还含有多种有机酸和矿物质，有助于促进消化和增强人体免疫力。山楂脯可以直接食用，也可以用来泡茶、煮粥或制作糕点等。它具有酸甜可口、开胃消食的特点，适合作为零食或餐后甜点食用。山楂脯的食用方法山楂脯的加工技术02选择新鲜、无病虫害、无损伤的山楂果实，以保证加工出的山楂脯品质和口感。新鲜山楂选择成熟度适中的山楂果实，过熟或未熟的山楂会影响糖渍和烘干效果。成熟度原料选择清洗将山楂果实放入清水中，加入适量清洗剂，搅拌均匀后浸泡一段时间，再用清水冲洗干净。切分将清洗干净的山楂果实切成适当大小的小块或片状，以便于糖渍和烘干。清洗与切分配制糖液将适量的白糖和水放入锅中，加热至沸腾后转小火，搅拌至白糖完全溶解，制成糖液。糖渍将切分好的山楂块放入糖液中，用小火加热，不断搅拌，使糖液充分渗透到山楂块中。糖渍时间根据山楂的品种和成熟度而定，一般控制在30分钟至1小时之间。糖渍工艺将糖渍好的山楂块放在烘盘上，放入烘干箱中，保持温度在60℃至70℃之间，避免过高或过低的温度影响烘干效果。根据山楂块的大小和厚度而定，一般控制在2小时至4小时之间，确保山楂脯干燥均匀、口感酥脆。烘干工艺烘干时间烘干温度包装与储存包装将烘干好的山楂脯放入食品袋或密封容器中，尽量排除空气，封口后放入干燥、阴凉、通风处储存。储存山楂脯的储存时间不宜过长，最好在3个月内食用完。储存过程中应注意防潮、防虫、防异味，避免阳光直射和高温环境。山楂脯的质量控制03选择新鲜、无病虫害、无损伤的山楂果实，确保原料质量。原料选择清洗与整理原料贮存将山楂果实清洗干净，去除果核和果柄，整理成适合加工的形状。控制原料的贮存温度和湿度，避免原料变质和损失营养。030201原料质量控制根据配方比例，将山楂与糖混合，进行糖渍处理，控制糖渍时间和温度。糖渍工艺采用适当的干燥方法，控制干燥温度和湿度，确保产品干燥均匀。干燥工艺选择合适的包装材料和方式，确保产品密封、卫生、方便携带。包装工艺加工过程质量控制感官检验对产品的外观、色泽、口感等方面进行感官检验，确保产品符合要求。理化指标检验对产品的水分、糖度、酸度等理化指标进行检测，确保产品质量稳定。微生物指标检验对产品的微生物指标进行检测，确保产品卫生安全。质量评估根据检验结果，对产品质量进行综合评估，提出改进意见和建议。产品检验与质量评估山楂脯的加工设备与设施04

加工设备清洗设备用于清洗山楂，去除表面的污垢和农药残留。去核设备将山楂内部的果核去除，以便后续加工。切片机将山楂切成适当的大小，以便烘干和糖渍。用于将山楂中的水分蒸发掉，使山楂脯更加干燥和易于保存。烘干机用于控制烘干过程中的温度，避免过高或过低的温度影响产品质量。温度控制设备烘干设备包装机用于将烘干后的山楂脯进行包装，便于销售和储存。封口机用于封口包装袋，保证产品的密封性和保鲜度。包装设备VS用于将山楂脯糖渍，增加甜味和口感。通风设备用于保持加工车间的通风，避免潮湿和异味。糖渍设备其他辅助设备山楂脯的加工安全与卫生05所有参与山楂脯加工的人员应保持良好的个人卫生，定期进行健康检查，确保无传染病和皮肤病。定期对员工进行食品安全和卫生培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。人员健康管理人员培训人员卫生管理加工场所应保持清洁，无杂物、无积水、无异味。清洁卫生加工场所应有良好的通风排气设施，保持空气流通，防止污染。通风排气环境卫生管理设备清洁所有加工设备在使用前后都应进行彻底清洁，确保无残留物。要点一要点二设备保养定期对设备进行保养，确保设备正常运转，延长使用寿命。设备卫生管理食品添加剂