厨房日常工作检查制度

厨房日常工作检查制度厨房日常工作检查制度

1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进展不定期，不定点、不定项的抽查;总厨、厨师长、组长、厨房员工。

2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品贮存、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节省及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转状况。

3、各项内容的检查可分别或同时进展。

卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、规划卫生;纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪;设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作;生产检查：厨房治理厨房治理制度考核每周一次，包括贮存、职责出品制度、质量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。

4、检查人员对检查工作中发觉的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权催促当事人马上改已或在规定期内改正。

5、属于个人包干范围或岗位职责内的过失，追究个人的责任;属于部门，班组的过失，则追究其负责人员的责任，同时实行相应的经济惩罚措施。

6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改良而未做到者，应加重惩罚，直到辞退。

7、检查人员应仔细负责，一视同仁，公正办事。每次参与检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应准时与部门和个人利益挂钩。

物业经理人：.

篇2：各厨房总厨工作工程核检表

各厨房总厨工作工程核检表

时期工作内容

每天

1、组织部门例会。

2、检查员工仪容仪表、礼节礼貌和行为举止。

3、检查所属区域的秩序，检查厨房员工的操作标准。

4、检查区域的卫生处理，解决领班、员工反映的问题和日常投诉。

5、跟进食品原材料的下单、选购事宜。

6、随时与其它部门沟通协调好关系，以便工作顺当开展。

7、留意本钱掌握，节省能源。

8、安排好当天突发的其它工作任务。

每周

1、审查领班上交的月工作总结。

2、检查每周规划卫生的进展状况。

3、制定下周工作规划和工作目标。

4、检查每周工程修理工程工作的进展。

5、掌握易耗品的申领、存货及选购状况。

6、参与部门的每周例会并准时精确的传到达每个员工。

每季

1、审查领班、主管上交的月工作总结。

2、检查每月规划卫生表和培训规划表的完成状况。

3、制定下季度的工作规划和工作目标。

4、与领班共同制定出下季度工程整改的工程。

5、组织召开月底员工总结会。

6、查月度优秀员工的人选并上报。

7、审核员工绩效考核的成绩。

8、跟进月度部门的资产盘点。

9、掌握本钱，检查仓库存货状况及选购状况。

每年

1、总结本年度部门的工作状况。

2、制定下半年部门的工作规划及工作目标。

3、掌握好部门的人手，做好补充工作。

4、跟进年度部门的资产盘点工作。

篇3：餐饮部各厨房总厨工作岗位说明书

餐饮部各厨房总厨工作岗位说明书

部门：餐饮部各厨房总....职位：厨房总....行政级别：经理级

主要职责

1、在行政总厨的督导下,全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作;

2、了解把握各岗人员技术水平和工作特点,依据各人专长,合理安排技术岗位;

3、组织厨房执行完成月、季、年度工作规划;

4、组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作;

5、熟识各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟识把握货源供给状况,与选购部保持良好的联系,保证货源供给准时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与选购部协商做好货源的选购工作,同时亲自检查，落实货源购进的验收和储存;

6、定期与餐厅经理了解市场行情,竞争形势,以及来宾的意见。不断地研制、创新菜式。在保存餐厅传统菜式、保持特色不变的根底上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式;

7、与餐厅楼面保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的根底上,通过改良和提高技术水平、烹饪方法;

8、常常与选购部调查了解市场货源进出、其它酒店的出品价格,做好菜谱的合理定价，以把握良好的毛利率;

9、掌握食品本钱、合理使用各种原材料,削减铺张;

10、做好每月的工作规划、材料领用以及月工作总结;

11、抓好厨师的治理和技术培训工作，保持酒店的餐饮特色,提高厨师技术水平;

12、严格贯彻执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生工作;

13、严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。

14、完成上级交给的其他任务。

任职条件

1、根本素养：品德端正,熟识本厨房的菜式，熟识餐饮市场动态和厨房的培训治理,具有良好的协调沟通力量和团队建立力量。

2、自然条件：身体安康。

3、文化程度：中专以上学历;

4、工作阅历：五年以上五星级酒店厨房总厨工作阅历。

力量要求

1、业务实施：熟识所辖范围业务学问。

2、推断力量：有很好的推断力量及作出有效的解决方案;

3、组织协调：工作有规划，遇事能作出良好的解决方案，确保指令执行。

培训要求

1、曾经承受之专业培训：酒店治理学问及部门业务学问;

2、对下属的培训力量：能对下属进展有效的业务学问培训。

各级关系

1、直接上级：行政总.

2、直接下级：各厨房主管

..次

9:30-14:00、17:00-21:30;

9: