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文档简介

近年来相继发生“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地沟油”、“彩色馒头”等事件，这些恶性的食品安全事件足以表明，诚信的缺失、道德的滑坡已经到了何等严重的地步。民以食为天，食以安为先，食品安全问题已引起了社会的高度关注，对于餐饮业的食品安全问题，监管部门除要加大监督处罚力度外，更重要的是要加强餐饮业经营者的自律工作，提高餐饮从业人员的食品安全法律意识和促进食品加工制作者掌握更多的食品安全知识，敲响餐饮单位预防食品安全事故的警钟，只有这样，才能减少食品安全事故的发生，提升餐饮行业食品安全等次，那么，如何搞好餐饮业食品安全培训工作呢？以富顺县食品药品监督管理局的培训工作为例，该局除隔周星期五下午对餐饮业单位从业人员进行培训外，2011年下半年，该局还分片区深入到26个乡镇对餐饮服务单位开展为期一个多月的食品安全培训。免费培训餐饮服务单位负责人1300余名，餐饮服务环节食品安全社会监督员454名，农村一条龙流动厨师212名，共培训30场。笔者参与了隔周星期五下午餐饮单位从业人员培训和7个乡镇食品安全培训的授课工作，深有体会，感到通过培训，餐饮业从业人员的食品法律法规和食品知识水平有所提高，但也有不尽人意之处，如没有采取多媒体教学，培训显得不形象生动，学校负责人、餐饮单位负责人一同培训，没有针对性等。因此，要做到餐饮业食品安全培训工作的规范化，笔者认为，首先要明确培训的目的，是要让餐饮业业主和从业人员掌握基本的法律法规知识和食品安全知识，掌握食品加工制作的风险点、控制点和关键点，树立良好的职业道德和社会责任感，规范操作，起到保证食品安全，维护广大消费者的生命安全和身体健康的作用。其次要明确培训的对象，餐饮业从业人员涉及面宽，人员素质参差不齐，特别是县一级的餐饮行业大多数从业人员文化程度不高，甚至有的还是文盲，对餐饮服务食品安全的法律知识和食品安全知识知之甚少。三是要明确培训的方式，培训的方式有很多种，如采取多媒体教学，制作食物中毒事件警示片，上门培训等方式，培训时应当针对不同人群采取不同方式。下面如何搞好餐饮业食品安全培训工作谈谈个人观点：一是餐饮业从业人员培训工作。餐饮业从业人员流动性大，服务员年龄大多在20岁至30岁之间，有很大一部份是新上岗不久的人员，对基本食品安全知识缺乏了解。在对这一类人员进行授课时，应当少讲理论、空洞的知识，多讲案例等形象生动的知识，通过多媒体教学，以案说法，解说食品安全知识，同时，食品安全操作的基本规范可以制成条条款款，以简明扼要的方式加以阐述，使其对自已从事的餐饮服务工作中食品安全工作的重要性和基本操作要求有进一步的认识。二是餐饮业（不含学校食堂）负责人和食品安全管理员的培训工作。此类人员一般具有一定的食品安全法律法规和食品安全知识，但特别是对新法规、新知识的掌握程度还不够，食品安全规范操作的

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