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实验十四维生素C的测定一、目的要求学习掌握维生素C的测定原理和方法。二、原理维生素C包括氧化型、还原型和二酮古乐糖酸三种。当用碘滴定维生素C时，所滴定的碘被维生素C还原为碘离子。随着滴定过程中维生素C全被氧化，所滴入的碘将以碘分子形式出现。碘分子可以使含指示剂（淀粉）的溶液产生蓝色，即为滴定终点。三、材料、试剂与器材材料：猕猴桃试剂：2％草酸、2％淀粉溶液、0.02M的I2-KI溶液、5mg/mL的维生素C四、操作方法(1)样品处理水果（猕猴桃）称量135g去皮

加入一倍体积2％草酸匀浆1min

纱布过滤

滤液定容至270ml（2）滴定a标准维生素C溶液（5mg/ml）的测定取2mlVc溶液于锥形瓶中

加入1ml淀粉液

用碘液滴定至蓝色出现（30秒中内不褪色）

记下碘液体积V标准。b样品维生素C的测定取上述猕猴桃液10ml锥形瓶中

加入1ml淀粉液

用碘液滴定至蓝色出现（30秒中内不褪色）

记下碘液体积V样品。

(3)计算10mg/V标准=M样品（mg）/V样品根据猕猴桃重量及滤液体积计算每100g猕猴桃中的Vc含量。五、注意事项（1）看到红棕色出现时要放慢滴

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