2024年调酒师（五级）技能理论考试题库（含答案）

PAGEPAGE12024年调酒师（五级）技能理论考试题库（含答案）一、单选题1.“香槟酿造法”规定香槟酒必须在()进行第二次发酵A、酒瓶中B、橡木桶中C、酒窖中D、发酵池中答案：A2.以下属于爱尔兰威士忌的品牌有:A、BallantineB、JohnJamesonC、JohnnieWalkerD、FourRoses答案：B3.含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于()A、ExtraSecB、ExtraBrutC、SecD、emiSec答案：C4.古典杯一般用于盛装()。A、加冰块的烈酒B、瓶装啤酒C、雪利酒、听装啤酒D、矿泉水答案：A5.酒吧的专用(用具包括咖啡杯。、A、结账B、服务C、操作D、开吧答案：B6.旅游的基本要素是旅游业、()。A、旅游方式、旅行社B、旅游景点、旅游团C、旅游资源、旅游者D、旅游方式、旅游业答案：C7.()不属于饮料。A、矿泉水B、白兰地C、水D、咖啡答案：C8.产自芬兰的()通常翻译成中文是芬兰伏特加。A、KeeB、CoolAnnyC、FinlandiaD、oom答案：C9.调制鸡尾酒时，调酒师的手只能拿酒杯的()。A、下部B、整个杯身C、杯口或杯身上部D、杯身上部或中间部分答案：A10.为酒会准备的酒杯数量要充足，一般是根据酒会人数，按()的比例准备，确保每人有合适数量的酒杯。A、4：1B、1：8C、1：3D、2：1答案：C11.柯林斯杯一般用于盛装()。A、冰水B、瓶装啤酒、听装啤酒C、矿泉水、听装啤酒D、各种烈酒加汽水等混合饮料答案：D12.发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入()进行发酵而得到的酒精饮料。A、酒精B、酵母C、脂肪D、霉菌答案：B13.如果有100人的宴会，那要准备()杯子A、250个B、300个C、350个D、400个答案：A14.在酒吧中，白兰地的缩写形式是()。A、OJ.B、y.C、WT.D、Ne.答案：B15.产自英国的()’s通常翻译成中文是布多恩金。A、HineB、DaskC、BoodleD、unhill答案：C16.根据国际调酒师协会(IBA)的规定,调制鸡尾酒时应首先放入所需的()。A、碎冰或大冰块B、金酒C、伏特加D、辅料答案：D17.酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份一一乙醇，这个工艺是:A、陈化工艺B、蒸馏工艺C、发酵工艺D、勾兑工艺答案：C18.按照法国法律对葡酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为:A、OCB、VDQSC、VINDEPAYSD、VINDETABLE答案：A19.进行咖啡服务时，应先女士、后男士，()方向依次进行。A、先客人、后主人的次序按顺时针B、先主人、后客人的次序按顺时针C、先客人、后主人的次序按逆时针D、先主人、后客人的次序按逆时针答案：A20.GinTonic的装饰物是A、红樱桃B、柠檬角C、柠檬片D、无装饰物答案：B21.VERMOUTH（味美思）的主要原料是以()酒为基酒。A、葡萄酒B、金酒C、朗姆酒D、比特酒答案：A22.标准状态下乙醇的冰点为()A、-114℃B、0℃C、-℃D、-100℃答案：A23.()是酒吧的调酒用具之一A、装饰物B、冰块C、调酒杯D、工作台答案：C24.正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是()A、没有职业道德的人不会获得成功B、要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德C、事业成功的人往往并不需要较高的职业道德D、职业道德是人获得事业成功的重要条件答案：D25.发酵酒的主要特点是()、保持原汁原味。A、生产过程简单B、价格低廉C、酒精含量低于15%D、酒精含量高于25%答案：C26.下列利口酒中()不属于橘利口酒A、乔利梳B、君度C、添万利D、金万利答案：C27.在酒水验收中不正确的是()A、认真验收质量和数量B、验收后立即送到酒吧C、验收后填写收货单D、酒品验收后造册登记，建立酒水档案答案：B28.JohnJamson、Walker,s、Threeswallows是世界著名的()品牌。A、白兰地B、伏特加C、威士忌D、特吉拉答案：C29.洗杯槽是用来对杯子进行清洗、冲洗和()的设备。A、消毒清洗B、烘干C、除尘D、加温答案：A30.产自法国的()通常翻译成中文是芳津杏仁。A、MarcB、KirswasserC、AmarettoD、Tequila答案：C31.脂类能改善食物的风味，促进食欲，往往维持饱腹感，还能促进()和胡萝卜素的吸收。A、脂溶性维生素A、D、E、KB、锶C、盐类D、镁答案：A32.以下不属于干邑品牌的是A、MartellB、CourvoisierC、BisquitD、FourRose答案：D33.所有经过加工处理的水果类装饰物的冷藏时间、保存时间不超过()小时。A、24B、18C、12D、6答案：C34.HOP是指()。A、大麦B、啤酒花C、酵母D、水答案：B35.酒水成本率是酒水进价与()之比。A、酒水售价B、酒水销售总额C、酒水总成本答案：C36.SnowBall的装饰物是()。A、红樱桃B、无装饰物C、橘子片D、柠檬皮答案：A37.糖浆制作完成后,需要放在()的环境里保存。A、室内温度B、高压C、冷藏温度D、高温答案：C38.RustyNail的载杯是()。A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、古典杯D、海波杯答案：C39.产自法国的()通常翻译成中文是君度。A、HineB、DaskC、ointreauD、unhill答案：C40.天主教、东正教属于()的教派。A、佛教B、基督教C、伊斯兰教D、天主教答案：B41.服务员应站在客人的()为客人服务酒水。A、正前方或左前方B、右侧C、正前方或左后方D、左后方答案：B42.在《韦氏辞典》中，关于酒的定义是这样说的:凡酒精含量在()的酒精饮料都可以称为酒。A、0.5%一75%B、95%以上C、85.5%以上D、5.5%一95.5%答案：A43.白兰地源自()国家（）语A、德国、BranweinB、荷兰、BrandwijnC、英国BrandyD、挪威、Branwin答案：B44.白兰地的颜色来源是()A、自然生色B、非人工增色C、来自酿酒原料本身D、人工增色答案：B45.以下对男员工仪容外表的表达中[]是符合饭店要求的;A、不留大鬓角B、留长指甲留长发C、佩戴显眼的饰物D、留小胡子,头发染成彩色的答案：A46.具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于:A、苏格兰B、爱尔兰C、美国D、加拿大答案：A47.鸡尾酒的基酒一般以:A、配制酒为主B、烈性酒为主C、发酵酒为主D、酿造酒为主答案：B48.在英国数字()被认为是不吉利的A、3B、5C、7D、13答案：D49.金酒(Gin)的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于:A、英国B、法国C、德国D、荷兰答案：D50.糖粉、豆蔻粉、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于()装饰物。A、特殊风味的果蔬B、实用型C、点缀型D、调料答案：D51.根据《劳动法》第三十二条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳动者()通知用人单位解除劳动合同。A、可以随时B、必须提前20天以电话形式C、必须提前60天以书面形式D、必须提前30天以电话形式答案：A52.下列工作中，不属于开吧准备工作的是A、布置酒水B、盘点酒水C、准备调酒辅料D、准备服务用品答案：B53.市面上销售的()为多。A、麦芽威B、勾兑威C、玉米威D、黑麦威答案：A54.用麸曲酿成的是()A、麸曲白酒B、小曲白酒C、液体曲白酒D、黄酒答案：A55.GinTonic的载杯是()A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、古典杯D、海波杯答案：B56.Angel'skiss的装饰是()。A、柠片B、樱桃C、清水榄D、豆粉答案：B57.用烤过的麦芽支撑，酒体完满充实，品质浓厚，口味较苦的啤酒是()。A、爱尔B、波打C、波特D、威斯答案：A58.()是平底高杯。A、霍克杯B、柯林杯C、硬饮杯D、拉普杯答案：B59.标有“Blancdeblanc”的香槟酒是用()葡萄酿造的A、KoomryB、ChardonnayC、SyrahD、CabernetSauvignon答案：B60.西餐消费中,通常在用餐前饮用的酒品是:A、利口酒B、波特酒C、干型雪利酒D、干型味美思酒答案：D61.人们在与他人交往的各种环境中所应有的表示友好和尊重的行为是()。A、礼节B、礼貌C、仪容D、仪表答案：B62.《国际调酒师协会》于()在（）成立。简称IBAA、1951年2月英国B、1952年1月英国C、1951年2月美国D、1952年1月美国答案：A63.马尔白兰地后劲十足，酒度是()度A、60-65B、68-71C、65-68D、71-75答案：A64.“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是:A、伏特加酒B、朗姆酒C、白兰地酒D、金酒答案：D65.有柠檬汁的饮品应选用的装饰为()。A、柠檬片B、柠檬角C、橙角D、柠檬皮答案：A66.日本清酒酒度一般在:A、5°左右B、10°左右C、16°左右D、22°左右答案：C67.()是酒吧的调酒用具之一。A、托盘B、调酒壶C、杯垫D、樱桃答案：B68.波本威士忌酒度通常在()度左右。A、30B、50C、40D、25答案：C69.葡萄酒类载杯一般为()。A、平底高杯或直筒杯B、圆口直筒杯或方口八角杯C、高脚杯D、方口矮脚杯答案：C70.酒吧内部调拨单应分别交存()和财务部成本核算组。A、调出酒吧、采购部门B、库房管理人员C、调出酒吧、调入酒吧D、餐厅经理、采购部门答案：C71.产自墨西哥的()通常翻译成中文是椰子酒。A、HineB、DaskC、MaibuLiqueurD、unhill答案：C72.体态语言是通过人的动作、体态等表现出来的()语言A、非自然B、自然C、规律D、非规律答案：A73.“Sikes”是()的表示方法A、法制酒度B、标准酒度C、英制酒度D、美制酒度答案：B74.道教相传为()所创立。A、老子B、孔子C、张道陵D、汉顺答案：C75.在()相当普通的苹果白兰地别名称杰克苹果。A、美国B、法国C、荷兰D、德国答案：A76.在可能的情况下，淡色啤酒、啤酒和配酒剂的贮存温度应保持在()。A、零上5摄氏度左右B、零上17摄氏度C、零上22摄氏度左右D、零下6摄氏度左右答案：A77.开瓶后立即用左手中指和食指与()夹起量杯是鸡尾酒调制中量酒的要求。A、无名指B、中指C、大拇指D、食指答案：A78.Pleaseprintyourname的意思是()。A、客人要稍候结账B、请客人属上名字C、客人要检查帐单D、客人不结账答案：B79.配制酒中的开胃酒每份的出品分量为()。A、30mlB、45mlC、60mlD、75ml答案：B80.Hereisyourbill的意思是A、请客人看账单B、客人要询问价格C、客人要看酒单D、客人要发票答案：A81.在下列情形中，用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前30日以书面形式通知劳动者本人的是()。A、劳动者因工负伤被确认丧失劳动能力B、劳动者因患职业病被确认丧失劳动能力C、女职工在孕期、产期内D、用人单位被撤销答案：D82.产自英国的()’s通常翻译成中文是建尼路金。A、HineB、DaskC、GreenallD、unhill答案：C83.“香槟酿造法”规定香槟酒必须在酒瓶中进行()。A、第三次发酵B、第二次发酵C、第三次提纯D、第二次蒸馏答案：B84.SnowBa11的载杯是()A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、古典杯D、海波杯答案：B85.在酒吧中,洗手槽是()洗手的设备。A、供残疾人B、专供餐厅服务员C、专供调酒师D、专供岁数大的女士客人答案：C86.玛圭龙舌兰的根茎是制做()的主要原料A、白兰地B、特吉拉C、麦曲酒D、红曲酒答案：B87.用搅和法时，一定()进行调制。A、不能放碎冰，要撒冰霜，要放大冰块B、要放碎冰C、要放冰水，不能放碎冰D、要放大冰块，放冰水，还要撒冰霜答案：B88.下列选项中，属于高度酒的有:A、雪利酒B、波特酒C、威士忌酒D、味美思酒答案：C89.金酒在蒸馏过程中加进了()的等植物。A、杜松子B、马铃薯C、甘蔗汁或糖浆D、玛圭龙舌兰答案：A90.调制鸡尾酒的调制原则包括()A、烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒B、绝不可以将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒C、烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡尾酒D、口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒答案：C91.()最适用于调和法制作。A、果汁类饮品B、鸡尾酒“金巴克”C、鸡尾酒“自由古巴”D、鸡尾酒“血玛莉”答案：D92.以下表达中，()不是公共关系的主要特点A、以公众为对象B、以盈利为目标C、以互惠为原就D、以感切为信条答案：B93.Whisky是来自()语。A、苏格兰B、爱尔兰C、美国D、加拿大答案：A94.产自英国的()’s通常翻译成中文是戈登金。A、HineB、DaskC、GordenD、unhill答案：C95.烈饮杯一般用于净饮()。A、冰水B、瓶装啤酒、听装啤酒C、矿泉水、听装啤酒D、各种烈酒（白兰地除外）答案：D96.酒吧服务质量首先考虑()A、设施条件和装修B、服务水平和服务效率C、服务水平和设施条件D、服务水平和装修答案：D97.．佛教的创始人是释迦族的王太子()，信徒尊称他为释迦牟尼。A、狄奥多西B、迦叶摩腾·竺法兰C、乔达摩·西达多D、穆罕默德答案：C98.扎啤杯一般用于盛装A、各种带泡沫的软饮料B、瓶装啤酒C、听装啤酒D、生鲜啤酒答案：D99.酒吧最常见的冰淇淋品种是()。A、咖啡B、水果C、香草D、朱古力答案：C100.啤酒的生产过程主要包括有()A、米曲、用水、蒸饭等B、洗米、米曲、用米、用水等C、蒸饭、用米等D、选麦、陈酿、发酵等答案：D101.日本人忌()图案,认为是妖花。A、菊花B、荷花C、玫瑰D、梅花答案：B102.生产雪利酒(Sherry)的主要原料是:A、苹果B、葡萄C、橘子D、小麦答案：B103.V.S.O.P代表()。A、10-15年B、20-30年C、15-20年D、30-40年答案：C104.黄酒的酒度一般为()。A、5度以下B、33度~43度左右C、30度以上D、1５度~20度左右答案：D105.“黑俄罗斯”(BlackRussian)是一款经典鸡尾酒，其基酒是:A、金酒B、伏特加酒C、德基拉酒D、白兰地酒答案：B106.作为一个设备设施比较完善的酒吧,干品贮藏柜应放置在()A、装饰物配料盒上面B、废物箱下面C、后吧D、前吧答案：C107.在西方人的礼节中，对于相当部长以上官员，特别是国外来宾,可以在称呼后面加上[]A、先生B、同志C、阁下D、长官答案：C108.酒水存放槽的作用是()。A、储存酒水B、放常用酒水C、冰镇酒水D、酒水摆设答案：D109.中度酒的酒度一般在：A、10一20度之间B、20一30度之间C、20一40度之间D、30一40度之间答案：C110.酒吧最常见的波本威的颜色是()A、无色B、淡红色C、黄色D琥珀色答案：B111.DryMartini的载杯是()A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、古典杯D、海波杯答案：A112.产自荷兰的()通常翻译成中文是蛋黄酒A、HineB、DaskC、AdvocatD、unhil答案：C113.眼神和微笑是最富于感染力的()A、体态语言B、自然语言C、心灵语言D、表情语言答案：D114.进行咖啡服务时，应将咖啡杯摆放在客人正前方，奶缸放在咖啡杯的()。A、后面B、前面C、左侧D、右侧答案：D115.不符合卫生要求的食品添加剂的污染属于()A、人为性污染B、化学性污染C、原材料污染D、加工性污染答案：B116.CabernetSauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与()搭配A、GamayB、PinotnoirC、abernetFrancD、Merlot答案：C117.餐后鸡尾酒通常()。A、酒精含量较高，口味较辛辣B、色彩艳丽，口味较辛辣C、含糖分较少，口味或酸或干烈D、口味较甜，是餐后佐助甜品答案：D118.苏格兰威士忌的最好饮用方法是()。A、净饮B、加冰C、混合答案：B119.作为一个设备设施比较完善的酒吧瓶酒贮藏柜应放置在()A、装饰物配料盒上面B、废物箱下面C、后吧D、前吧答案：C120.下列酒中()不属于美国威士忌。A、老伯威B、老祖父C、占边威D、夏吧威答案：B121.长饮酒品()。A、非常容易变质，不可放置较长时间B、是一种较为猛烈的酒品C、酒精含量极高D、可用烈酒、果汁、汽水等混合调制而成答案：D122.酒吧设置应在酒会前()分钟准备好。A、20B、15C、30D、25答案：C123.马天尼的英文为()。A、MartinB、MatellC、MartiniD、Margarita答案：C124.在鸡尾酒调制中进行示瓶时,应用右手托住瓶子()。A、上底部B、瓶口C、下底部D、瓶颈答案：D125.经营者定价的基本依据是A、产品的产地及规格B、所提供服务的项目种类C、商品的包装D、生产经营成本和市场供求状况答案：D126.量杯是酒吧的()用具之一。A、运输B、储物C、清洁D、调酒答案：D127.糖类按其()可分为单糖、双糖和多糖。A、含水量B、物理结构C、晶体颗粒数量D、化学结构答案：D128.冰茶的原料以()为主，还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。A、茶叶和盐B、薄荷和糖C、茶叶和糖D、薄荷和盐答案：C129.()是酒王国。A、美国B、德国C、日本D、中国E、捷克答案：B130.制作清酒的主要原料是()A、精白大米B、大麦C、小麦D、甘蔗答案：A131.工艺可以发送酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和()A、蒸馏B、发酵C、糖化D、陈化答案：D132.冷藏设备应A、定期保养B、待出现故障后再开始保养C、尽量少保养D、尽量不保养答案：A133.为客人斟倒饮料时，应将饮料A、倒满一杯B、倒至杯子的2/5或1/3处C、倒至杯子的3/4处D、倒至杯子的1/4或1/3处答案：C134.食品生产经营人员()进行健康检查。A、必须每年B、可以每隔2年C、每年不用D、可以每隔3至4年答案：A135.调酒壶是酒吧的()用具之一A、运输B、储物C、清洁D、调酒答案：D136.干型葡萄酒中的“干”字,应该解释为:A、干燥B、含糖分少C、饮用此类酒后会有口干的感觉D、饮用此类酒能使人增加干劲答案：B137.按照国际惯例，一瓶750毫升的威士忌酒的实际可售份数为()。A、24B、36C、13D、14答案：A138.在酒吧新鲜果蔬汁的制作中,可将()先洗净,用热水浸泡后一分为二,再用压榨器榨取果汁。A、橘子、西红柿、葡萄B、橘子、芦柑C、胡萝卜、西红柿D、橘子、西红柿答案：B139.酒水推销中，最关键的环节是()A、服务B、品种C、价格D、时间答案：A140.以下不属于干邑地区的优质白兰地的是:A、MartellB、HennessyC、RemyMartinD、Chabot答案：D141.生物性污染包括微生物、寄生虫和虫卵以及()对食品造成的污染。A、有害动物B、霉菌C、昆虫D、致病菌答案：C142.浓香型白酒以()为代表。A、贵州茅台B、泸州老窖和五粮液C、汾酒D、董酒答案：B143.啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是:A、中国B、意大利C、英国D、德国答案：D144.下列酒中()的主要生产原料不是大麦。A、BeerB、ScotchWhiskyC、IrishWhiskyD、BourbonWhiskyE、CanadianWhisky答案：E145.PerfectManhattan的载杯是A、古典杯B、卡伦杯C、鸡尾酒杯D、海波杯答案：C146.()是一种常见的酒吧。A、TheCocktailLoungeB、TheServiceBarC、TheStand-upBarD、TheSet-upBar答案：B147.是社会组织有目的地运用传播手段，与公众进行双向沟通，塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能:A、广告宣传B、客户沟通C、礼貌礼仪D、公共关系答案：D148.()加冰或软饮料饮用，会失去其典型风格A、BrandyB、WhiskyC、RumD、Vodka答案：D149.最常用的量杯组合的型号是()。A、19毫升和39毫升B、20毫升和66毫升C、28毫升和45毫升D、10毫升和20毫升答案：C150.爱尔兰威士忌被称为()A、龙津B、博丁C、炮厅D、珍宝答案：D151.为防止冷藏温度发生剧烈变化而影响酒水的质量，调酒师必须在()检查冷藏柜的温度。A、每月的第三周B、每月的第一周C、每天中午D、每天上班和下班时答案：D152.PROOF代表()A、酒的含量或强制酒度B、标准酒度C、美制酒度D、英制酒度答案：A153.雪梨酒的酒度是()。A、25B、30C、35D、20答案：D154.()是所有咖啡利口酒的鼻祖。A、CremedecafeB、TiaMariaC、kahluaD、GrandMarnier答案：B155.以下不属于金酒品牌的是A、Gordon'sB、eefeaterC、BokmaD、Cuervo答案：D156.BlackRussian的载杯是()A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、古典杯D、海波杯答案：C157.通常翻译成绿牌伏特加的是A、KeeB、CoolAnnyC、MoskovskayaD、oom答案：C158.()型白酒是“香而不艳，低而不淡，空杯留香不绝”。A、浓香B、酱香C、清香D、米香E、兼香答案：A159.双手摇壶的操作要领是()。A、两臂略抬起，手腕呈“Z”型摇壶B、壶头朝外，手腕呈“S”型摇壶C、两臂略抬起，手腕呈三角型摇壶D、壶头朝外，手腕呈“Z”型摇壶答案：C160.单手摇壶的操作要领是()A、尽量使手腕用力，做到动作连贯B、摇动的力量要小，节奏要慢C、尽量使手臂用力，摇动的力量要小D、摇动的速度要慢，节奏要慢答案：A161.世界五大蒸馏酒是()A、GinWhiskyBrandyRunWineB、GinVodkaLiqueurBrandyRunC、BrandyAperitifSherryPortWineD、RunGinVodkaBrandyWhisky答案：A162.根据污染食品的有害因素的性质不同，可将食品污染划分为()和放射性污染。A、人为性污染、农药性污染B、化学性污染、人为性污染C、生物性污染、化学性污染D、生物性污染、农药性污染答案：C163.()isdistilled...madefromsuger...A、WhiskyB、randyC、RumD、Tequila答案：C164.企业诚实守信的内在要求是A、维护企业信誉B、增加职工福利C、注重经济效益D、开展员工培训答案：A165.制作果盘的水果用()成熟。A、完全成熟B、八成熟C、九成熟D、七成熟答案：B166.冰槽是用于盛装()的容器。A、冷水B、冰咖啡C、冰镇饮料D、冰块答案：D167.蛋白质是机体重要的组成部分，是生命的().A、物质基础B、能量基础C、化学基础D、生物基础答案：D168.询问客人几位英语是()A、Howmanyguestsdoyouhave?B、Howmuchguestsdoyouhave?C、WWhatguestsdoyouhave?D、Whoguestsdoyouhave?答案：A169.在酒吧新鲜果蔬汁的制作中,可将()先洗净切成小块,再用搅拌机搅拌,获取果浆。A、柠檬、橘子、葡萄B、苹果、梨、葡萄C、橙、胡萝卜、橘子D、橘子、芦柑、胡萝卜答案：B170.当客人杯中的啤酒占杯体()时，服务员应上前为客人添加啤酒。A、2／3或3／5B、3／4或3／5C、3／5D、1／2答案：D171.意大利葡萄酒的质量等级可以分为:()VinoDaTavolaA、DOC、DOCG.AOCB、VDQS、Landwein、TafelWein.C、VinsdeTable、VinsdePays、VDQSD、OCG、DOC、VinsdePays、A0C答案：B172.发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%、()。A、生产过程简单B、价格低廉C、酿造原料单一D、保持原汁原味答案：D173.优质葡萄酒在服务前应进行()处理。A、滗酒B、冷却C、氧化D、试酒答案：D174.黄酒最适宜的储存条件室温是()，相对湿度是（）。A、22℃，60-70%B、21℃，65-75%C、20℃，60-70%D、20℃，65-75%答案：C175.进行酒水服务的用具包括()A、糖盒B、调酒壶C、调味瓶D、酒单答案：D176.吧台的台面宽度一般在A、1.15米B、1米-1.5米C、0.5米-0.75米D、0.95米答案：C177.白葡萄酒应与()菜看相搭配。A、猪肉B、水牛肉C、鹿肉D、牛排答案：D178.为客人斟倒完饮料后，应将剩余的饮料瓶或饮料放在()。A、杯的右上方B、杯的左方C、吧台上D、储酒柜答案：A179.按照国际惯例，一瓶750毫升的餐后甜酒的实际可售份数为()。A、10B、12C、16D、33答案：C180.在酒吧中，圣代的缩写形式是()。A、MJ.B、S/DC、MW.D、Ne.答案：B181.若在酒水盘存表中显示某种酒水的开吧基数为10，领进数为5，调进数为4，调出数为2，售出数为9，则该种酒水的实际盘存数为()A、8B、0C、5D、3答案：A182.为客人倒英国茶时,应倒至茶杯的()。A、1/3B、4/5C、4/9D、2/5或1/2答案：B183.人格魅力是[];A、注重道德修养B、注重清洁C、注重思维方法D、注重工作方法答案：A184.下列选项中，属于美国威士忌酒的品牌是:A、ChivasRegalB、JohnnieWalkerC、WhiteHorseD、JimBeam答案：D185.安哥斯特拉苦精(Angostura)属于:A、味美思B、比特酒C、茴香酒D、雪梨酒答案：B186.以下属于水果蒸馏酒的酒类是:A、威士忌B、伏特加C、白兰地酒D、特其拉答案：C187.（）是酒店主要的酒水销售场所。A、TheCocktailLoungeB、TheServiceBarC、TheStand-upBarD、TheSet-upBar答案：B188.“卫生许可证”由()签发。A、县级以上市政部门B、县级以上卫生行政部门C、地市级的工商局D、三级以上的医院答案：B189.世界着名的威士忌生产国有()A、苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国B、苏格兰、爱尔兰、法国、美国C、苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国D、苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国答案：A190.下列说法中，不符合语言规范具体要求的是()A、语感自然，不呆板B、用尊称，不用忌语C、语速适中，不快不慢D、多使用幽默语言，调节气氛答案：D191.职工对企业诚实守信应该做到的是()。A、忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位B、维护企业信誉，树立质量意识和服务意识C、扩大企业影响，多对外谈论企业之事D、完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做答案：B192.典型的调酒杯容量为()毫升。A、265B、448—476C、240D、316—396答案：B193.甜食酒通常以()为基酒。A、葡萄酒B、兰姆酒C、金酒D伏特加答案：A194.对待职业和岗位，()并不是爱岗敬业所要求的。A、树立职业理想B、千一行爱一行专一行C、遵守企业的规章制度D、一职定终身，不改行答案：D195.“短饮类”鸡尾酒的基本特征是:A、多用果汁等为配料B、酒精含量相对较低C、口味浓重D、口味较温和答案：C196.产自荷兰的()通常翻译成中文是香草酒。A、SugarcaneB、MarschinoC、OrangeD、Apple答案：B197.()是世界著名的六大蒸馏酒之一。A、白酒B、葡萄酒C、利口酒D、金酒答案：D198.常见的调酒壶有普通型和()。A、索来尔型B、波士顿型C、卡里布型D、罗斯型答案：B199.()是以纯食用酒精或蒸馏酒为基制成的。A、味美思B、茴香酒C、伏特加D、白酒答案：B200.在下列鸡尾酒款式中，以伏特加酒为基酒的是:A、亚历山大B、血玛丽C、干马天尼D、旁车答案：B201.正确做一个西瓜果盘应怎样做()。A、将1/3个西瓜切开B、将1/2个西瓜切开C、将1/4个西瓜切开D、将整个西瓜摆上答案：B202.为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的()功能。A、娱乐B、主导C、决策D、自律答案：D203.进行中国茶的服务时，当茶壶剩余()茶水时，上前为客人添加开水。A、3/4B、1/3C、2/3或1/2D、2/3答案：B204.下列关于员工着装的叙述,()是符合饭店要求的。A、按自己的身材自行修改制服B、制服上有明显的破损C、男员工穿黑皮鞋深色袜子D、女员工的袜口露在裙子外边答案：C205.调酒师协会是1951年在()城市成立。A、纽约B、伦敦C、巴黎D、罗马答案：B206.DryMartini的调制方法是A、摇和法B、调和法C、压缩法D、中和法答案：B207.下列酒的品牌中，()都属于白兰地。A、Bell、JohonieWallker、JimBeamB、RemyMartin、Chabot、CouroisierC、habot、Camus、BellD、JohonieWallker、Beefeater、Camus答案：B208.“Hereisyourdrink”翻译成中文是()。A、干杯B、为我们的友谊与健康干杯C、这是您点的酒D、再来一杯答案：C209.保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是A、酒吧领班的责任B、酒吧领班的义务C、酒吧主管的职务要求D、酒吧经理的主要职责答案：D210.RustyNail的载杯是()A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、古典杯D、海波杯答案：C211.在酒吧中，红葡萄酒通常缩写成:A、R.WB、W.HC、H.WD、E.G答案：A212.酒精度的含义是()A、某种酒在20C时含甲醇28%，则酒精度数为28度B、某种酒在20C时含乙醇28%，则酒精度数为28度C、某种酒在20C时含甲醇72%，则酒精度数为28度D、某种酒在20C时含乙醇72%，则酒精度数为28度答案：D213.为客人斟倒完饮料后，应将剩余的饮料瓶或饮料放在A、储物架上B、冰箱上或储酒柜里C、酒吧的操作台上D、杯子的右上方答案：D214.原产地名称监制葡萄酒，英文简称()。A、VinsdepaysB、VinsdeTableC、VDQSD、AOC答案：A215.法国葡萄酒的质量等级可以分为:()A、TefelWein、Landwein、VDQS、AOCB、DOCG、DOC、AOCC、VinsdeTable、Vinsdepays、VDQS、AOCD、OCG、DOC、Vinsdepays、AOC答案：C216.不属于酒吧常见冰镇饮料的是A、利口酒B、啤酒C、碳酸类饮料D、白葡萄酒答案：A217.远年陈酿老酒V.S.O.P，一般陈酿()左右。A、8年B、6年C、7年D、12年答案：A218.BloodyMary的装饰物是()A、芹菜杆B、红樱桃C、柠檬片D、青柠角答案：A219.调制含气类混合饮料时，不宜采用的手工方法是:A、调和法B、摇和法C、兑和法D、搅和法答案：B220.()不属于宴会酒水领用退还报告的内容。A、宴会名称B、宴会地点C、宴会参加人员名单D、宴会酒水品种答案：C221.洗杯机的温度应控制在()。A、零上4—6摄氏度左右B、零上10—15摄氏度C、零下4摄氏度D、零摄氏度答案：A222.()不是BloodyMary的辅料。A、李派林口急汁B、美国辣椒仔C、胡椒粉D、青柠汁答案：D223.酒水售价是以()制定。A、进货价B、总成本C、销售总额D、酒水成本率答案：B224.作为一个设备设施比较完善的酒吧,搅拌器应放置在()A、冰块机上面B、咖啡机下面C、前吧D、后吧答案：C225.Bordeaux产区用于酿酒的主要黑色葡萄品种有:CabernetSauvignon、Merlot()A、SyrahB、GamayC、PinotNiorD、CabernetFranc答案：D226.啤酒的香味来自()。A、麦芽B、啤酒花C、糖和糊精D、酵母答案：A227.在鸡尾酒调制中进行开瓶时,(),左手中指逆时针方向打开瓶盖。A、用左臂夹住瓶身B、用右臂夹住瓶身C、左手拿住瓶身D、右手拿住瓶身答案：D228.PerfectManhattan的调制方法是()A、摇和法B、调和法C、冲和法D、压缩法答案：B229.酒的颜色A、以绿、深红色为主B、以红、白色为主C、只有白、红、黄三色D、多彩缤纷、应有尽有答案：D230.客人用现金结账后，应将找回的零钱()。A、连同账单的第二联同时还给客人B、留做服务员和调酒师的小费C、连同账单的第三联同时还给客人D、连同账单的第一联同时还给客人答案：D231.根据酒会酒水供应情况,酒杯的品种通常以()、果汁杯和啤酒杯为主。A、高杯、柯林杯B、宾治杯、古典杯C、宾治杯D、鸡尾酒杯答案：A232.Gibson的载杯是()A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、古典杯D、海波杯答案：A233.干邑白兰地产地共有()产区A、6B、7C、8D、5答案：A234.在调制糖浆时,砂糖与水德标准配比为()A、3:1B、1:4C、1:10D、10：1答案：A235.下列利乔酒中()以最有名的威士忌作为基酒。A、TiaMariaB、GrandMarnierC、GallianoD、ranbuie答案：C236.酒水报损单应分别交存()和财务部。A、调出酒吧、采购部门B、运输部门、餐厅经理C、酒吧、酒水仓库D、餐厅经理、采购部门答案：C237.使用不锈钢酒嘴时，要把软木塞()。A、塞进酒杯口B、塞进瓶底C、塞进酒杯D、塞进瓶颈答案：D238.职业道德对企业的作用有A、增强凝聚力B、增强离心力C、决定经济效益D、增强员工独立性答案：A239.“食品与杂物”药物、天然水隔离”是()实行的”四隔离”A、食品B、药物C、天然水D、杂物答案：A240.服务员在为客人添加饮料后，应及时更换()。A、口布B、桌卡C、空瓶或空杯D、杯垫答案：C241.一个青柠可切()片。A、4B、6C、8D、10答案：A242.生产日本清酒所使用的主要原料是:A、大米B、大麦C、玉米D、小麦答案：A243.当鸡尾酒中含有糖浆和牛奶时,必须采用()。A、冲和法B、摇和法C、搅和法D、混合法答案：B244.制作味美思的主要原料是()A、甘蔗汁B、糖浆C、果汁D、葡萄酒加入苦艾等25至40种植物答案：D245.()酒是糖浆淋在马铃薯上经发酵蒸馏而成。A、WhiskyB、randyC、VodkaD、Rum答案：C246.被称为“法国葡萄酒之王”,具有浑厚坚韧风格的酒产于:A、勃艮第产区B、波尔多产区C、香槟产区D、阿尔萨斯产区答案：A247.法国第二大白兰地产区()A、COGNACB、ARMAGNACC、MARCD、BORDERLES答案：B248.除干邑(Cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地洒产区是:A、普罗旺斯B、阿尔萨斯C、雅文邑D、波尔多答案：C249.临时参加工作的食品生产经营人员()。A、不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参工作B、可以先工作两年，再取得健康证明C、必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作D、可以先工作3年，再取得健康证明答案：C250.．马铃薯是主要制做()的原料。A、味美思B、威士忌C、白兰地D、伏特加答案：D251.在码放英国茶茶具时,()。A、茶勺与茶杯呈60度，茶杯把指向客人B、茶勺与茶杯呈90度，茶杯把指向客人C、茶勺与茶杯呈60度以上，茶杯把与客人平行D、茶勺与茶杯呈45度，茶杯把与客人平行答案：D252.为使消化腺有规律的活动,每天必须()。A、按时进餐B、逐渐增加进餐次数C、逐渐减少进餐次数D、不定时进餐答案：A253.鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了:A、西红柿汁B、胡萝卜汁C、石榴糖浆D、红葡萄酒答案：C254.Mixingglass翻译成中文是()。A、烟缸B、餐巾纸C、拖布D、调酒杯答案：D255.韩国人忌“()”这个数字，认为不吉利。A、0B、4C、7D、13答案：B256.白兰地通常是在()饮用A、饭后B、饭前C、助餐D、清晨答案：B257.红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于()。A、发酵时间的长短B、红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄C、是否采用在酒液中浸皮发酵D、使用的葡萄的颜色不同答案：C258.若糖浆出现糖霜的现象，()。A、可继续使用B、再加些矿泉水后，继续使用C、再加些开水后，继续使用D、应停止使用答案：D259.海波杯一般用于盛装A、冰水B、茶水C、各种汽水等软饮料D、咖啡等热饮类答案：C260.()不属于酒水报损单的内容。A、基数B、项目C、单价D、部门经理签字答案：A261.用烈酒、果汁、汽水调配而成，并较长时间保存不变的是()。A、餐前鸡尾酒B、餐后鸡尾酒C、短饮D、长饮答案：D262.下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是()。A、企业可提倡勤劳，但不宜提倡节俭B、“一分钟应看成是八分钟”C、勤劳节俭符合可持续发展的要求D、“节省一块钱，就等于净赚一块钱”答案：A263.标准酒度和美制酒度的换算关系是A、1GL=2SikesB、2GL=1.75SikesC、1GL=1.75ProofD、1GL=2Proof答案：D264.按照酒吧领班的安排,在指定的岗位调制各种饮料是()的主要职责A、酒吧主管B、服务员C、甜点师D、调酒师答案：D265.碳酸类饮料包括()等。A、丁香、橙汁、安哥斯特拉苦精B、可乐、雪碧、七喜、苏打水C、咖啡甘露、柠檬汁、薄荷酒D、安哥斯特拉苦精、咖啡甘露答案：B266.苏格兰威土忌主要是由()制成的。A、葡萄B、大麦C、小麦D、药材答案：B267.保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是()A、酒吧领班的责任B、服务领班的义务C、酒吧主管的职务要求D、酒吧经理的主要职责答案：D268.经营者定价的基本依据包括生产经营成本和()。A、季节、气候B、市场供求状况C、地理位置D、运输工具答案：B269.“香槟酿造法”规定，香槟酒的第二次发酵必须在A、酒瓶中B、橡木桶中C、酒窖中D、发酵池中答案：A270.职业道德是一种()的约束机制。A、强制性B、非强制性C、随意性D、自发性答案：B271.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为()A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、乙醇答案：D272.Burgundy产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是()A、Gamay、PinotNiorB、CabernetSauvignon、MerlotC、SyrahD、Chardonnay答案：A273.鸡尾酒以()、其他烈性酒或葡萄酒为基酒。A、雪利酒、清酒、啤酒B、黄酒、啤酒C、清酒、黄酒、白酒D、朗姆酒、威士忌答案：D274.下列选项中，属于谷物蒸馏酒的是:A、黄酒B、白酒C、清酒D、啤酒答案：B275.珍珠洋葱、芹菜在经过加工后做成的装饰物属于()装饰物。A、点缀型B、实用型C、特殊风味的果蔬D、调料答案：C276.酒吧的专用()用具包括茶杯。A、结账B、服务C、操作D、开吧答案：B277.鲜奶的保存温度为()。A、4-6度B、6-8度C、8-11度D、10-11度答案：A278.滤冰器的过滤网通常是()。A、圆形B、六角形或正方形C、正方形或长方形D、长方形或八角形答案：A279.进行咖啡服务时，()的地方。A、杯把向左，咖啡勺放在盘上远离杯把B、杯把向前，咖啡勺放在盘上靠近杯把C、杯把向后，咖啡勺放在盘上远离杯把D、杯把向右，咖啡勺放在盘上靠近杯把答案：D280.酒吧吧台的标准高度应为()A、80厘米B、95厘米C、135厘米D、110-120厘米答案：D281.在鸡尾酒调制中，还会使用()作调酒辅料。A、啤酒、苏打水、白兰地B、盐、胡椒粉、鸡蛋、辣椒油C、雪碧、啤酒、芹菜汁D、矿泉水、红茶、牛奶、葡萄酒答案：B282.蛋白质主要来源于A、肉类B、坚果类C、蔬菜类D、水果类答案：A283.酒店常见的酒吧形式包括()、服务性酒吧和宴会酒吧。A、展卖酒吧、休闲酒吧B、健身酒吧C、娱乐酒吧D、站立式酒吧、鸡尾酒廊答案：D284.下列选项中属于职业道德作用的是()A、增强企业的凝聚力B、增强企业的离心力C、决定企业的经济效益D、增强企业员工的独立性答案：A285.()的主要原料是以葡萄酒为基酒。A、金酒B、黄酒C、味美思D、伏特加答案：C286.对于柠檬切片厚度的一般标准是()A、10毫米-15毫米B、12毫米以上C、3毫米-5毫米D、8毫米-12毫米答案：C287.健全的酒吧商品领用程序包括()、建账入库。A、直接领货、发货B、清点存货、直接领货、发货C、清点存货、填写有关表单、领货、发货D、填写有关表单、领货、发货答案：C288.下面那一种Whisky有烟熏味()A、ScotchWhiskyB、IrishWhiskyC、BourbonWhiskyD、CanadianWhisky答案：A289.加味加香材料包括()、咖啡色的咖啡甘露等A、蓝色的蓝橙酒、绿色的薄荷酒B、丁香、苏打水、安哥斯特拉苦精C、肉桂、汤力水、七喜D、肉桂、汤力水、安哥斯特拉苦精答案：A290.吧匙的英文名称是()。A、CupmachineB、AushingcaseC、BarSpoonD、Towl答案：C291.()不是酒吧的清洁用具。A、拖布B、脏杯清洁台C、推尘器D、吸尘器答案：B292.波特酒(Port)的产地是:A、西班牙B、葡萄牙C、意大利D、波兰答案：B293.作为一个设备设施比较完善的酒吧酒杯冷却机应放置在()A、冰块机上面B、咖啡机下面C、前吧D、后吧答案：C294.客人支付现金时，()。A、可以向客人直接索要小费B、应先将现金拿到吧台，再由调酒师点清C、须先将现金拿回吧台由收款员或调酒师点清D、须在客人桌旁当面点清再拿走答案：D295.闻名于世的“蓝山咖啡”产于:A、牙买加B、夏威夷C、巴西D、危地马拉答案：A296.“百加地Bacardi”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是:A、伏特加酒B、朗姆酒C、白兰地酒D、金酒答案：B297.汾酒按香型分应属于:A、浓香型B、酱香型C、清香型D、米香型答案：C298.美国波本伟中至少有()的玉米。A、49%B、55%C、60%D、51%答案：D299.当客人与同桌的人正在热烈交谈的时候，()。A、无须示意客人，应以最快的速度为其斟倒饮料B、应直接打断客人交谈，并快速为其斟倒饮料C、可将饮料瓶（听）放回吧台，待客人自行取用D、应先示意客人，再斟倒饮料答案：D300.产自日本的()通常翻译成中文是三得利皇冠。A、HineB、DaskC、SuntoryRoyalD、unhill答案：C301.常见的调酒壶容量有()和530毫升。A、200毫升B、150毫升C、190毫升D、250毫升答案：D302.．标准状态下乙醇的冰点为()。A、－１１４℃B、０℃C、－７８．３℃D、－１００℃答案：A303.生产啤酒所使用的主要原料是:A、大米B、大麦C、玉米D、小麦答案：B304.旅游业的()是旅游业的特点。A、复杂性B、创新性C、多样性D、涉外性答案：D305.询问客人喜欢喝什么饮料的英语是()?A、WhichbeveragedoyouwanttodrinkB、WhobeveragedoyouwanttodrinkC、HowbeveragedoyouwanttodrinkD、Howmanybeveragedoyouwanttodrink答案：A306.中国白酒可以水勾兑，在()浓度下客人最喜欢、最予以接受A、45%B、50%C、55%D、53%答案：C307.()是酒吧的调酒用具之一。A、冷却机B、导管C、吧匙D、贮冰柜答案：C308.()至少陈酿4年才能进行勾兑和装瓶销售。A、ScotchWhiskyB、IrishWhiskyC、anadianWhiskyD、AmericanWhisky答案：C309.市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到()的作用。A、决策科学化B、提高竞争力C、决定经济效益D、决定前途与命运答案：B310.从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供()以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。A、中式菜肴及饮品B、西式菜肴C、中式菜D、服务及饮品答案：D311.白兰地每份出品分量为()。A、15mlB、30mlC、45mlD、60m1答案：B312.当客人看不清金额时，()。A、可以将总数读给客人B、直接将账单转给别的客人看C、读报总数的声音要洪亮D、让客人自己去找收款员核实总数答案：A313.法国干邑酒在瓶标上标示VSOP，这表示其酒龄最起码超过：A、2年B、4年C、6年D、10年答案：B314.利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入()经过蒸馆,没泡等过程生产而成得一种甜化、加香的配制酒。A、精白大米B、甘蔗汁C、糖浆D、加味材料答案：D315.Wouldyoulikesomemoredrink的中文意思是()。A、这是糖B、询问客人是否需要再添加饮料C、没有啤酒了D、酒吧已经客满了答案：B316.人们在日常交往中相互表示尊敬、问候、慰问、致意以及给予必要协助和照顾的惯用形式是()A、礼节B、礼貌C、仪容D、仪表答案：A317.当鸡尾酒中含有固体物质时,必须采用()。A、冲和法B、摇和法C、搅和法D、混合法答案：B318