2024年公共营养师（四级）技能鉴定考试题库大全-下（多选、判断题部分）

PAGEPAGE12024年公共营养师（四级）技能鉴定考试题库大全-下（多选、判断题部分）多选题1.下列食物中含有丰富维生素B6的有()。A、豆类B、油脂C、鱼类D、水果E、肝脏答案：ACE2.下列关于学龄儿童营养需要的说法正确的是______。A、能量需求大于能量消耗B、碳水化合物是更容易利用的能源物质C、钙的适宜摄入量与成人相等D、早餐食量相当于一天的三分之一E、此时碘缺乏易引起克汀病答案：ABCD3.在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于()。A、补充食品在加工储存与运输过程中营养素的损失B、弥补天然食物的营养缺陷C、适应不同人群的营养需要,预防营养不良D、增加食品的色、香、味E、简化膳食处理,方便摄食答案：ABCE4.社区构成的要素包括()。A、人口、地域、生活服务设施B、一定的生活制度C、特有的文化背景和生活方式D、共同的信仰E、管理机构答案：ABCE5.关于老年人蛋白质代谢,下列说法正确的是______。A、蛋白质丢失增加B、对必需氨基酸的吸收速度减慢C、蛋白质合成减少D、必需氨基酸的种类较多E、易负氮平衡答案：ACE6.《预包装食品标签通则》规定非强制标示内容主要包括()。A、批号B、食用方法C、能量D、营养素E、配料的定量标示答案：ABCD7.脂溶性维生素的共同特点是()。A、吸收时要有脂肪存在B、溶于脂肪及脂溶剂,不溶于水C、在体内大部分储存于脂肪组织中D、大剂量摄入能引起中毒E、在食物中与脂肪类共同存在答案：ABCDE8.典型的食品感官检验方法中定性分析包括()。A、区别检验B、体验型检验C、描述型检验D、质量检验E、情感检验答案：ACE9.孕妇能量消耗包括______。A、胎儿生长发育B、母体生殖器官变化C、基础代谢、体力活动D、食物热效应E、脂肪储备答案：ABCDE10.用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括()。A、血清白蛋白B、前白蛋白C、血清运铁蛋白D、视黄醇结合蛋白E、纤维结合蛋白答案：ABCDE11.幼儿食谱制定时______。A、以三餐两点的就餐制度设计食谱B、尽可能地选择营养价值高的食物C、以时令菜为主D、合理搭配各种食物E、每周安排一次海产品答案：ABCDE12.高血压、高血脂病的营养防治原则包括______。A、控制能量,控制体重B、高纤维、高营养、低盐膳食C、增加大豆类食品的摄入D、控制脂肪和奶类的摄入量E、补充有关维生素,如叶酸、盐酸和维生素C等答案：ABCDE13.影响维生素A吸收的因素包括()。A、胆汁B、维生素EC、卵磷脂D、服用矿物油E、服用矿物质答案：ABCD14.给幼儿添加辅食,下列方法正确的是______。A、最先添加鱼泥,然后添加蛋黄B、最先添加米糊,然后是麦粉糊C、7~9个月开始,可以吃稀粥、烂饭和全蛋D、一种食物适应后,再添加另一种食物E、各月龄婴儿均需补充鱼肝油答案：BCDE15.下列关于婴儿营养素需要说法正确的是______。A、婴儿对能量的需要量相对比成人多B、脂肪是4月龄以下婴儿能量的主要来源C、婴儿在4~5个月以后需要补铁D、除钙、铁、锌和碘以外,牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺乏其他矿物元素E、母乳喂养的婴儿容易缺乏维生素D,因此需要多晒太阳答案：ABCDE16.膳食调查的内容包括()。A、调查期间每人每日所吃食物的品种、数量B、膳食制度是否合理C、食物烹调加工是否合理D、被调查者过去膳食史E、调查对象的基本信息答案：ABCDE17.甲基汞主要蓄积的器官是()。A、心脏B、肝脏C、肾脏D、肺脏E、脑答案：BCE18.食物广义的风味包括()。A、味觉B、嗅觉C、触觉D、视觉E、听觉答案：ABCDE19.下列哪些是我国允许使用的食用合成色素______。A、苑菜红B、胭脂红C、赤薛红D、薪红E、亮蓝答案：ABCDE20.大豆中含有的生物活性物质包括()。A、大豆皂甙B、大豆低聚糖C、大豆磷脂D、大豆纤维E、豆甾醇答案：ABCDE21.清淡少盐的膳食是指()。A、多吃粥B、不摄入过多的动物性食物C、少吃油炸、烟熏和腌制的食物D、不要太咸E、膳食不要太油腻答案：BCDE22.膳食调查-称重法的优点包括()。A、准确、细致B、调查时间3~7天C、适合个人或家庭D、容易掌握E、适合大规模调查答案：ABCD23.下列关于配餐中膳食能量的描述,正确的是()。A、蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜B、摄入营养素要稍多于人体能量需要量C、膳食能量来源于脂肪和碳水化合物D、膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪E、摄入能量要稍多于机体消耗的能量答案：AD24.下列属于防腐剂的有______。A、山梨酸钾B、苯甲酸钠C、对羟基苯甲酸D、丁基羟基茴香醍E、苯甲酸答案：ABCE25.我国食品标签管理标准规范在()。A、2007年5月1日发布,两年过渡期B、2008年5月1日发布,两年过渡期C、2009年5月1日实施D、2010年5月1日实施E、未发布答案：BD26.纯能量食物包括()。A、动物油B、食用糖C、淀粉类D、植物油E、酒类答案：ABCDE27.关于开场介绍,做法正确的是()。A、自我介绍、解释调查目的B、强调被访谈者的情况或意见非常重要C、鼓励被访谈者表达真实意见或看法D、建立友善的气氛和对访谈内容的保密E、对于做笔记和使用录音笔,需要征求被访谈者的同意答案：ABCDE28.婴儿的能量消耗包括______。A、基础代谢B、体力活动C、食物热效应D、生长发育E、能量储存及排泄答案：ABCDE29.体现我国菜佳肴中的“触美”的有()。A、鲜嫩B、酥软C、焦脆D、软烂E、韧滑答案：ABCDE30.影响维生素A吸收的因素包括()。A、胆汁B、维生素EC、卵磷脂D、服用矿物油E、服用矿物质答案：ABCD31.下列属于重体力劳动的有()。A、炼钢B、舞蹈C、酒店服务员D、体育运动E、采矿答案：ABDE32.钙过量对机体的不利作用有()。A、增加肾结石的危险B、发生奶碱综合症C、骨质增生D、骨性关节病E、干扰其他矿物质的吸收利用答案：ABE33.一般来说,谷物和薯类主要提供()。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、膳食纤维E、B族维生素答案：ABDE34.测量皮褶厚度最重要的3个部位是()。A、肱三头肌部B、肱二头肌部C、肩胛下角部D、腹部E、髂嵴上部答案：ACD35.人体的消耗能量主要用于()。A、基础代谢B、体力活动C、生长发育D、食物的特殊动力作用E、胎儿生长答案：ABCDE36.下列()检验方式对检验人员有专业要求。A、区别检验B、描述性检验C、线性检验D、量值检验E、情感检验答案：AB37.婴儿配方奶粉以牛奶为基础,在脂肪方面的改变是______。A、脱去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、调配n-3和n-6系列脂肪酸的比例E、添加长链多不饱和脂肪酸答案：ABDE38.改善膳食能量的方法有()。A、调整谷类数量B、调整食物种类C、调整水分D、烹调方法和用油量E、调换蔬菜用量答案：ABCD39.贫困地区通常容易缺乏的营养素包括()。A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素AD、钙E、维生素B2答案：ACDE40.食谱编制基本原则应遵循()。A、营养平衡B、饭菜可口C、食物多样D、定量适宜E、经济合理答案：ABCDE41.营养调查中生化检查的目的是()。A、了解体内营养素水平,早期发现营养不足或缺乏B、了解有无营养缺乏症C、了解膳食组成及营养素摄取情况D、了解机体生长发育情况E、了解慢性病流行趋势答案：AB42.婴幼儿缺锌可能会出现______现象)。A、生长发育迟缓B、呆小症C、味觉减退、食欲不振D、贫血E、创伤愈合不良、免疫力低下答案：ACDE43.手感检验包括()。A、弹力B、硬度C、黏性D、粗糙性E、耐热性答案：ABCDE44.下列属于计量资料的是()。A、性别B、吸烟情况C、体重D、身高E、婚姻状况答案：CD45.食物能量的数值可通过()方法获得。A、直接测定法B、间接计算法C、能量计算法D、减法E、除法答案：AC46.硫熏的作用,下列说法正确的是______。A、使果片表面细胞破坏,促进干燥B、破坏酶系统,阻止氧化作用C、使果脯保持较好的色泽D、保护果实中的维生素CE、阻止单宁的氧化,防止果实变成棕褐色答案：ABCDE47.进行入户动员时,营养师在交流过程中需要运用到的技巧有()。A、说的技巧B、倾听技巧C、提问技巧D、反馈技巧E、非语言技巧答案：ABCDE48.《预包装食品标签通则》规定的非强制标示内容主要包括()。A、批号B、食用方法C、能量D、营养素E、配料的定量标示答案：ABCD49.食品原料配方中各种原料的标注不正确的是()。A、食品配料以加入量比例的多少由大到小排列B、在食品制造或加工过程中加入的水不必在配料清单中标示C、可食用的包装物也应在配料清单中标示D、在终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示E、如果某种配料为复合配料,只要标注复合配料的名称就可以了答案：BE50.下列叙述正确的是()。A、EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B、EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C、日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D、个体的摄入量高于EAR时,可以认为摄入量是充足的E、可以从AI来推测EAR答案：AC51.配餐中膳食能量描述正确的是()。A、蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜B、摄入营养素要稍多于人体能量需要量C、膳食能量来源于脂肪和碳水化合物D、膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪E、摄入能量要稍多于机体消耗的能量答案：AD52.()应鼓励摄入。A、蔬菜B、水果C、全麸谷类食物D、脱脂和低脂乳品E、精制白米面答案：ABCD53.下列关于畜禽肉脂肪特点的说法,正确的有()。A、畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主B、畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成,熔点较高C、禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主D、禽肉脂肪含较多亚油酸,熔点低,易于消化吸收E、禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪答案：ABDE54.幼儿膳食制作原则包括______。A、鲜奶要充分反复加热,以保证安全B、幼儿食物单独制作C、具有较好的色、香、味和形D、避免吃捞米饭E、蔬菜先切后洗答案：BCD55.制作豆腐时使用的凝固剂包括()。A、硫酸钙B、氯化镁C、氯化钙D、酵母抽提物E、葡萄糖酸-δ-内酯答案：ABCE56.钙过量对机体的不利影响有()。A、兴奋性受抑制B、奶碱综合征C、血浆胆固醇升高D、肾结石E、矿物质吸收下降答案：BDE57.可引起高同型半胱氨酸血症的有()。A、维生素B12B、维生素B6C、叶酸D、维生素B1E、以上都不是答案：ABC58.下列关于水产品营养价值的说法,正确的是()。A、鱼类蛋白质含量丰富,而且为优质蛋白质B、鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸,熔点低,通常为液体,消化率为95%左右C、鱼类矿物质含量丰富,其中锌含量极为丰富D、海产鱼类富含碘E、鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源答案：ABCDE59.维生素B2主要来源于()。A、水果B、奶类C、蔬菜类D、动物内脏E、调味品类答案：BD60.粮食污染黄曲霉毒素后,可采取的去毒方法包括()。A、挑出霉粒B、研磨加工C、活性炭吸附去毒D、加碱破坏E、加水反复搓洗答案：ABCDE61.食品卫生法规定,食品应满足______要求。A、应当无毒无害,符合卫生和营养要求B、清淡少盐C、具有相应的感官性状D、符合相应的营养、卫生标准E、食品中不得加入药物答案：ACDE62.下列说法正确的是()。A、膳食脂肪占总能量来源大于30%为高脂肪膳食B、膳食脂肪占总能量来源大于35%为高脂肪膳食C、膳食脂肪占总能量来源小于20%为低脂肪膳食D、膳食脂肪占总能量来源小于15%为低脂肪膳食E、膳食脂肪占总能量来源大于50%为低脂肪膳食答案：BD63.母乳喂养的优越性体现在______。A、母乳中的营养成分全面B、有利于婴儿颌骨和牙齿的发育C、降低感染性疾病的发病D、预防成年慢性病E、有利于婴儿骨骼发育答案：ABCDE64.建立健康档案的意义有()。A、是医生全面了解病人和正确临床决策的基础B、是医生继续教育的一个重要的资料C、是评价全科医生服务质量和医疗技术水平的重要工具D、是详细了解社区健康状况、社区家庭问题资源和卫生资源的依据E、是法律规定的常规性工作答案：ABCD65.下列关于高温加热对油脂影响的说法,正确的是()。A、油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏B、油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物,很多具有毒性C、油脂加热时间短,温度不高,对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显D、食品工业中油炸食物时,油脂长期反复使用,加热温度又高,则降低营养价值并会生成聚合物E、应尽量避免温度过高,减少反复使用的次数;或加入较多的新油,防止聚合物生成答案：ABCDE66.常用的食品酸味剂有()。A、乳酸B、苹果酸C、磷酸D、柠檬酸E、酒石酸答案：ABCDE67.食物能量的数值可通过()方法获得。A、直接测定法B、间接计算法C、能量计算法D、减法E、除法答案：AC68.()在膳食中应有所限制。A、低能量的食物B、空白能量的食物C、高盐食物D、高糖食物E、酒类答案：BCDE69.常用的色素有()。A、苋菜红B、亚硝酸钠C、酸性红D、日落黄E、柠檬黄答案：ACDE70.属于人体常用生物样品的有()。A、头发B、尿液C、血液D、粪便E、汗液答案：ABCD71.下列各项中,有利于钙吸收的是()。A、脂肪消化不良B、草酸盐、植酸盐C、纤维素D、乳糖E、蛋白质答案：DE72.食物广义的风味包括()。A、味觉B、嗅觉C、触觉D、视觉E、听觉答案：ABCDE73.为个体计划膳食经常借助以()为基础的膳食指南来完成。A、RNIB、AIC、EARD、食物E、经验答案：ABD74.食谱是指膳食调配计划,即()主食和菜肴的名称与数量。A、每日B、每餐C、一餐D、每周E、每月答案：AB75.属于人体常用生物样品的有()。A、头发B、尿液C、血液D、粪便E、汗液答案：ABCD76.一般来说,蔬菜、水果类主要提供()。A、碳水化合物B、蛋白质C、膳食纤维D、矿物质E、维生素C和胡萝卜素答案：CDE77.依赖于维生素K的凝血因子包括()。A、凝血酶原B、转变加速因子前体C、因子ⅨD、因子ⅪE、血小板因子答案：ABC78.用计算机进行数据的验证与核对的方法有()。A、核实调查表法B、逻辑检查法C、设置取值范围法D、双重录入法E、抽查法答案：BD79.植物油属于纯能量食物,它还可提供()。A、维生素EB、维生素AC、叶酸D、维生素BE、必需脂肪酸答案：AE80.在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的有()A、氨基酸B、磷脂C、维生素CD、维生素EE、铁答案：ABCDE81.下列关于牛乳与人乳的比较中,正确的是______。A、人乳蛋白质以乳清蛋白为主,牛奶蛋白质以酪蛋白为主B、脂酶分解牛乳甘油三酯后,产生较多的棕桐酸,而人乳则较少C、牛乳中的棕桐酸影响钙的吸收D、人乳中钙的吸收率高E、牛乳比人乳甜答案：ABCD82.食品交换份法常将食物划分为()。A、谷类及薯类B、动物性食物C、豆类及制品D、蔬菜水果类E、纯能量食物答案：ABCDE83.下列营养素具有抗氧化作用的是()。A、果糖B、维生素EC、蛋白质D、维生素CE、硒答案：BDE84.食物选择原则设计中鼓励摄入的食物包括()。A、水果B、脱脂和低脂乳品C、全麸谷类食物D、蔬菜E、精制白米面答案：ABCD85.下面说法正确的是()。A、血红素铁主要存在于动物性食品中B、非血红素铁主要存在于动物性食品中C、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响D、无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E、铁的吸收与体内铁的需要量有关答案：ACE86.下列矿物质中,属于必需微量元素的有()。A、锌B、磷C、钙D、铁答案：AD87.关于琥珀酸说法正确的是()。A、学名为丁酸B、有酸味感C、贝类食物含量丰富D、与酱油和酱类的鲜味有关E、学名为丁二酸答案：BCDE88.食物与营养发展的重点地区包括()。A、东部地区B、贫困地区C、西部地区D、流动人群集中及新型城镇化地区E、农村地区答案：BDE89.下列碳水化合物中,人难以消化的有()。A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、纤维素E、半纤维素答案：DE90.大豆中含有的生物活性物质包括()。A、大豆皂甙B、大豆低聚糖C、大豆磷脂D、大豆纤维E、豆甾醇答案：ABCDE91.为个体计划膳食和配餐说法正确的是()。A、首先要设定适宜的营养素摄入目标B、需要评价最后配餐营养是否合理C、不需要评价最后配餐营养是否合理D、常借助膳食指南E、常借助RNI、AI答案：ABDE92.孕早期的膳食要点包括______。A、少食多餐,想吃就吃B、补充长链多不饱和脂肪酸C、选择容易消化吸收的食物D、按照喜好,选择促进食欲的食物E、补充叶酸答案：ACDE93.下列关于动物脂肪特点的说法,正确的有()。A、牛油脂肪组成以饱和脂肪酸为主B、鸭油脂肪组成以饱和脂肪酸为主C、猪油的单不饱和脂肪酸低于茶油D、禽肉脂肪含较多亚油酸,熔点低,易于消化吸收E、羊油多不饱和脂肪含量与牛油相当答案：ACDE94.一般认为下列各项中,属于锌的生理功能的有()。A、抑制钾、钙通道B、维持酸碱平衡C、结构功能D、调节功能E、催化功能答案：CDE95.确定一周成人膳食营养需要的工作程序包括()。A、询问基本情况B、测量身高和体重C、估算体质指数(BMI)D、估算能量需要量E、计算产能营养素需要量答案：ABCDE96.下面三餐分配合理的有()。A、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天总能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天总能量的30%~40%,早餐占全天总能量的25%~30%,晚餐占30%~40%E、以上均不合理答案：ABC97.膳食配餐的基本原则应遵循()。A、营养平衡B、饭菜可口C、食物多样D、定量适宜E、经济合理答案：ABCDE98.视觉检验可对食品的()外部特征进行检验。A、形态、色泽B、反射能力C、光滑度、黏度D、结构、斑纹E、含水量答案：ABCDE99.孕期维生素D缺乏,可引起新生儿______。A、低血钙症B、神经管畸形C、脚气病D、手足抽搐E、无脑儿答案：AD100.下列关于幼儿膳食营养监测说法正确的是______。A、详细登记所购食物的种类和数量B、定期进行营养评估C、每学期进行一次称量法膳食调查D、幼儿营养监测应有政府授权E、每日记录进餐人数答案：ABCE101.添加婴儿辅助食品的科学依据有______。A、6个月后,单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要B、学习吃食物,为断奶做准备C、适应婴儿消化系统需要D、培养良好的饮食习惯E、适应婴儿心理发育需要答案：ABCDE102.常见的碳酸饮料制品包括()。A、果汁型B、盐汽水C、可乐型D、果味型E、植物蛋白型答案：ABCD103.我国涉及营养标示方面的标准和法规主要有()。A、《预包装特殊膳食用食品标签通则》B、《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》C、《食品营养标签管理规范》D、《保健功能食品通用标准》E、《中国食品管理条例》答案：ABCD104.膳食调查最基本的内容是()。A、调查对象一定时间内食物消耗的种类与名称B、调查对象习惯的餐次分配C、调查对象食物的加工方法D、调查对象一定时间内食物的消费量E、调查对象一定时间内的饮食习惯答案：AD105.当某个体的实际观测摄入量高于UL时,下列说法正确的是()。A、可能对健康有危害B、一定会对健康有危害C、必须降低摄入量D、不会对健康有危害E、必须提高摄入量答案：AC106.下列属于计量资料的是()。A、性别B、吸烟情况C、体重D、身高E、婚姻状况答案：CD107.茶中的非营养成分主要包括()。A、茶多酚B、茶氨酸C、色素D、生物碱E、芳香物质答案：ABCDE108.抽样方法包括()。A、纯随机抽样B、类型抽样C、等距抽样D、整群抽样E、定比例抽样答案：ABCDE109.下列有关体格测量调查表说法正确的有()。A、记录体格测量各项数据不得使用电子式的体格测量调查表B、一个完整的调查表项目分为被测定人信息、测定项目、备查项目、计算机编码等C、调查表设计完成后,要对调查表的方便、实用和结果一致性进行评估D、表格要填写备查信息,包括记录人员姓名、工作日期等信息E、纸质体格测量调查表填写过程出现笔误等错误,可用修正液涂抹覆盖错误处,然后重新填写正确信息或数据答案：BCDE110.进行入户动员时,营养师在交流过程中需要运用到的技巧有()。A、说的技巧B、倾听技巧C、提问技巧D、反馈技巧E、非语言技巧答案：ABCDE111.下列属于身高测量的原则的是()。A、“三点靠立柱”B、“三点呈水平”C、“两点呈水平”D、“两点靠立柱E、测量者读数时应与压板等高答案：ACE112.下列食品种类是我国强制规定必须标注营养成分的有()。A、婴儿食品B、强化食品C、老人食品D、调味品E、保健食品的营养素补充剂答案：ABE113.抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除,以下属于此类营养素的是()。A、硒B、维生素B1C、β-胡萝卜素D、半胱氨酸E、核黄素答案：ACD114.膳食调查中准确估计食物的()是非常重要的。A、可食部B、能量值C、废弃率D、食物的生熟比E、营养价值答案：ACD115.食品腐败变质的鉴定指标包括()。A、感观指标B、微生物指标C、化学指标D、物理指标E、放射性指标答案：ABCD116.膳食纤维的主要功能包括()。A、有利于食物的消化过程B、预防胆石形成C、维持血糖正常平衡,防治糖尿病D、防止能量过剩和肥胖E、促进结肠功能,预防结肠癌答案：ABCDE117.计算每日食物实际消耗量时需要的数据包括()。A、每日购进食物量B、每日废弃食物量C、每日剩余食物量D、食物原结存量E、总人数答案：ABCD118.Excel软件中,窗口组成包括()。A、标题栏B、菜单栏C、工具栏D、滚动条E、工作表编辑区答案：ABCDE119.烟酸缺乏可出现()典型症状。A、皮炎B、促进胃肠蠕动C、腹泻D、贫血E、痴呆答案：ACE120.下列营养成分中能防治头发脱落的有()

。A、维生素CB、泛酸C、铜D、锌E、铁答案：BCDE121.按照工作顺序,数据核对的方法可分为()。A、核实调查表B、逻辑检查C、设置取值范围D、双录入E、抽查答案：ABCDE122.脂类在烹饪中的变化有()。A、脂类的水解与酯化B、胶凝作用C、脂肪的热分解与热聚合D、氧化酸败E、乳化答案：ACDE123.关于AI和RNI,下列说法正确的是()。A、AI和RNI都是个体摄入量的目标值B、AI的准确性不如RNIC、AI和RNI计算方法不同,表示的意义相同D、AI通常比RNI低E、AI通常比RNI高答案：AB124.膳食调查的目的是为了()。A、了解人群及个人饮食习惯B、了解机体营养状况C、了解膳食组成及营养素摄取情况D、了解有无营养缺乏症E、评价营养需要满足情况答案：ABCDE125.我国涉及营养标示方面的标准和法规主要有()。A、《预包装特殊膳食用食品标签通则》B、《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》C、《食品营养标签管理规范D、《保健功能食品通用标准》E、《中国食品管理条例》答案：ABCD126.下列关于各种食物能量说法,正确的是()。A、同类食物能量也有较大差异B、食物类别不同提供的能量也不同C、食物的能量受水分的影响最大,含水多的食物能量低D、食物的能量受脂肪的影响其次,脂肪含量高的食物能量也高E、食物膳食纤维含量高,其能量低答案：ABCD127.目前,我国允许使用并制定了国家标准的食品添加剂有______。A、防腐剂B、抗氧化剂C、发色剂D、漂白剂E、营养强化剂答案：ABCDE128.脂溶性维生素包括()。A、维生素AB、维生素BC、维生素ED、维生素DE、维生素K答案：ACDE129.肥胖发生原因与()有关。A、遗传B、生活方式C、脂肪代谢障碍D、能量平衡失调E、膳食答案：ABCDE130.下列关于鸡蛋营养价值的说法,正确的有()。A、蛋白质含量一般蛋清中略低,蛋黄中较高B、脂肪含量蛋清中较高,蛋黄中很低C、矿物质主要存在于蛋黄部分,蛋清部分含量低D、蛋清是多种微量元素的良好来源,其中磷含量丰富E、蛋中维生素含量也十分丰富答案：ACE131.单纯随机抽样方法主要包括()。A、抽签法B、黑箱法C、小球法D、利用随机表E、计算机随机抽样答案：ADE132.作为生物样本的尿液常见的种类有()。A、任意尿B、24小时尿C、负荷尿D、餐后尿E、白昼尿和夜间尿答案：ABCDE133.视觉检验可对食品的()外部特征进行检验。A、形态、色泽B、反射能力C、光滑度、黏度D、结构、斑纹E、含水量答案：ABCDE134.《预包装食品标签通则》规定的非强制标示内容主要包括()。A、批号B、食用方法C、能量D、营养素E、配料的定量标示答案：ABCD135.下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是()。A、长期发烧B、甲亢C、高温作业D、妊娠、哺乳E、糖尿病答案：ABCDE136.选用食品添加剂时,要注意的方面包括()。A、食品添加剂必须经过安全性毒理学评价B、某些食品添加剂具有毒性,应尽可能不用或少用C、食品添加剂不应破坏食品本身的营养成分,不影响食品的质量和风味D、食品添加剂不能用来掩盖食品腐败变质的缺陷E、食品添加剂用于食品后不能分解产生新的有毒有害的物质答案：ABCDE137.一般来说,豆类及其制品主要提供()。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、膳食纤维E、B族维生素答案：BCDE138.叶酸缺乏可引起()。A、高同型半胱氨酸血症B、巨幼红细胞贫血C、孕妇缺乏叶酸,胎儿易患先天性神经管畸形D、解毒作用E、坏血病答案：ABC139.抽样方法包括()。A、纯随机抽样B、类型抽样C、等距抽样D、整群抽样E、定比例抽样答案：ABCDE140.下列对儿童发育迟缓与体重不足表述正确的是()。A、体重不足的儿童主要表现为体重较同龄人低B、发育迟缓的儿童主要表现为身高/体重与同龄人相比偏低C、二者都是一种长期营养不良的表现D、发育迟缓率常被用来作为营养不良的患病率E、体重不足和发育迟缓都会影响儿童的生理和智力发育答案：ABE141.社区营养管理和干预工作的最终目的是()。A、提高社区人群的营养知识水平B、进行社区人群体格的测量与评价C、改善饮食结构,增进健康,进一步提高社区人群的生活质量D、为国家或当地政府制定食物营养政策、经济政策及卫生保健政策提供科学依据E、建立社区医院,及时筛查营养缺陷型病人答案：ACD142.确定成人每日膳食营养目标的方法有()。A、直接查表法B、检测能量法C、食物交换份法D、计算法E、估测法答案：AD143.营养素在小肠的被动转运过程主要包括()。A、被动扩散B、吞噬C、易化扩散D、滤过作用E、主动转运答案：ACD144.以下是脂溶性维生素的有()。A、维生索AB、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素K答案：ACDE145.保健食品的标签和说明书必须标明()等。A、保健食品的疗效B、适合人群C、食用方法D、推荐用量答案：BCD146.营养标签包括()。A、相关的营养常识B、营养成分标示C、附加的营养信息D、附加的营养知识E、营养素含量答案：BC147.维生素E在膳食中广泛存在,下列哪种情况婴儿易缺乏维生素E______。A、早产B、先天性心脏病C、巨大儿D、出生低体重E、贫血患儿答案：AD148.下列食品种类是我国强制规定必须标注营养成分的有()。A、保健食品B、强化食品C、军用食品D、医用食品E、婴儿食品答案：ABE149.下列描述正确的有()。A、营养标签是向消费者描述一种食物的营养特性B、营养标签包括营养成分说明和辅助的营养信息C、营养成分说明就是对某种食物营养成分的一种标准化说明或列表D、营养素参考值(NRV)仅用于食品营养标签E、食品营养标签的使用可以促进食品正常贸易和公平竞争答案：ABCDE150.食物成分表中,微量营养素的表示单位是()。A、千克B、克C、毫克D、微克E、千卡答案：CD151.在人群中,不同的()都会使其对营养素的需求存在差异。A、性别B、年龄C、体型D、活动状态E、生活状态答案：ABCDE152.母乳喂养的婴儿可降低以下哪种疾病的发病率和死亡率?()A、感染性疾病B、成年后的慢性病C、过敏性疾病D、骨骼疾病答案：ABC153.钠中度缺乏的表现有()A、外周循环衰竭B、腹泻C、呕吐D、休克E、以上都不是答案：ACD154.()是脑的高级功能之一。A、认知B、学习C、记忆D、语言E、识别答案：BC155.营养教育的主要工作领域有()。A、对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B、广泛开展群众性营养宣传活动C、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D、对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训E、将营养知识纳入中小学的教育内容答案：BCDE156.营养改善的重点人群包括()。A、孕产妇与婴幼儿人群B、儿童青少年人群C、少年人群D、青年人群E、老年人群答案：ABE157.社区资料获得的途径包括()。A、访谈B、信函调查C、现场调查D、电话调查E、收集已有的资料答案：ABCDE158.下列哪些属于抗氧化剂?()A、二丁基羟基甲苯B、果胶C、明矾D、没食子酸丙酯E、木糖醇答案：AD159.下列有关血糖生成指数(GI)的叙述,正确的有()。A、GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标B、GI高的食物或膳食,引起血糖波动较大C、GI低的食物或膳食,引起血糖波动较小D、不能吃GI高的食物E、GI低的食物可以不限量答案：ABC160.粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括()。A、麦角B、毒麦C、菜籽D、苍耳子E、麦仙翁籽答案：ABDE161.下面说法正确的有()。A、铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分B、硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分C、人乳中钙、磷比例约为1∶1.5D、锌参与蛋白质合成E、缺硒是发生克山病的重要原因之一答案：ACDE162.保健食品常用功效成分包括()。A、功能性脂类成分B、益生菌C、食品防腐剂D、具有保健功能的微量营养素E、营养强化剂答案：ABD163.营养工作者常用的工具书有()。A、《中国食物成分表2002》B、《中国食物成分表2004》C、《食物营养成分速查》D、《中国居民膳食指南》E、《食物血糖生成指数》答案：ABC164.在人群中,不同的()都会使其对营养素的需求存在差异。A、性别B、年龄C、体型D、活动状态E、生活状态答案：ABCDE165.下列属于计数资料的是()。A、性别B、吸烟情况C、体重D、身高E、婚姻状况答案：ABE166.叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响,这些影响有()。A、新生儿低出生体重B、胎盘早剥C、婴儿神经管畸形D、孕妇巨细胞贫血E、新生儿软骨病答案：ABCD167.下列说法正确的是()。A、短期膳食对儿童身高影响更明显B、短期膳食对儿童体重影响更明显C、身高指标适合评价新近营养状况D、身高指标不适合评价新近营养状况E、身高和体重指标都适合评价新近营养状况答案：BD168.食物成分表中,微量营养素的表示单位是()。A、千克B、克C、毫克D、微克E、千卡答案：CD169.孕妇对铁的需要主要用于______。A、红细胞增加B、胎盘的储留C、胎儿体内的储留D、增强胎儿免疫力E、增强孕妇免疫力答案：ABC170.下列检验内容属于食品加工时质量控制范围的有()。A、感官品质B、微生物学分析C、污染物、重金属污染D、营养成分的分析E、保健功能的验证答案：ABCD171.下列关于食品添加剂的叙述正确的是()。A、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成物质B、食品添加剂均为化学合成物质,无天然成分C、复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经化学合成的食品添加剂D、复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂E、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质答案：DE172.不利于锌吸收的因素包括()。A、植酸B、鞣酸C、纤维素D、脂肪E、维生素D答案：ABC173.下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有()。A、醛B、醇C、酯D、有机酸E、酚类答案：ABCDE174.速食食品包括()。A、婴幼儿补充食品B、快餐食品C、方便食品D、休闲食品E、小吃答案：BCD175.关于幼儿合理安排进餐,说法正确的是()。A、1~2岁进餐4~5次B、2~3岁进餐4~5次C、每餐间隔时间3~3.5hD、早、中、晚三餐E、午点和晚点两次点心答案：BCDE176.下列属于宏量营养素的是()。A、维生素B、矿物质C、蛋白质D、脂肪E、碳水化合物答案：CDE177.学龄前儿童缺铁性贫血发生的原因可能是______。A、生长发育快,铁需要量大B、内源性可利用的铁少C、进食富含铁的食物较少D、由于年龄小,吸收利用铁的能力差E、意外伤害出血答案：ABC178.下列元素中属于微量元素的是()。A、碘B、硫C、硒D、铁答案：ACD179.运动饮料可补充人体因激烈运动流汗所失掉的()。A、钙B、钠C、镁D、钾E、碳水化合物答案：BCDE180.下列哪些措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏______。A、每天进食新鲜水果B、每天进食牛奶和鸡蛋C、在医生指导下补充鱼肝油D、每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜E、每周进食1次动物肝脏答案：BCDE181.食品感官检验中定量分析的方式包括()。A、点值估计B、曲线面积法C、类项标度D、线性标度E、量值估计答案：CDE182.高钙饮食能减低()的生物利用率。A、铁B、锌C、磷D、镁E、碘答案：ABCD183.造成钠缺乏的原因包括()。A、腹泻B、呕吐C、使用利尿剂D、过量出汗E、胆石症答案：ABCD184.植物油属于纯能量食物,它还可提供()。A、维生素EB、维生素AC、叶酸D、维生素BE、必需脂肪酸答案：AE185.下列关于水产品营养价值的说法,正确的有()。A、鱼类蛋白质含量丰富,而且为优质蛋白质B、鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸,熔点低,通常为液体,消化率可达95%左右C、鱼类矿物质含量丰富,其中锌含量极为丰富D、海产鱼类富含碘E、鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源答案：ABCDE186.关于我国食物成分表(2002)的描述,正确的是()。A、食物营养成分数据包括脂肪酸B、采用6位数字编码C、食物营养成分数据包括胆固醇D、表中数据栏标有“-”表示未测定E、表中“Tr”指含量为“微量”答案：ABCDE187.下列给幼儿添加辅食的方法中,正确的有()。A、最先添加鱼泥,然后添加蛋黄B、最先添加米糊,然后是麦粉糊C、7~9个月开始,可以吃稀粥、烂饭和全蛋D、各月龄婴儿均需补充鱼肝油E、一种食物适应后,再添加另一种食物答案：BCDE188.常见的果汁饮料包括()。A、原果汁B、浓缩果汁C、原果浆D、果肉型E、果粒果汁答案：ABCDE189.下列茶叶,加工过程中有发酵工艺的是()。A、白茶B、红茶C、乌龙茶D、绿茶E、黄茶答案：ABCE190.在人体内具有抗氧化作用的营养素有()。A、蛋白质B、维生素EC、脂肪酸D、硒E、维生素C答案：BCDE191.关于调查和访问,做法正确的是()。A、在提纲或者调查表问题指导下进行B、尽可能使用交谈语调,宜先谈敏感话题C、被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题D、尽量使被访谈者多谈与问题有关的内容E、注意语言和非语言(动作、表情)的信息表达答案：ACDE192.平衡膳食是指()。A、食物种类多种多样B、供给的能量适当C、营养素种类齐全、数量充足D、营养素类比例合适E、能满足人体正常生理需要的一种膳食结构答案：ABCDE193.下列关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述,不正确的是()。A、平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值B、能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量C、推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平D、适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的E、推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准答案：DE194.下列不属于膳食纤维的是()。A、果胶B、纤维素C、蔗糖D、半纤维素E、麦芽糖答案：CE195.膳食配餐的基本原则应遵循()。A、营养平衡B、饭菜可口C、食物多样D、定量适宜E、经济合理答案：ABCDE196.食品安全评价的亚慢性毒性试验包括()。A、90天喂养试验B、繁殖试验C、传统致畸试验D、代谢试验E、致癌试验答案：ABD197.下列哪些不是《中国居民膳食指南》的内容()。A、食物多样,谷类为主,粗细搭配B、吃新鲜卫生的食物C、油脂要适量D、如饮酒应限量E、早餐要吃饱答案：CE198.从抽样的过程讲,食品样品可分为()。A、抽检样品B、实验室样品C、缩分样品D、混合样品E、代检样品答案：ABCD199.下列茶叶,加工过程中有发酵工艺的是()。A、白茶B、红茶C、乌龙茶D、绿茶E、黄茶答案：ABCE200.在副食当中,高蛋白质的食物有()。A、肉类B、蛋类C、禽类D、鱼类E、豆类答案：ABCDE201.一般来说,油类主要提供()。A、能量B、蛋白质C、维生素ED.碳水化合物E.必需脂肪酸答案：AC202.目前许多营养素没有UL值,下列说法错误的是()。A、过多摄入可能不会有危害B、目前没有足够的资料来制定C、不能说明这些营养素是绝对安全的D、过多摄入这些营养素照样可能存在危险E、说明这些营养素是绝对安全的答案：AE203.与孕前相比,健康孕妇的机体代谢改变有()。A、蛋白质代谢呈负氮平衡B、胰岛素分泌增加C、蛋白质代谢呈正氮平衡D、钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加E、胰岛素减少答案：BCD204.人乳中乳糖的作用有______。A、提供碳水化合物B、提供能量C、调节肠道菌群D、促进维生素的吸收E、促进钙的吸收答案：ABCE205.对食品营养强化的基本要求包括()。A、有明确的针对性B、符合营养学原理C、符合国家卫生标准D、保持食品原有的感官性状E、能适用于各种人群答案：ABCDE206.促进钙吸收的物质包括()。A、维生素DB、乳糖C、青霉素D、氨基酸E、膳食纤维答案：ABD207.含碘量丰富的食品有()。A、海带B、深绿色蔬菜C、干贝D、紫菜答案：ACD208.下列不属于对食品营养强化的基本要求的是()。A、有明确的针对性B、能改善食品的感官性状C、符合国家的卫生标准D、符合营养学原理E、强化食品售价应低于非强化食品答案：BE209.体现我国菜肴中的“触美”的有()。A、鲜嫩B、软烂C、焦脆D、香酥E、韧滑答案：ABCDE210.下列关于保健食品的说法,错误的是()。A、保健食品是食品的一个种类B、保健食品具有一般食品的共性C、保健食品适于所有人群食用D、对某些疾病有治疗作用E、保健食品能调节人体功能答案：CD211.检查调查表是否符合要求有许多形式,常用的有()。A、字体工整,缺页、漏项B、数据准确性C、标识、说明和可追溯性D、符合性E、最终全体调查数据结果的可靠性答案：ABCDE212.孕期营养不良对胎儿的影响包括______。A、生长停滞B、宫内发育迟缓C、早产D、新生儿低出生体重E、先天畸形答案：ABCDE213.促进食物与营养发展的政策措施包括()。A、全面普及膳食营养和健康知识B、加强食物生产与供给C、加大营养监测与干预D、推进食物与营养法制化管理E、加快食物与营养科技创新答案：ABCDE214.食物营养特性的识别包括()。A、食物类别识别B、食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量识别C、食物能量识别D、食物维生素含量识别E、结果核实答案：ABCDE215.下列营养成分中能防治头发脱落的有()。A、维生素CB、泛酸C、铜D、锌E、铁答案：BCDE216.社区构成的要素包括()。A、人口、地域、生活服务设施B、一定的生活制度C、特有的文化背景和生活方式D、共同的信仰E、管理机构答案：ABCE217.下列哪些途径可预防骨质疏松发生______。A、注意选择钙丰富的食物外,可选用钙补充剂B、参加户外活动,补充维生素DC、适度体力活动D、适量食用大豆制品E、摒弃不良生活习惯答案：ABCDE218.一般来说,豆类及其制品主要提供()。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、膳食纤维E、B族维生素答案：BCDE219.2010年食物与营养发展总体目标是______。A、保障合理的营养素摄入量B、保障合理的食物摄入量C、保障充足的食物供给D、降低营养不良性疾病发病率E、提高奶类及其制品在膳食中的比例答案：ABCD220.高血压的病因可能与()有关。A、年龄B、遗传C、体重D、环境E、胰岛素抵抗答案：ABCDE221.贫困地区,通常容易缺乏的营养素包括()。A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素AD、钙E、维生素B2答案：ACDE222.食品感官检验的类型有()。A、嗅觉检验B、味觉检验C、视觉检验D、听觉检验E、仪器分析答案：ABCDE223.营养标签中营养成分功能声称应当符合下列条件()。A、被声称的营养成分的功能作用有公认的科学依据B、被声称的营养成分含量应当符合《食品营养声称和营养成分功能声称准则》的要求和条件C、被声称的营养成分具有营养素参考值(NRV)D、应使用《食品营养声称和营养成分功能声称准则》的相关营养成分功能声称标准用语E、根据科学发展和实际情况需要,国家食品药品监督管理局负责调整食品营养标签所涉及的营养成分标示、营养声称和营养成分功能声称内容,并及时向社会发布答案：ABCD224.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为()。A、钴B、铬C、铜D、叶酸E、烟酸答案：BE225.油脂老化的表现有()。A、油脂色泽加深B、黏度减小C、黏度变高D、发烟点下降E、泡沫增加答案：ACDE226.区别检验的主要方法包括()。A、2点法B、3点法C、2~3点法D、对比法E、5点法答案：BCD227.关于AI和RNI,下列说法正确的是()。A、AI和RNI都是个体摄入量的目标值B、AI的准确性不如RNIC、AI和RNI计算方法不同,表示的意义相同D、AI通常比RNI高E、AI通常比RNI低答案：AB228.最常用的发色剂有______。A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、亚硫酸盐D、过氧化苯甲酰E、过硫酸钠答案：AB229.孕妇钙缺乏的危害包括______。A、母体的骨密度降低B、母体骨质软化C、母体佝偻病D、新生儿低钙血症E、母体骨质疏松答案：ABDE230.社区资料获得的途径包括()。A、访谈B、信函调查C、现场调查D、电话调查E、收集已有的资料答案：ABCDE231.从实验分析角度,食品样品可分为()。A、单一样品B、实验样品C、送检样品D、制备样品E、分析样品答案：BDE232.下列哪些情形代表婴儿可以开始添加辅食______。A、婴儿体重达到出生时的2倍B、婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿C、婴儿可以坐立起来D、婴儿在24小时内能够吃完1000mL奶E、婴儿月龄大于6个月答案：ABCDE233.油脂常用的评价指标有()。A、过氧化值B、酸价C、羰基价D、氨基酸评分E、生物价答案：ABC234.食品营养品质检验常包括()。A、营养检验B、物理性质检验C、口味检验D、感官检验E、化学特性检验答案：BDE235.胰液中所含的有机物主要有()。A、胆汁酸B、胰淀粉酶C、胰脂肪酶D、糜蛋白酶E、胰蛋白酶答案：BCDE236.《预包装食品标签通则》规定强制标示内容主要包括()。A、食品名称和产品标准号B、配料清单C、配料的定量标示D、净含量和沥干物含量E、制造者、经销者的名称和地址答案：ABCDE237.在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是()。A、蛋白质B、维生素CC、B族维生素D、碳水化合物E、矿物质答案：CE238.如果个体长期摄入某营养素的RNI水平,可以()。A、维持组织有适当的储备B、预防癌症C、满足身体对该营养素的需要D、保持健康状态E、预防缺乏症答案：ACDE239.下列属于防腐剂的有()。A、苯甲酸钠B、鱼精蛋白C、乳酸链球菌素D、BHAE、对羟基苯甲酸乙酯答案：ABCE240.食品营养标签中的附加营养信息主要包括()。A、卫生声称B、营养声称C、功能声称D、健康声称E、保健声称答案：BD241.营养状况的测定和评价,一般是通过()来进行综合评价的。A、膳食调查B、人体测量和资料分析C、遗传因素D、营养不足或缺乏的临床检查E、人体营养水平的生化检验答案：ABDE242.与鲜乳相比,酸乳中的()含量得到了提高。A、游离氨基酸和肽B、乳糖C、乳脂肪D、可溶性钙和磷E、叶酸、胆碱等B族维生素答案：ADE243.5岁以上儿童多采用()指标评价生长发育。A、标准差法B、标准差评分法C、百分位数法D、中位数法E、Z评分法答案：AC244.导致老人发生骨质疏松的因素包括______。A、活化维生素

D的功能下降B、食量减少C、缺乏日照D、体力活动减少E、饮食清淡答案：ABCD245.乳母最主要的生理特征包括()。A、补偿妊娠时所消耗的营养素储备B、补偿分娩时所消耗的营养素储备C、促进各器官系统的功能恢复D、哺育婴儿E、分泌乳汁答案：ABCDE246.孕中期后,每天在原有膳食基础上增加200kcal热能,约相当于______。A、2勺脂肪B、2个食物份C、1两面条D、500g蔬菜E、2颗鸡蛋答案：BC247.膳食调查通常采用的方法有()。A、称重法B、记账法C、24小时回顾法D、平衡代谢法E、化学分析法答案：ABCE248.酸味烹调的主要作用是()。A、增加菜肴香味,除去不良味道和气味B、减少维生素C的损失,促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解C、刺激食欲,利于消化D、能防止果蔬褐变E、具有防腐作用答案：ABCDE249.婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质主要有______。A、钙B、铁C、锌D、碘E、铜答案：ABCD250.食品营养标签中的附加营养信息主要包括()。A、卫生声称B、营养声称C、功能声称D、健康声称E、保健声称答案：BD251.记录表应包括()。A、实验名称B、抽样地点C、抽样方法D、审核人E、食品信息答案：ABCDE252.黄曲霉毒素主要污染的食物包括()。A、蔬菜B、咸肉C、玉米D、花生E、水果答案：CD253.按照加工工艺的不同,乳粉分为()。A、调制乳粉B、全脂乳粉C、脱脂乳粉D、发酵乳粉E、稀乳油粉答案：ABC254.从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料的,需提供以下哪些资料给主管部门?()A、提取的营养素质量标准B、营养素含量(纯度)及达到该纯度的科学文献依据C、确定的检验机构出具的该营养素含量(纯度)的检验报告D、该食物可食部分的来源,质量要求E、该食物可食部分组成成分的科学文献资料答案：ABCDE255.肥胖容易引发的一系列慢性疾病包括()。A、2型糖尿病B、高血压C、冠心病D、脂肪肝E、痛风答案：ABCDE256.肥胖发生原因与()有关。A、遗传B、生活方式C、脂肪代谢障碍D、能量平衡失调E、膳食答案：ABCDE257.健康信息一般包括()。A、体检信息B、家族病史信息C、工作简历信息D、个人基本信息E、健康现状信息答案：ABDE258.酸味烹调的主要作用是()。A、增加菜肴香味,除去不良味道和气味B、减少维生素C的损失,促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解C、刺激食欲,利于消化D、能防止果蔬褐变E、具有防腐作用答案：ABCDE259.下列营养素具有抗氧化作用的是()。A、果糖B、维生素EC、蛋白质D、维生素CE、硒答案：BDE260.非食用色素包括______。A、酸性色素B、碱性色素C、直接色素D、无机颜料E、姜黄索答案：BCD261.运动饮料可补充人体因激烈运动流汗所失掉的()。A、钙B、钠C、镁D、钾E、碳水化合物答案：BCDE262.食品安全评价的急性毒性试验包括()。A、LD50B、联合急性中毒C、一次最大耐受量实验D、30天喂养试验E、传统致畸试验答案：ABC263.社区营养管理和干预的工作范畴包括()。A、食物生产、食物供给B、营养教育、营养性疾病预防C、社会经济、营养政策D、医疗卫生、计划生育E、营养需要量、膳食结构答案：ABCE264.产热营养素或热源质有()。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素E、矿物质答案：ABC265.下列食物适宜孕早期食用的有______。A、鲜橙B、清炒荷兰豆C、花生煲猪腱肉D、豆腐鱼头汤E、东坡肉答案：ABD266.初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富______。A、蛋白质B、脂肪C、长链多不饱和脂肪酸D、乳糖E、乳铁蛋白答案：ACE267.下列属于食品抽样的方法有()。A、纯随机抽样B、分层抽样C、随意抽样D、等距抽样E、定比例抽样答案：ABDE268.一周食物供给原则包括()。A、主食粗细搭配,菜肴品种多样B、荤素搭配C、膳食平衡勤调配D、在一周的食物供给中,应先注意每天各餐的均衡分配,并适度调节E、在各天之间要保持食物、营养与价格的分配相对平衡答案：ABCDE269.目前比较常见的保健食品主要涉及的功能包括()。A、改善生长发育B、增强免疫力C、抗氧化D、辅助降血压E、增加骨密度答案：ABCDE270.计算一份菜肴营养素摄入量时下列操作正确的是()。A、记录菜肴的原料,并在成分表中查询相关数据B、计算原料的营养素含量C、计算时要注意记录调查食物重量是生重还是熟重,有熟食编码的尽量采用D、调查的食品要按食物成分表中食物的“可食部”换算成净重来计算E、对于食物成分表中查不到的食物,可以用近似食物的营养成分替代,但是要掌握替代原则答案：ABCDE271.下列属于计量资料的是()。A、性别B、吸烟情况C、体重D、身高E、婚姻状况答案：CD272.膳食调查的目的是为了()。A、了解人群及个人饮食习惯B、了解机体营养状况C、了解膳食组成及营养素摄取情况D、了解有无营养缺乏症E、评价营养需要满足情况答案：ABCDE273.学龄前儿童铁缺乏的原因包括()。A、生长发育快,铁需要量大B、内源性可利用的铁少C、进食富含铁的食物较少D、意外伤害出血E、由于年龄小,吸收利用铁的能力差答案：ABC274.老年人膳食指南的内容包括______。A、控制能量,控制体重B、饮食清淡多样,主食多粗粮,少盐C、每天进食乳或乳制品,常食用大豆或其制品D、动物性食物要适量,多吃蔬菜和水果E、每天慢跑,锻炼心肺功能答案：ABCD275.学龄前儿童平衡膳食的基本原则有______。A、食物多样合理搭配B、专门烹调易于消化C、三餐两点D、不偏食,不挑食,杜绝零食E、口味清淡答案：ABCE276.一周食物供给原则包括()。A、主食粗细搭配,菜肴品种多样B、荤素搭配C、膳食平衡勤调配D、在一周的食物供给中,应先注意每天各餐的均衡分配,并适度调节E、在各天之间要保持食物、营养与价格的分配相对平衡答案：ABCDE277.下列关于乳母营养需要的说法正确的是______。A、脂溶性维生素不易通过乳腺进入乳汁,因此婴儿要补充鱼肝油B、膳食蛋白质生物学价值越高,则转变成乳汁蛋白的效率就越高C、乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关D、乳母应进食营养素含量丰富的膳食E、孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量答案：BCDE278.GI高的食物或膳食,表示进入胃肠后()。A、消化快B、血糖浓度高C、血糖浓度波动小D、葡萄糖进入血液迅速E、消化慢答案：ABD279.下列叙述正确的是()。A、防腐剂主要通过抑制食品中的微生物生长而起到防止腐败变质的作用B、苯甲酸和苯甲酸钠属于防腐剂C、山梨酸和山梨酸钾属于酸味调节剂D、焦亚硫酸钠和焦亚硫酸钾属于防腐剂E、苯甲酸钠可以用于汽酒和汽水的防腐答案：ABDE280.各类食物摄入量的计算步骤包括()。A、对某个体1日内所消耗的食物名称和重量做好记录B、查询食物的各种营养素的含量并记录C、根据记录,对1日内消费的食物进行归类排序,并列出每种食物的消耗重量D、计算食物的生熟重量比E、把每一类中不同种食物的重量作求和计算,作为这一类食物的摄入量答案：ACE281.开展入户动员工作在入户前应做到()。A、先敲门B、先微笑C、先进户D、先自我介绍E、先坐下答案：ABD282.促进铁吸收的因素有()。A、维生素AB、猪肉C、抗酸药物D、植酸盐答案：AB283.食品安全标准应当包括的内容有()。A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求D、食品生产经营过程的卫生要求E、食品检验方法与规程答案：ABCDE284.常用菜单是根据实际条件和营养要求制定出的供选用的各种饭菜,具有相对的()。A、集成性B、稳定性C、广泛性D、可行性E、指导性答案：ABD285.食品营养品质检验常包括哪几方面的内容()。A、营养检验B、物理性质检验C、口味检验D、感官检验E、化学特性检验答案：BDE286.我国居民劳动强度分为()。A、轻体力劳动B、中等体力劳动C、次重体力劳动D、重体力劳动E、超级体力劳动答案：ABD287.孕早期的膳食要点有()。A、少食多餐,想吃就吃B、补充长链多不饱和脂肪酸C、选择容易消化吸收的食物D、补充叶酸E、按照喜好,选择促进食欲的食物答案：ACDE288.以下属于甜味物质的有()。A、蔗糖B、麦芽糖C、蜂蜜D、糖精E、味精答案：ABCD289.作为生物样本的尿液常见的种类有()。A、任意尿B、24小时尿C、负荷尿D、餐后尿E、白昼尿和夜间尿答案：ABCDE290.社区资料获得的途径包括()。A、访谈B、信函调查C、现场调查D、电话调查E、收集已有的资料答案：ABCDE291.新生儿低出生体重与下列哪些成年期疾病发生率有关______。A、糖耐量减低B、胰岛素抵抗C、高胰岛素血症D、神经管畸形E、高血压答案：ABCE292.类脂主要有()。A、磷脂B、甘油三酯C、固醇类D、饱和脂肪酸E、不饱和脂肪酸答案：AC293.烹饪的作用包括()。A、杀菌消毒B、使生变熟C、促进营养成分分解,利于消化D、调解色泽、增加美感E、调合滋味答案：ABCDE294.营养调查中生化检查的目的是()。A、了解体内营养素水平,早期发现营养不足或缺乏B、了解有无营养缺乏症C、了解膳食组成及营养素摄取情况D、了解机体生长发育情况E、了解慢性病流行趋势答案：AB295.测量皮褶厚度最重要的3个部位是()。A、肱三头肌部B、肱二头肌部C、肩胛下角部D、腹部E、髂嵴上部答案：ACD296.当体内缺乏()时,会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A、维生素B2B、维生素B12C、叶酸D、维生素B1E、草酸答案：BC297.可用于尿液保存的化学试剂包括()。A、福尔马林B、碳酸钠C、浓盐酸D、甲苯E、麝香草酚答案：ABCDE298.营养标签中营养成分含量的比较常以()作为参考。A、NRVsB、RNIC、ULD、EARE、DRIs答案：AE299.可用于尿液保存的化学试剂包括()。A、福尔马林B、碳酸钠C、浓盐酸D、甲苯E、麝香草酚答案：ABCDE300.茶叶中含有咖啡碱,只是某种患者不宜饮用,下列哪些病人可以饮用()。A、高血压B、糖尿病C、心脏病D、溃疡病人答案：ABC301.谷类中的B族维生素主要集中在()。A、胚B、糊粉层C、谷胚D、谷皮E、谷粒答案：BC302.食品样品取样时常用的方法包括()。A、八分法B、四分法C、二分法D、几何法E、量筒法答案：BD303.下列关于各种食物能量的说法,正确的是()。A、同类食物能量也有较大差异B、食物类别不同提供的能量也不同C、食物的能量受水分的影响最大,含水多的食物能量低D、食物的能量受脂肪的影响其次,脂肪含量高的食物能量也高E、食物膳食纤维含量高,其能量低答案：ABCD304.社区基础资料内容有()。A、人口调查资料B、健康资料、经济状况、宗教信仰、生活方式C、供水情况D、食物生成和储存、农业用品的供应E、可能的资金来源答案：ABCDE305.大豆及其制品是老年人的最佳食物选择,主要是因为______。A、大豆蛋白属于优质蛋白B、大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病D、大豆及其制品廉价E、大豆及其制品容易获取答案：ABC306.牛乳中的乳糖有利于婴儿肠道中()。A、双歧杆菌生长B、蛋白质的吸收C、钙吸收D、铁吸收E、B族维生素的吸收答案：AC307.膳食纤维的主要特性包括()。A、吸水作用B、供能作用C、黏滞作用D、细菌发酵作用E、阳离子交换作用答案：ACDE308.口感检验包括()。A、大小B、冷热C、轻重D、硬度E、干湿答案：ABCDE309.与冠心病有关的营养因素包括______。A、能量过剩B、不饱和脂肪酸摄入过少C、饱和脂肪酸摄入过多D、脂肪总量摄入过多E、膳食纤维摄入不足答案：ABCDE310.社区营养资料收集过程的访谈对象包括()。A、领导者B、社区居民C、义务人员D、访问社区的人员E、专家答案：ABCE311.食品的卫生要求包括()。A、应当无毒、无害,符合卫生和营养要求B、符合相应的卫生和营养要求C、具有相应的感官性状D、符合相应的营养、卫生标准E、食品中不得加入药物答案：ABCDE312.生吃鸡蛋的习惯不好,是由于()。A、生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性,因而难以消化B、生鸡蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收C、生鸡蛋蛋清中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化D、生鸡蛋蛋黄中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化E、生鸡蛋蛋黄中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收答案：BC313.一般来说,动物性食物主要提供()。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质E、维生素A和B族维生素答案：ABDE314.下列烹调方法中,适合乳母需求的膳食制作方法有______。A、煮B、蒸C、煨D、炸E、炖答案：ABCE315.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有()。A、海螺B、毛蚶C、杂色蛤D、鲫鱼E、草鱼答案：ABC316.适用于评价儿童群体生长发育状况的评价方法有()。A、标准差法B、标准差评分法C、Z评分法D、百分位数法E、中位数百分比法答案：ABCDE317.可通过乳腺进入乳汁的营养素有______。A、维生素A和维生素B、族

B维生素C、和维生素D

C钙和维生素DD、钙、铁、碘等矿物元素E、维生素A、维生素E和水溶性维生素答案：AE318.与鲜乳相比,酸乳中的()含量得到了提高。A、游离氨基酸和肽B、乳糖C、乳脂肪D、可溶性钙和磷E、叶酸、胆碱等B族维生素答案：ADE319.下列关于水产品营养价值的说法,正确的有()。A、鱼类蛋白质含量丰富,而且为优质蛋白质B、鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸,熔点低,通常为液体,消化率可达95%左右C、鱼类矿物质含量丰富,其中锌含量极为丰富D、海产鱼类富含碘E、鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源答案：ABCDE320.下面三餐分配合理的有()。A、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天总能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天总能量的30%~40%,早餐占全天总能量的25%~30%,晚餐各占30%~40%E、以上均不合理答案：ABC321.水平衡调节的影响因素包括()。A、胰腺B、口渴中枢C、抗利尿激素D、肾脏E、习惯答案：BCD322.2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题,其中()缺乏最为突出。A、钙B、铁C、维生素ED、维生素AE、锌答案：ABD323.以“母乳喂养宣传日”入户动员为例,工作程序包括()。A、敲门,取得信任B、把握好调查方式C、发放宣传材料D、填写调查登记表E、签字确认,检查答案：ABCDE324.果汁饮料容易发生的品质劣变有()。A、异味B、发酵C、发酸D、沉淀E、发霉答案：BE325.物价-营养指数是指单位金额(1元人民币)可以购得的单位重量(可按kg计)食物中营养物质的量。这里的营养物质指(),用能量表示。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、矿物质答案：ABC326.下列关于烟熏保藏的说法,正确的有()。A、热熏不能杀死细菌B、含有害物质C、熏烟的温度越高越好D、冷熏法E、液熏法答案：BDE327.一般来说,谷物和薯类主要提供()。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、膳食纤维E、B族维生素答案：ABDE328.下列营养成分中能防治头发脱落的有()。A、维生素CB、泛酸C、铜D、锌E、铁答案：BCDE329.铁的良好食物来源有()。A、动物肝脏B、动物全血C、畜禽肉类D、牛奶E、菠菜答案：ABC330.下列关于谷类的营养特点的说法,正确的有()。A、谷类蛋白质氨基酸中,赖氨酸含量相对较低B、谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸C、谷类碳水化合物主要为淀粉,以支链淀粉为主D、谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层,磷、钙含量多,铁含量低E、谷类是B族维生素重要来源答案：ABCDE331.孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括______。A、神经管畸形B、孕妇巨幼红细胞贫血C、低钙血症D、胎盘早剥E、干眼病答案：ABD332.膳食调查常采用的方法有()。A、称重法B、询问法C、转账法D、记账法E、化学分析法答案：ABDE333.可乐型碳酸饮料含有()。A、可乐B、香精C、月桂D、柠檬E、可可答案：ABCD334.一般来说,植物油脂比动物油脂好,是由于()。A、植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B、植物油供给的热能比动物油高C、植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高D、多吃不致引起肥胖E、植物油的消化率比动物油高答案：CE335.在果蔬罐头的生产中用亚硫酸及其盐类处理果蔬,可以产生______作用。A、防腐B、抑酶C、减少褐变D、漂白E、还原答案：ABC336.关于添加剂的使用,正确的是()。A、所有的食品根据需要均可使用所有种类的食品添加剂,无使用范围的限制B、生产企业可以按需使用食品添加剂,无需相关部门批准C、所有食品添加剂的使用都应按照国家规定的使用范围和使用剂量应用D、食品添加剂对人体健康有一定的毒性作用,应号召拒绝食用含添加剂的食品E、食品添加剂在食品加工中是不可缺少的,促进了食品工业的发展答案：CE337.缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在()。A、营养神经组织B、维持体内正常代谢C、使胃肠蠕动减慢D、腺体分泌减少E、食欲减退答案：CDE338.对老年人来说,可预防高同型半胱氨酸血症的营养素包括______。A、钙B、铁C、维生素B12D、叶酸E、维生素B6答案：CDE339.不被消化的碳水化合物被称为益生元,主要有()。A、低聚果糖B、非淀粉多糖C、抗性淀粉D、菊粉E、果糖答案：ABCD340.下列属于轻体力劳动的有()。A、售货员B、讲课C、酒店服务员D、体育运动E、车床操作答案：ABC341.相对比较而言,叶酸含量少的食物有()。A、猪肝B、梨C、桃D、黄豆E、西红柿答案：BC342.在烹饪中,气味包括()。A、膻B、焦C、香D、腥E、配(腐)答案：ABCDE343.以“母乳喂养宣传日”入户动员为例,工作准备包括()。A、了解背景和宣传的主题B、确定目标受众范围C、资料的准备,模拟问题和答案D、支持环境E、制定访问时间表答案：ABCDE344.下列关于为个体计划膳食和配餐的说法,正确的是()。A、首先要设定适宜的营养素摄入目标B、需要评价最后配餐营养是否合理C、不需要评价最后配餐营养是否合理D、常借助膳食指南E、常借助RNI、AI答案：ABDE345.将不同类食物进行交换可()。A、使食谱更加简化B、减少食谱营养素含量的差别C、增加食谱营养素含量的不确定性D、增大食谱营养素含量的差别E、满足个体饮食行为习惯的需求答案：CD346.制定《保健食品注册管理办法》的法律依据是()。A、《中华人民共和国食品卫生法》B、《中华人民共和国行政许可法》C、《中华人民共和国标准化法》D、《中华人民共和国消费者权益保护法》E、《中华人民共和国产品质量法》答案：AB347.饮用纯净水采用()方法处理以去除水中的矿物质和有害物质。A、化学沉淀法B、离子交换法C、蒸馏法D、反渗透法E、电渗析法答案：BCDE348.人体的能量消耗主要用于()。A、基础代谢B、体力活动C、生长发育D、食物的特殊动力作用E、胎儿生长答案：ABCDE349.下列属于身高测量的原则的是()。A、“三点靠立柱”B、“三点呈水平”C、“两点呈水平”D、“两点靠立柱”E、测量者读数时应与压板等高答案：ACE350.下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是()。A、食物要粗细搭配B、积极参加适度体力活动C、保持能量平衡D、食物要求易于消化E、不必控制膳食纤维的摄入答案：ABCD351.酒的能量来源于()。A、乙醇B、糖C、氨基酸D、矿物质E、维生素答案：ABC352.可用于尿液保存的化学试剂包括()。A、福尔马林B、碳酸