落实食品安全主体责任提升学校食堂管理水平

演讲者：xxx落实食品安全主体责任提升学校食堂管理水平20240118(1).pdf-CONTENTS目录法律法规01食堂管理02食堂管理04法律法规0506食堂管理03法律法规07法律法规08食堂管理落实食品安全主体责任提升学校食堂管理水平20240118(1).pdf落实食品安全主体责任提升学校食堂管理水平江苏省市场监管局2024年1月1食品安全学校食堂食品安全特点1、长期的、集中式供餐2、就餐人群为易感人群3、社会关注度高，舆论燃点低4、无法实现零风险落实食品安全主体责任提升学校食堂管理水平20240118(1).pdf2Page3属地责任属地政府监管责任市场监管部门主管责任教育行政部门校园食品安全行政许可监督检查违法违规行为查处监督抽考事故调查落实食品安全主体责任提升学校食堂管理水平20240118(1).pdf主体责任学校其他：卫生健康、公安等部门3Page4应急处置Part1学校职责Part2法律法规Part3食堂管理Part4食堂管理4Page5食堂管理一、相关法律法规1、《食品安全法》(2015年10月1日起实施，2021年4月29日第二次修正)2、《食品安全法实施条例》(2019年12月1日起施行)3、《食品经营许可管理办法》(2023年6月15日国家市场监督管理总局令第78号公布自2023年12月1日起施行)54、《学校食品安全与营养健康管理规定》(教育部国家市场监督管理总局国家卫生健康委员会令第45号2019年4月1日起施行)食堂管理65、《餐饮服务食品安全操作规范》(2018年第12号)76、食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范(2022年2月22日实施)8•餐饮服务通用卫生规范(食品安全国家标准GB31654-2021，2021-02-22发布，2022-02-22实施)•餐饮服务食品安全操作规范(国家市场监督管理总局公告2018年第12号)食堂管理97、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(2022年9月22日国家市场监督管理总局令第60号公布自2022年11月1日起施行)10Page,,食堂管理,,,,,,,食品安全z食堂管理1、长期的、集中式供餐2、就餐人群为易感人群3、社会关注度高，舆论燃点低4、无法实现零风险2Page2属地责任属地政府监管责任市场监管部门食堂管理主管责任教育行政部门校园食品安全行政许可监督检查违法违规行为查处监督抽考事故调查主体责任学校其他：卫生健康、公安等部门3Page3应急处置Part1学校职责Part2法律法规Part3食堂管理Part4食堂管理4Page4食堂管理1、《食品安全法》(2015年10月1日起实施，2021年4月29日第二次修正)2、《食品安全法实施条例》(2019年12月1日起施行)3、《食品经营许可管理办法》(2023年6月15日国家市场监督管理总局令第78号公布自2023年12月1日起施行)54、《学校食品安全与营养健康管理规定》(教育部国家市场监督管理总局国家卫生健康委员会令第45号2019年4月1日起施行)一、相关法律法规食堂管理6Page65、《餐饮服务食品安全操作规范》(2018年第12号)7Page76、食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范(2022年2月22日实施)8Page8•餐饮服务通用卫生规范(食品安全国家标准GB31654-2021，2021-02-22发布，2022-02-22实施)食堂管理法律效力更强、强制性实施•餐饮服务食品安全操作规范(国家市场监督管理总局公告2018年第12号)食堂管理97、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(2022年9月22日国家市场监督管理总局令第60号公布自2022年11月1日起施行)1011Page规范性文件、内容更丰富、指导性更强食堂管理,,,,,,,,食堂管理,校园食品安全行政许可监督检查违法违规行为查处监督抽考事故调查食堂管理主体责任学校其他：卫生健康、公安等部门3Page2应急处置Part1学校职责Part2法律法规Part3食堂管理Part4食堂管理4Page3食堂管理1、《食品安全法》(2015年10月1日起实施，2021年4月29日第二2、《食品安全法实施条例》(2019年12月1日起施行)3、《食品经营许可管理办法》(2023年6月15日国家市场监督管理总局令第78号公布自2023年12月1日起施行)54、《学校食品安全与营养健康管理规定》(教育部国家市场监督管理总局国家卫生健康委员会令第45号2019年4月1日起施行)一、相关法律法规食堂管理6Page55、《餐饮服务食品安全操作规范》(2018年第12号)7Page66、食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范(2022年2月22日实施)8Page7•餐饮服务通用卫生规范(食品安全国家标准GB31654-2021，2021-02-22发布，2022-02-22实施)食堂管理法律效力更强、强制性实施•餐饮服务食品安全操作规范(国家市场监督管理总局公告2018年第12号)食堂管理规范性文件、内容更丰富、指导性更强97、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(2022年9月22日国家市场监督管理总局令第60号公布101112Page食堂管理,,,,,,,,食堂管理,10Page1应急处置Part1学校职责Part2法律法规Part3食堂管理Part4食堂管理4Page2食堂管理一、相关法律法规1、《食品安全法》(2015年10月1日起实施，2021年4月29日第二2、《食品安全法实施条例》(2019年12月1日起施行)3、《食品经营许可管理办法》(2023年6月15日国家市场监督管理总局令第78号公布自2023年12月1日起施行)54、《学校食品安全与营养健康管理规定》(教育部国家市场监督管理总局国家卫生健康委员会令第45号2019年4月1日起施行)食堂管理6Page45、《餐饮服务食品安全操作规范》(2018年第12号)7Page56、食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范(2022年2月22日实施)8Page6•餐饮服务通用卫生规范(食品安全国家标准GB31654-2021，2021-02-22发布，2022-02-22实施)食堂管理法律效力更强、强制性实施•餐饮服务食品安全操作规范(国家市场监督管理总局公告2018年第12号)食堂管理规范性文件、内容更丰富、指导性更强97、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(2022年9月22日国家市场监督管理总局令第60号公布101112食堂管理主体责任食品安全负责人食品安全员落实三类人日管控三件事食品安全总监周排查食堂管理月调度每日食品安全检查记录三本账每周食品安全排查治理报告每月食品安全调度会议纪要Page,,食堂管理,,,,,,,一、相关法律法规Part17一、相关法律法规1、《食品安全法》(2015年10月1日起实施，2021年4月29日第二一、相关法律法规2、《食品安全法实施条例》(2019年12月1日起施行)3、《食品经营许可管理办法》(2023年6月15日国家市场监督管理总局令第78号公布自2023年12月1日起施行)54、《学校食品安全与营养健康管理规定》(教育部国家市场监督管理总局国家卫生健康委员会令第45号2019年4月1日起施行)6次修正)一、相关法律法规5、《餐饮服务食品安全操作规范》(2018年第12号)7Page46、食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范(2022年2月22日实施)8Page5•餐饮服务通用卫生规范(食品安全国家标准GB31654-2021，2021-02-22发布，2022-02-22实施)一、相关法律法规法律效力更强、强制性实施•餐饮服务食品安全操作规范(国家市场监督管理总局公告2018年第12号)一、相关法律法规规范性文件、内容更丰富、指导性更强9Page67、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(2022年9月22日国家市场监督管理总局令第60号公布一、相关法律法规自2022年11月1日起施行)101112三件事食品安全负责人三类人一、相关法律法规食品安全总监食品安全员日管控周排查月调度每日食品安全检查记录三本账每周食品安全排查治理报告每月食品安全调度会议纪要一、相关法律法规14Page,,,,,,一、相关法律法规,,,4、《学校食品安全与营养健康管理规定》(教育部国家市场监督管理总局国家卫生健康委员会令第45号2019年4月1日起施行)65、《餐饮服务食品安全操作规范》(2018年第12号)7一、相关法律法规6、食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范(2022年2月22日实施)8Page4•餐饮服务通用卫生规范(食品安全国家标准GB31654-2021，2021-02-22发布，2022-02-22实施)法律效力更强、强制性实施Part18法律效力更强、强制性实施•餐饮服务食品安全操作规范(国家市场监督管理总局公告2018年第12号)规范性文件、内容更丰富、指导性更强Part19规范性文件、内容更丰富、指导性更强9Page57、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(2022年9月22日国家市场监督管理总局令第60号公布规范性文件、内容更丰富、指导性更强自2022年11月1日起施行)10Page611Page712Page8规范性文件、内容更丰富、指导性更强主体责任规范性文件、内容更丰富、指导性更强落实三件事食品安全负责人三类人食品安全总监食品安全员日管控周排查月调度规范性文件、内容更丰富、指导性更强每日食品安全检查记录三本账每周食品安全排查治理报告每月食品安全调度会议纪要148、《江苏省学校食堂食品安全管理操作手册》(2020年9月)15规范性文件、内容更丰富、指导性更强规范性文件、内容更丰富、指导性更强5、《餐饮服务食品安全操作规范》(2018年第12号)76、食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范(2022年2月22日实施)8•餐饮服务通用卫生规范(食品安全国家标准GB31654-2021，2021-02-22发布，2022-02-22实施)法律效力更强、强制性实施Part18法律效力更强、强制性实施•餐饮服务食品安全操作规范(国家市场监督管理总局公告2018年第12号)规范性文件、内容更丰富、指导性更强Part19规范性文件、内容更丰富、指导性更强9Page47、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(2022年9月22日国家市场监督管理总局令第60号公布规范性文件、内容更丰富、指导性更强自2022年11月1日起施行)10Page511Page612Page7规范性文件、内容更丰富、指导性更强主体责任规范性文件、内容更丰富、指导性更强落实三件事食品安全负责人三类人食品安全总监食品安全员日管控周排查月调度规范性文件、内容更丰富、指导性更强每日食品安全检查记录三本账每周食品安全排查治理报告每月食品安全调度会议纪要148、《江苏省学校食堂食品安全管理操作手册》(2020年9月)159、《江苏省学校食堂五常(5C)管理实施指南》(2017年3月)16规范性文件、内容更丰富、指导性更强规范性文件、内容更丰富、指导性更强,9,10Page16、食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范(2022年2月22日实施)8Page2•餐饮服务通用卫生规范(食品安全国家标准GB31654-2021，2021-02-22发布，2022-02-22实施)法律效力更强、强制性实施Part18法律效力更强、强制性实施•餐饮服务食品安全操作规范(国家市场监督管理总局公告2018年第12号)规范性文件、内容更丰富、指导性更强Part19规范性文件、内容更丰富、指导性更强9Page37、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(2022年9月22日国家市场监督管理总局令第60号公布规范性文件、内容更丰富、指导性更强自2022年11月1日起施行)10Page411Page512Page6规范性文件、内容更丰富、指导性更强主体责任规范性文件、内容更丰富、指导性更强落实三件事食品安全负责人三类人食品安全总监食品安全员日管控周排查月调度规范性文件、内容更丰富、指导性更强每日食品安全检查记录三本账每周食品安全排查治理报告每月食品安全调度会议纪要148、《江苏省学校食堂食品安全管理操作手册》(2020年9月)159、《江苏省学校食堂五常(5C)管理实施指南》(2017年3月)16规范性文件、内容更丰富、指导性更强10、《教育部办公厅关于加强学校校外供餐管理工作的通知》(教体艺厅函〔2022〕27号，2022年5月)明确教育行政部门是校外供餐管理工作的主管部门明确教育行政部门在校外供餐单位监管中的职责明确选择校外供餐模式的学校食品安全主体责任17规范性文件、内容更丰富、指导性更强•餐饮服务通用卫生规范(食品安全国家标准GB31654-2021，2021-02-22发布，2022-02-22实施)z规范性文件、内容更丰富、指导性更强法律效力更强、强制性实施•餐饮服务食品安全操作规范(国家市场监督管理总局公告2018年第12号)落实食品安全主体责任提升学校食堂管理水平20240118(1).pdf97、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(2022年9月22日国家市场监督管理总局令第60号公布自2022年11月1日起施行)101112规范性文件、内容更丰富、指导性更强食堂管理主体责任食品安全负责人食品安全员落实三类人日管控三件事食品安全总监周排查规范性文件、内容更丰富、指导性更强月调度每日食品安全检查记录三本账每周食品安全排查治理报告每月食品安全调度会议纪要148、《江苏省学校食堂食品安全管理操作手册》(2020年9月)15规范性文件、内容更丰富、指导性更强9、《江苏省学校食堂五常(5C)管理实施指南》(2017年3月)16Page910、《教育部办公厅关于加强学校校外供餐管理工作的通知》(教体艺厅函〔2022〕27号，2022年5月)明确教育行政部门是校外供餐管理工作的主管部门明确教育行政部门在校外供餐单位监管中的职责明确选择校外供餐模式的学校食品安全主体责任17Page10二、学校职责Part24二、学校职责学校食品安全实行校长(园长)负责制建立健全并落实有关食品安全管理制度和工作要求定期组织开展食品安全隐患排查建立集中用餐陪餐制度：相关负责人共同用餐、做好陪餐记录配备食品安全管理人员和营养健康管理人员，对开展培训与考核二、学校职责应当18Page,,,,,二、学校职责,,,,7、《企业落实食品安全主