THBMA 002.1-2023 黄陂三鲜加工技术规范 第一部分：黄陂肉糕

ICS67.120.10CCSX22HBMA湖北省肉类行业协会团体标准T/HBMA002.1—2023黄陂三鲜加工技术规范第一部分：黄陂肉糕TechnicalspecificationforprocessingofthreedelicaciesinHuangpiPart1：Huangpimeatloaf2023-XX-XX发布 2023-XX-XX实施湖北省肉类行业协会  发布T/HBMA002.1T/HBMA002.1—2023前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由湖北省农业事业发展中心提出。本文件由湖北省肉类行业协会归口。本文件主要起草人：彭利娟、严维君、张红、易俊东、王昌胜、伍敏、朱全明、季关运、张正家。本文件为首次发布。I黄陂三鲜加工技术规范第一部分：黄陂肉糕范围本文件适用于黄陂三鲜中黄陂肉糕的加工。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2720食品安全国家标准味精GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T9959鲜、冻猪肉及猪副产品GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T30383生姜GB31637食品安全国家标准食用淀粉NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜术语和定义下列术语和定义适用于本文件。黄陂肉糕Huangpimeatloaf（（或不包装（或不杀菌）等工序制成具有地方风味的熟肉制品。1加工要求GB2760GB2761GB2762加工企业人员、环境、生产设备、车间设施、工器具以及生产、安全卫生管理应符合GB14881的要求。原辅料主配料GB2707、GB/T9959GB2733GB31637GB2749调味料GB/T5461GB2720GB/T30383NY/T744生产用水应符合GB5749的规定。加工工艺黄陂肉糕加工工艺流程见附录A。猪五花肉预处理（斩拌（斩拌前肉温控制在0〜4（斩拌）后肉末温度控制在15鱼肉预处理（斩拌）制成鱼糜，鱼糜温度控制在15搅拌混合7:3min混匀制成肉糕馅料。成型将肉糕馅料倒入托盘上，抹平塑型成肉糕生胚。熟制和冷却将肉糕生胚置入蒸柜中，10035min～40min，直接取出冷却至室温；或根据需要取出控干表面水分后涂抹蛋黄液，再放入蒸柜100℃下加热5min。切块根据需要切成一定规格的块状。2包装宜选用真空包装。包装容器与材料应符合GB4806.7、GB4806.8、GB/T28118的规定。预包装产品标签应符合GB/T191、GB7718、GB28050的规定。杀菌如需杀菌，真空包装后进行压力蒸汽灭菌，温度121℃，时间20min。贮存