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ICS67.020CCSH62QLY团 体 标 准T/QLY041—2023时尚黔菜湄潭永兴板鸭烹饪技术规范SpecificationforCuisineCraftsmanshipofSalt-preservedDuckofYongxing,Meitan-GuizhouCuisineinVogue2023-12-26发布 2023-12-28实施贵州旅协会 发布T/QLY041T/QLY041—2023目 次前言 II引言 III112范引文件 13语定义 14料要求 15饪备工具 16作艺 1728官求 29佳用间温度 2I前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由贵州省文化和旅游厅、贵州省商务厅提出。本文件由贵州旅游协会归口。（本文件为首次发布。II引 言见图1。图1 湄潭兴鸭 李黔作 绪摄影III时尚黔菜湄潭永兴板鸭烹饪技术规范范围本文件适用于时尚黔菜湄潭永兴板鸭的烹饪。（GB2721食品安全国家标准食用盐GB5749生活饮用水卫生标准T/QLY002黔菜术语与定义T/QLY002界定的术语和定义适用于本文件。主配料土鸭1只（2000g）。调味料8gGB272120应符合GB5749的规定。设备烤箱及配套设备。工具初加工1撑平，腌制6h。加工15min30min10min盛装圆形平盘。斩块码装。色泽皮色棕黄，外形较干。香味腊香、卤香、肉香即三香融合。口味五香浓郁，咸鲜适中。质感状如平板，酥烂细腻。自

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