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icsICS icsCCS

10

DB3418宣 城 市 地 方 标 准DB3418/T

028—2023餐饮服务经营单位制止餐饮浪费行为规范Food

and

beverage

to

stop

and

beverage

code

of

2023-11-13

发布 2023

-12-13

实施宣城市市场监督管理局 发布

本文件按照GB/T

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定I

1

2

3

4

定期参加食品安全培训，了解制止餐饮浪费的相关要求，合理引导消费者点餐，提醒适量用餐，

依法配备食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，将制止餐饮浪费管理纳入人员考核内

5

6

6.1.1

6.1.2

6.1.3

贮存场所应根据食材特性分区分类,确保贮存条件满足要求。

食材宜小份独立贮存，标识清晰,使用时按量取材，减少原材料的浪费。

7

粗菜细做指将普通家常原料通过选料,去粗取精,并运用适当的刀工和烹饪方法将普通的原料精品化。8

8.1.1

8.1.2

8.1.3

8.1.4

8.1.5

8.1.6

应鼓励消费者实行“光盘行动”，主动提示消费者将剩余食物打包。提供免费或合理收费的打

健全采购管理制度，严把食材采购关，按照每日订单准备食材，按需采购、精准备货，采用即

通过对用餐者进行调研，根据数据分析优化菜品设置，做好营养配餐，合理膳食，精准控制菜

应当执行原料控制、餐具饮具清洗消毒、食品留样等制度，并依照《中华人民共和国食品安全

过网络食品交第三方平和自建网站等式经营餐饮的应当依法取得品经营许

络订餐服务平及外卖餐经营者

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