TSJZFIA 0006-2023 富硒宫面规范规程

ICS67.060CCSX11SJZFIA团 体 标 准T/SJZFIA0006—2023富硒宫面2023-10-10发布 2023-11-10实施石家庄市食品生产加工行业协会  发布T/SJZFIA0006T/SJZFIA0006—2023II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由石家庄市食品生产加工行业协会提出并归口。T/SJZFIA0006T/SJZFIA0006—2023PAGEPAGE1富硒宫面范围本文件规定了富硒宫面的技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于3.1定义的富硒宫面。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T191 包装储运图示标志GB2715 食品安全国家标准粮食GB2716 食品安全国家标准植物GB2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.93食品安全国家标准食品中硒的测定GB5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31637食品安全国家标准食用淀粉GB/T40636 挂面LS/T3214 手工面JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家市场监督管理总局令第70号 《定量包装商品计量监督管理办法》术语和定义GB/T40636界定的以及下列术语和定义适用于本文件。富硒宫面以富硒小麦粉为主要原料，添加或不添加食用植物油、食用淀粉、食用盐等辅料，采用“7饧9艺”传统生产工艺加工而成，具有条细如丝、耐煮不糟、汤清面秀、部分截面有微孔等特点的手工挂面。“79地理标志产品藁城宫面传统生产“7次饧面”和“和面”、“开条”、“盘大条”、“盘中条”、“盘小条”、“上轴绕条”、“分条”、“出架拉制”、“晾晒”等9道生产工艺。质量要求原辅料要求富硒小麦粉2715和相应产品标准要求。生产用水应符合GB5749的规定。食用盐应符合GB/T5461的规定。食用植物油应符合GB2716的规定。食用淀粉应符合GB31637的规定。感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目指标检验方法外观样品置于白色洁净的瓷盘中，用镊子翻动，在自然光线下观察外观、杂质和色泽，可使用放大镜观测样品一端或两端截面微孔；在无异味环境中闻其气味。杂质无正常视力可见异物。色泽色泽晶亮，均匀一致。气味本品特有的气味，无酸味、霉味及其他异味。烹调性煮熟后汤色清，口感不粘，筋道爽口。随机抽取出40根样品，放入盛有样品质量50倍沸水的1000mL（白硬心线消失）检验。理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目指标检验方法直径（mm）≤0.9LS/T3214烹调损失率（%）≤15.0GB/T40636自然断条率（%）≤5.0GB/T40636熟断条率（%）≤5.0GB/T40636水分（%）≤13.0GB5009.3酸度(mL/10g)≤4.0GB5009.239食用盐（以NaCl计，%）≤6.5按GB5009.44测定，1.00mL硝酸银标准溶液[C=1.000mol/L]相当NaCl的质量0.0585克（g）总硒含量，mg/kg0.15～0.40GB5009.93食品安全要求应符合GB2761、GB2762等食品安全国家标准和国家有关规定。净含量按《定量包装商品计量监督管理办法》的规定执行。检验按JJF1070的规定执行。检验规则组批规则同一天或同一班次生产的同一品种产品为一批。抽样方法随机抽取同一批次不少于6个独立包装（不含净含量抽样），样品量总数不少于2kg。出厂检验产品出厂应逐批检验，检验合格后方可出厂。4.2、4.3、4.5判定规则产品的各项指标中有一项不符合要求时，则判定该批产品为不合格产品。标志、包装、运输和贮存标志产品标签应符合GB7718、GB28050和国家相关规定，包装贮运标志应符合GB/T191规定。包装包装应整洁、完好、无