吧台日常管理

吧台日常管理-目录吧台早班工作流程01吧后中班工作流程02吧后下午班的工作流程03吧台晚班工作流程04早班工作流程Youcanenterasubtitlehereifyouneedit吧台早班工作流程1、上班后接替早值人员工作，餐台管理以及区域服务等2、7点30分整理餐具盖布，并放至于指定位置3、室外卫生清洁拿取竹扫把，再拿湿抹布一块.打扫扒房后门楼梯，扫蜘蛛网和树叶及楼梯扶手表面卫生。露台地面扫树叶，卫生包干区内清洁，烟头、餐巾纸等垃圾带一次性手套捡起清理掉。完成后钥匙和扫把还回原处。(以上遇到下雨天等恶劣天气不用做室外卫生清洁)吧台早班工作流程4、扒房卫生清洁清洁扒房地面卫生，工作台表面卫生、微波炉卫生、衣架，沙发表面，茶几及装饰物表面，窗台及窗户卡槽内，电视机壁橱表面吧台早班工作流程5、吧台卫生清洁及整理a.用洗干净的抹布擦拭吧台表面卫生(包括酒水六眼展示恒温箱、电话、大咖啡机、大理石表面等看的见的地方)b.水池周边卫生清洁，清洁用具盒(板刷，绿色百洁布，海绵百洁布)及器具盒内无杂物摆放整齐c.不锈钢货架饮料及纯净水及时补齐d.吧台内水池边多余抹布清洗干净整齐叠放6、去中厨房、明档校对当日午餐菜牌以及常规菜牌7、清洗区域餐车和协助午值人员做剩余工作中班工作流程Youcanenterasubtitlehereifyouneedit吧后中班工作流程1、吧后整理及清洁1.不锈钢货架饮料牛奶、纯净水、糖包、茶包、酒水柜内物品及时补齐2.水池周边清洁卫生，吧台内部整理干净清爽3、抄写并查找次日中晚餐菜牌A.厨房中餐区查找手写次日菜单(如厨师没有写提醒厨师及时调整)B.抄写找并出找出次日菜牌(中晚餐分类把晚餐用纸包起来放进第二天菜牌盒内)吧后中班工作流程4、1:30根据客情洗吧台咖啡机与下午班工作交接，下班前清洗完餐具及区域餐车A.洗完最后一次餐具，工作台整洁无物无水渍，工作台内托盘至少有三张，托盘垫纸摆放整齐关闭柜门B.餐具柜内餐具摆放整齐；柜内无杂物，门关好C.餐具浸泡箱架上无杂物干净利落，浸泡箱内只能有少量的餐具(必须有洗洁精的水泡过餐具)最好没有餐具D.将洗干净的托盘和垃圾箱放进车内放回各个区域停放整齐，餐具筐放到原处(落台上、不是把筐放在车顶)吧后中班工作流程PS:1、如有扒房有加餐，需协助包厢跑菜工作1、如有婚宴下午茶，13：30需要准备柠檬、甜奶咖、红茶柠檬水：玻璃壶，柠檬3-5片，加冰根据季节调整一般1/3，热水加到瓶颈处红茶：红色茶壶，红茶包三包，去掉标签纸留绳，热水加满甜奶咖：雀巢咖啡粉瓷勺三勺，白砂糖瓷勺三勺，牛奶不锈钢刻度罐满一缸250毫升下午班的工作流程Youcanenterasubtitlehereifyouneedit吧后下午班的工作流程1、上班后先去后台仓库拉货核对数量并签字2、协作中午吧后人员清洗餐具(中午很忙的情况下)3、吧台整理及领用物品拆箱核对。(如头天晚上忘记开的货品及时开单子)4、打扫区域地面卫生吧后下午班的工作流程5、物资整理与下午值班卫生A.洗衣房送来的垫布搬到各个区域(口布放在ABc区平均分配，抹布与清洁布两次对折放进吧台储物柜内摆放整齐。回收布袋三次对折放进小楼博古架第一个抽屉内，整齐放好，开启方式左进右出。椅套折叠好放进A区博古架最右边的柜子内。紫色垫布对折放在吧台报废冰箱柜里B.做每周下午班卫生吧后下午班的工作流程6、晚餐前准备A.3点半左右放夹子，去中餐厨房问厨师是否换菜，西餐、点心厨师询问菜品，找出菜牌B.4点之后加水盖上盖，电磁炉开火，根据天气冬4夏3、弱加热，如果出现开不了火及时报修(工程部电话)C.4点20备吧台晚餐饮料，苹果汁，橙汁，西柚汁，柠檬水(夏冷冬暖)根据预定客情而定添加，软饮、扎壶牛奶7分满，不锈钢奶盅倒7分奶，不锈钢奶盅、牛奶扎壶咖啡机旁放好，开咖啡机。开水桶是否有水。冰台放饮料(如有婚宴下午茶放在吧台门口，请客人走了以后再放)D.根据客情收台，铺台，拉车子(不用的垃圾车要清洗)E.收拾吧台卫生清洁，门口服务4点45开灯(门厅及C区灯带)晚班工作流程Youcanenterasubtitlehereifyouneedit吧台晚班工作流程1、吧台表面卫生以及补货(包括区域博古架，如有扒房，协助跑菜)2、5:45协助区域上各客鲍鱼捞饭及拉车3、7点左右开单子详情(根据客情自己安排)吧台晚班工作流程a.可食用类：①牛奶②软饮、仓库酒水、咖啡豆、茶包③保利酸奶和酸奶④纯净水⑤橙汁⑥西柚汁⑦苹果汁⑧黄糖、白糖、怡口糖、领台客用糖⑨雀巢咖啡粉⑩吧台的玫瑰花、冰糖、洛神花、绿茶、九曲红梅茶等b.不可食用类：①背心袋②有格和无格打包盒③垃圾袋④牙签、牙线⑤大衣柜边上的酒精罐⑥大小托盘垫纸⑦一次性餐具、吸管、搅拌棒、打包袋、一次性粥碗、红酒袋、一次性杯子⑧区域用品(笔，标签纸，手工单，红酒开瓶器)⑨火柴、打火机⑩餐巾纸c.询问区域、领台、领班是否有要领的物品(如洗手液，扫把，账单，雨伞，威猛，碧丽珠等)晚班工作流程d.酒水类：根据酒水数量及时补齐包括吧台展示恒温柜内的酒水(瑞克酒能放3箱18瓶，根据数量开单及时补满)，如果当餐有报局或者报所的酒水需专门开一张单子，要备注好谁用的报哪里d.非大仓库有的物品要写在交接本上，小楼饮料、咖啡豆、水、牛奶要写在白板上f.开好的单子送给后台仓库，如有需要拿的物资装车，到后台与西子厅缓冲间拿折好的早餐口布及台布等(没折不要动告知后台和领班)，口布找不到询问后台人员。把车子拉回咖啡厅，与中班一样卸车，把物资分发到各个点位。垃圾袋洗碗间后门，垃圾可按可回收和不可回收送进库房，带好门吧台晚班工作流程3.后场整理与清洁(同早中班工作流程)4.收尾工作a.最后整理