2023学年完整公开课版第2节蛋白质

富含蛋白质的食物有哪些？第2节生命活动的主要承担者——蛋白质一．元素组成：

主要由Ｃ，Ｈ，Ｏ，Ｎ组成，有的含Ｐ,Ｓ等．二.蛋白质的基本单位:——氨基酸(约有

20

种)

H

｜

H２Ｎ—C—COOH

｜

H

甘氨酸

H

｜

H２Ｎ—C—COOH

｜

ＣＨＣＨ３ＣＨ３缬氨酸

H

｜

H２Ｎ—C—COOH

｜

ＣＨ３丙氨酸１．这些氨基酸的结构具有什么异同点？2.氨基酸的名称和结构有什么联系？

H

｜

H２Ｎ—C—COOH

｜

H

｜

H２Ｎ—C—COOH

｜

H

｜

H２Ｎ—C—COOH

｜

RCHCOOHNH21.氨基酸的结构通式A、—NH2(氨基)B、—COOH(羧基)C、—R(侧链基团)(2)

氨基酸的种类由

决定。(1)每个氨基酸分子至少都含有

，并且都有一个氨基和一个羧基连在

上。这个碳原子上还连接

.一个氨基和一个羧基同一个碳原子R基结构特点：一个氢和一个侧链基团（R基）DA．CH3—CH—COOHB．NH2—CH2—CH—COOHNH2NH2C．NH2—CH2—COOHD．NH2—CH2—CH—CH3COOH︱例1、下列哪种化合物不参与构成蛋白质（）小试牛刀2、区别组成蛋白质20种氨基酸的依据是（）A．氨基酸数目不同 B．R基不同C．羧基不同D．碳原子数目不同小试牛刀B3(2003年上海）谷氨酸的R基为C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是()A.5、9、4、1B.4、8、5、1C.5、8、4、1D.4、9、4、1小试牛刀A２．与生活的联系定义：人体细胞不能合成，必须从外界环境中直接获取的氨基酸．（共８种）组成人体的氨基酸必需氨基酸：非必需氨基酸：定义：人体细胞能够合成的氨基酸.（共1２种）【点拨】八种必需氨基酸的识记口诀一(异亮氨酸)家(甲硫氨酸)来(赖氨酸)写(缬氨酸)两(亮氨酸)三(色氨酸)本(苯丙氨酸)书(苏氨酸)氨基酸：20种蛋白质：1010～1012三、蛋白质的结构及其多样性１．氨基酸的结合方式——脱水缩合

三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？酶+2H2O三肽++

氨基酸

脱水缩合肽链

盘曲折叠具有空间结构

蛋白质（生物活性）(一条或多条)2、与蛋白质有关的计算：(1).肽键的计算：（3）.蛋白质分子中至少含有游离的氨基、羧基数的计算：（2）.蛋白质分子量的计算：氨基酸数－＝脱去的水分子数＝肽键数肽链数(1)

氨基酸的个数×氨基酸的平均分子量

－18×脱去的水分子数

（2）.蛋白质分子量=分子量a5a5a-18×4（3）.蛋白质分子中至少含有游离的氨基、羧基数=

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOHNH2—CH2—COOH肽链的条数形成肽链数形成肽键数脱去水分子数蛋白质相对分子质量1n－1n－1na－18(n－1)mn－mn－mna－18(n－m)[易误提醒]1.血红蛋白分子中含574个氨基酸，含有4条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键的数目分别是（）

A．573和573 B．573和570

C．570和573 D．570和570

D

试一试2、已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由100个氨基酸组成的，含两条肽链，此蛋白质的相对分子质量最接近于（）A.12800B.12544C.11036D.12288C3、人体免疫球蛋白由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（）A.746和764B.760和760C.762和762D.4和4D4、根据下面图解，回答问题：

1）该图示_____肽化合物；含_____个肽键.2）填写虚线框内结构的名称：A．_____B．_____C．_____3）生成此化合物的反应叫________。三两氨基肽键羧基脱水缩合蛋白质的变性原因：物理因素（高温、紫外线等）化学因素（强酸、强碱、重金属盐、乙醇等）蛋白质的盐析原因：轻金属盐、铵盐的加入使得蛋白质的溶解度降低结果：蛋白质析出特点：可逆，加水后絮状物消失结果：空间结构改变和破坏，肽键没有破坏特点：不可逆与生活联系：为什么蛋白质分子结构具有多样性？：

-

-

-

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-

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★-★-★-★-★-★-★-★-★-★①氨基酸种类不同，肽链结构不同②氨基酸数目不同，肽链结构不同☆-☆-○-◎-

-▲-△-●-□-◎-○-★-■-

-★-◆-◆-□●-■-◎-○-☆-○-☆-□-◎-▲-★-◆-

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-◆-□-△③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。★-★-★-★★-★-★-★-★-★-★-★-★-★

3、蛋白质结构多样性的原因氨基酸种类不同氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别蛋白质结构多样性蛋白质功能的多样性蛋白质结构多样性的根本原因是什么?----由

DNA的多样性决定1、构成细胞和生物体的重要物质

——结构蛋白2、催化作用：如各种酶3、运输作用：血红蛋白4、调节作用：如胰岛素,生长激素等

5、免疫作用：如人体内抗体四、蛋白质的功能功能蛋白一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者．1、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自（）A.羧基B.氨基C.羧基和氨基D.连接在碳原子上的氢C

检测题２、同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的口味却有差异，这是由于（）A.同种植物对不同生物的影响不同B.牛和羊的消化功能强弱有差异C.牛和羊的蛋白质结构存在差异D.牛和羊的亲缘关系比较远C３．

下列物质中，有的是氨基酸，有的不是。请找出所有的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质，应叫

（）A、氨基酸B、二肽C、三肽D、四肽NH2—CH—（CH2）2—COOHCH2—CH2­—CH2—COOH

NH2—CH2—COOH①NH2—CH2—CH2OH②COOH③NH2④B4、下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（）A.细胞和生物体重要的结构物质B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质D.生命活动的主要体现者5、蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（）A.含有的氨基酸更多B.空间结构更复杂C.相对分子质量更大D.能水解成多种氨基酸DB6、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）A.蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的高分子化合物B.蛋白质是酶C.每种蛋白质都由20种氨基酸组成D.每种蛋白质都含有C、H、0、N、S、P、Fe等元素7、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（）A.肽键B.肽链C.空间结构D.氨基酸AC8、胰岛素是一种蛋白质分子，它含有2条多肽链，其中A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，据此回答：(1)从理论上分析，胰岛素分子至少含有

个—COOH.(2)糖尿病病人只能注射而不能口服胰岛素的原因什么？

2因为胰岛素是一种蛋白质，口服会在消化道里以蛋白质的形式被消化成氨基酸，而失去胰岛素的功能。

9.

（1）该图中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）该化合物由

个氨基酸分子失去

个水分子而形成，这种反应叫

反应。（3）该化合物含有

个肽键，该图所示化合物的名称是：

，它的基本单位是____________.（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由

决定的氨基

肽键

羧基

四肽(多肽)

三

四

三脱水缩合

R基

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨氨基酸

（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是

。666

10、谷胱甘肽（分子式C10H17O6N3S)是存在于动植物和微生物细胞中的重要三肽，它是由谷氨酸（C5H9O4N)、甘氨酸（C2H5O2N）和半胱氨酸缩合而成，则半胱氨酸可能的分子式为（）A.C3H3NSB.C3H5ONSC.C3H7O2NSD.C3H3O2NSC11、下列面料中，从物质组成的主要化学成分上看，不属于同类的是（）A.毛织品B.丝织品C.棉麻织品D.皮革制品C12、下列各项与蛋白质无关的是（）A.催化与调节B.运动C.运送物质D.贮存遗传信息D13、已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质