7.4糖油脂和蛋白质-高一化学教材解读（沪科版2020）原卷版

第七章常见的有机化合物7.4糖、油脂和蛋白质课标导航课标导航1、了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构特征2、了解糖类、油脂和蛋白质的特征反应3、认识糖类、油脂和蛋白质的在生产、生活中的重要应用知识点拨知识点拨知识点拨01营养物质1．人体重要的营养素：主要有_糖类_、_油脂_、_蛋白质_、维生素、无机盐和水等。2．营养素的主要功能：维持_生命和健康_，保证正常的生长发育和从事各种体力、脑力劳动。知识点拨02糖类化合物一、糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等．糖类的组成：糖类的通式为Cn(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等．1、葡萄糖和果糖单糖的典型代表（1）葡萄糖①分子式C6H12O6②结构简式CH2OH—(CHOH)4—CHO③④结构特点：属多羟基醛。含有羟基（—OH）、醛基（—CHO）两种官能团⑤性质：通常为无色晶体，有甜味，易溶于水，广泛存在于各种水果中。A、还原性，具有醛类性质a.银镜反应：与银氨溶液水浴加热产生光亮的银镜（制镜、生产热水瓶胆）b.与新制氢氧化铜悬浊液加热产生红色沉淀（应用于检查糖尿病）2NaOH+CuSO4→Cu(OH)2↓+Na2SO4(NaOH过量)CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2OB、加成反应：加氢时还原为六元醇C、具有醇羟基，能起酯化反应D、发酵生成酒精C6H12O62CH3CH2OH+2CO2↑E、生理氧化：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+热为生命活动提供能量⑥制法：淀粉水解⑦用途：a、是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；b、用于制镜业、糖果制造业；c、用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养．（2）果糖分子式：C6H12O6,无色晶体，比葡萄糖甜，存在于多种水果中，与葡萄糖互为同分异构体。2、蔗糖、麦芽糖二糖的典型代表蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11C12H22O11结构特点不含醛基含有醛基相互关系都属于二糖，且互为同分异构体存在和来源存在于不少植物体内，以甘蔗和甜菜中的含量最多淀粉水解产生物理性质无色晶体，溶于水，有甜味白色晶体，易溶于水，有甜味。（不如蔗糖甜）化学性质1．无还原性，不发生银镜反应，不与新制氢氧化铜反应。2．在硫酸的催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖1．有还原性，可发生银镜反应，可与新制氢氧化铜反应。2．在硫酸等的催化下，麦芽糖发生水解反应，生成两分子葡萄糖：3、淀粉、纤维素多糖的典型代表淀粉纤维素通式（C6H10O5)n（C6H10O5)n结构分子中约含有几百个到几千个单糖单元，它的分子量从几万到几十万。不含醛基。分子中大约含有几千个单糖单元，它的分子量约为几十万。不含醛基。相互关系都属于多糖、非还原性糖、天然高分子化合物，但不是同分异构体。（n值不是一个固定值，结构也不同）物理性质白色、无气味、无味道粉末状的物质，能部分溶解于热水。白色、无气味、无味道的物质，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。化学性质在稀酸或酶的作用下，发生水解，经过糊精、麦芽糖转化为葡萄糖。(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6(淀粉)(葡萄糖)2．跟碘作用呈现蓝色1．在一定条件下长时间加热，可发生水解生成葡萄糖，但较淀粉困难。(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6(纤维素)(葡萄糖)2．酯化反应：如与HNO3生成纤维素硝酸酯(或三硝酸纤维素酯)，与CH3COOH生成纤维素醋酸酯用途淀粉是食物的一种重要成分。它也是一种工业原料，可以用来制葡萄糖和酒精等。棉麻纤维素大量用于纺织工业，纤维素常用于制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、粘胶纤维和造纸等等。纤维素乙酸酯俗名醋酸纤维，用于制电影胶片片基和纺织工业知识点拨03油脂油脂的水解油脂的水解反应和酯的水解反应一样可分两种情况讨论，即在酸性条件下进行的水解和在碱性条件下进行的水解。我们先学习在酸性条件下进行的水解。酸性条件下：油脂在酸性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底?油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油。由于此反应是一个可逆反应，因此反应不能进行到底。工业上根据这一反应原理，可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。碱性条件下油脂在碱性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底?油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。由于此反应是不可逆反应，故反应能进行到底。因高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，故我们把油脂在碱性条件下进行的水解反应也叫皂化反应。皂化反应(saponification)：油脂在碱性条件下的水解反应。油脂可以发生氢化反应，也叫油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油。工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。硬化油性质稳定，不易变质、便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料.知识点拨04蛋白质1、氨基酸氨基酸：羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的的产物叫氨基酸。若氨基取代在α碳原子上，叫α氨基酸。结构特点：分子中同时含有氨基和羧基，氨基酸具有两性（既可与酸反应又可与碱反应）。α－氨基酸结构简式可表示为：物理性质：常温下，氨基酸是晶体，可溶于水，但不溶于乙醚。（2）几种重要的α－氨基酸：|甘氨酸（氨基乙酸）H－CHCOOH|NH2丙氨酸（α－氨基丙酸）|谷氨酸（α－氨基戊二酸）HOOC－CH2－CH2－CH－COOH|NH2（3）化学性质：两性：氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此它既可以跟酸反应，又可以跟碱反应，生成盐。R－CHCOOH+HClR－CHCOOHNH2NH3C1R—CHCOOH+NaOHR－CHCOONa+H2ONH2NH2②缩合反应由两个α－氨基酸经缩合生成的产物叫二肽，由多个α－氨基酸缩合的产物叫多肽。2、蛋白质(1)存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质．动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角等的主要成分都是蛋白质．植物的种子、茎中含有丰富的蛋白质．酶、激素、细菌、抵抗疾病的抗体等，都含有蛋白质．(2)组成元素：C、H、O、N、S等．蛋白质是由不同的α－氨基酸通过发生缩聚反应而成的天然高分子化合物．（3）性质：①水解：蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应：蛋白质多肽α—氨基酸通过蛋白质的水解，可制备氨基酸。人摄入蛋白质后，在体内水解成氨基酸，氨基酸被人体利用再重新形成人体蛋白质。②盐析：加入某些浓的无机盐（NH4）2SO4、Na2SO4可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。盐析是可逆过程，主要属于物理变化，可用于分离、提纯蛋白质。④变性：蛋白质在热、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物（如甲醛、酒精等）、强氧化剂、紫外线等因素的作用下失去生理活性的过程，叫做蛋白质的变性。变性会产生凝结现象，变性是不可逆过程，主要属于化学变化。变性原理用于解毒、消毒、防腐等。⑤灼烧：蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味。用于鉴别真丝、毛织物与其它织物。⑥颜色反应：一般含有苯环的蛋白质遇浓硝酸颜色变黄（又称黄蛋白反应），用于鉴别蛋白质。用途：蛋白质是人类必需的营养物质；重要的纺织材料；制革；制胶；制酪素。酶属于蛋白质，是重要的催化剂。思维探究思维探究探究一、硬脂酸甘油酯又称硬脂精，存在于动植物油脂中。硬脂酸甘油酯的空间填充模型如图所示。查阅资料后，完成下列任务。(1)硬脂酸甘油酯发生皂化反应后，生成甘油和肥皂的主要成分——硬脂酸钠。硬脂酸甘油酯皂化反应产物的基本结构如图所示。图中是哪种产物___________？在图中补全其结构简式___________。A和B中具有亲水性和疏水性的分别是哪一部分___________？(2)简述肥皂起清洁作用的原理___________。【答案】(1)硬脂酸钠CH3(CH2)16COONaA为羧酸根离子，具有亲水性；B为长链烷烃基，具有疏水性(2)分子中含有亲水基团和疏水基团，长链烷烃基可以将油污以小微粒包裹后，然后通过亲水基团将油污分散到水中，从而起到清洁作用【解析】（1）硬脂酸甘油酯发生皂化反应为：+3NaOH→ΔNaOH，水溶液3C17H35COONa+

，结合图中结构可知，该产物为硬脂酸钠，结构简式为CH3(CH2)16（2）肥皂起清洁作用的原理分子中含有亲水基团和疏水基团，长链烷烃基可以将油污以小微粒包裹后，然后通过亲水基团将油污分散到水中，从而起到清洁作用。探究二、蛋白质的结构与性质(1)组成与结构①蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。②蛋白质是由_______通过_______反应生成的，蛋白质属于天然有机高分子。(2)蛋白质的性质水解在酸、碱或酶的作用下水解最终生成_______两性含有_______显碱性，含有_______显酸性盐析某些浓的无机盐可降低蛋白质的溶解度而使蛋白质从水溶液中析出，为_______过程。可用于分离提纯蛋白质变性加热、加压、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物会使蛋白质变性，属于_______过程。是杀菌、消毒的原理显色反应含苯环的蛋白质遇浓硝酸，加热显_______色——蛋白质的检验方法燃烧有_______的气味——检验毛、丝纺织品(3)酶①大部分酶是一种蛋白质，具有蛋白质的性质。②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：a．条件温和，不需加热；

b．具有高度的专一性；

c．具有高效催化作用。【答案】氨基酸缩聚氨基酸−NH2【解析】(1)②蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应生成的，蛋白质属于天然有机高分子。故答案为：氨基酸；缩聚；(2)蛋白质的性质水解：蛋白质中的肽键，在酸、碱或酶的作用下水解最终生成氨基酸，故答案为：氨基酸；两性：蛋白质中含有−NH2显碱性，含有−COOH显酸性，故答案为：−盐析：某些浓的无机盐（如硫酸钠、硫酸铵等）可降低蛋白质的溶解度而使蛋白质从水溶液中析出，为可逆过程。可用于分离提纯蛋白质，故答案为：可逆；变性：加热、加压、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物会使蛋白质变性，属于不可逆过程，蛋白质失去活性，是杀菌、消毒的原理，故答案为：不可逆；探究三、大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：(1)我们所吃的豆腐是一种_______(填字母序号，下同)。A．蛋白质凝胶 B．纯蛋白质 C．脂肪 D．淀粉(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是_______。A．氨基酸 B．蛋白质 C．油脂 D．糖类(3)天然蛋白质水解的最终产物是_______，请以甘氨酸()为例，写出其生成二肽的化学方程式：_______。(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是_______。【答案】(1)A(2)A(3)α氨基酸2H2NCH2COOH→H2NCH2CONHCH2COOH+H2O(4)分子中含有不饱和键，易被空气中的O2氧化【解析】(1)豆浆胶体发生聚沉得到豆腐，豆腐是一种蛋白质凝胶，故选A；(2)大豆能补充给人体蛋白质，其过程是：大豆中的蛋白质食用后部分转化为氨基酸，经人体吸收，再合成为蛋白质，故选A；(3)天然蛋白质水解的最终产物是α氨基酸；两个甘氨酸分子中氨基和羧基脱去１分子水形成二肽，化学方程式为：2H2NCH2COOH→H2NCH2CONHCH2COOH+H2O；(4)豆油是植物油，主要成分为不饱和高级脂肪酸甘油酯，故不能保存较长时间的原因主要是分子中含有不饱和键，易被空气中的O2氧化。核心技巧突破核心技巧突破技巧1糖类1.糖类包括葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等。从结构上看糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的物质。2．糖类曾被称为碳水化合物，因为它们的通式大多可写成Cn（H2O）m的形式。3.淀粉和纤维素都可用(C6H10O5)n表示，都可水解生成葡萄糖，因为n值不同，所以它们不是同一种物质，也不属于同分异构体。4.葡萄糖是一种最基本的糖类。可以用葡萄糖检测试纸检验葡萄糖的存在。技巧2油脂1．油脂属于酯类物质，是由高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，室温下呈液态者称为油，呈固态者称为脂肪。2.油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，在氢氧化钠存在条件下硬脂酸甘油酯的皂化反应方程式为。技巧3蛋白质1．蛋白质是生命体内组织的基本组成部分，水解的最终产物是氨基酸。2．氨基酸可以脱水缩合发生成肽反应，两个氨基酸连接生成的产物是二肽。3.蛋白质中加入浓的盐溶液可以发生盐析现象，但遇到重金属盐则发生变性，能使蛋白质变性的因素还有热、酸、碱、紫外线等。蛋白质和许多试剂可以发生颜色反应。【例题解析】【例1】广告称某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)，不加糖，比加糖还甜，最适合糖尿病人食用。你认为下列判断不正确的是A．糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用B．这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑C．不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重D．不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生【答案】A【解析】对于选项A，八宝粥中的多种成分也属于糖类物质，在人体内能够水解生成葡萄糖，A的说法是不正确的。答案为A。【例2】葡萄糖(C6H12O6)是一种重要的营养物质，下列关于葡萄糖的说法中，不正确的是A．葡萄糖是一种最基本的糖类B．葡萄糖分子中有6个碳原子、6个水分子C．可以用葡萄糖检测试纸检测人体血液中血糖含量D．1mol葡萄糖完全燃烧需要6mol氧气【答案】B【解析】对于选项B，葡萄糖虽能改写为C6(H2O)6，但它的分子内是不含H2O分子的，B的说法不正确。答案为B。【例3】．下列有关油脂的叙述中不正确的是A．油脂没有固定的熔点和沸点，故油脂是混合物B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C．油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应D．植物油可以使溴水褪色【答案】C【解析】对于选项C，油脂在酸性条件是水解平衡，只有在碱性条件下的水解才是皂化反应，C的说法不正确。答案为C。【例4】能使蛋白质变性的是①硫酸钾②甲醛③氯化钠④硝酸汞⑤氯化铵⑥氢氧化钠A．②④⑥ B．①③⑤C．①②③ D．④⑤⑥【答案】A【解析】①③⑤都是普通的盐，只会使蛋白质盐析，而不会变性。②是有毒的有机物，④是重金属盐，⑥是强碱，它们都会使蛋白质变性。答案为A。【例5】化学在生活中有着广泛的应用，下列说法正确的是A．利用溶解度不同，可用水鉴别乙酸和乙酸乙酯B．根据淀粉的特性，木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色C．脱脂棉、滤纸、蚕丝的主要成分均为纤维素，完全水解能得到葡萄糖D．蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4、CuSO4溶液均能凝结析出，加水后又能溶解【答案】A【解析】选项A，乙酸易溶于水，乙酸乙酯难溶于水，所以可以用水鉴别，A正确。选项B，纤维素遇碘水不显色，B错。选项C，蚕丝属于蛋白质，不是纤维素，C错。选项D，CuSO4属于重金属盐，使蛋白质变性，加水后不再溶解，D错。答案为A。【例６】化学在生活中有着广泛的应用，下列说法正确的是A．利用溶解度不同，可用水鉴别乙酸和乙酸乙酯B．根据淀粉的特性，木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色C．脱脂棉、滤纸、蚕丝的主要成分均为纤维素，完全水解能得到葡萄糖D．蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4、CuSO4溶液均能凝结析出，加水后又能溶解【答案】A【解析】选项A，乙酸易溶于水，乙酸乙酯难溶于水，所以可以用水鉴别，A正确。选项B，纤维素遇碘水不显色，B错。选项C，蚕丝属于蛋白质，不是纤维素，C错。选项D，CuSO4属于重金属盐，使蛋白质变性，加水后不再溶解，D错。答案为A。【例7】食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是A．水解反应 B．取代反应C．加成反应 D．氧化反应【答案】C【解析】液态的油在烃基中含有不饱和键，如果与氢气加成，生成饱和的高级脂肪酸甘油酯，便是固态，即硬化油，所以发生的是加成反应。答案为C。【例8】糖尿病是一种常见病，发病率有逐年增加的趋势，而且目前还没有根治的方法。下列叙述正确的是A．正常人的尿液中不含葡萄糖，只有糖尿病人才会出现糖尿B．人体血液中的葡萄糖含量越低越好C．凡是有甜味的食品都含有葡萄糖D．医疗上可以用葡萄糖检测试纸测定患者尿中葡萄糖的含量判断患者病情【答案】D【解析】选项A，正常人尿液中也含葡萄糖，只不过量非常少，A错。选项B，人体血液中的葡萄糖含量必须保持一定的水平才能维持体内各器官和组织的需要，过高或过低都不利于健康，B错。选项C，有甜味的不一定是葡萄糖，C错。答案为D【例9】化学与社会、生产、生活密切相关。下列说法正确的是A．纤维素、油脂、蛋白质均是天然高分子化合物B．“地沟油”禁止食用，但可以用来制肥皂C．聚乙烯能使高锰酸钾溶液褪色D．棉花、羊毛、蚕丝等天然纤维的成分都是纤维素【答案】B【解析】选项A，油脂不属于高分子化合物，A错。选项B，“地沟油”属于油脂，它在碱性条件下的水解能够制肥皂，B正确。选项C，聚乙烯中没有双键，不能使酸性高锰酸钾溶液褪色，C错。选项D，蚕丝属于蛋白质，不是纤维素，D错。答案为B。【例10】以淀粉为主要原料，合成一种具有果香味的有机物C和高分子化合物E，合成路线如下图所示。（1）写出E的名称：，D分子内含有的官能团是(填名称)。

（2）写出下列反应的反应类型：②，④。

（3）写出下列反应的化学方程式：①;

③。

【答案】（1）聚乙烯碳碳双键（2）氧化反应消去反应（3）2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2OCH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O【例11】在汽油中加入10%的燃料乙醇而制得的乙醇汽油，有利于节约化石燃料。燃料乙醇的生产过程可由下图表示：（1）粉碎玉米的目的是：___________________________________。（2）生产过程中为了检验淀粉水解是否完全，可使用试剂是____________________。（3）步骤a的操作是_______。A．蒸发B．萃取C．蒸馏D．分液（4）发酵产生的CO2纯度可达到99%，能回收利用，请举出它的两项用途：_______。（5）以玉米等淀粉原料生产乙醇的化学反应可用下式表示：(C6H10O5)n（淀粉）＋nH2OnC6H12O6(葡萄糖)，C6H12O62CH3CH2OH+2CO2↑，根据上述反应式，可以算出100kg淀粉理论上可生产无水乙醇__________kg。【答案】（1）增大反应物的接触面积，从而加快反应速率或使反应进行的更充分（2）碘（I2）或碘酒（3）C（4）制饮料、干冰、纯碱等（5）56.8【解析】（5）可建立关系式：(C6H10O5)n~nC6H12O6~2nCH3CH2OH162n92n100x列比例式，162n/100=92n/xx=56.8kg【基础提升】1．“挖掘文物价值，讲好中国故事”。下列文物的主要成分为有机高分子化合物的是文物选项A．唐陶文吏俑B．兽面纹青铜盉C．金漆木雕大神龛D．千金猴王砚A．A B．B C．C D．D2．淀粉在乳酸杆菌作用下可发酵转化成乳酸(

)。下列说法正确的是A．淀粉与纤维素互为同分异构体B．淀粉能发生水解，最终生成果糖C．乳酸可通过加聚反应制得聚乳酸D．乳酸能与NaHCO3溶液反应生成CO23．下列关于营养与健康的说法，不正确的是：A．摄入维生素不足，不会患营养缺乏症B．人体内的脂肪储备着丰富的热量C．如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓D．低血糖的人会出现乏力、疲倦等症状，需尽快补充葡萄糖4．下列物质是由3种氨基酸分子脱水缩合生成的四肽的结构简式：这种四肽彻底水解时，不可能产生的氨基酸是A． B．NH2—CH2—COOHC． D．225．下列有机化学反应方程式及反应类型均正确的是选项化学方程式反应类型ACH3COOH+CH3CH2OHCH3COOC2H5取代反应BCH4+Cl2CH3Cl+HCl置换反应CCH2=CH2+Cl2→CH3CHCl2加成反应D

取代反应A．A B．B C．C D．D6．下列说法不正确的是A．鸡蛋清溶液中滴入浓硝酸微热后生成黄色沉淀B．油脂在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐C．淀粉在一定条件下可水解为葡萄糖D．蛋白质遇饱和硫酸钠溶液变性7．下列说法不正确的是A．聚乙烯的分子中含有碳碳双键B．亚硝酸钠可用于一些肉制品的生产C．食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应D．煤的干馏、石油裂解、蛋白质的变性都是化学变化8．对于淀粉和纤维素的说法正确的是A．两者都能水解，但水解的产物不同B．它们都属于糖类，且都是高分子化合物C．两者含有C、H、O元素的质量分数相同，且互为同分异构体D．都可用(C6H10O5)n表示，都易溶于水9．化学促进了科技进步和社会发展，下列叙述中没有涉及化学变化的是A．我国科学家利用转化为淀粉 B．利用四氟乙烯生产聚四氟乙烯塑料C．舞台上利用干冰制造“烟雾”效果 D．点燃的镁条在干冰中继续燃烧10．下列物质中属于电解质且能导电的是A．冰醋酸 B．液态AlCl3 C．石墨 D．熔化的高级脂肪酸钠11．下列有关物质的性质或应用的说法中正确的是A．Si是一种非金属主族元素，其氧化物可用于制作计算机芯片B．石油的催化裂化及裂解可以得到较多的轻质油和气态烯烃C．Mg、Fe等金属在一定条件下与水反应都生成H2和对应的氢氧化物D．蛋白质溶液中加入浓的硫酸钠溶液，有沉淀析出，这种作用称为变性12．土豆丝放入水中浸泡，水变浑浊并产生白色沉淀，其主要成分是有机物A，A遇碘会变蓝。以A为原料获得有机物E的转化关系如下图，已知E是有香味的无色油状液体。下列说法正确的是A．仅用Na2CO3溶液无法鉴别有机物C、D和EB．有机物A的分子式为C6H10O5C．有机物B不属于糖D．工业上可以利用乙烯与水的加成反应制取有机物C13．下列说法错误的是A．淀粉和纤维素均可水解产生葡萄糖 B．可用碘水鉴别淀粉与葡萄糖C．氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元 D．多糖和油脂均是高分子化合物14．下列关于有机化合物的说法正确的是A．CH3COOH属于烃类化合物 B．乙醇的官能团是羧基C．C5H12有3种同分异构体 D．油脂和蛋白质都属于高分子化合物15．有关肥皂的叙述中正确的有()①利用油脂在碱性条件下进行水解而制得②普通肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠和甘油③使肥皂从油脂水解后的混合物中分离的过程是盐析④肥皂制成后再不能溶于水形成胶体溶液A．①② B．②④ C．③④ D．①③16．糖类、油脂、蛋白质是人体必需的基本营养物质，下列关于这三类有机物说法不正确的是A．蛋白质能发生水解转化为氨基酸B．可利用灼烧的方法鉴别蚕丝和纤维素C．淀粉、纤维素和蛋白质属于天然有机高分子D．向鸡蛋清溶液中加入稀硫酸能使蛋白质发生盐析，再加入蒸馏水蛋白质可溶解17．下列表示物质结构的化学用语或模型正确的是A．乙烯的结构式： B．甲烷分子的空间充填模型：C．丙烷的电子式： D．葡萄糖的结构简式：18．室温下，下列实验探究方案能达到探究目的的是选项探究方案探究目的A将食品脱氧剂样品中的还原铁粉溶于盐酸，滴加KSCN溶液，观察溶液颜色变化食品脱氧剂样品中有无＋3价铁B在一支50mL的注射器中充入，然后吸入5mL水，再快速吸入10mL空气后夹上弹簧夹，观察现象。振荡注射器，再观察现象溶于水C向的溶液中分别加入溶液和溶液，观察溶液褪色快慢浓度对反应速率的影响D向葡萄糖溶液中加入新制的悬浊液，加热，观察现象葡萄糖具有氧化性A．A B．B C．C D．D19．下列说法正确的是A．证明淀粉完全水解现象：淀粉水解液分两份，一份直接加碘水，不变蓝；同时向另一份淀粉水解液中加足量的NaOH溶液，再加新制氢氧化铜，加热，有砖红色沉淀生成B．皂化反应是指油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油C．高密度聚乙烯硬度较大，可用于生产烹饪器具的手柄D．提纯粗苯甲酸的主要步骤为：加热溶解，过滤，然后取滤液进行蒸发结晶就可得到纯品20．下列关于糖类的叙述正确的是A．所有糖类的分子式都符合通式Cn(H2O)mB．单糖分子是由一个碳原子和若干个氢、氧原子构成的C．蔗糖水解产物能发生银镜反应，故蔗糖分子结构中含有醛基D．糖类可分为单糖、二糖和多糖21．生活中各种各样的“油”随处可见，下列油属于酯类的是A．石油 B．石蜡油 C．甘油 D．菜籽油22．下列实验能达到预期目的的是A．可以用热的浓NaOH溶液来区分植物油和矿物油B．向经唾液充分作用后的苹果汁中滴入碘水，以检验淀粉的存在C．将纤维素和稀H2SO4加热水解，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液并加热，有红色沉淀生成，证明纤维素水解产生了葡萄糖D．蛋白质溶液中加Pb(CH3COO)2溶液，可以使蛋白质从溶液中析出，再加水又能溶解23．下列反应中，能用于检验尿液中是否含有葡萄糖的是A．加金属钠，看是否有氢气放出B．与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应C．加入KMnO4酸性溶液，看是否褪色D．与新制氢氧化铜混合后煮沸，观察有无红色沉淀生成24．下列颜色变化与氧化还原反应无关的是A．将SO2通入滴有酚酞的NaOH溶液中，溶液红色褪去B．将新制氯水滴入紫色石蕊溶液中，溶液先变红后褪色C．高锰酸钾溶液与植物油混合后紫红色褪去D．久置的浓硝酸显黄色，通入空气后颜色变浅25．下列有关营养物质的说法正确的是A．淀粉和纤维素互为同分异构体B．纤维素在人体内可水解生成葡萄糖，进而被氧化为二氧化碳和水，释放能量C．油脂、淀粉、纤维素、蛋白质都是天然高分子化合物D．油脂的水解在碱性条件下可生产肥皂，在酸性条件下生成甘油和高级脂肪酸26．蛋白质组成的基础物质。由等元素组成，是一类结构非常复杂、相对分子质量很大高分子化合物。蛋白质在人体内水解生成各种。27．糖类的组成及其分类①糖类组成：糖类是由三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，过去曾称其为。②糖的分类：糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同，划分为、、。③重要糖类：类别代表物分子式相互关系单糖C6H12O6二糖C12H22O11同分异构体多糖(C6H10O5)n不属于同分异构体【注意】淀粉和纤维素是高分子化合物，是混合物28．某油脂厂废弃的油脂加氢镍催化剂主要含金属Ni、Al、Fe及其氧化物，还有少量其他不溶性物质。采用如下工艺流程回收其中的镍制备硫酸镍晶体(NiSO4·7H2O)：(1)“碱浸”中NaOH的两个作用分别是；为回收金属，用稀硫酸将“滤液①”调为中性，生成沉淀，写出该反应的离子方程式：。(2)硫酸镍在强碱溶液中用NaClO氧化，可沉淀出能用作