TSCTSS 16-2023 珠兰花茶规程

ICS67.140.10X55 T/SCTSS四 川 省 茶 叶 学 会 团 体 标 准T/SCTSS16-2023珠兰花茶ChloranthusTea2023-12-07发布 2023-12-17实施四川省茶叶学会 布前 言本文件按GB/T《标准化工作导则 第1部分标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由四川省茶叶学会提出。本文件由四川省茶叶学会归口并解释。本文件起草单位：四川农业大学、四川精制茶学研究院、雅安百川茶业有限公司、成都好工夫贸易有限公司、雅安市名山区精叶茶厂、四川花朝记茶文化传播有限公司。本文件主要起草人：杜晓、何涛、王瑗媛、高远、龙秀丰、王孝仕、聂枞宁、李慧、李星洁。本文件为首次发布。珠兰花茶范围规范性引用文件GB/T191 包装储运图示标志GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB7718 预包装食品标签通则GB/T8302 茶 取样GB/T8303茶磨碎试样的制备及干物质含量测定GB/T8305 茶 水浸出物测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T14487 茶叶感官审评术语GB/T23776 茶叶感官审评方法GB/T30375 茶叶贮存NY/T1391珠兰花茶加工技术规程NY/T5337无公害食品茶叶生产管理规范GH/T1070茶叶包装通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令［2OO5]第75号国家质量监督检验检疫总局关于修《食品标识管理规定的决定 国家质量监督检验检疫局令［2OO9]第123号术语和定义GB/T14487《茶叶感官审评术语》中确立的以及下列术语和定义适用于本文件。珠兰花包括别称为金粟兰、珍珠兰、鸡爪兰、鱼子兰、茶兰及米兰的香花。植物学名sbio，金粟兰科、金粟兰属植物以及植物学名o，楝科米仔兰属植物。珠兰花干珠兰鲜花经窨制茶叶后，花色转深黄、花香减弱，经筛花、烘干，呈干花状，花干常伴有花穗。珠兰花茶采用珠兰鲜花与茶坯窨制成的花茶，包括珠兰绿茶、珠兰黄茶、珠兰红茶等。产品分类与分级产品分类珠兰花茶根据茶坯原料不同，分为：珠兰绿茶、珠兰黄茶和珠兰红茶。其中，珠兰绿茶分为：珠兰绿芽茶、珠兰甘露、珠兰绿毛峰；珠兰黄茶分为：珠兰黄芽、珠兰黄毛尖、珠兰黄毛峰；珠兰红茶分为：珠兰红芽、珠兰红毛尖、珠兰红毛峰。产品分级珠兰绿茶、珠兰黄茶、珠兰红茶各产品等级均分为特级、特一级、一级。要求基本要求产品具有正常的色、香、味、形，无异味，无异嗅，无劣变。原料要求NY5337的规定。NY/T1391的规定。加工要求工艺流程珠兰花茶基本工艺流程如下：茶坯处理 匀堆装箱窨花 干燥珠兰鲜花处理 提花 匀堆装箱技术要求应符合NY/T1391的规定。鲜花用量100Kg10Kg8Kg，一级应6Kg。感官品质要求1的规定。表1 珠兰绿茶感官品质要求类别级别外形内质形状整碎色泽匀净度香气滋味汤色叶底珠兰绿芽茶特级扁形、重实、隐毫完整黄绿油润匀净兰香馥郁、幽雅高长持久鲜醇爽口嫩绿明亮嫩芽肥壮、嫩黄匀亮特一级隐毫较完整黄绿较润较匀净兰香雅，持久醇爽回甘黄绿明亮嫩芽饱满、嫩黄较匀亮一级较扁平尚完整黄绿尚润尚匀净兰香纯正，较持久醇和爽口黄绿较亮细嫩多芽、浅黄尚匀亮珠兰甘露特级卷曲、细嫩多芽显白毫完整嫩绿鲜润匀齐洁净鲜嫩、兰香幽雅，高长持久鲜浓甘爽嫩绿明亮嫩叶多芽、嫩绿匀齐特一级卷曲、细嫩有芽多白毫较完整嫩绿润较匀齐较净嫩香、兰香雅，高长浓醇尚鲜绿明亮嫩叶带芽、嫩绿较匀齐一级卷曲、细嫩带芽有白毫尚完整深绿润匀整较净嫩香高长，兰香纯正，持久鲜醇爽口黄绿亮嫩叶多尖、绿亮较匀整珠兰绿毛峰特级细紧直秀、显锋苗、多白毫完整黄绿油润匀净兰香雅纯正，持久鲜醇爽口绿黄明亮较嫩有芽尖、黄绿匀亮特一级紧细较直、有锋苗、有白毫较完整黄绿较润较匀净兰香雅较持久醇厚回甘绿黄较明亮较嫩有嫩尖、黄绿较亮匀一级紧结较直、带锋苗、带白毫尚完整黄绿尚润尚匀净兰香持久醇厚绿黄尚明亮较嫩带叶尖、黄绿尚亮，较匀2的规定。表2 珠兰黄茶感官品质要求类别级别外形内质形状整碎色泽匀净度香气滋味汤色叶底珠兰黄芽特级全芽肥壮挺直，重实、隐毫匀整嫩黄油润匀净兰香幽雅、嫩甜香高长、持久鲜爽甜醇嫩黄清澈明亮嫩芽肥壮，黄明亮特一级全芽挺直、隐毫较匀整嫩黄较润较匀净兰香幽雅、甜香高长、较持久甜醇爽口嫩黄明亮嫩芽，黄亮匀齐一级全芽扁平、隐毫尚匀整嫩黄尚润尚匀净较持久甜醇黄明亮多嫩芽，珠兰黄毛尖特级紧卷细秀、有芽毫匀整黄润匀净甜香、兰香雅协调，较高持久甜醇爽口嫩黄明亮细嫩有芽尖嫩黄明亮特一级紧卷较细、带芽毫较匀整深黄较润较匀净甜香、兰香雅，较持久醇爽回甘黄亮细嫩带芽尖黄明亮一级紧卷弯曲、带锋毫尚匀整黄带褐尚匀净兰香纯正、甜香较持久醇和黄较亮多嫩尖黄尚亮珠兰黄毛峰特级紧结重实、有锋毫匀整深黄油润匀净甜香高长，兰香雅，协调醇爽回甘黄明亮柔软有嫩尖，嫩黄明亮特一级较紧结、带锋毫较匀整深黄较润较匀净甜香较持久，兰香雅醇厚回甘黄较亮较软多叶尖，嫩黄较亮一级尚紧结尚匀整黄褐尚润尚匀净糖香较持久，兰香纯正醇和回甘黄尚亮较软带叶尖，黄尚亮3的规定。表3 珠兰红茶感官品质要求类别级别外形内质形状整碎色泽匀净度香气滋味汤色叶底珠兰红芽特级紧细较直、显金毫完整黄红油润匀净甜香、兰香雅协调，较高持久鲜醇甜爽红亮嫩匀多芽、红亮特一级紧结较直、显金毫较完整黄红较润较匀净甜香较持久，兰香雅醇爽带甜红较亮嫩匀有芽尖、较红亮匀一级较紧结、带金毫尚完整黄红尚润尚匀净甜香较持久，带兰香较醇爽红尚亮嫩匀含嫩尖、尚红亮，较匀珠兰红毛尖特级紧细弯曲、显金毫完整黄红匀净甜香，兰香雅，持久甜醇爽口红亮细嫩有芽，红亮匀齐特一级紧结弯曲、带金毫较完整棕红较匀较净甜香，较持久，有兰香甜醇厚红较亮细嫩带芽，红亮较匀一级较紧结、带金毫尚完整褐红较匀尚净甜香，较持久，带兰香甜醇红尚亮柔软多嫩尖，红较亮，较匀珠兰红毛峰特级紧细弯曲、显锋毫完整红褐润匀净甜香持久，兰香雅甜醇爽口红亮柔软多嫩尖红亮匀齐特一级紧结弯曲、有锋毫较完整红褐较润较匀较净甜香较持久，兰香纯正醇厚爽口红浓亮柔软有嫩尖较红亮匀齐一级尚紧结弯尚完整红褐尚润尚匀尚净甜香，带兰香醇厚回甘红浓较亮较柔软带叶尖理化指标理化指标应符合表4的规定。表4理化指标项目珠兰花茶珠兰绿芽茶珠兰甘露珠兰绿毛峰珠兰黄芽珠兰黄毛尖珠兰黄毛峰珠兰红芽珠兰红毛尖珠兰红毛峰水分≤8.5（质量分数36343634总灰分(以干物质计)/（%）≤6.576.576.57碎茶（质量分数）/（）≤121212粉末（质量分数）/（）≤1安全指标污染物限量应符合GB2762的规定。GB2763的规定。试验方法感官审评茶叶感官审评应符合GB/T23776的规定。理化检验GB/T8303的规定。GB5009.3的规定。GB/T8305的规定。GB5009.4的规定。GB/T8311的规定。净含量应符合JJF1070的规定。检验规则取样取样应符合GB/T8302的规定。检验出厂检验每批产品应做出厂检验，经检验合格，签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、碎茶、粉末、净含量和标签、标志。型式检验型式检验的周期为每年一次，有下列情形之一时，应进行型式检验。企业首次批量生产前；出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出入时；国家法定质量监督检验机构提出型式检验要求时；原料、生产工艺或生产设备、生产地址有较大改变，可能影响产品质量时；重新恢复生产时。判定规则应符合本文件第5.4条、5.5条、5.6条的规定，任一项不符合规定的产品，均判为不合格产品。除食品安全指标外，理化指标有一项不合格或感官指标不符合规定级别时，应采取第6.2节的方法进行复验，复验中理化指标不合格的，判该批产品为不合格品；感官指标不合格的降级处理。复验对检验结果有争议时，应对留存样进行复验或在同批产品中按GB/T8302规定加倍取样进行复验，重新取样应由争议双方会同进行，对有争议项目进行复验，以复验结果为准。标志、标签、包装、运输和贮存标志、标签产品的包装储运图示标志应符合GB/T19