TNMSP MZB01.32-2023“蒙”字标农产品认证要求 丰镇月饼

ICS67.020CCSX28NMSP内蒙古标准发展促进会团体标准T/NMSPMZB01.32—2023“蒙”字标农产品认证要求丰镇月饼"NeiMengGuBrand"certificationrequirementsofagriculturalproductsFengzhenmooncake2023-11-10发布 2023-11-10实施内蒙古准发进会 发布T/NMSPMZB01.32—2023T/NMSPMZB01.32—2023T/NMSPMZB01.32—2023T/NMSPMZB01.32—2023ⅠⅠ爛爛爛爛前 言本文照GB/T《标化作则 第1部分标化件结和起规规定起。本文件由内蒙古标准化发展促进会提出并归口。“蒙”字标农产品认证要求丰镇月饼范围本文件规定了丰镇月饼“蒙”字标认证的认证要求、认证规则、程序和评价方法。本文件适用于“蒙”字标农产品丰镇月饼的认证和监督管理。（GB/T191 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8957食品安全国家标准糕点、面包卫生规范GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T23780 GB28050 DB15/T2861丰镇月饼原辅料质量要求DB15/T2862丰镇月饼-混糖月饼工艺规范DB15/T2863丰镇月饼-传统包馅月饼工艺规范DB15/T2864丰镇月饼-提浆月饼工艺规范DB15/T2865丰镇月饼-翻毛月饼工艺规范DB15/T2862、DB15/T2864、DB15/T2865界定的以及下列术语和定义适用于本文件。丰镇月饼Fengzhenmooncake（（或镇糖饼 Fengzhenmixedsugarmooncake（1T/NMSPMZB01.32—2023T/NMSPMZB01.32—2023T/NMSPMZB01.32—2023T/NMSPMZB01.32—2023PAGEPAGE2爛爛爛爛［来源：DB15/T2862—2023，3.1］镇馅饼 Fengzhenstuffedmooncake在丰镇混糖月饼饼胚基础上，以花生仁、瓜子仁、芝麻、核桃仁、青红丝等其他辅料调制成馅料，经包馅、成型、烘烤而制成的口感香甜、酥松的月饼。根据馅料不同可分为果仁类、蓉沙类等。镇浆饼 Fengzhentijiangmooncake［来源：DB15/T2864—2023，3.1］镇毛饼 Fengzhenhairymooncake［来源：DB15/T2865—2023，3.1,有修改］主要原料和辅料要求应符合DB15/T2861的要求。加工要求应符合GB8957的规定。DB15/T2862DB15/T2863DB15/T2864DB15/T2865感官要求1表1 丰镇糖饼官项目要求形态外表丰满圆整，饼面微凸，底部平整，不凹底，不收缩色泽呈棕黄或棕红，色泽均匀，不焦糊组织状态饼面有自然裂纹，断面有自然毛刺滋味与口感香甜、酥松、有该品种应有的口味，无异味杂质正常视力无可见杂质2表2 丰镇馅饼官项目要求形态块形整齐，无明显凹缩、塌斜和破裂，无露馅现象色泽呈棕黄或棕红，色泽均匀，不焦糊组织状态饼皮细密，薄厚均匀，馅料分布均匀，无大空隙，无夹生滋味与口感酥松绵软，有该品种应有的口味，无异味杂质正常视力无可见杂质3表3 丰镇浆饼官项目要求形态块形整齐，无明显凹缩、塌斜和破裂，无露馅现象色泽表面光润，呈棕黄色，腰部为乳黄色，不沾染杂色组织状态饼皮细密，薄厚均匀，馅料分布均匀，无大空隙，无夹生滋味与口感香甜松软，有该品种应有的口味，无异味杂质正常视力无可见杂质4表4 丰镇毛饼官项目要求形态外形圆整，饼面微凸，不跑糖不露馅色泽呈白色，不沾染杂色组织状态酥皮层次分明，薄厚均匀，不偏皮，无夹生滋味与口感酥松绵软，有该品种应有的口味，无异味杂质正常视力无可见杂质理化指标5表5 丰镇糖饼化标项目指标检测方法水分/（%）≤20GB5009.3脂肪/（%）15～22GB5009.6总糖（以葡萄糖计）/（%）14～25GB/T23780酸价（以脂肪计）/（mg/g）≤5.0GB5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25GB5009.227α-亚麻酸（C18:3）/（g/100g）≥6.5GB5009.1686表6 理化标项目指标检测方法水分/（%）≤28GB5009.3脂肪/（%）≤25GB5009.6总糖（以葡萄糖计）/（%）≤35GB/T23780馅料含量/（g/100g）（包馅月饼检验此项目）≥35GB/T23780酸价（以脂肪计）/（mg/g）≤5.0GB5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25GB5009.227α-亚麻酸（C18:3）/（g/100g）≥5.0GB500