2022中式面点师（中级）培训试题及答案

1、【单选题】（）的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。

（C）

A、100〜120℃

B、120〜140℃

C、200〜240℃

D、250〜300℃

2、【单选题】（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维

生素和矿物质的特点。（D）

A、谷类

B、豆类

C、蔬果类

D、昆虫

3、【单选题】下列中不属于机体对热能消耗的是（）。（C）

A、维持基础代谢

B、思维

C、食物蛋白质在体内氧化

D、食物特殊动力作用

4、【单选题】下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是。。

（A）

A、鱼

B、蟹

C、虾

D、贝

5、【单选题】下列选项中0不属于烹饪从业人员的职业道德范

畴。⑻

A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利

6、【单选题】不会造成碑中毒的是（）。（D）

A、不申化物混入食品

B、含碎杀虫剂混入食物

C、误食碑化物

D、食品原料中微量存在碑

7、【单选题】为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操

作过程中，（）恰到好处。（C）

A、要注意外形

B、要注意口味

C、要注意火候

D、要注意色泽

8、【单选题】乳中蛋白质的消化率较高，一般为0。（B）

A、90%〜92%

B、87%〜89%

C、81%〜83%

D、78%〜80%

9、【单选题】乳制品可（）能力。（D）

A、提高成品“老化”能力

B、增加成品“老化”能力

C、降低成品抗“老化”能力

D、提高成品抗“老化”能力

10、【单选题】使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其。成品具有

细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。（A）

A、工艺更简单、效率更高

B、工艺较复杂、效率更高

C、工艺较复杂、效率较低

D、工艺更简单、效率较低

11、【单选题】保证加工制作的（），是保证成本核算工作顺利

进行的基本条件之一。（D）

A、品质尺度

B、一般尺度

C、质量尺度

D、用料标准尺度

12、【单选题】危险化学品的储存必须具备适合储存方式的设

施：在同一房间或同一区域内，不同的物料之间分开一定的距离，

非禁忌物料间用通道保持空间的储存方式。这种储存方式属于（）

储存方式。（A）

A、隔离储存

B、隔开储存

C、分开储存

13、【单选题】光皮绵核桃主要产于（）九月中旬成熟。（B）

A、河北

B、河南

C、山东

D、山西汾阳

14、【单选题】出材率是表示原材料程度的指标。（D）

A、采购

B、消耗

C、需求

D、利用

15、【单选题】导体中流过交流电流时，越接近表面电流密度越

大的现象称为（）。（A）

A、集肤效应

B、边缘效应

C、邻近效应

16、【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉

150克，绵白糖（）克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃

仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10

克，水适量。（D）

A、1000

B、800

C、500

D、350

17、【单选题】目前国职业病发病率最高的是（）。（A）

A、尘肺病

B、食物中毒

C、噪声聋

18、【单选题】制作甜馅，对枣进行初加工时，要去掉（）。

（C）

A、核

B、皮

C、皮、核

D、蒂

19、【单选题】制作饭皮面坯，米蒸熟后，应（），否则饭粒不

易粘连。（A）

A、趁热搓擦

B、凉后再揉

C、降温后搓擦

D、趁热揉捏

20、【单选题】由于某安全评价组织为一个生产经营单位出具

虚假证明，并取得2万元的非法所得，对这个安全评价公司的处

罚可以是（）。（B）

A、没收其非法所得

B、没收违法所得，并耨款15万元人民币

C、没收非法所得，并罚款2万元人民币

21、【单选题】加水烙的制品（）别具特色。（A）

A、底部香脆，上面及边缘柔软

B、底部柔软，上面及边缘香脆

C、底部柔软，上面及边缘酥香

D、底部香脆，上面及边缘酥香

22、【单选题】印刷品上的油墨含有毒物质()。(C)

A、多环芳烧

B、铅

C、多氯联苯

D、氯乙烯单体

23、【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出

材率的两大因素。(B)

A、数量

B、质量

C、质地

D、性质

24、【单选题】品质优质的琼脂()、洁白、半透明、干燥无杂

质。(A)

A、质地柔软

B、质地硬

C、质地细

D、质地光滑

25、【单选题】在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料

有：面粉1000克、面肥150克、食用碱。克、清水300克。

(A)

A、10

B、20

C、25

D、30

26、【单选题】松散结构的岩石对露天开采的影响是0。（C）

A、边坡的稳定性中等

B、边坡稳定性较好

C、边坡稳定性较差

27、【单选题】企业应急救援指挥部由（）任总指挥；有关副职领

导任副总指挥，负责一旦发生事故时应急救援的组织和指挥。

（A）

A、企业主要负责人

B、分管安全的领导

C、工会主席

28、【单选题】扑灭火灾时，灭火人员应站在（）进行灭火。

（C）

A、、侧面

B、、下风侧

C、、上风侧

29、【单选题】气焊（割）作业中，乙快气瓶和氧气瓶之间应有足

够的安全距离（25m）,与明火点应保持0m以上的距离。（C）

A、5

B、8

C、10

30、【单选题】将点心成品均匀整齐地排列，给人0的感觉。

（C）

A、欢快

B、旋转美

C、整洁均衡

D、古朴

31、【单选题】发电厂与用电负荷中心相距较远，为了减少网络

损耗，所以必须建设0高压超高压输电线路，将电能从发电厂远

距离输送到负荷中心。（A）

A、升压变电所

B、降压变电所

C、中压变电所

32、【单选题】井下电气设备因未及时维修，（）可导致短路事

故。（C）

A、绝缘良好

B、空气干燥

C、进入导电粉尘或纤维

33、【单选题】“安全第一”就是要始终把安全放在首要位

置，优先考虑从业人员和其他人员的安全，实行（）的原则。

（C）

A、以人为本

B、管生产必须管安全

C、安全优先

34、【单选题】成本核算一般采用。倒求成本的方法。（D）

A、“以存计销”

B、“以销计耗”

C、“以耗计销”

D、“以存计耗”

35、【单选题】根据《工伤保险条例》，职工在工作时间和工作

场所内，因工作原因受到事故伤害的，（）认定为工伤。（A）

A、应当

B、不得

C、视具体情况而定

36、【单选题】捏的方法一般用（）操作，方法灵活多变。（B）

A、食指和中指

B、拇指和食指

C、拇指和中指

D、拇指和小指

37、【单选题】炼乳有奶香味和（）。（C）

A、较差的流动性

B、较好的凝固性

C、较好的流动性

D、较好的弹性

38、【单选题】根据电路中电流的性质不同，电路可分为0。

（A）

A、.直流电路和交流电路

B、.暂态电路和稳态电路

C、.静态电路和动态电路

39、【单选题】在爆炸危险场所需动火检修防爆电气设备时，必

须办理（）手续。（B）

A、停电

B、动火审批

C、停电并验电

40、【单选题】必须严格考核、持资格证上岗的人员不包括()"

安全生产模拟考试一点通"。(C)

A、企业主要负责人

B、安全管理人员

C、班组长

41、【单选题】用面肥发酵面坯工艺制作千层饼的工艺流程为

()o(B)

A、和面一发酵一揉面一■搓条下剂-*■成型熟制

B、和面f发酵对碱一揉面一搓条f下剂一成型f熟制

C、和面f对碱f发酵一揉面一搓条一下剂一成型f熟制

D、和面f发酵一揉面f搓条一对碱f下剂f成型f熟制

42、【单选题】露天爆破发现残余爆破器材应()。(A)

A、收集上缴，集中销毁

B、当班回收，下班再用

C、个人回收，自行处理

43、【单选题】下列特种作业中，由安全生产监管监察机构负

责培训和考核发证的是0。(C)

A、压力容器操作人员

B、电梯操作人员

C、矿井提升设备操作人员

44、【单选题】由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿

瘤称为。(B)

A、致畸

B、致癌

C、致突变

D、致病

45、【单选题】产生职业危害的建设项目应当在初步设计阶段

编制职业危害防治专篇，并报送建设项目所在地（）备案。（B）

A、卫生行政部门

B、安全生产监督管理部门

C、劳动保障部门

46、【单选题】电阻钎焊时，钎缝强度在（）条件下降低。（C）

A、电极压力的增大

B、焊接电流的增大

C、电极压力的减小

47、【单选题】《使用有毒物品作业场所劳动保护条例》规定,

按照有毒物品产生的职业中毒危害程度，有毒品分为一般有毒品

和（）。（B）

A、剧毒化学品

B、高毒物品

C、普通化学品

48、【单选题】白果的果实每千克。粒。（C）

A、100-150

B、150-200

C、300〜400

D、500〜550

49、【单选题】只要事故的因素存在，发生事故是必然的，只

是时间或早或迟而已，这就是（）原则。（C）

A、偶然损失

B、必然损失

C、因果关系

50、【单选题】防震减灾工作，实行（）、防御与救助相结合的方

针。（A）

A、预防为主

B、安全第一

C、防消结合

51、【单选题】某采石场是乡村联办企业，工人28名，各项规

章制度不健全，采石场现场无安检员，爆破不设立安全警戒

线，爆破作业人员没有经过培训，无证上岗，爆破作业没有装

备起爆器，管理混乱。2008年12月16日下午15时，2名爆破

员在采石场进行打风钻、装填雷管、炸药工作，曹某在采石场

修风机。2爆破员在打完30个炮眼并填装完大部分雷管、炸药

后准备起爆，因该片石场使用电雷管爆破，但又未购置起爆

器，就违章使用电搭线点火的方式进行爆破。在未警戒的情况

下，因一爆破员操作失误，将连接电雷管的零线头触碰到电闸

的铜片，从而引爆装填的雷管炸药，造成两人当场被炸身亡，

并将在采场修理风机的一名工人炸成重伤，直接经济损失6万

余元。根据上述事实，矿山特种作业人员（）持证上岗。（B）

A、不必

B、必须

C、视情况

52、【单选题】安全生产的预防应以事故财产损失为衡量标准,

下列对安全生产预防原理应用的说法，正确的是0。（B）

A、安全生产的预防应以事故财产损失为衡量标准，对那些损失

小的事故可投入较少资金

B、可以通过工程技术对策、教育对策和法制对策，有效地预防

人的不安全行为和物的不安全状态

C、虽然存在诱发事故的因素，但并不一定会诱发事故，可不预防

53、【单选题】米粉类面坯有一定的0,可包多卤的馅心，吃

口润滑、黏糯。（B）

A、弹性和可塑性

B、韧性和可塑性

C、弹性和韧性

D、劲性和弹性

54、【单选题】粮食在呼吸过程中放出（）。（B）

A、气体

B、热

C、氧分

D、水分

55、【单选题】肉类脂肪含（）较多。（A）

A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、必需氨基酸

D、非必需氨基酸

56、【单选题】茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本

色，它具有（）的美感。（D）

A、软嫩

B、清淡

C、鲜美

D、浓郁芳香

57、【单选题】蛋黄呈黏。安全生产模拟考试一点通。稠的不

透明液态，（）。（C）

A、密度较大

B、密度很大

C、密度较小

D、黏度极小

58、【单选题】根据伤情对伤员边分类边抢救，处理的原则是先

重后轻、先缓后急、先近后（）。（B）

A、左

B、远

C、右

59、【单选题】调制椰蓉盏面坯时，将面粉与（）过罗，置于案

台上开窝形，加入其他原料。（D）

A、糖

B、鸡蛋

C、大油

D、发酵粉

60、【单选题】频率是电力系统运行的一个重要指标，反应电力

系统()供需平衡的状态。(B)

A、无功功率

B、有功功率

C、视在功率

61、【单选题】爆破警戒存在缺欠的规定为()。(C)

A、危险边界设警示标志或警戒人员

B、每次爆破前必须重新确定危险范围

C、每相邻警戒岗哨不能在相互视线内，可用对讲机联系

62、【单选题】带电跨越架绑扎时宜采用麻绳绑扎，使用()绑扎

时，严格控制活动范围。(B)

A、纸绳

B、铁线

C、塑料

63、【单选题】调制物理膨松面坯，使用()，其工艺更简单，

效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好

的特点。(B)

A、黄油

B、蛋糕乳化油

C、大油

D、色拉油

64、【单选题】货真价实是()的重要组成部分。(B)

A、社会公德

B、职业道德

C、公平交易

D、注重信誉

65、【单选题】选择一组紫色的抽象的联想。（B）

A、希望、平凡

B、优雅、高贵

C、光明、严肃

D、纯洁、神圣

66、【单选题】餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的0。

（B）

A、毛利额

B、成本

C、原料成本

D、人工费用

67、【单选题】黄豆中的蛋白质属于0。（A）

A、完全性蛋白质

B、半完全性蛋白质

C、不完全性蛋白质

D、劣质蛋白质

68、【判断题】某火力发电厂有6台额定压力13.72MPa、额定

蒸发量670t/h的电站锅炉。为保证锅炉启动和稳定燃烧，建有2

个500?的轻柴油储罐。为发电机冷却，建有制氢站。制氢站装有

1套制氢设备和4个氢罐，氢罐的工作压力3.2MPa、体积

13.9?O锅炉燃用煤粉由磨煤机加工后，经输粉管道直接进入炉

膛。因生产需要，该厂决定对磨煤输粉系统进行改造。改造工程

包括：拆除部分距离地面6m高的破损输粉管道，更换新管道。在

施工中，部分拆除和安装工作在脚手架上进行，使用额定起重量

为5t的电动葫芦。拆除旧管道时，使用乙快进行气割。新管道

焊接前，使用角磨机进行抛光。拆除的旧管道和其他旧设备使用

叉车运走。施工现场周围有正在使的动力电缆和高温管道，还有

部分未清除的煤粉。根据上述情况，请判断，该厂特种作业包括

焊接、气'安全生产模拟考试一点通'割、厂内机动车（叉车）

驾驶等。（J）

69、【判断题】杂质的击穿场强比绝缘的击穿场强小很多。（）

（J）

70、【判断题】澳化锂机组空燃比在整个燃烧范围内应保证能

维持安全燃烧的空燃比。（J）

71、【判断题】对无人操作的设备机房，管理人员无需定时检查

设备运转情况。（X）

72、【判断题】我国电力系统中，纯粹的电缆线路不装设重合

闸。（）（J）

73、【判断题】化学危险品库、氢氧站、油料库等应远离火

源，布置在厂区边缘地区及最小频率风向的上风侧。（J）

74、【判断题】我国职业病防治工作的方针是预防为主、防治

结合。（J）

75、【判断题】（）三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸

香。（J）

76、【判断题】危险有害因素的辨识是企业编制应急救援预案

的基础。（J）

77、【判断题】（）元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要

均匀。（J）

78、【判断题】劳动者有权拒绝违章指挥和强令进行没有职业

病防护措施的作业。（J）

79、【判断题】（）制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，

面坯太软且粘手，将影响成型工'安全生产模拟考试一点通'

艺。（V）

80、【判断题】发射药（动力药），有粒状、粉状、块状三种。

（X）

81、【判断题】血“安全生产模拟考试一点通“红蛋白与一氧

化碳结合的能力比和氧气的结合能力要小。（X）

82、【判断题】建立安全生产责任制能够明确生产经营单位中

各级负责人员、各职能部门及其工作人员和各岗位生产人员在

安全生产中应履行的职责和应承担的责任。（J）

83、【判断题】感应电动势的方向与磁力线方向导体运动方向

相关。（）（J）

84、【判断题】安全阀与压力容器之间一般不宜装设截止阀

门。（V）

85、【判断题】生产、储危险化学品的单位，应当对其铺设的危

险化学品管道设置明显标志，并对危险化学品管道不定