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文档简介

学校餐饮服务食材配送的规章制度与考核标准规章制度1.食材供应商的选择和审查-学校餐饮服务部门应制定一套供应商选择和审查的标准流程。-选择供应商时，要考虑其食材质量、价格合理性、供货能力和配送可靠性等因素。-审查供应商时，要查看其相关证照、卫生许可证和食品安全管理体系等。-需要定期对供应商进行评估和监督，确保其始终符合规定的标准。2.食材配送的规定-供应商在配送期间应严格遵守食材的卫生和安全要求。-配送过程中应注意食材的保鲜和温度控制，确保食材的质量不受影响。-配送时应将食材与其他物品分开存放，避免交叉污染。3.食材验收流程-学校餐饮服务部门应制定一套食材验收的标准流程。-验收人员应对每批食材进行检查，包括外观、气味、质地和标签等。-如果发现食材存在质量问题，应及时向供应商提出退货或更换要求，并记录相关信息。4.食材储存和保鲜要求-学校餐饮服务部门应制定食材储存和保鲜的标准要求。-食材应储存于干燥、通风、阴凉的环境中，避免阳光直射和潮湿。-不同种类的食材应分开存放，避免异味交叉和细菌传播。-食材的保质期应严格控制，过期食材应及时淘汰。考核标准1.供应商考核-食材供应商应定期接受学校餐饮服务部门的考核。-考核内容包括食材质量、价格合理性、供货能力和配送可靠性等方面。-根据考核结果，对供应商进行评级，并与供应商共同制定改进措施。2.配送考核-学校餐饮服务部门应定期对供应商的配送过程进行考核。-考核内容包括食材的卫生和安全要求、保鲜和温度控制等方面。-根据考核结果，对供应商的配送进行评级，并要求其改进不足之处。3.食材验收考核-学校餐饮服务部门应定期对食材验收流程进行考核。-考核内容包括验收人员的操作规范、检查内容和记录准确性等方面。-根据考核结果，对验收人员进行评级，并进行培训和改进指导。4.食材储存和保鲜考核-学校餐饮服务部门应定期对食材储存和保鲜情况进行考核。-考核内容包括储存环境、分类存放和保质期控制等方面。-根据考核结果，对相关人员进行评级，并加强培训和管理。以上为学校餐

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