品酒理论知识考核试题及答案

品酒理论知识考核

-选择题

1、中国白酒的传统蒸储器具是()。［单选题］*

A、天锅

B、甑桶√

C、蒸储釜

D、冷凝器

2、原酒在入库贮存前需对其进行()、分类，以形成不同等级、风格类型。［单选题］*

A、处理

B、定级√

C、勾兑

D、分析

3、酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去［单选题］*

A、甲醛

B、甲醇

C、糠醛√

D、乙醛

4、浓香型大曲酒的发酵容器是是_____。［单选题］*

A、地缸

B、石窖

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C、泥窖√

D、不锈钢罐

5、黄水中一含量尤其丰富。他们是构成白酒的呈香呈味物质。［单选题］*

A、酯类

B、醛类

C、有机酸√

D、醇类

6、1985年，第五届国家名酒评选中，四川有六款酒被评为名酒，他们是五粮液、剑南春、泸州老窖特

曲、全兴大曲酒、()、沱牌曲酒，这就是川酒最早的‘六朵金花"。［单选题］*

A、郎酒√

B、四川文君

C、广汉金雁酒业

D、玉蝉集团

7、2019年7月10日，在四川中国白酒金三角酒业协会组织下，川酒首届评选的十朵“小金花”正式出

炉，以下不是泸州产区的“小金花"是()»［单选题］*

A、古川酒业√

B、泸州三溪

U仙潭酒业

D、玉蝉集团

8、2019年，泸州市酒业产业发展领导小组办公室对全市酒类小巨人企业进行评估调整，现在全市酒

类“小巨人"企业共有()户。［单选题］*

A、23

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B、24

Cx25

D、26√

9、泸州市酒业发展促进局成立于()年。［单选题］*

A、2017

B、2018

C、2019√

D、2020

10、()年，中国国际酒业博览会会址永久落户四川泸州。［单选题］*

A、2013

Bs2014√

C、2015

D、2016

11、1952年，第一届全国评酒会在()召开，泸州老窖获评四大名白酒之一。［单选题］*

A、北京√

B、上海

C、天津

D、重庆

12、浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与()有关。［单选题］*

A窖池√

B原料

C工艺

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D大曲

13、清香型白酒工艺的特点是()。［单选题］*

A、高温堆积

B、混蒸混烧

C、清蒸清烧√

D、清蒸混烧

14、酱中有浓的兼香型白酒代表产品是____。［单选题］*

A、中国玉泉酒

B、白云边酒V

C、酒鬼酒

15、对泸州老窖的高端产品1573的理解正确的一项是()［单选题］*

A、它是在试验了1573次以后创新的产品

B、它是用公元1573年所建的窖池酿造的√

C、最早的同品味产品已经有1573年的历史了

D、它是酿造了1573年的酒

16、明代、清代酿酒作坊，泸州有()［单选题］*

A、10处

B、8处

C、16处V

D、20处

17、泸州作为中国酒城，传统的酿酒文化可谓博大精深,传承下来的酿酒技法被誉为雕刻时光的艺术。

其大致步骤如下()［单选题］*

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A、制曲、原酒酿造、取酒、扯兑√

B、原酒酿造、制曲、取酒、扯兑

C、制曲、扯兑、取酒、原酒酿造

D、扯兑、制曲、取酒、原酒酿造

18、赤水河拥有中国美酒河之称，她孕育了中国两大名酒，分别是()［单选题］*

A、泸州老窖、郎酒

B、泸州老窖、茅台

C、郎酒、茅台V

D、郎酒、五粮液

19、低度白酒通常指酒精度()的产品［单选题］*

A、35。以下

B、40°以下√

C、45°以下

D、52。以下

20、世界蒸储酒的酒度大多在40度左右，如酒度超过()度则被视为烈性酒。［单选题］*

A、38

B、42

C、43√

D、52

21、白酒的辛辣气味的来源是()。［单选题］*

A、杂醇油

B、丙烯醛

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C、乳酸乙酯

D、乙醛V

22、食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施

保证食品安全。［单选题］*

A、企业食品安全管理制度

B、食品生产经营者要求

C、法律、法规和食品安全标准。

D、食品安全要求

23、一个灭火器设置点的灭火器配置数量不宜多于()具。［单选题］*

A、2具

B、3具

C、4具

D、5具√

24、下列食品中，哪些属禁止生产经营的:()［多选题］*

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B、超过保质期的食品

C、无标签的预包装食品

D、以上都对√

25、《发酵酒精和白酒工业水污染物排放标准》规定，在设置水污染物特别排放限值的地域范围或时间

的直接排放总磷限值为()［单选题］*

A.0.5mg∕L√

B.l.Omg/L

品酒理论知识考核试题及答案一第6页

C.3.0mg∕L

26、巴蜀出产的“巴乡清"酒始产于何时？()［单选题］*

A.先秦√

B汉朝

C.唐朝

D.明朝

27、被誉为泸州"镇城之宝”的国家一级文物精品是()?［单选题］*

A.合江汉代石棺

B.麒麟温酒器√

C.《流民图》

D."巫术祈祷图"

28、"江安食不足，江阳酒有余"出自哪位名人之手？()［单选题］*

A.苏轼

B.黄庭坚√

C.米芾

D蔡襄

29、()研制了“窖藏酿制"法，使泸州老窖大曲酒的生产工艺更趋完善，大曲酒的酿制进入向泥窖生

香转化的"第二代"。［单选题］*

A.郭怀玉

B.施敬章√

C.舒承宗

D.温宣豫

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30、作为“活文物”的1573国宝窖池群于()年被评为全国重点文物保护单位。［单选题］*

A.1996√

B.1998

C.2000

D.2006

31、1916年，()在《除夕》一诗中写道："护国军兴事变迁，烽烟交警振闻胤酒城幸保身无恙,

检点机韬又一年。"酒城因此得名。［单选题］*

A.蔡A

B.朱德V

C.张澜

D蒋哪口

32、泸州地处北纬()度，是中国白酒经济圈"白酒金三角”的核心腹地。［单选题］*

A.26

B.27

C.28√

D.29

33、郭怀玉、舒承宗、()以其对泸州酒业的突出贡献，被酒城人民亲切地誉为“酒城三圣""单选题］

*

A.施敬章

B.施玉安

C.温宣豫

D温筱泉√

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34、醉花间，三杯未尽兴犹酣"是哪位诗人所写？()［单选题］*

A.李白

B.黄庭坚

C.苏轼√

D.范成大

35、"城下人家水上城，酒楼红处一江明。衔杯却爱泸州好，十指寒香给客橙"是哪位诗人所写？()［单

选题］*

A.黄庭坚

B.张问陶√

C.范成大

D杜甫

36、酱香型酒发酵用()；浓香型酒发酵用()；清香型酒发酵用()。［多选题］*

A、泥窖√

B、泥底石窖V

C、三合土

D、地缸√

37、酱香型白酒生产模式中，其主要特点是()［多选题］*

A、用曲量大√

B、高温堆积√

C、混蒸混烧

D、长期贮存√

38、经过长期贮存老熟后，基础酒酒体呈()，感官稠密而挂杯壁，手感嫩滑柔软如丝绸。［多选题］*

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A、窖香浓郁

B、醇厚√

C、绵柔√

D、细腻√

39、新酒的口感要求达到()。［多选题］*

A、甜度较好，醇厚V

B、绵柔爽净

C、酒体较协调√

D、回味长√

40、调味酒分为()等。［多选题］*

A、窖香调味酒√

B、酯香调味酒V

&双轮底调味酒√

D、头酒调味酒√

41、酱香型酒通常以()为主体酒勾调。［多选题］*

A、酱香酒√

B、窖底酒√

C、醇甜酒√

D、中层酒

42、描述兼香型白酒香气特征的术语有()［多选题］*

A、酱香带浓香√

B、酒体丰满

品酒理论知识考核试题及答案一第10页

C、浓香带酱香√

43、在全国名白酒企业中用山洞储酒这种得天独厚条件的仅有三家名酒企业，分别是）［多选题］*

A、桂林三花酒√

B、古蔺郎酒√

C、泸州老窖√

D、贵州茅台

44、"看花摘酒”是有经验的酿酒师傅能够通过观察）等感官来判断酒的度数高低，再按高、中、低度

酒进行分