烹饪营养与卫生知识考核试题题库与答案

烹饪营养与卫空知识考核试题

-WSB

1.食品应该具备__________________三个方面。［填空题］*

空1答案：营养空2答案：安全空3答案：良好的感官性状

2.营养素的功能包括____、____________三个方面。［填空题］*

空1答案：供能空2答案：构成空3答案：调节

3.营养素包括蛋白质碳水化合物、无机盐与微量元素［填

空题］*

空1答案：脂类空2答案：维生素空3答案：水

4.每克蛋白质、碳水化合物、脂肪分别可提供___千卡、千卡、千卡的

热能。［填空题］*

空1答案：4空2答案：4空3答案：9

5.蛋白质最重要的生理功能是___O［填空题］*

空1答案：构成和修补人体组织

6.雷白质按照营养价值可以分为___三类。［填空题］*

空1答案：完全蛋白质空2答案：半完全蛋白质空3答案：不完全蛋白质

7.提高蛋白质营养价值的方法有____［填空题］*

空1答案：食物蛋白质互补作用

8.重要的磷脂有__和。［填空题］*

空1答案：卵磷脂空2答案：脑磷脂

烹饪营养与卫生知识考核试题题库与答案一第1页

9.我国营养学会建议膳食脂肪供给量不宜超过总能量的____其中饱和、单不饱和、

多不饱和脂肪酸的比例应为.亚油酸提供的能量能到达总能量的为宜。［填空

题］*

空1答案：30%空2答案：1:1:1空3答案：1-2%

10.固醇类分为___和______两种。胆固醇一天的摄入量应为［填空题］*

空1答案：胆固醇空2答案：类固醇空3答案：不得超过30Omg

11.人体所需的维生素共___种，根据其溶解特性分为_____和.［填空题］*

空1答案：13空2答案：脂溶性维生素空3答案：水溶性维生素

12.最不稳定的营养素是____其主要来源是______,其不足最初出现的现象为.

［填空题］*

空1答案：维生素C空2答案：新鲜的蔬菜水果空3答案：牙龈出血

13.出现暗适应能力降低，说明人体内缺乏____也叫______；应多进食以肝脏为代表

的动物性食品和以胡萝卜为代表的_____蔬菜水果。［填空题］*

空1答案：维生素A空2答案：视黄醇空3答案：深色、红黄色

14.水溶性维生素中最稳定的是____其缺乏的典型症状是______腹泻、痴呆，被称

作。［填空题］*

空1答案：烟酸或尼克酸或维生素PP空2答案：皮炎空3答案：癞皮病

15.维生素E又叫0［填空题］*

空1答案：生育酚

16.蛋白质主要由碳、氢、氧____元素组成，大部分还有硫、磷，在少数情况下

还含有锌、铁、铜、镒等元素，其中特征性元素是______占总蛋白的【填空题］*

空1答案：氮空2答案：氮空3答案：16%

烹饪营养与卫生知识考核试题题库与答案一第2页

17.食物中的脂肪酸根据碳链中双键的多少分为___、、.［填空题］*

空1答案：饱和脂肪酸空2答案：单不饱和脂肪酸空3答案：多不饱和脂肪酸

18.碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物，营养学上一般将其分为三类即

单糖吃馒头最后有点甜，是因为碳水化合物被分解为的缘故。［填

空题］*

空1答案：双糖空2答案：多糖空3答案：麦芽糖

19.维生素Bl又称为或、［填空题］*

空1答案：硫氨酸空2答案：抗脚气病维生素

20.维生素Bl缺乏主要引起神经_____和循环系统症状，严重者称为______

病。［填空题］*

空1答案：精神空2答案：消化空3答案：脚气病

21.核黄素的缺乏易引起___。［填空题］*

空1答案：脂溢性皮炎

22.谷类食品的第一限制性氨基酸是___第二限制性氨基酸是_____o摄入肌体的氮

的数量与排出肌体氮的数量相等口U_______［填空题］*

空1答案：赖氨酸空2答案：色氨酸空3答案：氮平衡

23.维生素主要的缺乏原因是___、、.［填空题］*

空1答案：摄入不足空2答案：吸收利用障碍空3答案：需要量相对增加

24.小儿缺乏维生素D可出现___；成人发生______；老年人出现_____。［填空题］*

空1答案：佝偻病空2答案：骨质软化症空3答案：骨质疏松

25.我国建议铁的日供给量标准为成年男子为成年女子为孕妇、乳母

为［填空题］*

烹饪营养与卫生知识考核试题题库与答案一第3页

空1答案：12毫克空2答案：18毫克空3答案：28毫克

26.大豆中的抗营养因素主要有____、植酸、。［填空题］*

空1答案：蛋白酶抑制剂空2答案：胀气因子空3答案：植物红细胞凝集素

27.影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面即________________________

［填空题］*

空1答案：饮食习惯空2答案：消化功能空3答案：烹调加工空4答案：进

食时间空5答案：精神因素

二、判断题

28.牛肉营养比土豆好［判断题］*

对

错V

29.常量营养素是指每日需要量在几克到十几克的营养素［判断题］*

对

错V

30.动物性食品往往都是完全蛋白质。［判断题］*

对

错V

31.动物油都含有较多的饱和脂肪酸，常温下是固态，消化率较低。［判断题］*

对

错V

32.长期摄入不完全蛋白质食品既不能促进生长发育，还可以威胁生命［判断题］*

烹饪营养与卫生知识考核试题题库与答案一第4页

对V

错

33.通常情况下，成人每日每公斤体重蛋白质摄入量为O.8克一1克，如以摄入植物

性蛋白为主，可酌情增量。［判断题］*

对V

错

34.脂类包括常温下固态的脂肪和常温下为液态的油。［判断题］*

对

错V

35.脂肪的性能和作用主要取决于脂肪酸。［判断题］*

对√

错

36.胆固醇容易引起高血压、冠心病，故应绝对防止食用。［判断题］*

对

错V

37.核糖属双糖，在遗传物质代谢中起到重要作用。［判断题］*

对

错V

38.维生素是一类在体内不能合成的微量营养素。［判断题］*

对

错V

39.维生素E的主要作用是提高人的生殖能力。［判断题］*

烹饪营养与卫生知识考核试题题库与答案一第5页

对

错V

40.维生素Bl等水溶性维生素在酸性条件下稳定，在碱性条件下易破坏。［判断题］*

对V

错

41.维生素C摄入过多可引起轻度腹泻。［判断题］*

对V

错

42.维生素B6主要影响能量代谢。［判断题］*

对

错V

43.在感染情况下，人体所需的VC为平时的20-40倍之多，而且所有的药物都会破

坏体内的VQ［判断题］*

对√

错

44.肉类脂肪以单不饱和脂肪酸居多。［判断题］*

对

错V

45.基础代谢是指人在安静条件下的最低能量消耗。［判断题］*

对

错V

46.膳食纤维具有促进肠胃蠕动的作用，能够被肌体消化、吸收。［判断题］*

烹饪营养与卫生知识考核试题题库与答案一第6页

对

错V

47.食物的消化过程是从口腔开始的。［判断题］*

对V

错

48.镁对人体的心脏功能具有很好的调节作用。［判断题］*

对V

错

49.维生素A缺乏会引起脂溢性皮炎。［判断题］*

对

错V

50.抗坏血酸可阻断亚硝基化合物在体内合成。［判断题］*

对√

错

51.一般来说，植物性油脂比动物油脂好，其原因是多吃也不致引起肥胖。［判断题］

*

对

错V

52.儿童长期缺乏锌可导致生长发育障碍。

［判断题］*

对V

错

烹饪营养与卫生知识考核试题题库与答案一第7页

53.非必需氨基酸是人体可有可无的氨基酸。

［判断题］*

对

错V

54.人体能量供耗不平衡会导致肥胖。

［判断题］*

对

错V

55.乳糖属于单糖。［判断题］*

对

错V

56.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。［判断题］*

对

错V

57.维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。［判断题］*

对

错V

58.在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。［判断题］*

对V

错

59.一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。［判断题］*

对V

烹饪营养与卫生知识考核试题题库与答案一第8页

错

60.膳食纤维不能提供能量，也不构成机体组织，更要影响矿物质吸收，所以对人体而

言，弊多于利。［判断题］*

对

错V

61.蛋白质、脂肪是人体的主要能量来源。［判断题］*

对

错V

62.大豆经加工成豆腐其蛋白质消化率可提高到92%~96%。［判断题］*

对V

错

63.膳食安排中摄取的食物种属越远越好。［判断题］*

对√

错

64.常量营养素每日需要量在百万分之几克到千分之几克。［判断题］*

对

错V

65.早晨不能空腹和牛奶能空腹喝酸牛奶。［判断题］*

对

错V

66.蛋白质摄入越多越好。［判断题］*

对

烹饪营养与卫生知识考核试题题库与答案一第9页

错V

67.蛋白质缺乏常与热能缺乏同时发生，称为蛋白质——热能营养不良。［判断题］*

对V

错

68.动物性油脂对人体没有太大作用故应改用植物性油脂代替烹调。［判断题］*

对

错V

69.脂肪就是我们常说的脂类。［判断题］*

对

错V

70.花生油、奶油、牛油的营养价值差不多，都可以任意选用。［判断题］*

对

错V

71.熔点越高的脂肪越容易被人体吸收。［判断题］*

对

错V

72.胆固醇对人体危害极大所以应该防止选择摄入含胆固醇的食物。［判断题］*

对

错V

73.纤维素、半纤维素、果胶一般不能被人体吸收，但可以促进胃肠蠕动，防止便秘。

［判断题］*

对V

烹饪营养与卫生知识考核试题题库与答案一第10页

错

74.碳水化合物在一定程度上可以转化成脂肪，所以肥胖的人应该少食。［判断题］*

对V

错

75.由于摄食本身所引起的额外热能消耗被称为食物特殊动力作用。［判断题］*

对V

错

76.供能最快的糖类是葡萄糖。［判断题］*

对V

错

77.脂溶性维生素摄入过多容易造成中毒，水溶性维生素摄入再多也不会中毒。［判断

题］*

对

错V

78.胡萝卜含有丰富的维生素A.o［判断题］*

对

错V

79.玉米煮粥可以加适量的碱。［判断题］*

对V

错

80.蔬菜反复加热能保护营养素。［判断题］*

对

烹饪营养与卫生知识考核试题题库与答案一第11页

错V

81.占人体千分之一以上的无机盐被称为宏量元素。［判断题］*

对

错V

82.只要多喝牛奶，多吃豆制品就能防止钙的缺乏。［判断题］*

对

错V

83.饮酒过量也会使钙的吸收量下降。［判断题］*

对V

错

84.缺铁的人可以通过喝牛奶来改善。［判断题］*

对

错V

85.甘蓝类如菜花、甘蓝等含有制碘因素。［判断题］*

对√

错

86.肝、肾、海产品及肉类是硒的良好来源［判断题］*

对V

错

87.缺铜也容易导致贫血。［判断题］*

对

错V

烹饪营养与卫生知识考核试题题库与答案一第12页

88.鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。［判断题］*

对V

错

89.人体主要从谷物食物中摄取淀粉、脂肪和较多的B族维生素。错［脂肪很少］［填

空题］

90.大豆的食用方法不同，蛋白质的利用率也不同。［判断题］*

对V

错

91.62大豆脂肪含少量胆固醇和一定量的豆固醇。［判断题］*

对

错V

92.大豆虽然含蛋白质较高较好,但是由于没有经过加工被抗营养因子制约所以消化吸

收率比较低。［判断题］*

对√

错

93.豆类可以为人体提供丰富的维生素E、硫胺素，具有防治老年痴呆症。［判断题］*

对V

错

94.豆类食品属于碱性食品，使得人体的PH值会转变为中性偏酸。［判断题］*

对

错V

烹饪营养与卫生知识考核试题题库与答案一第13页

95.胡萝卜含有丰富的维生素A,所以应该多吃并且要生食。［判断题］*

对

错V

96.中国居民平衡膳食宝塔是基于中国居民目前膳食的平均数而确定的。［判断题］

对

错V

97.酸奶是呈酸性食物。［判断题］*

对

错V

98.微量营养素是指（）［单选题］*

A、每日需要量在十分之几克到几克的营养素

B、每日需要量在千万分之几克到亿万分之几克的营养素

C、每日需要量在十万分之几克到百分之几克的营养素

D、每日需要量在百万分之几克到千分之几克的营养素。√

99.以下氨基酸中有助于睡眠的氨基酸是（）［单选题］*

A、赖氨酸

B、色氨酸V

C、牛磺酸

D、苯丙氨酸

E、谷氨酸

100.长期脂肪摄入不足，最先出现的症状是（）［单选题］*

A、消瘦

烹饪营养与卫生知识考核试题题库与答案一第14页

B、怕冷

C、脂溶性维生素缺乏√

D、皮肤粗糙

E、智力低下

101.被称为"血管清道夫""脑黄金"的脂肪是（）［单选题］*

A、深海鱼油V

B、调和油

Cs鱼肝油

D、花生油

E、橄榄油

102.以下食品含完全蛋白质的是哪一种？（）［单选题］*

A、面筋√

B、鱼翅

C、玉米

D、鱼肚EE、海参

103.以下糖类中最甜的是（）［单选题］*

A、葡萄糖

B、果糖√

C、蔗糖

D、甜叶菊

104.在体内储存最少的维生素是（）［单选题］*

A、维生素√

烹饪营养与卫生知识考核试题题库与答案一第15页

BlB、维生素B2

C、维生素PP

D、维生素C

105.长期食用精白米面为主的人容易患哪种疾病？()［单选题］

A、干眼病

B、脚气病√

C、口角炎

D、癞皮病

106.核黄素的缺乏会引起什么疾病()［单选题］*

A、夜盲症

B、脚气病

C、口角炎V

D、皮肤过敏

107,以玉米为主食的地区容易引起什么疾病？()［单选题］*

A、干眼病

B、皮肤搔痒

C、口角炎

D、癞皮病√

108.克汀病是由于缺()引起的?［单选题］*

A、铁

B、磷

C、碘√

烹饪营养与卫生知识考核试题题库与答案一第16页

D、硒

109.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）［单选题］*

A.精氨酸

B.组氨酸√

C.丝氨酸

D.胱氨酸

110.以下哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）［单选题］*

A.锌

B.铁

C.叶酸√

D.尼克酸

111.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）［单选题］*

A.钙

B.铁√

C.钾

D.钠

112.膳食中可促进铁吸收的因素是（）［单选题］*

A.抗坏血酸√

B.脂肪酸

C.草酸

D.植酸

113.具有抗氧化作用的维生素是（C）［单选题］*

烹饪营养与卫生知识考核试题题库与答案一第17页

A.维生素A√

B.维生素D

D

D

C.维生素

E

D.叶酸

114.下面那种食物中蛋白质含量最高（）［单选题］*

A.肉类

B∙奶类

C.水果

D.大豆√

115.维生素B2的良好来源是（）［单选题］*

A.白菜

B.菠菜

C.大米

D.动物肝脏√

116.以下哪项不是脂类的营养学意义（）［单选题］*

A.促进脂溶性维生素吸收

B.提供能量

C.构成机体组织和重要物质

D.提供必需氨基酸√

烹饪营养与卫生知识考核试题题库与答案一第18页

117.以下哪项不是维生素的特点（）［单选题］*

A.天然食物组成成分

B.维持健康所必需

C.每日需要较多√

D.维持人体生长

118.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）［单选题］*

A.苏氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸√

D.蛋氨酸

119.钙的最好来源是（）［单选题］*

A.小虾皮

B.各种瓜子

C.奶及奶制品√

D.白菜

120.与能量代谢无关的维生素是（）［单选题］*

A.硫胺素

B.维生素AV

C.尼克酸

D.核黄素

121.锌吸收与以下哪一项因素无关（）［单选题］*

A.植酸

烹饪营养与卫生知识考核试题题库与答案一第19页

B.维生素K√

C.膳食纤维

D.维生素D

122.微量元素是指以下哪一类元素（）［单选题］*

A.人体需要量很少的V

B.自然界含量很少的

C.人体吸收率很低的

D.人体利用率很低的

123.一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（）［单

选题］*

A.2000千卡左右

B.1800千卡左右

C.2300千卡左右

D.2400千卡左右√

124.食物特别动力作用是由于（）而产生的。［单选题］*

A.咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热

B.食物本身所具有的热能和温度

C.摄食吞咽动作产生的

D.是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象√

125.某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（）克。［单选题］*

A.4

B.25√

烹饪营养与卫生知识考核试题题库与答案一第20页

C.75

D.64

126.下面那一项不是脂肪的主要生理功能？（）［单选题］*

A.作为热能的主要来源√

B.供给必需脂肪酸

C.构成组织细胞

D.帮助脂溶性维生素的吸收

127.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？（）［单选题］

A.供给热能

B.构成机体组织成分

C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质

D.抗生酮作用√

128.膳食纤维摄入过少易导致:（）［单选题］*

A.肥胖症和胆石症

B.便秘和憩室病

C.大肠癌

D.以上都包括V

129.碳水化合物的消化,不对的观点是（）［单选题］*

A.碳水化物要消化成单糖才吸收

B.消化的过程就是水解的过程

C.胃里没有消化淀粉的酶

D.消化从胃部开始√

烹饪营养与卫生知识考核试题题库与答案一第21页

130.可溶性膳食纤维主要包括果胶、树胶、黏胶、部分半纤维素和（）［单选题］*

A.纤维素

B.菊糖√

C.果糖

D.木质素

131.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）［单选题］

A.钙

B.铁

C.硒√

D.碘

132.评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）［单选题］*

A.蛋白质含量

B.消化率和利用率

C.必需氨基酸模式

D.以上都包括V

133.膳食纤维是（）［单选题］*

A.单糖类物质

B.双糖类物质

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖V

134.混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（）［单选题］

A、4-5%

烹饪营养与卫生知识考核试题题库与答案一第22页

B、5-6%

C、10%√

D、30%

135.维生素有多种命名方法，以下两种命名法不一致的是（）［单选题］*

A、维生素A一视黄醇

B、维生素E——生育酚

C、维生素Bl——生物素

D、维生素D——抗坏血酸√

136.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）［单选题］*

A、亮氨酸和赖氨酸

B、赖氨酸和色氨酸

C、蛋氨酸和赖氨酸V

D、赖氨酸和苯丙氨酸

137.以下哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）［单选题］*

A洗菜:要先洗后切

B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以除去农残V

C.切菜:要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

138.以下烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（）［单选题］*

A.红烧

B.煎

C.清蒸√

烹饪营养与卫生知识考核试题题库与答案一第23页

D烤

139.蛋白质的构成单位是（）［单选题］*

A、肽链

B、氨基酸√

C、氨基

D、碳原子

140.容易发生负氮平衡的人群是（）［单选题］*

A、婴幼儿

B、青少年

C、老人、疾病状态下的人√

D、孕妇和乳母

141.一般多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例应该在（）［单选题］*

A、1:1至1」1:2

B、1:1

Cs1:2

D、1:1至（I2:1V

142.碳水化合物的吸收从那里开始？（）［单选题］*

A、口腔√

B、胃

C、肠道

D、胆管

143.以下维生素中可以通过阳光来辅助合成的是（）［单选题］*

烹饪营养与卫生知识考核试题题库与答案一第24页

A、维生素A

B、维生素D√

D

DC、维生素

ED、维生素Bl

144.以下那种食物中含维生素E最多（）［单选题］*

A、花生油

B、麦胚油√

U核桃

D、动物内脏

145.缺乏维生素B6会影响（）的吸收?［单选题］*

A、蛋白质√

B、脂类

C、碳水化合物

D、矿物质

146.以下食物中含维生素C最低的是（）［单选题］*

A、豆芽

B、嫌猴桃

C、黄豆√

D、辣椒

147.缺铁容易患（）［单选题］*

A、贫血

烹饪营养与卫生知识考核试题题库与答案一第25页

B、骨质疏松

C、缺铁性贫血√

D、低血糖

148.硒主要储存在人体的（）［单选题］*

A、心脏√

B、肾脏

C、肝脏

D、脑

149.长期高剂量的摄入氟会引起（）［单选题］*

A、氟牙斑

B、氟骨症√

C、恶性贫血

D、骨质疏松

150.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）［单选题］*

A.苯丙氨酸

B.蛋氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨酸√

151.以下豆制品中，哪一种是VC的良好来源:（）［单选题］*

A.豆腐

B.豆鼓

C.豆芽√

烹饪营养与卫生知识考核试题题库与答案一第26页

D.豆浆

152.（D是人类最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60-70%,［填空题］

153.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高？（）［单选题］*

A）煮黄豆（

B）豆浆（

C）豆腐（√

D）豆芽

154.以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是（）［单选题］*

A）炒鸡蛋

B）荷包蛋√

C）生鸡蛋

D）煮鸡蛋

155.以下调味品与患高血压有关的是:（）［单选题］*

A）胡椒面

B）食盐V

C）醋

D）味精

156.以下哪种牛奶最适宜饮用:（）［单选题］*

A）冷冻牛奶

B）生牛奶

C）结块牛奶

烹饪营养与卫生知识考核试题题库与答案一第27页

D）酸牛奶√

157.以下哪个不能表达豆类及制品的营养价值？（）［单选题］*

A、提供丰富优质的蛋白质

B、提供优质的脂类

C、提供丰富的钙

D、含有较多的胆固醇√

158.怎样去除豆类的植酸?以下方案中最对的是（）［单选题］*

A、让豆类发芽√

B、油炸

C、烘烤

D、碾压

159.以下蔬菜中属于甲类蔬菜的是（）［单选题］*

A、胡萝卜

B、土豆

山药

Cs

D、菠菜√

160.以下蔬菜中含钾最高的是（）［单选题］*

A、∑ts√

B、番茄

C、山药

D、洋葱

161.以下蔬菜中含铁最高的是（）［单选题］*

烹饪营养与卫生知识考核试题题库与答案一第28页

A、穗V

B、菠菜

C、芹菜

D、洋葱

162.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法对（）［单选题］*

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高√

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。

163.关于EPA和DHA以下哪些描述是对的（）［多选题］*

A.二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）,海水鱼高于淡水鱼，深海鱼高于

沿岸和近海的鱼类;√

B.金枪鱼含EPA和DHA含量最高;√

C.EPA和DHA能降低血脂促进大脑神经系统和视觉系统的发育√

D.它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。√

164.为什么早晨不能空腹喝牛奶？（）［多选题］*

A、胃肠排空太快导致营养浪费V

B、糖原消耗使得身体急需把牛奶来供能造成浪费V

C、容易造成腹泻√

D、会刺激皮肤或造成胃动力不足

165.蛋白质供给不足容易造成以下哪些后果？（）［多选题］*

A、出现负氮平衡，组织更新受阻V

烹饪营养与卫生知识考核试题题库与答案一第29页

B、水肿，肌肉萎缩V

C、抗病能力下降，智力发育受阻√

D、贫血，消瘦√

166.类脂主要有（）［多选题］*

A、磷脂√

B、糖脂√

C、胆固醇√

D、胆固醇脂

167.关于膳食纤维对人体重要作用的哪些描述是对的？（）［多选题］*

A、防止便秘√

B、降低胆固醇√

C、解毒V

D、促进消化√

168.能够给人体提供热能的营养素有（）［多选题］*

A、蛋白质√

B、脂肪√

C、甲醇

D、碳水化合物√

169.维生素PP又称（）［多选题］*

A尼克酸V

B、尼克酰胺V

C、烟酸√

烹饪营养与卫生知识考核试题题库与答案一第30页

D、叱陡醇

E、抗癞皮病因子V

F、烟原

170.有利于钙吸收的因素有（）［多选题］*

A、维生素D、乳糖√

B、蛋白质V

D、乳糖B、蛋白质V

D、乳糖B、蛋白质C、脂肪D、钙磷比例1:1或1:2V

E、加醋√

F、膳食纤维

171.怎样预防钙的缺乏（）［多选题］*

A、选择含钙量高的食物√

B、采用适当的烹调方法√

C、增加户外运动√

D、通过调整膳食来增加食物中钙的吸收√

E、用油炒

F、服用钙片√

172.膳食中有哪些因素会降低铁的吸收率（）［多选题］*

A、维生素C

CV

CB、茶叶C、草酸、植酸√

D、咖啡√

烹饪营养与卫生知识考核试题题库与答案一第31页

E、柠檬酸

F、钙

173.硒对人体有哪些作用？（）［多选题］*

A、参与构成含硒的酶类√

B、解毒作用

C、保护心血管、维护心肌的健康√

D、促进生长发育,抗肿瘤V

E、抗衰老√

F、促进胃肠蠕动

174.以下食物中具有解毒作用的有（）［多选题］*

A、绿豆√

B、茶√

C、黑木耳√

D、海带√

E、猪血√

F、洋葱V

175.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）［多选题］*

A、√

B族维生素B、无机盐√

C、碳水化合物

Ds蛋白质

E、维生素C

烹饪营养与卫生知识考核试题题库与答案一第32页

176.人体的能量消耗包括以下哪些方面（）［多选题］*

A、基础代谢√

B、与外界交换