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文档简介

烤秋刀鱼加工技术规程以及各工序之间的转换条件，描述了原料记录、过程记录、档案记录等追溯GB2760食品安全国家标准食品添加剂GB7718食品安全国家标准预包装食品标签GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标4.1加工企业选址与厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、生产过程的食品安4.4加工用食品添加剂的品种和用量应符合GB2760的规定。4.5加工用其它辅料应符合国家相关标准要求。6.1.1原料进厂时，每批次原料按GB/T30891的规定抽样检验，由验收人员查验供货方出便于后续产品追溯管理。验收人员应经过培训且考6.1.2冷冻秋刀鱼原料应符合GB/T1816.2解冻6.2.1冻秋刀鱼原料采用空气解冻、水解冻等6.2.3宜解冻至鱼体中心温度达到-2℃~2℃。6.3前处理6.4腌渍6.4.1根据产品工艺要求将食盐等辅料及食品腌渍过程中鱼体应完全没入液体中，腌渍液温度应不高于10℃。腌渍时间应根据工艺要求6.5烤制6.5.1将烤机预热至220℃~240℃。6.5.2将沥水后的整鱼或鱼片将沥水后的整鱼或鱼片摆在烤机传送带的烤网上，输送到6.5.1的烤机内进行烤制，烤制温度控制在220℃~240℃。6.5.3烤制至产品中心温度75℃~80℃,根据终产品要求，可进入涂抹酱料（6.6）或冷却6.6涂抹酱料（可选）6.6.1根据需要配制酱料并均匀涂抹在烤制后的整鱼或鱼片6.6.2检查酱料涂抹情况，酱料涂抹均匀的进入冷却环6.7冷却6.7.1将烤制后或酱料涂抹后的烤秋刀鱼产品摆到容器中，并置于10℃以下环境中进行冷6.8内包装6.8.1将产品中破损、形状不良等不合格品挑出另行处6.8.5产品的标签应符合GB7718和GB28056.9速冻6.10金属探测6.10.1内包装后的产品应进行金6.11外包装6.12.1产品储存库应清洁、卫生、无异味，冷冻储存的库温应不高于-18℃,库温波动应7.1原料记录每批进厂的原料鱼都应进行记录，记录内容包括但不限于以下7.2过程记录在执行第6

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