2024年科普知识生活常识知识竞赛-美食知识竞赛笔试历年真题荟萃含答案

2024年科普知识生活常识知识竞赛-美食知识竞赛笔试历年真题荟萃含答案（图片大小可自由调整）答案解析附后卷I一.参考题库(共25题)1.什么面是江苏昆山的特色面点？2.名菜廖排骨是哪个地方的（）A、湖南B、重庆C、四川D、贵州3.在西餐中，哪个习惯是不正确的（）A、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉B、左手持叉，右手持刀C、切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中D、使用刀时，刀刃向外4.下面哪种菜是扬州“三头宴”中的一道菜（）。A、白血海参B、奶汤锅鱼C、葫芦鸡D、葵花献肉5.炖应当用（）火加热。6.鳄梨是制作寿司时深受欢迎的配料，请问它在日本的名称大意是什么（）A、金色的金枪鱼B、树上的金枪鱼C、地上的金枪鱼D、黄色的金枪鱼7.挂面的发明源于（）朝。8.因果仁形状像“人脑”被称为“长寿果”的是哪种坚果（）A、榛子B、葵花籽C、核桃D、栗子9.天津三绝的指的是（）三样食品。10.广东小吃“及第粥”，用的主要食材是（）A、羊肉B、海鲜C、猪杂D、鲜果11.陆羽最著名的著作是（）。12.水煮牛肉是（）菜系的代表菜。13.掺假奶粉的特点是（）A、细腻发粘B、溶解速度慢C、入口后溶解快、不粘牙D、搅拌时粘住调羹14.腌粉、鸡饭是我国哪个省的特色美食（）A、广东B、贵州C、海南D、云南15.“德州扒鸡”是一款比较著名的菜肴，其属于（）菜系。16.川渝火锅中常用的食材“黄喉”，取自牛的哪个部位（）A、食道B、气管C、血管D、肌腱17.小时候吃的宝塔糖的医学作用是什么（）A、驱虫B、促新陈代谢C、坚固牙齿D、促消化18.茶圣陆羽字（）。19.“碧玉干蒸麦”是（）地方的风味小吃。20.阳春面又称作（）。21.黄山毛峰产于（）朝。A、宋B、元C、清D、唐22.方便面在港台地区又被称为（）。23.“萨其马”是源自我国（）的民族食品。24.蹄髈馒头是哪个省份的菜系（）A、广东B、山东C、陕西D、山西25.下面属于绿豆性质的是（）A、性寒B、性热C、中性D、性温卷II一.参考题库(共25题)1.热干面是（）的风味小吃。2.鱼焙面是（）的特色面。3.东汉称面条为什么？4.酒醉后一般喝（）便会解酒。5.“一碗值几钱？旧京遗制动天颜。时人倍价来争市，半买君恩半买鲜。”这是一杭州美食的掌故，诗中的君是指宋高宗赵构。时人争食之，以抒家国之叹。这种美食是（）A、虾爆鳝面B、油炸秦桧C、宋嫂鱼羹D、蟹肉小笼6.下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高（）A、番茄B、辣椒C、白菜D、黄瓜7.以下物质中，苹果中（）含量最多。A、糖B、钙C、维生素AD、维生素B8.患有牙周炎，可用什么水漱口？（）A、辣椒水B、热姜水C、热大蒜水D、热大葱水9.上海十大名味小吃都包含哪些？10.在方便面中起降低含油率，增加粘度作用的成分是（）。11.广东人将传统小吃“馄饨”称为（）A、云吞B、饺子C、包子D、面皮12.随着（）的糊化作用，将会使析出的水和营养素一并再次黏附于蔬菜的表面，从而降低了营养素的损失量，并可解决菜肴的流汤现象。A、糖B、淀粉C、无机盐D、脂肪13.（）水果的维生素C是苹果的10倍，其维生素A是苹果的50倍。14.孕妇吃食用海参有何功效？15.调味料中的“十三香”中以树皮为原料的是取自哪种树（）A、桂树B、结香C、白榆D、黄连木16.由河南的王守义用20几种中草药和香料制成，常用来烹饪的是什么调味品（）A、十一香B、十三香C、十七香D、十八香17.拉面的作法最早始于（）。18.下列不属于贵州药材三宝的是（）A、天麻B、灵芝C、三七D、杜仲19.过桥米线源自中国（）。20.以味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长的菜系是（）。21.猪肉可以与下列哪种食物同吃（）A、甘草B、芹菜C、香菜D、菊花22.以下哪些不是寒食节的风俗习惯（）A、禁烟冷食B、拜扫祭祖C、插柳D、赏菊23.西方人对饮食的判断往往借助于实验和理性分析。24.扬州炒饭是何时传入扬州后经历代厨坛高手逐步创新，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一（）A、隋朝B、唐朝C、宋朝D、元朝25.汽水在（）摄氏度时最好喝。卷III一.参考题库(共25题)1.上海的小吃中最受人们青睐的“三主件”是（）。2.餐饮行业中，对于制作面点，以及相关面食制作的厨师，从颜色上划分为什么案的厨师（）A、蓝案B、白案C、黄案D、红案3.回锅肉是（）菜系的代表菜。4.一千多年前，谁奉命出使南越，带回一种拘酱酒，受到汉武帝的赞赏？5.海螵蛸是哪种乌贼的内壳？6.全羊席中，羊身上没有膻味、可以生食的部位称为（）A、黄瓜条B、上脑C、下三岔D、磨裆7.下面哪个食物不是性寒的（）A、番茄B、草莓C、土豆D、黄瓜8.我们的生活中经常都会去超市以及集贸市场买菜，那么在买菜时如何挑选蔬菜呢？9.采购下列哪种食品或原料时必须索取兽医部门的检疫合格证（）A、乳制品B、蛋制品C、水产品D、禽类10.方便面的保存在冬天一般以（）时间为宜。11.面粉主要是由小麦的（）部分制得。12.成菜不仅鲜香，而且不易变质的食用菌是（）A、猴头菌B、口蘑C、竹荪D、羊肚菌13.稳定粮食主要是为了防止（）A、脂肪过多B、VC缺乏C、铁过多14.以下四地中，以善制羊肉汤闻名的不包括（）A、山东单县B、四川简阳C、山西壶关D、安徽淮南15.以下关于美食说法错误的是（）A、夫妻肺片无肺B、北京炒肝无肝C、广东肠粉无肠D、太原头脑无脑16.青少年的能量需要量大，每日约需多少克粮谷类食物（）A、400gB、300gC、200gD、600g17.面条正式称作面条是在（）时候。18.以下菜品烹饪中不使用茶叶的是（）A、太和蘸鸡B、樟茶鸭C、太爷鸡D、茶干鸡丁19.有“一菜一格，百菜百味”美称的菜系是（）。20.爆米花的原料是什么（）A、大豆B、玉米C、花生D、小麦21.什么英文表示买单时平均分担费用的制度（）A、AA制B、AB制C、AC制D、AD制22.宋人杨万里的诗：“似腻还成爽，如凝又似飘。玉来盘底碎，雪向日冰消”描写哪种食物？23.“扒擦磨古”是（）地方的风味菜点。24.黑啤、香肠、咸猪手是哪个欧洲国家的特色美食（）A、法国B、德国C、英国D、俄罗斯25.以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜为长的菜系是（）。卷I参考答案一.参考题库1.参考答案: 奥灶面是江苏昆山的特色面点。2.参考答案:C3.参考答案:D4.参考答案:D5.参考答案:文6.参考答案:C7.参考答案:唐8.参考答案:C9.参考答案:麻花，包子，炸糕10.参考答案:C11.参考答案:茶经12.参考答案:四川13.参考答案:C14.参考答案:C15.参考答案:鲁菜16.参考答案:C17.参考答案:A18.参考答案:鸿渐19.参考答案:广东20.参考答案:光面21.参考答案:C22.参考答案:速食面23.参考答案:满族24.参考答案:B25.参考答案:A卷II参考答案一.参考题库1.参考答案:湖北2.参考答案:河南3.参考答案: 东汉称面条为煮饼。4.参考答案:醋5.参考答案:C6.参考答案:B7.参考答案:A8.参考答案:B9.参考答案: 蟹壳黄、排骨年糕、鸡蛋生煎馒头、糟田螺、小绍兴鸡粥、南翔小笼馒头、素材包、开洋葱油面、油汆馒头、擂沙圆10.参考答案:瓜尔豆胶11.参考答案:A12.参考答案:B13.参考答案:哈密瓜14.参考答案: 功效：可以减少妊娠纹。15.参考答案:A16.参考答案:B17.参考答案:山东18.参考答案:C19.参考答案:云南20.参考答案:山东菜系21.参考答案:B22.参考答案:D23.参考答案:正确24.参考答案:A25.参考答案:11卷III参考答案一.参考题库1.参考答案:汤包、百叶、油面筋2.参考答案:B3.参考答案:川菜4.参考答案: 唐蒙奉命出使南越，带回一种拘酱酒，受到汉武帝的赞赏。5.参考答案:无针乌贼或金乌贼。6.参考答案:D7.参考答案:C8.参考答案: 1.不买形状和颜色异常的蔬菜，形状、颜色正常的蔬菜，一般是常规方法栽培的。而异常蔬菜则可能用激素处理过 2.不买爱长虫的蔬菜。在众多蔬菜中，有的蔬菜容易被害虫所青睐，可以称之为多虫蔬菜 3.不买施肥量大的蔬菜。由于化学肥料特别是氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的