2024年食品行业技能鉴定考试-农产品食品检验员笔试历年真题荟萃含答案

2024年食品行业技能鉴定考试-农产品食品检验员笔试历年真题荟萃含答案（图片大小可自由调整）答案解析附后卷I一.参考题库(共25题)1.精密度高分析结果一定准确度高。2.分样器法分样，直至（）接样斗内的样品接近需要试样重量为止。3.简述复原乳的酸度检测原理？4.对于（）、（）、（）排放量很小的实验室，必须遵守我国环境保护的规定。5.钼蓝法定量分析磷化物操作中，褪去高锰酸钾颜色所用试剂为（）。A、亚硫酸钠B、硫酸钠C、碳酸钠D、碳酸氢钠6.粮油调运时，（）随货同行；若收发双方发生质量争执时，本着实事求是的、互相谅解的原则，进行协商、会检或仲裁解决。7.淀粉酶法测定粮食中淀粉含量的原理是什么？8.检验目的抽样分为：（）、（）、（）、定型检验抽样和仲裁检验抽样。9.色谱峰的宽度即峰宽，是指（）。A、峰高一半时的宽度B、峰高0.607处色谱峰宽度C、峰两侧拐点处所作切线与峰底相交两点间的距离D、标准偏差10.CD1型肖邦仿工业试验磨粉机由哪两部分组成？11.扦样过程中待测总体的每一部分都具有均等被抽取概率的采取（）。A、随机采样B、选择性扦样C、单独扦样D、特殊扦样12.小麦储存品质判定规则中规定的馒头的制作流程是什么？13.铬黑T在pH=8～11时显示什么颜色？14.容量瓶可用来直接称量、溶解配制准确浓度的溶液。15.淀粉含量测定方法，主要采用（）水解生成还原糖，以测得还原糖量折算淀粉含量。A、酸或酶B、酸或碱C、碱或酶D、酸或盐16.样品制备的目的在于保证样品的（）。17.GB2763-2012中规定，小麦中毒死蜱的最大残留限量是多少？18.简述使用干燥器的注意事项？19.GB1351-2008《小麦》按什么分类，分哪几类？20.随着储藏期的延长，油脂将（）。A、酸价降低、过氧化值降低B、酸价增大、过氧化值增大C、酸价降低、过氧化值增大D、酸价增大、过氧化值降低21.电热干燥箱法测定油脂水分及挥发物不适用于哪些油脂？22.什么是方便面的复水时间？23.原子荧光光度计的仪器装置一般有哪几部分组成？24.什么是粮油标准？有哪几种形式？25.GB1354-2009大米以什么项目作为定等指标？卷II一.参考题库(共25题)1.在液-液萃取振摇过程中，遇到萃取剂与样品液不容易分层如何解决？2.什么是产品标准？3.实验室“三废”是指（）A、污染物、废弃物、废有机物B、废碱、废酸、废有机物C、废气、废水、废渣D、废碱、废气、废弃物4.原始记录是质量保证体系运行的有效性最重要的客观证据。5.哪些玻璃仪器的洗涤不宜用刷子洗刷？6.能准确量取液体体积的玻璃仪器称为（）。7.什么是贸易粮？8.测定糊精掺假时加入冰乙酸的目的是（）9.测定粮食容重的双试验允许差为（）克/升。A、2B、3C、4D、510.砻谷11.应用光的吸收定律即朗伯-比尔定律进行分光光度测定时溶液应为均匀、透明的稀溶液。12.根据适用领域和有效范围的不同，我国标准分为（）标准、（）标准、（）标准和（）标准等四级。13.稻米胶稠度的测定时应将稻谷制备成特一米，然后再将样品粉碎后，95％通过孔径0.147mm筛。14.油脂中含有哪些杂质？15.检验水分时，样品粉碎后，不超过10%的筛上物是否要倒掉？16.系统误差的特点是在重复性条件下，误差具有（）.17.奶站的四大项问题是什么？18.碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻谷呈（）。A、深蓝色B、棕红色C、粉红色D、黄绿色19.在手册上查的醋酸的PKa=4.74，则Ka值应为=（）。A、1.8×10-5B、1.80×10-5C、1.800×10-5D、1.8000×10-520.简述液奶均质指数的测定步骤？21.粉粒包装粮的扦取包数不少于总包数的（）。22.根据（）和（）可将志贺氏菌属分为（）大类，47个血清型和血清亚型。即（）、（）、（）、（）。23.酸碱滴定法、（）、沉淀滴定法、配位滴定法是滴定法的四种类型。A、莫尔法B、佛尔哈法C、氧化还原滴定法D、高锰酸钾法24.玉米按（）分为黄玉米、白玉米。25.粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和（）。卷III一.参考题库(共25题)1.干燥箱法测定粮食水分需要哪些仪器？2.简述牛乳美兰还原实验原理？3.扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验批。一个检验批的代表数量，普通仓房扦样中、小粒粮食和油料一般不超过（）吨。A、50B、100C、200D、2504.如指定修约间隔为10－2，对1.445001修约后的值为（）。A、1.4B、1.44C、1.45D、1.4455.碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻谷呈（）。A、深兰色B、棕红色C、粉红色D、黄绿色6.小麦粉加工精度仲裁时，干烫法比粉色，湿烫法比麸星。7.粮油样品及其样品形式有哪些？8.简述FT120仪器开关机顺序。9.国家储备粮检验制定样品的扦样方案的主要依据为 ①《粮食油料检验、扦样、分样法》； ②国粮发[2003]158号《中央储备粮质量抽查扦样管理办法（试行）》。10.标准溶液的浓度等于或低于（）mol/L，应在临用前将高浓度的标准溶液，用不含CO2蒸馏水（或乙醇）稀释定容，必要时重新标定。A、0.1B、0.05C、0.02D、0.0111.（）玉米角质胚乳较多，储藏性能好。12.不正确操作闸刀开关的方法，是使闸刀处于若即若离的位置。13.大豆浓缩蛋白14.使用50ml的容量瓶时，正确的记录为（）。A、50mlB、50.0mlC、50.00mlD、50.000ml15.为什么电子天平需要长时间保持待机状态？16.如何做好检验原始记录？17.酶法测定粮食中淀粉含量，先用淀粉酶粉水解为双糖，在用（）水解双糖为单糖.18.简述传统豆制品生产的基本原理。19.降落数值测定的原理是什么？20.检验稻谷出糙率与检验稻谷整精米率样品都需净稻谷，是否相同？21.有关随机误差的描述不正确的是（）A、随机误差具有偶然性；B、在重复性条件下多次平行测定，误差的大小和正、负出现的几率相等；C、随机误差的出现捉摸不定，无规律可循；D、随机误差22.分光光度计的类型分为（）、（）和（）三种基本类型。23.油脂水分测定基准法的主要仪器及压力控制范围。24.一色谱图上出现了两个色谱峰，说明（）。A、样品中有两个组分B、两个组分的沸点不同C、两组分的极性不同D、样品中至少有两个组分25.扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验单位。一个检验单位的代表数量，普通仓房扦样中、小粒粮食和油料一般不超过（）吨。A、50B、100C、200D、250卷I参考答案一.参考题库1.参考答案:错误2.参考答案:一个3.参考答案:将一定量的乳粉溶于水中，制成复原乳，然后用0.1mol/LNaOH滴定至PH值为8.30，由此消耗的0.1mol/LNaOH的溶液毫升数可计算出滴定100mL干物质为12%的复原乳，所需的NaOH量。所需NaOH溶液的量随产品中的自然缓冲物质变酸或添加酸性或碱性物质的量而变化。4.参考答案:废气；废水；废渣5.参考答案:A6.参考答案:质量检验报告单7.参考答案:粮食样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉经淀粉酶水解为双糖，双糖再用盐酸水解成具有还原性的单糖，后按照还原糖测定方法测定还原糖，再乘以换算系数，即可得到淀粉含量。8.参考答案:验收抽样；监督抽样；周期检验抽样9.参考答案:C10.参考答案:CD1型肖邦仿工业试验磨粉机由皮磨和心磨两部分组成。11.参考答案:A12.参考答案: （1）称样； （2）和面； （3）发酵； （4）压片与成型； （5）醒发； （6）测量。13.参考答案:铬黑T在pH=8～11时显示蓝色。14.参考答案:错误15.参考答案:A16.参考答案:均匀性17.参考答案:GB2763-2012中规定，小麦中毒死蜱的最大残留限量是0.5mg/kg。18.参考答案: （1）干燥剂不可放的太多，以免玷污坩埚底部 （2）搬移干燥器时，要用双手拿着，用大拇指紧紧按住盖子 （3）打开干燥器时，不能往上掀盖，用左手按住干燥器右手小心把盖子稍微推开，等冷空气徐徐进入后才能完全打开 （4）不可将太热的物体放入干燥器 （5）有时较热的物体放入干燥器后，空气受热膨胀，会把盖子顶起来，为了防止盖子被打翻，应当用手按住，不时把盖子稍微推开（不到1S），以放出热空气。 （6）灼烧或烘干后的坩埚和沉淀，在干燥器内不宜放置过久，否则会吸收一些水分而使质量略有增加。 （7）变色硅胶干燥时为蓝色，受潮后变粉红色。可以在120℃烘受潮的硅胶待其变蓝后反复使用，直到破碎不能使用为止。19.参考答案:按皮色、硬度指数分为硬质白小麦、软质白小麦、硬质红小麦、软质红小麦、混合小麦五类。20.参考答案:B21.参考答案:电热干燥箱法测定油脂水分及挥发物仅适用于酸值低于4的非干性油，不适用于月桂酸型的油（棕榈仁油和椰子油）。22.参考答案:复水时间是指方便面浸泡在沸水中，恢复到柔软可食状态所需的时间。23.参考答案: 一般有激发光源、原子化器、检测器、数据处理四部分组成。24.参考答案: 粮油标准通常是粮油质量标准和检验方法、名词术语、包装、标签等标准的简称。更广义的讲，粮油标准还包括粮油饲料标准和粮油工业、储运业方面的标准。它们是科学、技术和实践经验的综合成果。经有关方面协商同意，由主管机构批准，以特定的形式发布，作为共同遵守的准则。是粮油购、销、调、储、加、进出口等环节共同执行的标准。粮油标准分为国家标准、行业标准（专业标准）、地方标准和企业标准四个级别，其中国家标准按性质分为“强制性国家标准”和“推荐性国家标准”。粮油标准有两种形式：即文件标准和实物标准（如大米、小麦科等标准样品）。25.参考答案:加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒、杂质最大限量为定等指标。卷II参考答案一.参考题库1.参考答案: （1）滴加数滴醇类，改变表面张力； （2）改变溶液的pH值； （3）加入氯化钠，以减低乳浊液的稳定性； （4）避免剧烈振摇，减少乳浊液的形成。2.参考答案: 产品标准是为保证产品的适用性，对产品必须达到的某些或全部要求所制订的标准。其范围包括：品种、规格、技术性能、试验方法、检验规则、包装、贮藏、运输等。3.参考答案:C4.参考答案:正确5.参考答案:容量器具如滴定管、移液管、容量瓶等为避免容器内壁受损而影响容积测量的准确度，不宜用刷子洗刷。6.参考答案:量器类7.参考答案: 国家粮食部门在计算粮食收购、销售、调技、库存时统一规定使用的粮食品类的统称。我国贸易粮包括五个品类，即小麦、大米、大豆、玉米、薯类等。在计算中，稻谷、谷子应折合为大米和小米计算；面粉、玉米粉应折合为小麦和玉米计算；其它品种一般均按原粮计算。8.参考答案:沉淀蛋白9.参考答案:B10.参考答案: 稻谷加工中脱去稻壳的工艺过程。11.参考答案:正确12.参考答案:国家；行业；地方；企业13.参考答案:正确14.参考答案: 含有游离脂肪酸、磷脂、固醇、石蜡、脂溶性色素等杂质。15.参考答案:不要倒掉，合并筛下物均匀后作测定水分样品。16.参考答案:再现性17.参考答案: （1）奶站或奶车不得存在掺假现象，奶站内不得存放掺假物品 （2）必须集中挤奶，不得有散收现象 （3）牛奶必须保证一天一拉 （4）盛装牛奶的器具必须统一，且不得使用塑料桶。18.参考答案:A19.参考答案:A20.参考答案: 1）静止时间：牛奶样直立静止48小时后，分别测上下层脂肪含量。 2）计算公式： 21.参考答案:3%22.参考答案:生化反映；抗原结构；四；痢疾志贺氏菌；弗氏志贺氏菌；鲍氏志贺氏菌；索氏志贺氏菌23.参考答案:C24.参考答案:粒色25.参考答案:植物激素卷III参考答案一.参考题库1.参考答案:电热恒温干燥箱、电动粉碎机、备有变色硅胶的干燥器、分析天平（感量0.001g）、铝盒。2.参考答案:牛奶中的微生物分泌出还原酶，使美兰还原而褪色，还原反应的速度和所存在的细菌数量有关，根据美兰褪色的时间估计牛乳中的细菌总数来评定牛乳的品质。3.参考答案:C4.参考答案:C5.参考答案:A6.参考答案:错误7.参考答案: 粮油样品是指代表一批粮食全部组成及品质的一小部分粮食或油品，具体由原始样品、平均样品、保留样品、试验样品构成；其试样又分成定量试样和不定量试样8.参考答案: FT120仪器开机顺序如下 （1）动FT120仪器 （2）动计算机 （3）运行FT120程序 （4）做一次调零 整套仪器关机顺序如下： （1）将FT120仪器清洗干净后再做一次调零 （2）退出FT120操作软件 （3）关闭计算机 （4）关闭FT120主机9.参考答案:错误10.参考答案:C11.参考答案:硬粒型12.参考答案:正确13.参考答案:是指以低温脱溶豆粕为原料，除去可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分，使蛋白质的含量从45%~50%提高到70%左右而获得的制品。14.参考答案:C15.参考答案:稳定的电源供应长期通电使得天平内部形成温度平衡从而有助于读数稳定并延长天平的使用寿命；日常称量应注意始终让天平保持在待机状态（关闭显示，但保持通电状态）。16.参考答案: 每一个样品在检验时，必须要有一个完整的原始记录，这是粮油检验工作中不可缺少，十分重