2024年高等教育工学类自考-01965食品标准与法规笔试历年真题荟萃含答案

2024年高等教育工学类自考-01965食品标准与法规笔试历年真题荟萃含答案（图片大小可自由调整）答案解析附后卷I一.参考题库(共25题)1.采用国际标准最明显的益处有哪些？2.什么叫认证？强制性产品认证包含哪些方面？3.（）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者D、只有食品企业从业人员4.国际单位制的基本*单位热力学温度单位名称是（）。A、绝对温度B、开[尔文]C、摄氏度5.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。A、开展应急救援工作B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息发布工作6.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（）。A、出口国食品安全标准B、我国食品安全标准C、国际食品安全标准D、第三国食品安全标准7.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）、（）的内容，不得涉及（）、（）。8.《食品安全法》第十九条规定：（）是强制执行的标准。除（）外，不得制定其他的食品强制性标准。9.食品标准与法规的主要内容包括（）。A、主要的食品质量管理体系标准法规与视频认证B、食品法律法规体系与国内外标准、法规C、标准的编写与标准化工作基础D、我国的食品标准体系和食品企业标准化工作方法10.企业标准体系是如何分类？11.从GB 2733-2005《鲜、冻动物性水产品卫生标准》看，海水产品与冷淡水产品卫生要求有何不同？12.《食品卫生法》第三十三条所规定的食品卫生监督职责有（）。A、宣传食品卫生、营养知识，进行食品卫生评价，公布食品卫生情况B、进行食品卫生监测、检验和技术指导C、对违反本法的行为进行巡回监督检查；D、协助培训食品生产经营人员，监督食品生产经营人员的健康检查13.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国（）。14.国家建立食品安全风险评估制度，对（）、（）中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。15.名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担相同责任。（）16.标准化的实质是“通过制定、（）和实施标准，达到（）”。17.食品安全标准应当供公众免费查阅。（）18.（）是为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的或重复使用的一种规范性文件。19.一项标准的要素按性质划分，可分为：（）；（）。20.一种物品能否被列入食品添加剂允许使用的范围，主要看该物品（）A、在技术上是否确有必要B、经评估是否安全可靠C、质量是否保证D、数量是否适当21.一项标准的要素按要素的性质以及它们在标准中的具体位置划分，可分为：（）；（）；（）；（）。22.CNS23.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益收到损害的，与食品生产经营者承担（）责任。A、相同B、基本相同C、连带24.存期、推荐的最后食用日朔、失效期25.风险评估的四个步骤是什么？卷II一.参考题库(共25题)1.标准化的目的是“通过制定、发布和实施标准，达到统一”（）2.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母表示，企业标准的是（）A、QBB、SBC、NYD、Q/T3.预包装食品的（）不得与包装物（容器）分离。4.食品法律法规制定应遵循哪几条基本原则？5.发生食品安全事故的单位，应当（）A、立即予以处置B、防止事故扩大C、向卫生行政部门报告D、向县级政府请示6.按标准的外在形态，标准可分为（）和（）。7.预包装食品8.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）内不得从事食品检验工作。A、2年B、4年C、10年D、5年9.简述产品质量检验机构计量认证现场评审内容。10.国家对食品添加剂的生产实行（）制度。A、3C认证B、GMP认证C、许可D、备案11.美国、日本和欧盟对进口水产品有哪些质量安全要求？12.凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。（）13.以下属于技术标准的有（）。A、检验和试验标准B、设备标准C、程序标准D、产品标准14.（）：即加工辅助物，本身不作为食品配料用，仅在加工、已制或处理过程中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。15.食品卫生监督员在执行任务时，可以向食品生产经营者了解情况，索取必要的资料，进行生产经营场所检查，按照规定（）采样。生产经营者不得拒绝或者隐瞒。A、无偿B、有偿C、询价D、差价16.根据《预包装食品标签通则》GB7718-2011，试说明食品标签须强制标示的内容？17.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母表示，商业部标准的是（）A、QBB、SBC、NYD、SN18.质量认证19.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者采购食品及其原料，应如何处理？20.简述各类预包装食品标签的强制标示内容21.农业行政、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（）。A、本级人民政府报告B、上级人民政府报告C、同级食品药品监督管理部门D、上级行政主管部门报告22.技术法规具有以下特点：①（）②（）③（）23.根据《我国出口食品卫生注册登记制度》规定，卫生注册需评审HACCP体系产品类别有哪些？24.从不同的角度，可以对食品行政执法行为进行不同的分类。根据行为方式的不同，行政执法可分为（）。A、行政处理B、行政监督C、行政强制执行D、行政处罚25.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。A、英文B、中文C、拼音标识D、其他文字卷III一.参考题库(共25题)1.测量误差来源的途径主要有：设备、环境、方法、（）等。2.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明（）。A、主要营养成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、适用范围3.洗手设施还应包括（）；根据生产需要，有的车间、部门还应配备（），同时还应配备足够数量的（）、（）和（）、（）等。4.简述我国粮油、畜禽、果蔬、饮料、水产等产品标准的主要技术内容。5.北京召开的全国科技工作会议，科技部针对我国加入WTO新形势，提出了实施“人才、专利和技术标准”三大战略。首次把技术标准提到了战略高度的时间是（）。A、2002年1月B、2003年2月C、2004年3月D、2005年4月6.强制性国家标准的代号为（）7.食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。（）8.食品质量安全*市场准入标志即食品生产许可证标志，属于（），以“质量安全”的英文QualitySafety缩写“QS”表示，其式样由（）统一制定。9.食品标准与法规的发展是其（）的各阶段螺旋式上升过程。A、反馈与更新B、备案C、废止D、实施E、产生10.食品安全标准包括的内容有哪些？11.按贯彻标准的体制，标准可分为（）和（）。12.国务院设立食品安全委员会，其工作职责由（）规定。13.《食品安全法》中规定，国家建立食品安全风险监测制度，对（）、食品污染以及食品中的有害因素进行监测14.以下属于食品卫生监督职责的有（）。A、进行食品卫生监测、检验和技术指导B、接受群众对违规食品的举报C、对食物中毒的受害者进行补偿D、宣传食品卫生、营养知识，进行食品卫生评价，公布食品卫生情况15.食品广告中的内容应当真实，不得含有虚假或者夸大的内容，如有药品功能的，可涉及相关疾病预防、治疗功能。（）16.以下（）部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。A、食品安全监管部门B、承担食品检验职责的机构C、食品行业协会D、消费者协会17.超过保质期限的食品（）。A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售18.区域性国际标准19.标准化的基本原理通常是指（）原理、简化原理、（）原理和（）原理。20.（）是人类重要的动物性食品，它们受到放射性污染后，对人类的健康危害很大。A、奶B、鱼贝类C、禽肉类D、蛋21.采购人员应具有（）、（）。22.食品检验由（）指定的检验人独立进行。23.以下属于食品标准与法规的复杂性的是（）。A、农产品生产B、作物生产C、资源与环境D、食品工艺24.已通过HACCP认证的食品企业，在申请食品生产许可证时，可免于或者简化企业必备条件现场核查。25.食品产生者应当对召回的食品采取（）措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。A、补救B、无害化处理C、特殊销售D、销毁卷I参考答案一.参考题库1.参考答案: 能协调国际贸易中有关各方的要求，减少和避免与贸易各方的争端；使本国的产品或服务更容易打入和占领国际市场。2.参考答案: 认证是指由认证机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规范、相关技术规范的强制性要求或标准的合格评定活动。 强制性产品认证包含保护国民安全健康、保护国家安全、保护环境、由国家立法而强制实施的一种评估产品符合国家规定的技术。3.参考答案:A4.参考答案:B5.参考答案:A,B,C,D6.参考答案:B7.参考答案:虚假；夸大；疾病预防；治疗功能8.参考答案:食品安全标准；食品安全标准9.参考答案:A,B,C,D10.参考答案:企业标准体系包括3个体系：工作标准体系、管理标准体系和技术标准体系。三个体系相互连接，支撑起一个协调配套的企业体系。11.参考答案:多氯联苯指标仅适用于海水产品，组胺指标不适用于活的水产品12.参考答案:A,B,C,D13.参考答案:食品安全国家标准14.参考答案:食品；食品添加剂15.参考答案:错误16.参考答案:发布；统一17.参考答案:正确18.参考答案:标准19.参考答案:资料性要素；规范性要素20.参考答案:A,B,C,D21.参考答案:资料性概述要素；规范性一般要素；规范性技术要素；资料性补充要素22.参考答案:中国编码系统，食品添加剂的中国编码，由食品添加剂的主要功能类别（参见附录E）代码和在本功能类别中的顺序号组成。23.参考答案:C24.参考答案:预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期。25.参考答案:危害识别；危害特征描述；暴露量评估；风险特征描述卷II参考答案一.参考题库1.参考答案:错误2.参考答案:A3.参考答案:标签4.参考答案: （一）遵循宪法的基本原则 （二）依照法定的权限和程序的原则 （三）从国家整体利益出发，维护社会主义法制的统一和尊严的原则 （四）坚持民主立法的原则 （五）从实际出发的原则 （六）对人民健康高度负责的原则 （七）预防为主的原则5.参考答案:A,B,C6.参考答案:文字图表标准；实物标准7.参考答案:预先定量包装或者制作在食品包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在是包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量和体积标识的食品。8.参考答案:C9.参考答案: 1.样品分析和实际操作考核 2.文件资料审查 3.座谈提问 4.抽查标准与规范的配备 5.抽查原始记录、检测报告 6.抽查仪器设备挡案和仪器设备检定情况 7.抽查人员上岗考核和培训情况 8.抽查实验室内审及管理评审情况10.参考答案:C11.参考答案: 1、欧盟对进口水产品的检验项目： 新鲜度化学指标、自然毒素、寄生虫、微生物指标、环境污染的有毒化学物质和重金属、农药残留、放射性等63项。其中氯霉素、呋喃西林、孔雀石绿、结晶紫、呋喃唑酮、多氯联苯等为不得检出。 六六六、DDT、组胺、麻痹贝类毒素等有严格的限量指标 。欧盟2001/466/EC指令： 鱼体中的镉、汞、铅的最大残留限量由原来的1000mg/kg分别提高为50mg/kg、500 mg/kg 和200mg/kg 。 对致病菌、细菌总数要求控制在5×105/克（30℃），其中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单胞增生李斯特菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌不得检出。 2、美国规定，对其出口的水产品企业必须建立HACCP体系，否则其产品不得进入美国市场。 中国进入美国市场的水产品首先通过国家检验检疫机构评审，取得输美产品的HACCP的验证证书，并经美国FDA（美国食品与药物管理局）备案后才能进入美国市场。 美国FDA对进口水产品的质量提出如下标准： 致病菌中的单细胞增生李斯特菌、霍乱弧菌不得检出， 细菌总数、沙门氏菌、致病性大肠杆菌、金色葡萄球菌有限量指标， 土霉素为0.1mg/kg，铅1.5 mg/kg （甲壳纲类），镉3 mg/kg （甲壳纲类），砷7.6 mg/kg （甲壳纲类），甲基汞1.0 mg/kg ，DDT5.0 mg/kg ，多氯联苯2.0mg/kg ，麻痹性贝类毒素5.0 mg/kg ，二氧化硫100 mg/kg 3、各种致病微生物（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌等）均不得检出。 日本茶叶标准农药残留和质量标准：日本对我国茶叶出口的技术贸易壁垒状况严峻，曾经出现过十分苛刻的技术标准壁垒，将农药残留限量由10多种增加到60多种 。12.参考答案:错误13.参考答案:A,B,D14.参考答案:加工助剂15.参考答案:A16.参考答案:应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。17.参考答案:B18.参考答案:质量认证也叫合格评定，是国际上通行的管理产品质量的有效方法。质量认证按认证的对象分为产品质量认证和质量体系认证两类；按认证的作用可分为安全认证和合格认证。产品质量认证是指依据产品标准和相应技术要求，经认证机构确认并通过颁发认证证书和认证标志来证明某一产品符合相应标准和相应技术要求的活动。19.参考答案:不符合食品安全标准要求的原料不得购进或者使用。如实记录购进原料的名称、规格、数量、批号、供货商及其联系方式、购货日期等内容。原料检查验收记录不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。20.参考答案:包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量及沥干物含量、制造者、经销者的名称和地址、日期标志和贮藏说明、产品标准号、质量等级，其他强制标示内容，强制标示内容的免除和非强制标示内容。21.参考答案:C22.参考答案:强制性；约束范围广；表现形式多样性23.参考答案:罐头类、水产品类（活品、冰鲜、晾晒、腌制品除外）、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉或水产品的速冻方便食品、乳及乳制品。24.参考答案:A,B,C,D25.参考答案:B卷III参考答案一.参考题库1.参考答案:人员和测量对象2.参考答案:B3.参考答案:干手设备（热风、消毒干毛巾、消毒纸巾等）；消毒手套；指甲刀；指甲刷；洗涤剂；消毒液4.参考答案: 粮油：感官要求、理化指标（水分、酸价）、卫生指标（真菌毒素、农药残留、重金属、菌落群数、杂质）  畜禽：理化指标（过氧化值、三甲胺、亚硝酸盐残留量、无机砷、铅、苯并芘）、卫生指标（挥发性盐基氮、总汞、药残） 果蔬：感官要求（品质要求、新鲜度、规格）、理化指标（重金属、农药残留、硬度、可溶性固型物含量、可滴定酸或总酸、固酸比、可食率） 饮料：感官指标（色泽、香气、滋味、透明浑浊度、杂质