2021年历年高级公共营养师考试模拟试题

历年高档公共营养师考试模仿试题第一某些职业道德（1-25题，共25道题）一、职业道德基本理论与知识某些（第1~16题）答题指引：◆该某些均为选取题，每题均有四个备选项，其中单项选取题只有一种选项是对的，多项选取题有两个或两个以上选项是对的。◆请依照题意内容和规定答题，并在答题卡上将所选答案相应字母涂黑。◆错选、少选、多选，则该题均不得分。（一）单项选取（第1题~第8题，每题1分，共8分。）1、俗话说，“一双筷子容易折，十双筷子断就难”，你以为这阐明了（C）A、“梅花香自苦寒来，宝剑锋自磨砺出”B、“小胜靠智，大胜靠德”C、“天时不如地利，地利不如人和”D、“成由勤俭败由奢”2、关于遵纪守法，你以为对的说法是（D）。A、只要品德端正，学不学法无所谓B、金钱对人诱惑力要不不大于法纪对人约束力C、法律是由人执行，执行时不能不考虑人情和权力等因素D、遵纪守法与职业道德规定具备一致性3、社会主义法制核心是（B）。A、有法可依B、有法必依C、执法必严D、违法必究4、你以为，庖丁解牛故事阐明了（C）。A、要向庖丁那样娴熟掌握杀牛技能B、庖丁有较好职业道德C、从事事业要诚敬专一，就能把工作做好D、结交朋友，要进一步理解对方5、下面关于以德治国与依法治国说法中，对的是（D）。A、依法治国就是不讲道德或少讲道德B、倡导以德治国要淡化法律强制性C、德治是目，法治是手段D、以德治国与依法治国相辅相成，互相增进6、“逸则淫，淫则忘善，忘善则恶心生”，阐明（B）。A、经济发展、生活闲逸是万恶之源B、缺少职业道德和法制观念，是酿成祸害因素C、市场经济不可避免犯罪高发现象D、人性情是多元化7、“笑破不笑补，三补又一新”体现了是（B）思想。A、勤快B、节俭C、仁义D、忠孝8、下列关于市场经济缺陷描述不对的是（C）。A、自发性B、竞争性C、盲目性D、决策分散性（二）多项选取（第9题~第16题，每题1分，共8分。）9、职业道德价值在于（ABCD）A、有助于公司提高产品和服务质量B、可以减少成本、提高劳动生产率和经济效益C、有助于协调职工之间及职工与领导之间关系D、有助于公司树立良好形象，创造知名品牌10、开拓创新要具备（ABC）A、科学思维B、坚定信念和意志C、创造意识D、舆论支持1l、在没有客人时，下列做法中符合商场服务人员站姿规定是（AB）A、两手下垂B、目视前方C、叉腰而立D、活动身体12、在寻常工作中培养自己诚实守信品德，对的做法是（ABCD）A、对的对待利益问题B、培养崇高品德C、树立进取精神D、培养和谐人际关系13、关于职业责任，下列说法中对的是（）。A、与否具备职业责任是从业人员道德水平高低体现B、职业责任与物质利益存在直接关系C、社会和企事业运用法律和纪律手段保障职业责任和义务履行D、职业责任是个中性概念，并不涉及道德问题14、服务忌语是服务过程中主线上使用言语。下列言语中，属于服务忌语是（）。A、“后边等着去!”B、“不买看什么”C、“我解决不了，乐意找谁找谁去。”D、“故意见，找经理去!”15、下列关于诚实守信说法中，你以为对的有（）。A、诚实守信是公司无形资本B、诚实守信是社会主义市场经济内在规定C、诚实守信公司最后可以取信于社会D、诚实守信任何时候都与公司发展目的冲突l6、关于从业人员做到诚实“守信，不完整或不精确理解是（）A、诚实守信前提是看对方是不是诚实守信B、不做对不起朋友事情，是诚实守信主线体现C、不论许诺什么，只要兑现了诺言就是诚实守信D、获得手段与否合法是检查一种人与否诚实守信原则之一二、职业道德个人体现某些（第17~25题〉答题指引：◆该某些均为选取题，每题均有四个备选项。◆请按照题意规定，依照自己实际状况只选取其中一种选项。并在答题卡上将所选取答案相应字母涂黑。离散选取（第17题~第25题，每题1分，共9分。）17、你对“谦逊”评价是（）。A、意味着胆子小B、意味着唯唯诺诺C、意味着自卑D、意味着品格高18、每当工作遇到困难时候，我会（）。A、惴惴不安B、勉励自己努力C、听之任之D、得过且过19、你觉得此前上学时用过书，最佳解决方式是（）。A、当作二手书卖给需要它们人B、当作废品卖钱，以便购买新书C、送给别人，让它们发挥余热D、留起来，将来想看时候还可以翻翻20、我之因此在当前这个单位工作，是由于这个单位（）。A、工资待遇还可以B、离家比较近C、同事们比较有爱心D、既来之，则安之21、你以为丛飞协助孩子上学事迹阐明（）。A、没必要，也不是她孩子B、她崇高人格值得学习C、有必要，这给诸多人提供了机会D、与我无关，不肯作评价22、小王是你同事，如果你发现她运用工作时间偶尔干点私活，你会怎么做（）。A、就当没看见B、提示她注意C、直接向领导反映D、觉得这是正常现象23、在生活中经受挫折，打击或遇到困难时，你普通会（）。A、用抽烟、喝酒、吃东西等来减轻烦恼B、找朋友交谈，倾诉内心烦恼C、变化自己想法，尽量看到事物好一面D、接受现实，由于没有其她办法24、如果你有一间地段非常不好店面要出售，正好你一种外地朋友急着想在你所在都市找一间店面，你会不会把你店卖给她（她）?（）A、必定卖，并且不告诉她（她）这里地不好B、先卖给她（她），然后再告诉她（她）这里地段不好C、如实告诉她（她）地段非常不好，让她（她）自己决定D、告诉她（她）这里地段稍微有点不好，让她（她）自己决定25、单位倡导捐款给灾民时，你普通做法是（）。A、不捐B、竭力捐献C、捐一点D、看别人捐多少再说第二某些理论知识（26-125题，共100道题，满分为100分）一、判断题：（26-45题，每题1分，共20分。对下面论述，你以为对的，请在答题卡上将“A”涂黑，错误在答题卡上将“B”涂黑）26、作为能量来源三大营养素重要是碳水化合物、蛋白质、矿物质。27、谷类蛋白质氨基酸构成中赖氨酸含量相对较高，因而谷类蛋白质生物学价值超过动物性蛋白质。28、洗好蔬菜放置时间不适当过长，烹调时要尽量做到急火快炒。29、蛋类是营养价值很高，味道鲜美食品，吃得越多越好。30、酸奶是在消毒鲜奶中接种乳酸菌并使其在控制条件下生长繁殖而制成。31、味精是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵产生出来天然物质。32、黄曲霉素可溶解于氯仿、乙醇及水中。33、膳食中缺少维生素E可引起缺铁性贫血。34、天然食物中油脂，其脂肪酸构造多为反式脂肪酸。35、缺腆对大脑神经导致不可逆损害。36、老年人应选取易消化食物，但食物不适当过精，应强调粗细搭配。37、糖吸取重要部位是小肠回肠。38、孕妇摄入叶酸局限性时，胎儿易发生先天性神经管畸形。39、婴儿必须而又容易缺少德矿物质和微量元素重要有钙、铁、锌。40、食用过多刚腌制不久蔬菜时，会诱发亚硝酸盐中毒体现。41、日本神通川流域“骨痛病”重要是由于铅污染导致一种典型公害病。42、糖尿病具备遗传性，中华人民共和国人属于II型糖尿病易患人群。43、DRIs应用涉及评价膳食和筹划膳食两个方面。44、有机磷农药对人危害重要是引起慢性中毒。45、《中华人民共和国食品卫生法》是唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中关于卫生和安全问题作出规定国家法律。二、单项选取题：（46-95题，每题1分，共50分。每小题只有一种最恰当答案，请在答题卡上将所选答案相应字母涂黑）46、钠是人体不可缺少常量元素，下列生理功能何者不是钠生理功能?A、调节体内水分与渗入压B、维持酸碱平衡C、增强神经肌肉兴奋性D、维搏，心肌正常功能47、下列营养素中何者可在体内蓄积以至对机体产生有害影响。A、维生素B1B、维生素AC、维生素CD、维生素B248、人体维生素B6缺少易患哪种营养性疾病?A、脚气病B、坏血病C、脂溢性皮炎D、干眼病49、下列关于蛋白质消化、吸取和代谢描述不对的是：A、蛋白质未经消化不易吸取B、食物蛋白质消化从胃开始C、蛋白质大分子和多肤不能被直接吸取D、氨基酸分解代谢最重要是脱氨基作用50、下列哪项不是碳水化合物重要生理功能。A、提供能量B、构成机体组分C、对脂肪代谢调节作用D、增进蛋白质合成作用51、哪种元素参加胃液中胃酸形成，增进维生素B12和铁吸取?A、氯B、钙C、镁D、磷52、人体缺锌时人易浮现哪种症状。A、败血症B、皮肤伤口愈合不良C、坏血病D、甲状腺肿大53、具备“三D”症状（皮炎、腹泻、痴呆）病人也许缺少下列哪种维生素?A、VAB、VDC、VB2D、烟酸54、铁过载损伤重要靶器官是：A、直肠B、肝脏C、肺D、结肠55、关于沙门菌食物中毒描述不对的是：A、沙门菌是外毒素B、沙门菌是细菌C、沙门菌繁殖最适当温度为37℃D、沙门菌耐高温56、不同蔬菜富含重金属能力大小是：A、菜叶>根茎>瓜类>茄果类>豆类B、瓜类>茄果类>豆类>菜叶>根茎C、豆类>菜叶>根塞>瓜类>茄果类D、茄果类>豆类>瓜类>根茎>菜叶57、抗生素残留最大潜在危险是：A、产生细菌耐药性，而难以有效控制B、使人产生抗生素过敏C、使人产生抗生素慢性中毒D、影响人体免疫力58、营养补充剂普通不涉及下列哪类营养素?A、维生素B、矿物质C、蛋白质D、碳水化合物59、人体通过日照，皮肤中会产生哪种维生素：A、维生素AB、维生素DC、维生素BD、维生素K60、关于脂肪消化与吸取，下列哪项是错误.A、自口腔开始B、小肠是重要消化场地C、可直接被吸取D、最后被肝脏吸取61、中华人民共和国居民平衡膳食宝塔中油脂类处在最高层，每天摄入量应不超过多少克?A、20gB、25gC、30gD、40g62、当前冷藏是食品保存惯用和有效办法，下列哪项不是冷藏保存原理?A、冷藏能减少新鲜食物生命活动B、冷藏能抑制微生物生长C、冷藏能杀死微生物D、冷藏能减缓微生物代谢63、乳糖不耐受人群可以选取奶制品是：A、炼乳B、酸奶C、消毒乳D、冰淇淋64、下列因素中能增进铁吸取因素是：A、植酸B、蘸糖C、膳食纤维D、乳糖65、保存蔬菜中维生素有效办法是：A、先切后洗B、现切现炒C、凉拌加酒D、小火慢煨66、下列哪种食品锌含量最高：A、蛋类B、鱼类C、乳及乳制品D、牡蛎67、国内学生缺铁性盆血患病率较高重要因素是什么?A、膳食摄入铁量不够B、膳食中铁吸取率低C、机体需要量增多D、机体排泄量增多68、谷类碳水化合物重要为：A、淀粉B、糊精C、戊聚糖D、葡萄糖69、下列哪种烹调办法营养素损失较少。A、焖饭B、水捞饭C、加碱煮稀饭D、炸油条70、婴儿膳食中容易缺少矿物质有：A、钙、铁、锌、碘B、钙、磷、锌、碘C、钙、铁、锌、锰D、钙、铁、钴、碘71、下列食物中哪种为成酸性食物。A、苹果B、蔗糖C、柑桔D、瘦猪肉72、某患者自述牙龈肿胀、出血，皮肤瘀点、瘀斑，也许与哪种营养素缺少关于。A、维生素KB、维生素AC、维生素ED、维生素C73、参加构成谷胱甘肽过氧化物酶营养素是：A、铁B、锌C、硒D、核黄素74、只能在植物中合成维生素是：A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E75、大米蛋白质第一限制氨基酸为：A、赖氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸76、孕妇在孕期碘摄入局限性或缺少，易生出（）。A、克汀病儿B、兔唇儿C、神经管畸形儿D、低出生体重儿77、中华人民共和国居民平衡膳食宝塔中油脂类处在最高层，每天摄入量应不超过多少克?A、20gB、25gC、30gD、40g78、谷粒糊粉层介于谷皮和胚乳之间，具有丰富（），有重要营养意义。A、蛋白质B、B族维生素C、碳水化合物D、胚芽油79、有人喝牛奶后浮现腹胀、腹痛、腹泻，常用因素是：A、牛奶受到细菌污染B、也许是喝得太多C、肠内缺少消化乳糖酶D、牛奶含钙很高80、广泛小肠切除病人，术后初期采用完全（）营养。A、肠内B、口服进食C、肠外D、药膳81、下列哪种蔬菜含胡萝卡素最为丰富：A、深色叶类蔬菜B、浅色茎类蔬菜C、深色茎类蔬菜D、浅色叶类蔬菜82、婴儿辅食添加时间在哪个月龄期间适当?A、2-3B、4-6C、6-8D、1283、类秋水仙碱是一种有毒生物碱，重要存在下列哪种食物中：A、新鲜黄花菜B、四季豆C、发芽马铃薯D、秋茄84、大量流行病学研究表白，膳食中哪种成分摄入量与冠心病发病率呈负有关：A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、膳食纤维85、花生四烯酸英文缩写是：A、EPAB、DHAC、PEAD、ARA86、如下哪种食物蛋白质不属优质蛋白质：A、蛋类蛋白质B、肉类蛋白质C、大豆蛋白质D、大米蛋白质87、一种摄入能量千卡正常人，膳食中维生素B2摄入量应不少于：A、0.5毫克B、0.75毫克C、1毫克D、5毫克88、对于谷类，不同烹调对其营养素损失限度不同，重要是对哪种营养素影响较大?A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、B族维生素89、如下烹调肉类办法，最有利营养素保存是：A、油炸B、烧烤C、炒D、炖90、血脂偏高老年人，应有所限制食物是：A、主食B、蔬菜C、牛奶D、猪肉及内脏91、将大豆、谷类、牛肉、牛奶食物蛋白按质量高低排序（）。A、牛肉>牛奶>大豆>谷类B、大豆>谷类>牛奶>牛肉C、谷类>大豆>牛肉>牛奶D、牛奶>牛肉>大豆>谷类92、国内DRIs中建议乳母每日膳食蛋白质摄入量增长多少，且其中一某些应为优质蛋白质?A、l0gB、20gC、30gD、40g93、健康人群每日摄入多少食盐即可完全满足机体对铀需要?A、2gB、4gC、6gD、8g94、急性肾小球肾炎营养治疗宜采用下列哪种饮食?A、高蛋白B、低碳水化物C、低蛋白D、低脂肪95、痛风症急性发作时，要积极控制下列哪种外源性物质摄入，以减少尿酸来源。A、可可碱B、咖啡因C、茶叶碱D、嘌呤三、多项选取题：（第96-125题，每小题1分，共30分。每题有各种答案对的，请在答题卡上将所选答案相应字母涂黑。错选、少选、多选、均不得分）96、营养素中增进生长与组织修复重要涉及：A、蛋白质B、脂类C、矿物质D、碳水化合物E、维生素97、关于淀粉，下列哪些说法对的是：A、是人类重要食物B、细分直链、支链与糖原三种类型C、存在谷类、根茎类等植物中D、由果糖聚合而成98、关于蛋白质生理功能，下列哪些说法对的是：A、构成身体组织B、维持体温C、调节生理功能D、供应能量99、膳食纤维重要特性：A、吸水B、合成有机化合物C、粘滞D、细菌发酵E、阳离子互换100、藻类食物营养特点涉及：A、富含可运用碳水化物B、富含钙、腆、硒C、富含膳食纤维D、脂肪含量低101、下列哪些是坚果营养特点。A、蛋白质含量较高B、富含不饱和脂肪酸C、富含钾镁磷钙铁等矿物质D、富含维生素A、D102、鱼类食物具备营养特点是：A、蛋白质质量高B、脂肪中具有ω-3脂肪酸C、富含膳食纤维D、钙磷含量丰富103、酱油中重要营养物质有：A、蛋白胨、肽、氨基酸B、麦芽糖C、有机酸D、醇类104、下列关于食盐说法对的是：A、甜咸两味食品中，食盐浓度比感觉要高B、甜咸两味食品中，食盐浓度比感觉要低C、咸酸两味食品中，食盐浓度比感觉要高D、咸酸两味食品中，食盐浓度比感觉要低105、如下属于中华人民共和国居民平衡膳食宝塔内容是：A、谷类300-500gB、蔬菜300-500g，水果100-200gC、蛋类300-500gD、奶类及奶制品300--500g106、关于乳糖，下列哪些是对的：A、乳糖是一种双糖B、存在乳类食物中C、可直接吸取进入血液D、少数人可发生乳糖不耐受现象107、下列关于哺乳期膳食说法对的是：A、食物种类齐全多样化B、充分优质蛋白质C、多食含铁丰富食品D、饮食清淡、少盐E、多吃蔬菜和水果108、高纤维膳食合用范畴是：A、肥胖症B、高血压病人C、高脂血症D、糖尿病109、食品腐败变质控制办法有：A、低温B、高温灭菌防腐C、脱水与干燥D、提高渗入压E、辐照110、下列关于有毒金属污染说法对的是：A、也许是在食品生产加工过程中污染B、金属汞很少由胃肠道吸取C、铅毒性作用重要是损害神经系统、造血系统D、有机砷毒性不不大于无机砷111、甲醇中毒可导致哪些损害。A、中枢神经系统损害B、眼部损害C、代谢性酸中毒D、呼吸系统损害E、恶心、呕吐等消化系统症状112、关于聚氯乙烯说法对的是：A、PVC自身无毒B、氯乙烯在体内可与DNA结合产生毒性C、透明度高，易分解和老化D、乙炔法生产毒性比乙烯法生产毒性高E、PVC成型品中使用增塑剂毒性大113、矿物质重要生理功能是：A、维持酸碱平衡B、构成酶辅基C、调节细胞膜通透性D、提供能量E、参加酶激活114、与巨幼红细胞性贫血关于营养素是：A、尼克酸B、叶酸C、维生素CD、维生素B12E、铁115、婴儿辅食添加原则有哪些?A、食物品种齐全多样化B、逐渐适应C、由稀到稠D、由少到多E、因人而异116、急性肝炎时饮食营养治疗目是：A、减轻肝代谢承担B、增进肝细胞再生C、抗病毒损伤肝脏D、增进肝功能恢复E、保护肝脏117、关于有毒动植物中毒说法对的有：A、河豚毒素是一种神经毒B、引起中毒鱼大多是含组胺高鱼类C、发芽马铃薯中毒有毒成分是植物血凝素D、四季豆中毒有毒成分是龙葵素118、人长期处在饥饿状态，能量代谢负平衡，一定期期后会浮现哪些现象。A、基本代谢减少B、小朋友生长发育停滞C、成人消瘦，工作能力下降D、心脑血管病危险性增长E、能量代谢达到新低水平上平衡119、关于应用DRIs说法对的是：A、不适当用AI来评估群体摄入量B、不适当用平均摄入量来评估人群摄入量C、不适当用RNI来评估人群摄入局限性比例D、不适当用UL来评估群体摄入量120、钙重要生理功能是：A、是构成骨骼和牙齿重要成分B、维持神经肌肉兴奋性C、其她功能涉及：如参加血液凝固过程，酶激活，激素分泌等D、调节体内酸碱平衡121、腆重要生理功能有：A、参加能量代谢B、增进代谢和生长发育C、增进机体免疫功能D、垂体激素作用E、增进神经系统发育l22、保健食品基本特性涉及：A、具备保健功能B、不是药物，不以治疗为目C、无毒副作用，可以长期食用D、只能在医师指引下使用l23、维生素D生理功能重要有：A、维持正常视觉B、增进骨组织钙化C、增进肾小管对钙、磷重吸取D、维持机体正常免疫功能和抑癌作用124、能调和药性食物是：A、大枣B、生姜C、葡萄D、甘草125、关于食物特殊动力作用，下列哪些表述是对的：A、是由于摄食引起额外能量消耗B、混合食物平均消耗相称于摄入量10%C、蛋白质食物消耗约占摄入量30%D、脂肪食物消耗是所有食物中最低一、综合应用题：[本题20分]1、如何合理运用大豆类食物（10分）2、依照学龄前小朋友生理特点和营养需要，为其提供膳食指南。（10分）二、食谱编制题：[本题20分]依照孕妇生理特点和营养需要，运用下列食物，为怀孕末期妇女（7-9月）编制一日食谱，规定写出一日三餐各种食物用量，但不需要写出计算过程。牛奶、稻米、小麦粉、橘子、白糖、小米、猪瘦肉、油菜、番茄、鸡肉、鸡蛋、草鱼肉、豆腐、小白菜、苹果、菜籽油、食盐。三、应用计算题：[本题30分]1、依照人体、面粉和大米蛋白质必须氨基酸含量，计算出面粉和大米各种必须氨基酸AAS（氨基酸评分值），拟定面粉和大米蛋白质AAS，并判断面粉和大米蛋白质质量高低。（15分）人体、面粉和大米蛋白质必须氨基酸含量（mg/g）见下表名称异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋、胱氨酸笨丙、酷氨酸苏氨酸缬氨酸色氨酸面粉4270203179284211大米5282323050386213人体40705535604050102、已知下列食谱含脂肪63.7克碳水化合物301.8克，请计算其蛋白质含量，分别计算蛋白质、脂肪、碳水化合物提供能量，然后，计算总能量，并评价该食谱蛋白质和总能量与否满足一种从事中档体力劳动40岁女子需要。大米200克；挂面125克；小白菜250克，西红柿150克；苹果150克，橘子150克，鸡肉30克，猪肉33克，带鱼75克，鸡蛋40克，牛奶300克，豆腐40克，菜籽油28克。四、案例分析题：[本题30分]案例分析题1：（15分）依照自诉和检查得知，该哺乳妇女有下列体现，腰酸腿痛，位置不拟定，活动后加重，肌无力，行动不便，骨骼压痛，偶有手足痉挛抽搐，骨盆变形，低血钙、低血磷。依照上述状况，请回答下列问题：（1）该妇女得了什么病?是由什么引起?（4分）（2）也许因素有哪些?（5分）（3）如何营养防治?（6分〉案例分析题2：（15分）依照自诉和检查得知，某喜欢喝酒男士有下列体征，眼球结膜充血，睑缘发炎、咽喉发炎、疼痛，口角裂纹、发炎。多处脂液性皮炎，阴囊湿疹样皮炎，地图舌。口服维生素Bl和B2各5mg，4小时从尿液中排出量分别为250μg和350μg。请依照上述状况回答下列问题：（l）该病是由什么引起'?（3分）（2）也许因素有哪些?（6分）（3）如何营养防治?（6分）高档公共营养考试全真预测试题一、单项选取题：共100分，每题1分（请从四个备选项中选用一种对的答案）

1、营养学上，从食物蛋白质含量、（）和被人体运用限度三个方面来全面地评价食品蛋白质营养价值。

A．被消化吸取限度

B．蛋白质种类

C．氨基酸分类

D．蛋白质生物价2、食物中蛋白质含量测定普通使用（），测定食物中氮含量。

A．称量法

B．微量凯氏定氮法

C．灰化法

D．系数计算法3、食物中含氮量占蛋白质（），由氮计算蛋白质换算系数即是6.25。

A．10%

B．14%

C．12%

D．16%4、蛋白质消化率测定实际应用中，普通不考虑粪代谢氮，不但实验办法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。

A．消化率

B．实际消化率

C．表观消化率

D．真消化率5、蛋白质净运用率表达为（）。

A．消化率Ⅹ生物价

B．功能比值Ⅹ生物价

C．消化率Ⅹ功能比值

D．运用率Ⅹ生物价6、食物脂肪吸取率普通在（）以上。

A．95%

B．85%

C．70%

D．80%7、各类食物血糖指数普通是粗粮（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。

A．低于，高于

B．高于，低于

C．高于，高于

D．低于，低于8、食品强化普通有弥补营养缺陷、补充加工损失等（）种目。

A．3种

B．4种

C．5种

D．6种9、依照中华人民共和国国家卫生原则，营养强化剂加入剂量普通以膳食营养素推荐摄入量（）为宜。

A．1－2倍

B．1/3－1/2倍

C．10倍如下

D．1/2－1倍10、食品强化规定是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面可行性。

A．明确对象和目

B．接受强化食品人数多

C．保证食品卫生

D．强化食品营养价值高11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

A．维生素B1、B2

B．维生素D

C．维生素C

D．维生素K12、强化食品种类有（）和副食强化。

A．膳食补充剂添补

B．载体选取

C．主食强化

D．水强化13、食品污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。

A．、细菌污染

B．食品添加剂污染

C．化学性污染

D．有毒重金属污染14、食品微生物污染，一方面减少了（），另一方面对食用者导致危害。

A．食品价格

B．食品卫生质量

C．食品可食用性

D．食品外观质量15、依照对人体致病能力，将污染食品微生物分为直接致病微生物、（）和非致病性微生物。

A．半致病性微生物

B．相对致病性微生物

(C)间接致病微生物

D．弱致病性微生物16、非致病性微生物涉及（）、不产毒霉菌和酵母。

A．沙门氏菌

B．非致病菌

C．低致病菌

D．混合杂菌17、细菌菌相是共存于食品中（）和相对数量构成。

A．细菌分布

B．细菌构造特性

C．细菌种类

D．细菌大小18、细菌菌落总数食品卫生学意义是将其作为（）标志。

A．食品中菌数

B．食品中细菌种类

C．食品级别

D．食品清洁状态19、菌落总数可以预测（）和评估食品腐败变质限度。

A．食品耐贮藏期限

B．食品保洁限度

C．食品价格

D．食品变质率20、大肠菌群涉及肠杆菌科（）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）。

A．埃希菌属、黄杆属

B．埃希菌属、克雷伯菌属

C．克雷伯菌属、假单胞菌

D．沙雷菌、埃希菌属21、若食品中只检出具有埃希菌属，则以为食品受人和温血动物粪便（）污染。

A．陈旧

B．近期

C．多次重复

D．既有陈旧又有近期22、大肠菌群可作为食品粪便污染、（）批示菌。

A．杂菌

B．酵母菌

C．肠道致病菌

D．霉菌23、霉菌是菌丝体（）并且没有较大子实体一某些真菌。

A．比较不发达

B．发达

C．比较发达

D．不发达24、霉菌产毒特点是（）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定繁殖条件。

A．具备专一性

B．不具备专一性

C．具备选取性

D．不具备选取性25、霉菌产毒条件是（）、水分、湿度、温度、氧气量等。

A．土壤

B．基质

C．毒素存在

D．地理位置

26、粮食水分含量为（）时霉菌繁殖产毒能力最强。

A．13－14%

B．14－16%

C．17－18%

D．18－19%27、在相对湿度为90%以上时，重要适合（）繁殖。

A．湿生性霉菌

B．中生性霉菌

C．干生性霉菌

D．各种霉菌28、霉菌产毒和繁殖最适温度为（）。

A．20－24℃

B．25－30℃

C．30－35℃

D．35－40℃29、食品腐败变质鉴定普通采用感官、物理、化学和（）四个方面指标。

A．货架时间

B．加工方式

C．微生物

D．食品性质30、鱼类腐败可用K值来表达，K≤20%表白鱼体新鲜，K值不不大于（）表达鱼体开始腐败。

A．30%

B．40%

C．50%

D．60%31、控制食品中农药残留办法是加强对农药生产和经营管理，（）和制定和执行食品中农药残留限量原则。

A．恰当选取农药物种

B．减少农药产量

C．安全合理使用农药

D．限制农药销量

32、国内于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药。

A．六六六和DDT

B．有机磷

C．拟除虫菊酯

D．氨基甲酸酯类33、重金属中无机汞吸取率低于甲基汞吸取率，它们分别为（）。

A．20%、80%

B．10%、90%

C．5%、95%

D．30%、70%34．几种对食品导致污染重要有害金属是（）。

A．Hg、Ge、Cu、Mo

B．Hg、Gd、Pb、As

C．Hg、Gd、Mn、Zn

D．Hg、Pb、As、Cu35、N－亚硝基化合物前体物为亚硝酸盐、胺类和（）。

A．磷酸盐

B．硫酸盐

C．硝酸盐

D．碳酸盐36、（）也许是人体内合成亚硝胺重要场合。

A．口腔

B．食道

C．胃

D．小肠37、增长维生素（）能作为亚硝酸化合物阻断剂。

A．A

B．B

C．C

D．D38、流行病学研究表白食用家庭自制含B（a）P能较高（）是胃癌发生重要危险性因素之一。

A．大米

B．熏鱼

C．蔬菜

D．腌肉39、塑料制品重要卫生问题是（），具备一定毒性。

A．单体残留

B．聚合度不够

C．着色剂

D．装有不同食品40、为了保障健康，食品要符合卫生规定有：具备其固有营养成分、无毒无害和（）。

A．卫生问题

B．正常食品感官性状

C．维持生理功能

D．营养价值高41、粮豆重要卫生问题是霉菌和毒素污染、农药残留以及（）。

A．微生物污染

B．重金属和仓储害虫污染

C．环境条件

D．理化因素42、畜禽类制品药物残留重要有生长增进剂、激素和（）。

A．抗生素

B．甲状腺素

C．抗原

D．抗体43、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A．5%

B．10%

C．15%

D．20%44、牛奶消毒办法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（）。

A．冷冻法

B．巴氏消毒法

C．冷藏法

D．高温消毒法45、鱼体冷却降至－1℃左右时，普通可保存（）天。

A．1－3天

B．3－5天

C．5－14天

D．10－14天46、氢离子浓度高罐头食品杀菌温度规定（）氢离子浓度低罐头食品。

A．高于

B．等于

C．低于

D．不不大于等于47、保温实验是检查成品杀菌效果手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（）天。

A．4

B．5

C．6

D．748、食用油脂加工办法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（）。

A．过滤法

B．压榨法

C．离心法

D．精炼法49、国家对生猪实行（）和统一纳税、分别经营制度。

A．定点屠宰

B．集中检疫

C．定点屠宰和集中检疫

D．分散检疫50、酱油消毒可采用（）法，它消毒和灭菌极其重要。

A．高温巴氏消毒法（85－90℃）

B．低温巴氏消毒法（65℃）

C．超高温消毒法（120－135℃）

D．高温消毒法（100℃）51、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增长约为（），红细胞数量增长约为（），浮现了血液稀释。

A．30－40%,10-15%

B．40－45%,15-20%

C．50－60%,20-25%

D．60－70%,25-30%52、由于肾小球滤过率增长而肾小管吸取能力不能相应增长，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增长。

A．葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘

B．葡萄糖、钙、水溶性维生素

C．氨基酸、水溶性维生素、碘、钙

D．葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁53、对于普通孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增长（）公斤。

A．8－10

B．11－12.5

C．13－16

D．18－2054、中华人民共和国营养学会修订D．RIS中建议孕中期到孕后期每日增长能量摄入量（）。

A．0.63MJ（150Kcal）

B．0.84MJ（200Kcal）

C．1.05MJ（250Kcal）

D．1.46MJ（350Kcal）55、中华人民共和国营养学会推荐妊娠蛋白质增长量是：初期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天。

A．5，15，20

B．10，15，25

C．15，20，25

D．20，25，3056、在各种营养素中，妊娠期间（）增长值较高。

A．叶酸、能量、维生素C

B．叶酸、铁、维生素B1

C．叶酸、铁、维生素D

D．能量、叶酸、铁57、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）。

A．营养性缺碘

B．营养性缺锌

C．营养性缺硒

D．营养性贫血58、哺乳期乳母各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。

A．低

B．高

C．同样

D．妊娠初期高，妊娠晚期低。59、垂体分泌催乳素随着雌激素水平回落而（）这种水平催乳素是乳汁分泌基本。

A．回落

B．持续升高

C．轻微升高

D．保持不变。60、出生到1周岁，体重增长迅速，1周岁时将增长至出生是时3倍，出生到1周岁称为（）期。

A．新生儿

B．婴儿

C．婴幼儿

D．乳儿61、（）是自然界中唯一营养最全面食物，是婴儿最佳食物。

A．母乳

B．母乳化奶粉

C．全营养乳儿糕

D．营养米糊

62、大某些营养素可通过乳汁提供应婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳饲养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。

A．维生素A

B．维生素B

C．维生素C

D．维生素D63、纯母乳饲养至少（）月为最佳。

A．满月

B．2－3

C．4－6

D．1264、母乳化奶粉中应脱去牛奶中某些（），以减少肾溶质负荷，并增进其吸取。

A．钙、磷、钠

B．乳糖

C．脂肪

D．维生素D65．学龄前小朋友饮食习惯上重要营养问题得（）。(坤P136)

A．曝饮曝食

B．饮食不定期

C．零食过少

D．饮食无规律、偏食、零食过多66、学龄前小朋友营养素摄取方面重要问题是（）。

A．铁、锌、维生素缺少

B．蛋白质能量营养不良

C．碘、硒缺少

D．钙、磷、钾缺少67、学龄小朋友应当合理食用各类食物，获得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量（）。

A．25%

B．30%

C．35%

D．40%68、青少年体格发育迅速，对能量和营养需求均（）成年人。

A．低于

B．超过

C．接近

D．等于69、女性青少年月经初潮，铁丢失增长，易引起青春期缺铁性贫血，铁AI为（）毫克/天。

A．10－15

B．15－18

C．18－25

D．3070、青少年膳食总原则为充分能量，足量动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A．平衡膳食，多运动

B．防止肥胖

C．恰当节食

D．不适当控制高能量食品71、老年人代谢组织总量逐年下降，基本代谢下降大概为（）。

A．10－15%

B．15－20%

C．20－25%

D．25－30%72、60－70岁老年人热量较青年时期少（）。

A．10－20%

B．20－30%

C．25－35%

D．30－35%73、老年人生理代谢特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（）。

A．体成分变化

B．氧化损伤加重

C．体成分变化及氧化损伤加重

D．肌肉萎缩74、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持抱负体重为宜，50－60岁老年人每日摄入量约为（）千焦（千卡）。

A．7.53－9.20（1800－2200）

B．7.10－8.80（1700－2100）

C．8.00-13.00(1900-3100)

D．不大于7.10（1700）75、老年人蛋白质提供热量点总热量（），且应注意优质蛋白质摄入。

A．10－12%

B．12－14%

C．114－15%

D．15－16%76、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供能量占总能量（）比较适当。

A．8－10%，10%

B．10%，10%

C．8%，8%

D．12%，10%77、人体体格测量资料可作为营养状况综合观测指标，不同年龄组选用指标不同，5－20岁组应选用（）指标。

A．体重

B．身高

C．皮褶厚度

D．身高、体重、皮褶厚度78、体重身高在反映人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反映（）营养状况。

A．一定期间内和较长时期

B．一定期间内

C．较长时期

D．较长时期和一定期间内79、实际体重在抱负体重±10%内为（）。

A．正常范畴

B．超重或瘦弱

C．肥胖或肥瘦弱

D．无法判断80、一成年男性BMI值为18，请判断她为（）。

A．正常范畴

B．中度消瘦

C．轻度消瘦

D．肥胖81、年龄别身高，可应用于小朋友，可反映（）营养状况。

A．较长期

B．当前

C．较长期和当前

D．无法判断82、对小朋友人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参照数值（均值X）距离几种原则差（S）进行评价，此种评价办法称（）。

A．Gomez分类法

B．百分位数评价

C．离差法

D．方差法83、体脂肪含量测定普通用（）公式。

A．BrocA

B．Rohrer

C．Brozek

D．Siri84、如下（）是属于食物中毒。

A．吃汉堡包比赛而引起急性胃肠炎

B．含瘦肉精猪肉引起腹泻呕吐

C．吃患口蹄疫猪肉引起胃肠炎症状

D．吃含镉食品引起慢性肝癌85．食物中毒人与人（）引起直接传染。

A．不会

B．会

C．普通状况下不会，特殊状况下会

D．普通状况下会，特殊状况下不会86、食物中毒普通分为（）类，如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等。

A．2

B．3

C．4

D．587、细菌性食物中毒发病机制可分为（）3种，不同中毒机制其临床体现亦不同。

A．干型、湿型、混合型

B．细胞型、毒素型、混合型

C．毒素型、感染型、混合型

D．致病型、非致病型、混合型88、侵袭性细胞引起食物中毒潜伏期普通较长，为（）小时。

A．16－48

B．8－16

C．1－6

D．1－289、（）为革兰氏阴性杆菌、兰弧、杆、丝状，无芽孢，重要存在于近岸海水、海底沉积及鱼、贝类中。

A．沙门氏菌

B．变形杆菌

C．霍乱弧菌

D．副溶血性弧菌90、有毒动物中毒普通有两种状况：动物自身具有天然有毒成分或（）。

A．外来有毒成分

B．贮藏条件不当形成

C．加工不恰当导致

D．不同状况下产生不同有毒成分91、（）与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成“赤潮”关于。

A．石房蛤中毒

B．鱼组胺中毒

C．膝沟藻中毒

D．副溶血性弧菌中毒92、化学性砷中毒特效解毒剂是（）。

A．亚硝酸盐

B．美兰

C．二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇

D．高锰酸钾93、中毒人数超过100人或死亡1人以上应当于（）小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。

A．2

B．4

C．6

D．894、营养指引师在进行饮食行为与健康宣教过程中，不能采用如下（）办法。

A．讲授

B．演示

C．以促销为目赠送保健品

D．参观实验95、（）第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过了«中华人民共和国食品卫生法»，并于当天起实行。

A．1983.7.1

B．1995.7.1

C．1995.10.30

D．.10.1596、中华人民共和国居民平衡膳食宝塔和中华人民共和国居民膳食指南合用对象是（）。

A．对营养有兴趣人士

B．营养指引师等专业人士

C．食品企事业单位管理人士

D．全体中华人民共和国居民97、高档营养指引师对中级营养指引师或广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康等知识（）。

A．意义不大

B．完全没有必要

C．意义深远，要坚持贯彻执行

D．无所谓，可有可无98、营养指引教师应根据教学需要，结合学生实际和（），补充必要新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高水平。

A．单位实际状况

B．市场发展状况

C．新职业发展需要

D．营养食品科学技术发展新成果99、（）是营养指引师惯用专业工具。

A．膳食计算软件

B．最新版食物成分表

C．计算器