2021年省5月公共营养师考试题及答案

某省5月公共营养师考试题及答案第一某些职业道德单项选取下列关于道德说法中，对的有（B）A\道德是解决人与人之间关系强制性规范B\道德是人区别与运动主线标志C\道德对人规定高于法律D\道德从来没有阶级性2.关于道德和法律区别，你以为表述不对的是DA\道德产生时间比法律早B道德调节范畴比法律广C道德体现形式不如法律严格D道德实行比法律更具备强制性3.在咱们社会生活中，经济条件好人和经济条件差人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能感到低人一头，这是人际交往中AA平等原则规定B互助原则规定C功利原则规定D忍让原则规定4.下列不属于公司文化功能是CA整合功能B勉励功能C强制功能D自律功能5.一种好汉三个帮，一种篱笆三个桩阐明了BA敢于创新是成功重要条件B团结协作是成功保证C勤快节俭是社会美德D诚实守信是为人之本6.下列说法中，包括着创新思想是AA与时俱进B礼之用，和为贵C民为邦本D见利思义7.比尔盖茨因宾客车位贵上几元钱而不乐意停在上面，你以为这阐明CA公正廉洁B斤斤计较C节用有度D挑挑拣拣8社会主义法制核心是（A）A有法可依B有法必依C执法必严D违法必究多选9.关于职业责任，下列说法中对的是（AC）A与否具备职业责任是从业人员道德水平高低体现B职业责任与物质利益存在直接关系C社会和企事业运用法律和纪律手段保障职业责任和义务履行D职业责任是个中性概念，并不涉及道德问题10.如下关于诚实守信说法中，对的是（ABC）A诚实守信是人类在漫长交往实践中总结凝练出来B是做人基本准则C坚持做到诚实守信对一种人成长十分重要D有时候重要有时候不重要11.在寻常工作中培养自己诚实守信品德，对的做法是（AB）A对的对待利益问题B培养崇高品德C树立进取精神D培养和谐人际关系12.下列说法中，属于服务忌语是（ABD）A报刊营业员：不买就别看了B服装营业员：究竟要哪款想好了没有C售楼处交易员：您到背面排队，一种一种来。D酒店服务员：这事我管不了，您问别人吧。13.节俭重要价值在于它是（AD）A持家之本B定邦定国法定C社会发展主线动力D维持人类生存需要14.在下列选项中，符合办事公道规范有（BC）A顾全大局、服从上级B秉公执法、不徇私情C知人善任、培养亲信D原则至上，不计得失15.公司形象涉及（ABD）A公司环境B公司规章制度C公司目的D公司作风16.从业人员关于遵纪守法对的观念和态度是（ACD）A老诚实实做人做事，不学法也可以做到守法B法律知识庞杂，从业人员无法学习C懂法人才干依法办事，维护合法权益D工作之前先签合同，是用法详细体现二、职业道德个人体现某些（略）第二某些：理论知识26．母乳饲养婴幼儿添加辅食，从第个月开始最佳C4~6个月27.妈妈妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大A中枢神经系统28.完全素食且不吃豆类者，最容易缺少必须氨基酸是C赖氨酸29.阻断亚硝胺形成首选食物B大枣30.对单纯性三酰甘油增高患者，饮食应当严格限制C动物脂肪31.判断机体肥胖最惯用、最简便指标是BBMI32.关于营养调查，对的是A营养调查涉及膳食调查、体格检查以及生化检查等方面33.大豆所含氨基酸中，含量最低，为第一限制氨基酸D蛋氨酸34.深色和浅色蔬菜中都具有胡萝卜素，其中胡萝卜素含量特别丰富A深色叶类蔬菜35.鱼类具有较为丰富无机盐是BCa、I36.烹饪过程中维生素大体损失顺序为DVC＞VB1＞VA＞VE37.β-胡萝卜素效价相称于VAC六分之一38.植物性食物中不含C钴胺素（B12）39.叶酸缺少影响代谢B核酸40.缺少可引起癞皮病D尼克酸(烟酸、维生素PP)41.牛奶中含量最低矿物质是A铁42.下列食物中铁含量最高食物是D动物血43.葡萄糖耐量因子重要构成某些是B铬44.粮谷类中第一限制氨基酸是C赖氨酸45.下列食物中饱和脂肪酸含量最低是A鱼油46.是蛋白质功能比值参照蛋白B酪蛋白47.属于植物化学物是C多酚类48.为防止油脂酸败，不易采用办法是A加防腐剂49.细菌总数食品卫生学意义是B作为食品清洁状态指标和预测致病性50.低蛋白饮食就是指每天膳食中蛋白质含量C不大于40克51.下列选项中除B外都是食品中天然有毒有害成分A河豚毒素B禽肉中沙门菌C毒蕈中毒肽D杏仁中含氰甙52.混溶钙池是指D软组织、细胞外液和血液中钙53.老年人饮食应注意AA蛋白适量而优质B控制碳水化合物摄入，以蔗糖不主C植物油可多摄入D总能量摄入不变54.某新生儿出生后予以母乳饲养，浮现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒症状，抗生素治疗无效，停止予以母饲养，症状消失，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采用饮食治疗办法为：C采用不含乳糖婴儿酸方奶饲养55.痛风症应控制食物是DA海带B冬瓜C蚕豆D白切猪肉56.引起老年人巨幼红细胞贫血重要因素是C维生素B12缺少57.当前以为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量C10%58.粮谷类作为中华人民共和国人主食，除了提供人体每日所需热能和蛋白质外，也是重要来源D无机盐和B族维生素59.母乳中含量较恒定营养素是A钙60.Kaup指数公式为B［体重（kg）/身高(cm2)］×10461.下列对食品添加剂各项内容描述，错误选项是DA食品添加剂必须通过安全性毒理学评价B食品添加剂必要有严格卫生原则和质量原则C食品添加剂对食品营养成分不应有破坏作用D达到相应使用目后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏62.消瘦型蛋白质-热能营养不良重要是由于缺少所导致B热能63.计算蛋白质氨基酸模式时，含量为1氨基酸是A色氨酸64.C18:0是C饱和脂肪酸65.由胃排空最慢营养物质是D脂肪66.镁排泄重要是通过完毕C尿液67.锌含量较多食物是D贝壳类68.食品标签中必须表达内容是B产品原则号69.食品配料表对的编写配料顺序是A按加入量递减顺序排列70.引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常用食物是A米饭或米粉71.用油炸办法烹制谷类食品，营养素损失最大。B核黄素72.蛋白质功能比值是表达蛋白质B运用率73.尿负荷实验可用于评价人体C水溶性维生素营养状况74.在条件下，黄曲霉毒素能被破坏C加碱75.膳食调查目是C理解膳食构成及营养素摄取状况76.给生素有各种命名办法，两种命名法不一致是CA维生素A-视黄醇B维生素E-生育酚C维生素B1-生物素D维生素C-抗坏血酸77.对于肠道吸取VA、VD和胡萝卜素来说，是必须C脂肪酶78.维生素D在中被羟化成具备活性1,25(OH)2-D3A肾脏79.某食物中蛋白质INQ值不不大于1,这表白A食物蛋白质供应量高于能量供应80.不合用于饲养婴儿奶制品是A甜炼乳81.油脂酸败惯用卫生学指标有C过氧化值（尚有酸价）82.油脂中天然存在有害物质涉及B芥子83.山梨酸抑菌机制是指B抑制菌体内脱氢酶系作用84.国内容许按生产需要使用而不加限制甜味剂是A甘草85.BHA化学名称为C丁基羟基茴香醚多项选取题86.下列关于营养调查组织参照选项有A对调查范畴内全体居民进行调查ABCDEB应在各季节各调查一次C每次膳食调查至少3天D调查时间可以包括不多于一天节假日E调查人员要有一定专业理论技能水平87.细菌性食物中毒流行病学特点是ABEA普通病程短，病死率低B全年皆可发病，尤以7~9月高发E最常用一类食物中毒C、E中血糖指数较低，糖尿病人可以适量增长食用A大米、精粉面条B土豆、芋头C黄豆、莲子、绿豆D馒头、咸饼干、咸面包E燕麦片、荞麦、美国大杏仁膳食纤维生理意义ABCDEA增强肠道功能、有利粪便排出B控制体重和减肥C可减少血糖和胆固醇即防治高血脂、糖尿病D防治憩室病E防治胆结石公共营养研究内容涉及（BCDE）A食物新资源开发B营养素推荐摄主量研究C营养健康教诲营养立法D食品安全E饮食行为与营养社区营养重要内容（BC）B重要讨论人群食物构造、食物经济、饮食文化、营养教诲等问题C重要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件，社会因素结合胆汗重要生理作用BCB激活胰脂肪酶原C乳化脂肪人体热能需要构成因素是ABCDA维持基本代谢B体力劳动消耗C食物特殊动力作用D机体生长发育所需关于蛋白质营养价值评价，对的是AEA生物学价值高低取决于食物中必须氨基酸含量和比值B蛋白质表观消化率不大于真消化率，因此用前者评价更安全C谷类第一限制氨基酸为蛋氨酸豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物生物学价值D食物中蛋白质含量以肉类最高，大豆另一方面E普通而言，动物蛋白质消化率、生物学价值高于植物蛋白质食品强化重要原则涉及ABCDEA提供特殊状况下微营养素平衡摄入（配方食品）B补偿食品加工、储存及解决过程中损失（复原）C保证食品仿制品或代替品中营养平衡D补偿自然因素导致营养素含量变化（原则化）E提高食品自身营养素含量（强化）新生儿维生素K缺少因素是A母乳中维生素K含量低B新生儿对VK需要量大C初乳中具有抑制VK吸取物质D新生儿胃肠功能不全E新生儿缺少户外活动谷类蛋白质重要营养成分涉及ABCDA谷蛋白B白蛋白C醇蛋白D球蛋白稻谷可分为籼稻谷和粳稻谷。下列观点对的是ABCDEA籼稻谷谷粒细长面稍扁B籼稻谷米质胀性较大黏性小C粳稻谷米质胀性较小粘性大D粳稻谷籽粒强度大，耐压性能好E籼稻谷和粳稻谷蛋白质生物效价高于其她谷类蛋白质抗氧化营养有助于老年人自由基清除，ACD是抗氧化营养素A硒B维生素B1Cβ-胡萝卜素D维生素EE维生素D100食谱编制环节涉及ABCDA拟定食用者能量和营养素供应量B拟定并合理地选取主副食拟定主副食和原料数量C运用食物成分表计算主副食提供能量D食物带量搭配101关于微量元素铁，对的说法是BCDEA食物中血红素铁受膳食因素影响比非血红素铁大B食物中非血红素铁必须在胃酸作用下分解C动物性食物中铁吸取率比植物性食物中铁吸取率高D铁缺少可以影响神经行为功能E铁缺少可以影响智力发育102T.T.T.指ABCDEA食品保存期限B保存温度C保存耐受量D一定温度一定期间后食品质量变化限度Etimetemperaturetolerance103膳食致癌也许机制有ABCDEA膳食中缺少抗癌成分B不良膳食习惯C膳食中含致癌物或其直接前体D膳食增进内源性致癌物产生E其代谢变化组织对致癌物易感性104植物多糖重要生理功能ABCA调节免疫功能B抑制肿瘤C抗疲劳D降血压E具备还原性105营养健康档案特点是ABDEA真实性B目性C及时更新性D完整性E延续性106食品腐败变质鉴定指标有ABCDA感官指标B物理指标C化学指标D微生物指标E放射性指标107关于禽肉鱼类内容对的是BCA6个月婴儿首选鱼肉，鱼要喝汤不要吃肉B烧肉要稍晚放盐，因盐易使肉变硬，肉块缩小C冻肉不适当放在高温解冻D新鲜肉宜洗净后冷冻E具有丰富VC108老年人膳食调节重要涉及ABDEA减少能量摄入B增长优质蛋白质摄入C增长脂肪摄入D增长钙摄入E增长维生素摄入109下列ABCD属于中华人民共和国居民膳食指南重要内容A食物多样谷类为主B多吃蔬菜水果和薯类C每天饮水1200mlD吃清淡少盐膳食E食用丰富蛋白质110老年人合理膳食安排基本原则是ABCDEA提供符合老年人营养需要平衡膳食B食品多样化C少吃或不吃荤油，肥肉油炸食品，胆固醇较高食品D防止能量过剩引起肥胖E不盲目节制饮食111与氮平衡计算有关数据是ABCDEA摄入氮含量B排出氮含量C尿氮含量D粪氮含量E皮肤氮含量112关于《中华人民共和国食品卫生法》陈述对的是ABDEA该法于1995年开始实行B在中华人民共和国领域内从事食品生产经营公司都必要遵守本法C该法于开始实行D合用于一切食品E中华人民共和国领域内从事食品生产经营业主都必要遵守本法113采用物理办法进行食品保藏办法有（ACE）A高压保藏B腌制保藏C冷冻保藏D烟熏保藏E辐照保藏114老年人蛋白质营养需要特点是ABDEA分解代谢不不大于合成代谢B摄入蛋白质运用率低C减少蛋白质摄入量D蛋白质占总能量13%~14%E规定大概1/2来自优质蛋白质115下列关于反式脂肪酸论述对的是ACEA不是天然产物，普通是由氢化脂肪产生B反式脂肪酸加氢后变为比较饱和固体C反式脂肪酸性质和动物脂肪相似D反式脂肪酸是优于动物脂肪一种优质脂肪酸E人造黄油是反式脂肪酸116类脂涉及ABA类脂B固醇117关于EAR对的是ACA可以满足某一特定人群50%个体需要摄入水平C寻常摄入量低于EAR个体在人群中比例等于该人群摄入局限性人体比例D个体摄入量低于EAR时可以为摄入充分E可以从AI推测EAR118中性脂肪是指ABCDA由1分子甘油和3个分子脂肪酸构成酯B动植物细胞贮脂重要形式C又称脂肪D学名甘油三脂D常温下呈固态119食源性疾病病原物可概括为BCDA寄生虫B生物性病源物C化学性病原物D物理性病原物E放射性病原物120牛乳中脂肪酸来源于CEA血液B肺脏合成C乳腺分泌D肝脏合成E血脂121老年人骨密度高低重要由AC等因素决定A骨成熟期所能达到峰值骨密度B血清碱性磷酸酶浓度C达到峰值后骨质丢失速度D血清钙浓度E尿钙浓度122常用碳酸饮料制品种类有BCEA植物蛋白型B果味型C可乐型D盐汽水E果汁型123心肌梗塞营养治疗原则是ABCDEA限制总能量B控制液体量，减轻心脏承担C清单膳食D限制脂类E补充矿物质124为人体提供能量物质有（ABCE）A脂肪B乙醇C蛋白质D维生素E淀粉125大豆重要营养成分特点ABCDA蛋白质含量在30%以上B人体必须氨基酸赖氨酸含量丰富C富含不饱和脂肪酸D具有丰富膳食纤维E无论是整粒食用还是加工为豆制品，其中蛋白质都易被人体吸取三级技能膳食调查（8分）请设计24h膳食回顾调查表格（三级技能P7表1-1）案例选取（9分）王某，男，35岁，公司领导，身高172cm，体重80kg，喜欢吃酱牛肉，喝牛奶，吃海鲜，经常喝啤酒吃烧烤，很少吃青菜和谷类。2、体重指数是3、如果100克酱牛肉里具有蛋白质31.4克，依照中华人民共和国居民膳食参照摄入量原则，酱牛肉里蛋白质含量与否符合王某需要CA不符合B酱牛肉蛋白质INQ=1C蛋白质INQ＞1D蛋白质INQ＜1计算题（25分）通过计算办法拟定粳米、绿豆、牛奶第一限制氨基酸及三种食物氨基酸分。如果张某早餐食用30g粳米、15g绿豆、220g牛奶，请拟定早餐混合食物第一限制氨基酸及氨基酸分。必须氨基酸人体氨基酸模式mg/g粳米mg/100g绿豆mg/100g牛奶mg/100g异亮氨酸40247976119亮氨酸705091761253赖氨酸552211626214蛋氨酸+胱氨酸3529848996苯丙氨酸+酪氨酸606012102239苏氨酸40222779104色氨酸1012424639缬氨酸503601189139其中