烹饪造型图案

烹饪造型图案学习目标：通过学习，了解烹饪图案的类别和图案的基本形式，基本掌握图案的平面构成和立体构成，熟练掌握各类美术字的基本书写规范。学习重点：烹饪造型图案的平面、立体构成相关知识学习难点：烹饪图案绘制的方法和技巧22任务1：烹饪图案概述图案是一种装饰性和实用性相结合的美术形式。图案在我们国家有着悠久的历史，许多年来我国劳动人民在艺术实践中，积累了丰富的经验，形成了自己的民族传统。4.1.1烹饪图案的类别

图案有广义与狭义的两种解释。广义是指实用性与美观相结合的设计方案，狭义是指装饰性纹样。4.1.2烹饪图案与写生

烹饪图案是指将美学知识融入烹饪中，依据菜肴本身的特性，按照美学法则对菜肴的色彩、造型进行设计，使之成为优美的装饰性纹样。1）写生的方法有：①实写与取舍结合

②速写、慢写和默写三者结台2）写生的要求有：①抓典型动态与特点。②要选择健康的、美丽的物象进行写生，不要画一些怪异的、丑恶的东西。③角度要适宜。3）写生的类别有：从类型上划分：

①速写

②默写

③慢写从表现手段划分：

①线描法

②素描法

③淡彩法

④概括法

⑤影绘法4.1.3烹饪图案的设计原则

实用为主，审美为辅。因为受到食品保存时间的影响，菜肴的制作不能像其他的艺术品那样过于精细的雕刻，工艺造型再好的菜肴也要被人实用，所以它的工艺美是有限度的，注重体现对原材料的选择，造型的设计，艺术加工等方面，从而满足人们的美食感。思考与练习：1.图案的概念是什么？2.图案在生活中有哪些用途？3.尝试利用学到的写生知识，创作一幅图案。任务1：烹饪图案概述任务2：烹饪图案的基本形式4.2.1夸张

烹饪图案的夸张是用加强的手法突出物象的特征，是图案变化的重要手法。它能增加感染力，使被表现的物象更加典型化。

烹饪图案的夸张是为了更好地写形传神。夸张必须以现实生活为基础，不能任意加强什么或削弱什么。

彩蝶用夸张手法后，有意识地将翅膀上的斑纹处理成简明、对称的纹样，便于在烹饪工艺造型中掌握其大致轮廓，有利于工艺加工。花朵的外形和花瓣经过夸张，加强了花朵的特征，使花朵形象更概括，花瓣更明显。3.2.2变形1）写实变形

2）写意变形倾向变形的图例4.2.3简化

简化就是为了把形象刻画得更典型、更集中、更精美。通过简化，去掉烦琐的部分，使物象更单纯完整。倾向简化的图例3.2.4添加

添加手法是将简化、夸张的形象，根据设计的要求，使其更丰富的一种表现手法。它是一种“先减后加”的手法，并不是回到原先的形态，而是对于原来物象进行加工、提炼，使之更美，更有变化。倾向添加的图例3.2.5联想

联想是一种大胆巧妙的构思，在烹饪图案变化时，可以使物象更活泼生动。我们在烹饪工艺造型中，应充分利用原料本身的自然美(色泽美、质地美、形状美)，加上精巧的刀工技术，融合于造型艺术的构思之中，用来表现对某种事物的赞颂与祝愿。倾向联想的图例思考与练习：1.图案的基本形式有哪些？2.烹饪图案夸张、变形的主要目的是3．烹饪图案变形的方法有哪几种？4．根据写生稿，用夸张、变形手法设计两张平面图案。。任务2：烹饪图案的基本形式任务3烹饪图案的平面构成的种类4.3.1单独图案

在图案构成中，所谓“单独”图案，是相对于“连续”图案而言的。近似于工笔画的“折枝花”是单独图案，把花纹纳入圆形的“团花”和“皮球花”也是单独图案。前者在结构上比较自由，而后者则很严整，可以说这是单独图案构成的两大类，每一类又表现出不同的程式和特点。1）自由形的构成2）适合形的构图4.3.2连续图案

连续图案的构图是以专门设计的“单位纹”按照一定的格式作有规则的排列。

连续图案的构图是以专门设计的“单位纹”按照一定的格式作有规则的排列。它可以分成两大类：一类为二方连续。另一类为四方连续。1）二方连续的构图三、配电装置的图

1．平面图：按比例画出房屋及其间隔、走廊和出口等处的平面布置轮廓。平面图上的间隔只是为了确定间隔数及其排列位置，并不画出其中所装设备。

2．断面图：表明配电装置某间隔所取的断面中，各设备的相互连接及其具体布置的结构图。按比例画出。

3．配置图：按一定方式根据实际情况表示配电装置的房屋走廊、间隔以及设备在各间隔内布置的轮廓。不按比例画出，不表明具体的设备安装情况。配置图主要是便于了解整个配电装置设备的内容和布置，以便统计采用的主要设备。8.2配电装置的安全净距一、最小安全净距

在这一距离下，无论是正常最高工作电压或出现内、外过电压时，都不致于发生空气绝缘击穿现象。A1值：带电部分与接地部分之间的最小安全净距。A2值：不同相带电部分之间的最小安全净距。屋内配电装置的安全净距（mm）符号适用范围额定电压（kV）3610203560110J110220JA11．带电部分至接地部分之间2．网状和板状遮拦向上延伸线2.3m处，与遮拦上方带电部分之间751001251803005508509501800A21．不同相的带电部分之间2．断路器和隔离开关的断口两侧带电部分之间7510012518030055090010002000B11．栅状遮拦至带电部分之间2．交叉的不同时停电检修的无遮拦带电部分之间82585087593010501300160017002550B2网状遮拦至带电部分部分之间17520022528040065095010501900C无遮拦裸导体至地（楼）面之间237524002425248026002850315032504100D平行的不同时停电检修的无遮拦裸导体之间187519001925198021002350265027503600E通向屋外的出线套管至屋外通道的路面400040004000400040004500500050005500屋外配电装置的安全净距（mm）符号适用范围额定电压（kV）3～10203560110J110220J330J500JA11．带电部分至接地部分之间2．网状和板状遮拦向上延伸线2.5m处，与遮拦上方带电部分之间2003004006509001000180025003800A21．不同相的带电部分之间2．断路器和隔离开关的断口两侧引线带电部分之间20030040065010001100200028004300B11．设备运输时，其外廓至无遮拦带电部分之间2．交叉的不同时停电检修的无遮拦带电部分之间3．栅状遮拦至绝缘体和带电部分之间4．带电作业时的带电部分至接地部分之间95010501150140016501750255032504550B2网状遮拦至带电部分部分之间30040050075010001100190026003900C1．无遮拦裸导体至地（楼）面之间2．无遮拦裸导体至建筑物、构筑物顶部之间270028002900310034003500430050007500D1．平行的不同时停电检修的无遮拦裸导体之间2．带电部分与建筑物、构筑物的边沿部分之间220023002400260029003000380045005800注J系统指中性点直接接地系统8.3屋内配电装置一、屋内配电装置的类型1．单层式：把所有电气设备布置在单层房屋内，主要用在中小容量发电厂和变电所中。2．两层式：使用于有出线电抗器的情况，主要用在大容量发电厂中。35KV屋内配电装置多采用两层式。二、屋内配电装置的若干问题1．整体布局（1）同一回路的电气设备和载流导体应布置在同一间隔内，以保证安全和把故障限制在本回路范围内。（2）在间隔中各部分之间的尺寸除应满足表12－1中安全净距的要求外，还应考虑设备的安装和检修条件，但应充分利用间隔位置。（3）较重的设备如电抗器等应布置在底层，以减轻楼板的荷重并便于安装。（4）电源进线和用户出线间隔的位置，应使进出线方便。电源进线尽可能布置在一段母线的中间，以减小通过母线的电流。（5）布置应清晰，力求对称，并便于运行人员记忆和操作。整个配电装置易于扩建。2．母线及母线隔离开关(1)母线通常布置在配电装置的上部。三相母线的布置一般有三种方式：水平、垂直和三角形布置。(2)母线隔离开关，一般装在母线的下方。为了防止在带负荷误断隔离开关时形成电弧而引起母线短路，在3～35kV双母线的屋内配电装置中，母线和母线隔离开关之间宜装设耐火隔板。两层配电装置中，母线隔离开关大多单独布置在一个小室内。

3．断路器和油浸式互感器的布置

一般35kV以下屋内断路器和油浸式互感器，宜安装在开关柜或两侧有隔板的间隔内，隔板用钢板、砖墙或混凝土墙隔开，形成单独的小室。35kV以上的屋内断路器和油浸式互感器，则应安装在有防爆隔墙的间隔内，而且为避免事故向上方母线扩展，也需设置隔板。

为了防火，总油量超过100kg的屋内油浸设备，应安装在单独的防爆间内，并应有灭火设施。当间隔内单台电气设备总油量在100kg以上时，应设置贮油设施或拦油设施。4．电抗器的布置

多装在底层的小室内。电抗器应有良好的通风条件。电抗器有三种不同的布置方式：三相垂直、品字形和水平布置。垂直布置是三相重迭在一起。品字形布置是U、V相重迭在一起，W相落地。水平布置是三相电抗器均放在地面上。在垂直和品字形布置时，应注意V相电抗器绕向与U、W相相反，不能使U、W相电抗器迭装在一起。通常出线电抗器采用垂直式或品字形布置。当电抗器的额定电流超过1000A、百分电抗超过5％～6％时，由于重量和尺寸过大，垂直布置会使电抗器小室高度增加较多，故应采用品字形布置；额定电流超过1500A的母线分段电抗器或变压器低压侧的分裂电抗器，则采取水平布置。5．通道和出口配电装置中必须设置通道，以便于操作、设备检修及搬运。通道分为三种：凡用来维护和搬运设备的通道，称为维护通道；通道内设有断路器或隔离开关的操动机构和就地控制屏的，称为操作通道；仅与防爆小间相通的通道，称为防爆通道。屋内配电装置内各种通道的最小宽度为：维护通道0.8～1m；操作通道1.5～2.0m；防爆通道1.2m。三、屋内配电装置实例1．6～10kV单层配电装置为了简化施工，6～10kV单层屋内配电装置，多采用成套配电装置，即由制造厂成套供应的高压开关柜。高压开关柜大多是一个柜构成一个回路，少数由两个柜构成一个回路，所以一个柜就是一个间隔。制造厂生产的各种一次线路的开关柜，如架空出线柜、电缆出线柜、进线柜、电压互感器柜等等，应用时可按设计的电气主接线方案，选用各种线路的开关柜，组合起来构成整个配电装置。高压开关柜在配电装置室内的布置，可以双列布置和单列布置，可以靠墙布置和独立布置。图12－1为采用GG－1A（F）型单母线固定式高压开关柜的配电装置布置图。图12－2为采用GG－1A（F）型高压开关柜的配电装置配置图。电气主接线为单母线分段接线，共有2条进线6条出线，每段母线上装有一组电压互感器和避雷器。高压开关柜为单列独立式布置。2．6～10kV两层配电装置

双母线、出线带电抗器的6～10kV两层配电装置布置图

（a）断面图；（b）配置图；（c）底层平面图3．35～110kV配电装置变电所110kV单母线单层屋内配电装置断面图

8.4屋外配电装置一、屋外配电装置的类型1．中型：所有设备都安装在同一水平面的基础上，并装在一定高度的基础上，只是母线稍高，母线与设备之间、设备与设备之间并不上下重叠布置。2．半高型：各母线和设备分别安装在几个不同高度的水平面上，母线与设备、设备与设备之间重叠布置。3．高型：不但设备与设备之间重叠布置，母线之间也重叠布置。110kV普通中型配电装置220kV分相中型（硬管母线）配电装置断面图（双母线带旁路母线接线）

三、SF6全封闭组合电器（GIS）1.概述

SF6全封闭组合电器配电装置俗称GIS，它是以SF6气体作为绝缘和灭弧介质，以优质环氧树脂绝缘子作支撑的一种新型成套高压电器。主要应用于72.5kV及以上的电压等级，由于内部气体压力较高，为提高机械强度多采用圆筒式结构，即所有电器元件如断路器、互感器、隔离开关、接地开关和避雷器都放置在接地的金属材料（钢、铝等）制成的圆筒形外壳中。GIS一般用于户内，也可户外使用。从1965年世界上第一台GIS投运以来，GIS已广泛应用到72.5～800kV电压等级的电力系统中。我国自行研制的第一套126kVGIS于1973投入运行以来，特别是最近一二十年来，GIS在电网中的应用越来越广泛。目前，我国新建的500kV的变电站及不少新建的110～220kV变电站都采用GIS。3．GIS的特点

（1）缩小了配电装置的尺寸，减少了变配电站的占地面积和空间。由GIS组成的变电所的占地面积和空间体积远比由常规电器组成的变电所小，电压等级愈高，效果愈显著。60kV由GIS组成的变电站户内布置所占面积和体积，分别只有60kV由常规电器组成的变电站户内布置所占面积和体积的22％和25.4％；110kV时只有7.6％和6.1％；220kV只有3.7％～4％和1.8％～2.1％；500kVGIS变电站占地面积仅为常规变电站的1.2％～2％。因此，GIS特别适合于变电站征地特别困难的场所，如水电站、大城市地下变电站等。（2）运行可靠性高。GIS由于带电部分封闭在金属筒外壳内，故不会因污秽、潮湿、各种恶劣气候和小动物等造成接地和短路事故。SF6气体为不燃的惰性气体，不致发生火灾，一般不会发生爆炸事故。因此，GIS适用于污染严重的重工业区域和沿海盐污区域，如钢铁厂、水泥厂、炼油厂、化工厂等。（3）维护工作量小，检修周期长，普通定为10～20年，安装工期短。（4）由于封闭金属筒外壳的屏蔽作用，消除了无线电干扰、静电感应和噪声。（5）抗震性能好，所以也适宜使用在高地震烈度地区。但是，GIS金属消耗量较多，对采用的材料性能、加工和装配工艺及环境要求高。因此采用这种组合电器的配电装置造价是昂贵的。二方连续构图有以下几种主要形式：

①散点式②接圆式③波纹式④斜线式

⑤结合式2）四方连续的构图装饰图案的四方连续构图有多种形式。一般常见的有如下几种：①条格连续②点网连续③散点式④连缀法⑤重叠法4.3.3边饰图案边饰图案也称边框图案、轮廓图案。它虽可单独成类，但实际上带有混合的性质。1）边纹样①线条形的边纹样利用直线、曲线、点线和线的粗细、长短、疏密等，做成边纹样，并适合于一定的外形轮廓线。②连续形的边纹样把已定的单位装饰纹样进行上下和左右的连续排列，做成边纹样，并适合于一定的外形轮廓线。③对称形的边纹样

利用左右对称、上下对称或者四面对称做成边纹样，并适合于一定的外形轮廓线。④平衡形的边纹样

在一定轮廓内，进行装饰图案的平衡处理，做成边纹样。2）角纹样

利用对称式或平衡式的装饰图案，在方形、长方形、多角形内进行四角、上二角、下二角、对角的适合配置，做成角纹样。角纹样图案4.3.4几何形图案

几何形图案是运用几何学点、线、面的变化而构成的一种图案，并应用于食品的装饰。几何形图案起源很早，新石器时代的彩陶上就很巧妙地采用它来进行装饰。商代的铜器、春秋战国的漆器、玉器以及后来的工艺品上，有很多都使用几何形图案。几何形图案广泛应用于我国传统的建筑和雕刻上。四方连续图案思考与练习：

1.平面构成在烹饪造型中的作用如何？

2.根据写生稿分别采用简化、添加手法设计两幅平面图案。任务3：烹饪图案的平面构成的种类任务4烹饪图案的立体构成的种类

立体构成源于西方20世纪初流行的“抽象绘画”，后影响到雕塑、建筑和工艺美术。随着现代科技的发展，立体构成的理论也日趋完美、系统。由于立体构成能适应人的审美需要以及符合现代人的生活节奏，因而和平面构成—起被认为是现代造型设计的基础。1）形态的种类

①自然形态即自然界客观存在的各种形态。如动物、植物、森林、草原、山水、蓝天、白云等。

②人造形态即人们运用一定的工具、材料所制造出来的各种形态。如各种手工现代食品雕刻。

③偶发形态即人类在劳动、生活中偶然发生、发现的各种形态。如人对物体撕裂、摔、折、压等表现出来的各种形态。4.4.1立体构成的基本知识2）抽象形态如何具备艺术感染力

在立体构成中，抽象的形态可从下列各方面去表现艺术感染力。

①生命力:自然形态中很多是以其旺盛的生命力给人以美感的(当然也不是所有具有生命力的动、植物都给人以美感)。

②动感:凡是运动着的形态都能引人注意，也意味着发展、前进、均衡等美好的

精神状态。

③量感:“量”原是物理学上的名词，量感指的是体置给人的心里感觉。

④深入感:自然形态中有很多具有深入感的形式能引人入胜。3）形态要素的表情①点②线③面

④体

⑤肌理

⑥空间线的分类面的分类4.4.2立体构成的方法线的构成面的构成体的构成构成练习体的构成4.4.3立体构成的设计

由于现代人的生活节奏加快，食品造型设计趋向于简练，突出造型形态和原料色彩的美，因而立体构成的原理、方法也随之发展且日益系统、完善。不少现代食品强调形态本身的美。几乎就是立体构成的作品。现代造型都可用立体构成的原理去分析，在符合食品的功能要求和内部结构合理这一原则下，形态的造型都是以立体构成为基础。为设计出功能好、形态美的造型．必须做大量的、系统的立体构成习作，作为形态的储存。

这样在进行具体的设计时,脑中的立体形象就丰富，办法就多。因此我们研究、学习立体构成的目的之一就是为了培养对立体形象的丰富想象力，树立完整的立体概念和培养对立体形象的直觉能力(一种对立体形象直觉的鉴别能力)，因为美的形态创造要靠设计者的艺术修养和对立体形象的直觉能力来判断。

由此可见，立体构成对食品造型设计是至关重要的。思考与练习：1.举例说明立体构成在食品造型与食品雕刻中的应用。任务4：烹饪图案立体构成的种类任务5烹饪图案与美术字的相关知识

美术字是经过装饰美化的文字形式，是图案的有机组成部分。它是从汉字印刷体中的仿宋体等字形发展而来，大体上可分成“宋体美术字”和“装饰体美术字”两种。

美术字，因是将—般的字用图案方法加工、美化而成，所以又称图案字。它在糕点美术中使用广泛，可作点缀装饰，也可起宣传作用。由于美术字常给人以新鲜愉快的感觉，可以使被宣传的内容更鲜明、更突出，所以成为宣传糕点产品必不可少的工具。

掌握美术字的书写，并运用于瓜盅、瓜灯、糕点的制作，是为了食品造型和糕点产品的销售。同时，也是为了满足人们日益提高的对食品美的需求。4.5.1书写美术字的法则横平竖直笔画统一上紧下松大小—致

4.5.2书写美术字的注意事项正确性艺术性思想性

4.5.3烹饪工艺美术中常用的几种字体1）宋体字2）黑体字3）楷体字4.5.4美术字的结构1）主笔和副笔

2）部首练习

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