咖啡店开业指导手册样本

咖啡店开业指引手册前言您适合开什么样咖啡馆要开家咖啡馆，不知是该独立开还是要加盟连锁，是开家纯咖啡馆，还是兼营其他…这是你创业之初面临第一种选取。如果不考虑启动资金，从所获得毛利率方面看，个性店与加盟连锁店利润是差不多，由于虽然单价高低不同，但是若同步考虑加盟费、商圈租金，人工费用，投资成本等其他费用，获利率相差不多。如果启动资金不高，不能加盟连锁一家知名品牌，则要考虑自主创业了。下面，分别几种类型咖啡馆经营特点和适合人群。个性店特色：经营面积：50-100平方米左右雇佣员工：2-3人店内装潢：强调个性风格店内氛围：适合看书、约会、聊天、沉思寻静、放松等咖啡调制办法：较专业，注重文化品位，有虹吸式、意大利式、滤泡式等；适合人群：普通来说，个性店适合慢调子，有独特个性，注重设计品位人来经营，她们爱慕咖啡，懂得咖啡文化，文化水平较高，面对顾客群也是讲究品位人，此类店经营者与客人关系最亲近，比较像朋友，咖啡单品售价较高，提供服务应较完善。复合式店特色：经营面积：100-150平方米雇佣员工：4-5人复合形态：1、图书、茶艺搭配咖啡；2、以餐点为主、咖啡饮料为辅；3、网络咖啡，以联机上网为主，咖啡但是是提供饮料；4、服饰、精品店兼营咖啡适合人群：复合式店适合有某种特殊才艺或有特殊组合背景人，咖啡只是店内产品之一，并不是营业所有，经营者也许对餐饮有研究，也许对花艺有兴趣，重要收入不是来自咖啡，而是兴趣营业项目，客源开拓不易，但却很忠实，很稳定。加盟连锁店特色：加盟连锁店让创业变得比较容易，对投资者经营管理素质规定不高，但投资额相对较高，需付出大笔资金，同步个人自主性较低，加盟连锁店好处是有强有力品牌背景，能带来某些客源，有模式化装修、产品、管理、服务人员做支持，不需要加盟者在前期操心。这种形态咖啡馆，经营者与顾客之间距离最远。目录第一章店面选址类一、咖啡馆选址考虑因素1二、不同档次咖啡馆店址选取2三、咖啡馆哪里才是最佳店址2四、选址！选址！再选址！3五、商业选址该找什么地儿开家咖啡店3六、她人小建议5第二章设计装潢类一、咖啡馆形象设计原则5二、咖啡馆招牌设计6三、咖啡馆店门设计6四、咖啡馆灯光设计7五、咖啡馆内部装饰设计7六、咖啡馆色彩和声音设计8七、咖啡馆展示陈列设计8八、咖啡馆氛围塑造9九、咖啡馆形象评估内容与重点10十、她人小建议11第三章商品服务类一、咖啡豆购买与保存11二、如何选取咖啡豆12三、咖啡辅料简介13四、如何选购咖啡壶14五、如何选购咖啡杯14六、选购咖啡杯时要注意什么15七、如何选取咖啡器具15八、咖啡机分类与选购15九、咖啡馆简餐典型MENU16十、25个最容易让客人感到不满问题17十一、她人小建议17第四章营销管理类一、咖啡馆开业十步走19二、咖啡馆开业筹办工作安排19三、咖啡馆创业三步曲19四、关于咖啡厅20五、如何拟定咖啡馆投资预算21六、如何拟定经营筹划22七、咖啡馆投资案例分析23八、咖啡馆整体配套采购清单23九、咖啡馆管理内容24十、开吧、收吧工作人员岗位制度24十一、她人小建议25第五章咖啡知识类一、咖啡发展大事记25二、咖啡简介26三、咖啡产地27四、咖啡品种与特性28五、咖啡豆成分29六、咖啡品尝办法30七、喝咖啡礼仪31八、如何鉴赏咖啡32九、理解咖啡效用32十、世界各地咖啡文化33十一、全世界知名十家咖啡连锁店35十二、咖啡最佳伴侣35十三、九种人不适当喝咖啡36附件：北京咖啡馆收集36第一章店面选址类恰本地点是选定咖啡经营核心，曾经有人这样说：如果一家咖啡店能选取良好且恰当点，则经营成功率在70%以上。咱们如果在鱼影很淡位置垂钓，那就不要奢望能有好收获。同样，若在顾客足迹稀疏地方，虽然修筑了多么气派店铺，陈列了多么有吸引力咖啡，销售额也很难达到抱负。咖啡馆销售原则，就是要在可以充分吸引顾客场合修建店铺（即普通所谓“口岸”）。特别是小规模咖啡馆，由于它不像大型咖啡馆决有其他综合性技能，因此更应当注意地点选取，这将是咖啡馆成功出发点。一、咖啡馆选址考虑因素：1、交通条件分析交通条件是影响咖啡馆选取开设地点一种重要因素，它决定了经营顺利开展和顾客消费行为顺利实现。如下从咖啡馆经营和顾客消费行为两方面来分析：（1）咖啡馆经营在咖啡馆开设地点或附近，与否有足够停车场合可以运用。咖啡馆可依照需要做出选取。咖啡馆进货与否容易。这就要考虑自身货量大小，可供运用运送动脉要适应货运量规定并便于装卸，否则当运货费用明显上升状况下，会直接影响到经济效益。（2）以便顾客消费设在商业中心边沿区咖啡馆，要分析与车站、码头距离和方向。普通距离越近，客流越多，消费越以便。开设地点还要考虑客流来去方向而定，如选在车站、码头位置，如下车、船客流为主；选在临近市内公共车站位置，则以上车客流为主。设在市内公共汽车站附近咖啡馆，要分析公共车站性质，是半途站还是始终站，是重要停车站还是普通停车站。普通来说，重要停车站客流量大，咖啡馆可以吸引潜在顾客多。半途站与始终站客流量无统一规律，有半途站多于始终站，有始终站多于半途站。2、客流规律分析客流量大小是一种咖啡馆成功核心因素之一。客流涉及既有客流和潜在客流，咖啡馆选取开设地点总是力图处在潜在客流最多、最集中地点，以使多数人就近消费，但客流规模大，并不总是带来相应优势，应做详细分析。（1）分析街道两侧客流规模同样一条街道，街道两侧客流规模在诸多状况下，由于交通条件、光照条件、公共场合设施等影响而有所差别。此外，人们骑车、步行或驾驶汽车都在右行，往往习惯光顾行驶方向右侧咖啡馆。因此，开设地点应尽量选取在客流较多街道一侧。此外，为了有效吸引客源，店面普通最佳选在一楼，如果选取二楼则必要要有独立进出通道。（2）分析街道特点选取咖啡馆开设地点还要分析街道特点与客流规模关系。有些街道交叉路口客流集中，能见度高，是最佳开设地点；有些街道由于两端交通条件不同或通向地区不同，客流重要来自街道一端，体现为一端客流集中，纵深处逐渐减少特性，这时候咖啡馆宜设在客流集中一端；有些街道，中间地段客流规模不不大于两端，相应地，店址放置中间地段就更能吸引潜在顾客。(MadebyclarkonFeb.20,)3、竞争对手分析咖啡馆周边竞争状况对经营成败产生巨大影响，因而在选取咖啡馆开设地点时必要分析竞争对手。普通来说，在开设地点附近如果竞争对手众多，咖啡馆经营独具特色，将会吸引大量客流，增进销售增长，提高店誉；否则与竞争对手相邻而社，将难以获得发展。固然，作为咖啡馆地点还要尽量选取在商场相对集中且有发展前景地方，这对有特色经营咖啡馆特别如此。因而普通应当尽量在都市、城乡新旧区交接处、商业旺街以及虽不繁华但确有发展潜力地段。选取购物消费人口集中临街商厦和写字楼效果最佳。此外，某些附近有商圈大型新兴社区商业街，也适当开咖啡店。4、都市规划分析选取咖啡馆址时要分析都市建设规划，既涉及短期规划，又涉及长期规划。有地点从当前分析是最佳位置，但随着都市改造和发展将会浮现新变化而不适合设店；反之，有些地点从当前来看不是抱负开店地点，但从规模前景看会成为有发展前程新商业中心区。投资者必要从长考虑，在理解地区内交通、绿化、公共设施、住宅及其他建设或改造项目规划前提下，选取最佳地点。5、位置及店面朝向分析选取咖啡馆开设地点时要选取能见度高地点，因此咖啡馆位置应尽量临街，并尽量选在两面或三面临街路口，增强能见度，并可多设出入口，多设临街宣传橱窗。同步，某些大型公共场合迎面处也是能见度较高位置。店面朝向也不容忽视，例如朝西店面夏天阳光照射过强，朝北店面在冬天易受北风侵袭，这些都是选址时应当考虑问题。二、不同档次咖啡馆店址选取1、低价位停留时间短者消费者消费习性是以便型，以最迅速方式来达到消费目，无法兼顾到店内氛围与情景营造，店址可选在人流多地方，交通枢纽、夜市、学区。2、中价位停留时间长者以看书、聊天为目，开店地点可选在巷弄2楼以上，以求安静，适合个人开店。3、高价位停留时间长者顾客大都是因公或洽谈生意来消费，不是个人支付费用（可报公帐），目是要在一种良好环境中不受干扰地谈成生意，因而私密性，安全性需求较高，可选在大马路边2楼作为营业点。适合个人开店。(MadebyclarkonFeb.20,)三、咖啡馆哪里才是最佳店址星巴克高管分享完美选址经验你想开一家自己店吗？人们都懂得，开店最重要是地点，但要选在哪里好呢？星巴克前任副总裁鲁宾菲尔(ArthurRubinfeld)以自己任内，将星巴克由100多家扩展到全球4000多家分店经验，为每个想成功开店人指引完美选址4环节。Step1挑地方：拟定人潮及流量一方面，你必要清晰人们要往哪里去，而不只是在那里，像早餐店要在上班族会走过地方，录像带出租店则要开在回家路上。你可以花点时间，在感兴趣地方目的地区计算上午、下午、晚上各时段人潮，记录进入附近店铺人数，看看通过人当中，上班族、学生、家庭主妇比例，并且至少要在平日和周末各算一次，才干懂得人潮的确分布状况。除了人们往哪里去，你还要考虑人们得花多久才会到达你店面。愈便宜产品，顾客愈不肯花时间，例如便利商店是以3分钟来定义重要商圈、咖啡店大概是5分钟，除非你打算卖汽车这种高单价商品，否则普通而言，顾客最远只能忍受7分钟交通时间。Step2找地点：访查周遭环境有了预选口袋地点，第二步是先视察其周遭环境，这时要用两种角度来观测，一是商人角度：什么迹象显示该地点可以创造业绩？另一方面，从顾客角度：你会不会到这地点逛街？黄金地段有冷门角落，次级商圈也有热门据点，找地点最忌讳只看到别人成功，就想在隔壁复制一家店，除非你有把握做出自己差别化。此外，留意座落在对角或不远处竞争对手与否会抢走你生意？你与否能顾客行动路线上，抢先别人一步拦截顾客？随时注意对手位置，寻找足以抗衡地点，你一定要保持领先地位，否则，位在同性质商店下风处，小心生意也会始终处在下风。Step3看店面：建筑等于活广告请抱着初次约会心情看店面，要关怀，也要抱着怀疑。先远看，再近看，想象你店面在这个空间里感觉，一旦店名放在招牌上，会很显眼吗？开车通过人看得到吗？行人能从人行道上就注意到吗？好店面就像活广告，不只是让人以便找到你，也能向路上行经潜在客户展示自己。此外，建筑设计也是一种重点，这个地点适合零售业吗？吸引人吗？虽然在外观设计上相似购物街，质量方面也也许相称悬殊。该大楼质量与否跟你产品同样好？记住，一定要从品牌打造角度来思考建筑物。Step4选邻居：好邻居让你少奋斗(MadebyclarkonFeb.20,)顾客会以为，彼此相邻店面，其商品质量也相称类似，因此，跟类似品牌坐落在同一地点十分重要，由于有些选址方略就是要“寄生”。在大百货公司旁开服饰店、在高档超市旁开生机饮食店，被大品牌所吸引顾客，也会被你所吸引。此外，如果能遇到某些像录像带、出租店或干洗店之类优质邻居那更好，由于这些店面均有着“两次到访”机会，人们把衣服送去洗，隔几天必然会再回来拿；邮局、超市也是这种好用人潮回力镖，若能沾到它们光，那对你生意绝对是大大加分。四、选址选址再选址起初你所做出最核心选取是干还是不干。紧随其后另一项工作是选取最适当经营位置。这是由于所有浓缩咖啡经营从本质上说属于零售商店。接近那些支持你生意顾客至关重要。她们是你生存基本。从判断那些位置抱负，到最后做出选取，需要大量思考和筹划。这个过程何以分为3个阶段：（1）建立选址原则；（2）踏破铁鞋去寻找；（3）慎重签定租约。选址状况评判原则场地名称________________电话_____________联系人______________________地址_________________________________________顾客状况（人群类型）_________________________________________________步行者________乘公交车上下班者__________本地人__________外地人_______附近商家种类_______________________________________________________其顾客群类型________________________________________消费人数_________顾客消费高峰时间_________________________日期________________________场地对顾客可见度_____________________________________________________以便限度及顾客进出难易限度___________________________________________附近停车场状况_______________________________________________________营业时间限制_________________________________________________________周边人群每周工作时间天数_____________________________________________同行业竞争状况及规模_________________________________________________房屋自身品质、配套设施及营业成本_____________________________________与否需要和允许改建___________________________________________________与否有视觉营销机会和共同营销机会_____________________________________五、商业选址该找什么地儿开家咖啡店与老式餐饮相比，投资经营咖啡店是个极具发展前景项目。华人首富李嘉诚在总结她地产投资秘诀时曾说过：地段、地段还是地段。对于投资经营咖啡店成功与否，同样与选址有着密切关系。在哪里开店，开什么样店直接影响经营业绩。2商业旺街成为咖啡厅首选商业旺街往往以历久不衰，久负盛名优势享誉商界，商业氛围浓厚。更重要是，通过“新陈代谢”，其周边不断有新商业项目“加盟”进来，新鲜血液不断输入是其“青春常葆”之主线，因而商业旺街成为咖啡厅首选地址，选地址时往往参照如下几点：★位置显眼，十字路口或“L”面直角形转角，“U”面圆形转角处；★商业街、高档写字楼多地方，也许成为商家与客户谈生意好去处，也是逛街人士抱负休息地。2★公园附近也可以，动静结合，是情侣约会最佳抱负地。开咖啡厅和开公司完全不同，前者是开张就能见到实在效益，选址方略直接影响经营业绩。如果是在大都市，你就选用某些商业区附近地带，由于大都市中心区房价太贵，新开者不适当选用。在商业区附近地带一是房价低，再一种就是诸多上班白领通过，她们普通去喝咖啡要么工作要么休闲。B地段也能成为咖啡馆春天(MadebyclarkonFeb.20,)许多人相信只要在黄金地段开店才干稳操胜券，其实这句话只说对了一半。普通咱们以A级、B级、C级来区别商业地段。以A级黄金地段来说，房租不是高得离谱，就是有行无市，这也是为什么黄金地段商家都是销售高单价产品因素所在。许多A级地段黄金店面，一种月房租至少要几万元，算算一天要卖出多少咖啡才干打平房租呢？这还不涉及人事费用和材料折旧。其实只要经营得法，B级地段也能有咖啡店春天。咫尺之隔，租金悬殊，这是B级地段最大优势。创业一族每分钱都必要花在刀刃上，选在地段偏一点，周边环绕大型住宅区、就业中心或经济开发区，租金压力就会小诸多，生意也许略差某些，但成本压力就没有那么大。此外就是选取某些二线城乡，虽说咖啡行业刚刚起步，但由于咖啡这种新兴事物浮现，往往会形成一种风潮。这里有一种前提，就是你所处城乡消费必要较发达，容易接受新鲜事物，咖啡文化宣传必然成为咖啡厅营业主打。小型咖啡店选点要充分考虑“小环境”小型咖啡店选点重要以商业区、高档写字楼林立处为宜。但人流不能太大和喧哗，通俗讲就是不能是太俗地方，周边环境要充分考虑到。在这些地方开咖啡店，必要有简朴商务套餐，还可以依照季节推出时令型特色小吃，防止喝咖啡人不多。最佳要加盟知名品牌咖啡店，虽然投资大某些，但是有好系统管理和产品，风险反而小。此外，办公区附近也可以开小型咖啡店；如果是居住区，普通社区消费观念和能力跟不上，需要找高档社区，这反而更需要看你品位。学生也是一种有潜力市场，更需要你定位、价格和氛围。在学校附近选点话，要照顾学生经济能力，氛围可以有两种：一种是朋友约会、休闲，讲求热闹，可以去肯德基、麦当劳，一人一杯饮料，可以聊聊天；尚有一种就是安静舒服咖啡厅，可以看看书、听听音乐，谈情说爱。当前学生，特别是大学生，都比较注重浪漫和情调，对于价格合理咖啡，她们会乐此不疲。咖啡店选址是安静还是热闹？开咖啡店地段是重中之重，闹中取静最为抱负。不一定要一楼，最佳接近商业区，而不是居民区。在繁华都市可以选在二楼、三楼，核心是要休闲潮流，广告宣传也要做得好。闹中取静：选在该城乡重要商圈范畴内和公司密集写字楼区，这些地方是决定大咖啡店消费者出没之地，不必是最热闹楼宇，繁华热闹地带相对清净店面或楼房即可。交通便利：如果交通不便利，会大大减少顾客光临欲望。要有充分车位：咖啡店毕竟是高档消费场合，有车一族诸多。如果她们去消费，半天找不到停车地方，往往会另寻她处。(MadebyclarkonFeb.20,)延伸阅读：选址细则一、位置选取1.在都市、城乡新旧区交接处、商业旺街以及虽不繁华但的确有发展潜力地段，交通便利；2.普通在十字路口、“L”面、“U”面；3.需要选在一楼和二楼，如在二楼，一楼需有门面。二、面积、停车位和房屋内部规定1.应在600平方米以上；2.至少有15个以上停车位。三、地理环境优势理解附近有众多潜在消费群，如商住楼、大酒店、别墅区、政府机关、崇高居住区、饮食街等。四、房屋租赁条件要项1.普通状况下月房租应控制在100元平方米以内，租房租赁期达8年以上；2.供水在35吨以上，供电达100千瓦以上，排污、排烟管道铺设以便。五、她人小建议：1、咖啡馆交通一定要以便，由于要便于熟客简介来朋友们寻找。而咖啡馆自身要安静某些，周边绿化要好。此外，咖啡馆要依托周边环境有连带效应：例如大型楼盘或者写字楼附近；已经形成酒吧咖啡区，可觉得新咖啡馆带来“尝试型”客源；而选中商铺自身也要比较实用，70平方米房子做出100平方米左右效果是最佳，因此建议有开业想法时候，找一种装修懂行专业人士参照。此外，普通商铺一签三五年，因此租金一定要斤斤计较，同步也要看长远发展预计。2、普通休闲类咖啡屋可以选取比较幽静社区内开店，不但外界环境比较安静悠闲，更重要是租金会低诸多，相应可以减轻不少经营压力。3、店面选址要慎重。一种店面选取不能轻率决定，要认真分析店面周边状况，涉及：店面周边人们消费习惯和心理，消费水平状况，客流量记录，消费市场及消费人群状况。只有具备了这样前提，才干保证您开店后赚钱。4、如果开一家咖啡厅是选取商务区好还是大学校区附近更好？如果你有充分资金固然开在繁华商业区了，但是咖啡厅在商务区要给人一种进去可以放松感觉,并且要显得高贵些；如果你只是想经营一家中型或小型咖啡厅，那你选取大学校区，由于当前大学生消费水平挺高，一所大学可以拉动一种地区发展！再就是要选学生以便到地方，千万不要偏僻。第二章设计装潢类一、咖啡馆形象设计原则良好店面设计，不但美化了咖啡馆，更重要是给消费者留下美好印象，起到招徕顾客，扩大销售目。进行店铺设计前提条件是掌握时代潮流。在店铺外观，店头、店内，运用色、形、声等技巧加以体现。个性越突出，越易相人注目。1、店面设计必要符合咖啡馆特点，从外观和风格上要反映出咖啡馆经营特色。2、要符合重要顾客“口味”。3、店面装潢要充分考虑与原建筑风格及周边店面与否协调，“个别”虽然抢眼，一旦使消费者觉得“粗俗”，就会失去信赖。4、装饰要简洁，宁可“局限性”，不能“过度”，不适当采用过多线条分割和色彩渲染，免除任何过多装饰，不要让顾客感到“太累”。5、店面色彩要统一谐调，不适当采用任何生硬强烈对比。6、招牌上字体大小要适当，过度粗大会使招牌显得太挤，容易破坏整体布局，可通过衬底色来突出店名，店名要简要易懂，上口易记，除特殊需要外不要使用狂草或外文字母。二、咖啡馆招牌设计店面上部可设立一种条形商店招牌，醒目地显示店名。在繁华商业区里，消费者往往一方面浏览是大大小小、各式各样商店招牌，寻找实现自己消费目的或值得逛游商业服务场合。因而，具备高度概括力和强烈吸引力咖啡馆招牌，对顾客视觉刺激和心理影响是很重要。咖啡馆招牌底板所使用材料，长期以来是木质和水泥。木质经不起长期风吹雨打，易裂纹，油漆易脱落，需经常维修。水泥招牌施工以便，经久耐用，造价低廉，但形式陈旧，技术粗糙，只能作为低档商品招牌。为了反映时代新潮流变化，如今店面外装饰材料已不限于木质和水泥，而是采用薄片大理石、花岗岩、金属不锈钢板、薄型涂色铝合金板等。石材门面显得厚实、稳重、高贵、庄严；金属材料门面显得明亮、轻快，富有时代感。有时，随着季节变化，还可以在门面上安顿各种类型遮阳蓬架，这会使门面清新、活泼，并沟通了咖啡馆内外功能联系，无形中扩展了营业面积。咖啡馆招牌导入功能中起着不可缺少作用与价值，它应是最引入注目地方，因此，要采用各种装饰办法使其突出。手法诸多，如用霓虹灯、射灯、彩灯、反光灯、灯箱等来加强效果，或用彩带、旗帜、鲜花等来衬托。总之，格调高雅、清新，手法奇特、怪诞往往是成功核心之一。咖啡馆招牌文字设计日益为经营者注重，某些以标语标语、从属关系和数目字组合而成艺术化、立体化和广告化招牌不断涌现。咖啡馆招牌文字设计应注意如下几点：1、店名字形、大小、凸凹、色彩、位置上考虑应有助于门正常使用。2、文字内容必要与咖啡馆品味相吻合。(MadebyclarkonFeb.20,)3、文字尽量精简，内容立意要深，又要顺口，易记易认，使顾客一目了然。4、美术字和书写字要注意大众化，中文和外文美术字变形不要太花太乱太做作，书写字不要太潦草，否则，不易辩认，又会在制作上导致麻烦。咖啡馆招牌文字使用材料因店而异。店铺规模较大，并且规定考究店面，可使用铜质、凸出空心字，闪闪发光，有富丽、豪华之感，效果是相称好。瓷质字永不生锈，反光强度好作为招牌效果尤佳。塑料字有华丽光泽，制作也简便，但时间一长，光泽退掉，塑料老化，受冷受热受晒又要变形，因而不能长期使用。木质字制作也以便，便长期日晒雨淋易裂开，需要经常维修上漆。咖啡馆招牌设计，除了注旨在形式、用料、构图、造型、色彩等方面给消费者以良好心理感受外，还应在命名方面多大功夫，力求言简意赅、清新不俗、易读、易记、富有美感，使之具备较强吸引力，增进消费者思维活动，达到抱负心理规定。三、咖啡馆店门设计显而易见，店门作用是诱导人们视线，并产生兴趣，激发想进去看一看参加意识。怎么进去，从哪进去，就需要对的导入，告诉顾客，使顾客一目了然。在咖啡馆店面设计中，顾客进出门设计是重要一环。将店门安放在店中央，还是左边或右边，这要依照详细人流状况而定：普通大型咖啡馆大让可以安顿在中央，小型咖啡馆进出部位安顿在中央是不当当，由于店堂狭小，直接影响了店内实际使用面积和顾客自由流通。小咖啡馆进出门，不是设在左侧就是右侧，这样比较合理。从商业观点来看，店门应当是开放性，因此设计时应当考虑到不要让顾客产生“幽闭”、“阴暗”等不良心理，从而拒客于门外。因而，明快、畅通，具备呼应效果门扉才是最佳设计。店门设计，还应考虑店门面前路面与否平坦，是水平还是斜坡；前边与否有隔挡及影响店门面形象物体或建筑；彩光条件、噪音影响及太阳光照射方位等。四、咖啡馆灯光设计普通商店霓虹灯，是用光效果最佳代表。咖啡馆光固然不但限于霓虹灯，灯光用途一方面是引导顾客进入，在适当光亮下品尝咖啡。因而，灯光总亮度要低于周边，以显示咖啡馆特性，使咖啡馆形成优雅休闲环境，这样，才干使顾客循灯光进入温馨咖啡馆。如果光线过于暗淡，会使咖啡馆显出一种沉闷感觉，不利于顾客品尝咖啡。另一方面，光线用来吸引顾客对咖啡注意力。因而，灯暗吧台，咖啡也许显得古老而神秘吸引力。(MadebyclarkonFeb.20,)咖啡制品，本来就是以褐色为主，深色、颜色较暗咖啡，都会吸取较多光，因此若使用较柔和日光灯照射，整个咖啡馆氛围就会舒服起来。普通室内装饰设计，彩色色调最佳用明朗颜色，照明效果较佳，但是，也不是说凡深色背景都不好，有时为了事实上需要，强调浅颜色与背景对比，而此外打投光灯在咖啡器皿上，更能使咖啡品牌显眼突出或富有立体感。灯饰有纯为照明或兼作装饰用，在装置时候，普通说来，浅色墙壁，如白色、米色，均能反射多量光线，达90%；而颜色深背景，如深蓝、深绿、咖啡色，只能反射光线5-10%。五、咖啡馆内部装饰设计商店装潢，有不同风格，大商场、大酒店有豪华外观装饰，具备当代感；咖啡馆也应自己风格和特点。在详细装潢上，可从如下两方面去设计：第一，装潢要具备广告效应。即要给消费者以强烈视觉刺激。可以把咖啡馆门面装饰成形状独特或怪异形状，争取在外观上别出心裁，以吸引消费者。第二，装潢要结合咖啡特点加以联想，新颖独特装潢不但是对消费者进行视觉刺激，更重要是使消费者没进店门就懂得里面也许有什么东西。咖啡馆内装饰和设计，重要注意如下几种问题：1、防止人流进入咖啡馆后拥挤。2、吧台应设立在显眼处，以便顾客征询。3、咖啡馆内布置要体现了一种独特与咖啡适应氛围。4、咖啡馆中应尽量设立一种休息之处，备好坐椅。5、充分运用各种色彩。墙壁、天花板、灯、陈列咖啡和饮料构成了咖啡馆内部环境。不同色彩对人心理刺激不同样。以紫色为基调，布置显得华丽、高贵；以黄色为基调，布置显得柔和；以蓝觉得基调，布置显得不可捉摸；以深色为基调，布置显得大方、整洁；以白色为基调，布置显得毫无气愤；以红色为基调，布置显得热烈。色彩运用不是单一，而是综合。不同步期，不同季节，节假日，色彩运用不同样；冬天与夏天也不同样。不同人，对色彩反映也不同样。小朋友对红、桔黄，、蓝绿反映强烈；年轻女性对流行色反映敏锐。这方面，灯光运用特别重要。6、咖啡馆内最佳在光线较暗或薄弱处设立一面镜子。这样做好处在于，镜子可以反射灯光，使咖啡更显亮、更醒目、更具备光泽。有咖啡馆用整面墙作镜子，除了上述好处外，还给人一种空间增大了假象。7、收银台设立在吧台两侧且应高于吧台。室外装饰是指咖啡馆门前和周边一切装饰形式。如广告牌、霓红灯、灯箱、电子闪示广告、光纤广告、招贴画、传单广告、活人广告、招牌、门牌装饰、橱窗布置等等，均属室外装饰范畴。从整体上看，制作精美室外装饰是美化咖啡馆和装饰店铺、吸引顾客一种手段。如咖啡馆门前电子广告，它以新颖别致、变幻无穷图像吸引着顾客注意力，即便不想喝咖啡人，也经常在这种渲染氛围中不知不觉地走进了咖啡馆。特别是咖啡馆橱窗，它往往成为咖啡馆一张脸，布置得好象一朵花，使人产生春意盎然之感，即便是匆忙路过人，也会停步观赏一番，名闻遐迩，来者会越来越多。因此，精心设计橱窗，是当代装饰重要内容。普通来说，当代橱窗追求主题突出，格调高雅，具备立体感和艺术感染力。纽约咖啡馆喜欢在橱窗里使用艺术雕塑式人物造型来配合咖啡品牌陈设，使整个橱窗艺术装饰烘托下，显得层次分明，一目了然。随着科学技术发展，在美国、英国、法国和日本等国，咖啡馆周边装饰大多以电子广告来吸引顾客注意力。夜幕降临，室外装饰显得更加五光十色，艳丽夺目。在各种光束和光环烘托中，咖啡馆显得格调高雅，对顾客来说，具备诱导作用。因此，咖啡馆应把装饰作为促销活动中核心一环来抓。六、咖啡馆色彩和声音设计色彩原本就是具备振奋、安抚人心作用，咖啡馆可以运用色彩原理，来制造吸引顾客效果。例如，有某些和周边环境成对比色彩，或是较温馨、柔和颜色，便可以让顾客产生好奇心，甚至会因而而刺激顾客在咖啡馆留连忘返。色彩使用得当，可以突出氛围。例如，在暗淡颜色背景上配以明快色调，可以使人更加注意到陈列咖啡；还可以在中间色调背景上摆放冷色或暖色饮料，也会起到良好衬托效果。如果采用彩色灯光照射，灯光色彩与咖啡自身色彩有良好搭配，可以充分显示咖啡特点，并吸引顾客注意。有些咖啡馆，会给人一种冷凉感觉，有某些则给人一种炙热感，这都是色彩调子影响所致。只有暖色调未必是最佳，而仅有寒色调、金属色调也未性妥当。暖色或寒色为主色选取，固然随个人兴趣可以不同，但是，也不能忽视了咖啡馆特性与色彩关系。例如咖啡包装自身颜色或图案很抢眼，其背景颜色也抢眼时，就不免让人眼花缭乱了。又如整个咖啡馆内，都使用金属色，也许也会给人一种冷飕飕感觉，如果又是耀眼亮光，恐怕就难以使顾客驻足太久了。咖啡馆色彩运用，应当考虑到顾客阶层、年龄、兴趣倾向、咖啡特性、注目率等问题，但是，冷冷氛围，总不如温暖、温馨氛围来得耐人寻味。恰当音响会刺激顾客注意力，将顾客注意力吸引过来，因此有些咖啡馆，位置并不太好，也许设在顾客不易走进角落里，可以放某些流行歌曲或其他带子，制造音响，来导引顾客。七、咖啡馆展示陈列设计虽然整个咖啡馆商品构成与配备通过了有系统分类与搭配，但是在体现之际，若未能运用展示陈列技巧，也只是将商品“躺”置在吧台而已，无法体现咖啡活力。也未能塑造咖啡特性，成果仍是无济于事。然而所谓“展示陈列”，并非咱们普通狭指橱窗展示或特别区位陈列，在咖啡馆经营上所说展示陈列，应当是广指大堂上所有各种陈列，它必要涉及三大陈列项目：1、补充陈列是陈列范畴最为辽阔某些，整个店内商品陈列空间都是。由于陈列重点在于销售，因此在陈列体现应着重在咖啡品牌丰富感与特性化。2、展示陈列是指咖啡馆展示橱窗及吧台内特定区域展示陈列。由于展示陈列是在于体现重点咖啡组合效果，同步兼具诱导顾客作用，因此呈现上必要明确地打出一种主题，借以吸引来店顾客。3、强调陈列是介于补充陈列与展示陈列之间陈列形态，为了在各区位内增进销售效果，必要运用壁面空间、较宽阔通路、货架或吧台空间，就本区位咖啡和饮料中，选出具备代表性咖啡陈列。因而，咖啡展示陈列作用，就是运用各种展示陈列技巧，配合什器、装饰运用，将咖啡特性体现出来。一则带动销售增进效果，一则体现整个咖啡馆氛围，因此对于广告诉求效果必要要把握住。一方面对于广告诉求方面，虽然大堂内为了销售起见，补充陈列占有很大空间，然而为求广告诉求效果详细体现，必要透过展示陈列及某些强调陈列运用，以求重点咖啡品牌可以体现出来。如下试透过广告原则之五要素（AIDMA）阐明与展示陈列效果关连性加以比较：广告陈列A(Attention)注意--通过陈列效果而引进注意I(Interest)兴趣--进而对咖啡产生兴趣D(Deire)欲求--通过联想而带动欲求M(Memory)记忆--信念确立（通过比较）A(Action)行动--付诸品尝决心通过比较，咱们可以理解，这与顾客心理变化过程（注意、兴趣、联想、欲求、比较、信念、决心）是相通。而在广告诉求同步，亦可以发挥心理诉求效果，由于人们感官具备视觉、触觉、听觉、味觉、嗅觉诸功能，诸如咖啡色彩、设计、外形等组合体现，可以引起视沉上诉求效果，咖啡直接接触则能具备触觉上诉求效果等等。因而透过这五要素诉求，能导致顾客心理上美、舒服、氛围、变化诸种感觉，进而提高价值感，带动销售增进效果。(MadebyclarkonFeb.20,)接着就是实际营业上，如何有效运用这些咖啡陈列技巧，而借以充分发挥整体诉求效果。一方面要透过“批示陈列”效果体现，将“展示陈列”与“强调陈列”组合起来，以产生指引作用，使咖啡具备吸引力。进而运用“销售陈列”效果体现，将“强调陈列”与“补充陈列”结合起来，体现咖啡齐全性与丰富感，以发挥促销作用。因此在批示陈列方面，特别是“展示陈列”体现，一定要着力在重点咖啡品牌诉求，并透过企划、配备、商品力、表演等综合表演效果；因而每适合季节交替或庆典时，在展示陈列上都必要有系统策划，决定诉求主题，并运用特定区位，透过各项关连饮料搭配与组合，运用什器、色彩、照明效果发挥，衬托出咖啡价值感。并通过POP补贴阐明效果，使咖啡机能与特性可以详细地体现出来。再者，在销售陈列方面--特别是补充陈列，必要运用品有体现咖啡特性什器装潢设备透过有系统分类与摆示，考虑便于选购与管理，同步又能体现出咖啡特色等各因素，以真正可以带动商品销售。咖啡陈列目，就是但愿透过各种直接、间接效果而把咖啡销售出去。因而展示陈列之际，一定需要针对特性加以有效地选取与组合及妥善地整顿分类，显现出咖啡魅力与价值感。并充分地提供应顾客作选取，达到销售效果，进一步更能同步塑造咖啡馆整体形象。八、咖啡馆氛围塑造显而易见，店门作用是诱导人们视线，并产生兴趣，激发想进去看一看参加意识。怎么进去，从哪进去，就需要对的导入，告诉顾客，使顾客一目了然。在咖啡馆店面设计中，顾客进出门设计是重要一环。消费者喝咖啡之际，不但对于咖啡在物理性及实质上吸引力有所反映，甚至对于整个环境，诸如服务、广告、印象、包装、乐趣及其他各种附带因素等也会有所反映。而其中最重要因素之一就是休闲环境。如果再缩小范畴，就是指咖啡馆内氛围，对消费者喝咖啡决定可以产生影响。因而咖啡馆经营者对于营业空间体现，如何巧妙地运用空间美学，设计出抱负喝咖啡环境，而在提高顾客饮用率上产生情感效果，这是咖啡馆氛围塑造意义。顾客在喝咖啡时往往会选取布满适合自己所需氛围咖啡馆，因而在从事咖啡馆氛围筹划时，必要考虑下列几项重点：1、应先拟定以谁顾客目的。2、根据她们喝咖啡经验，对咖啡馆氛围有何盼望。3、理解哪些氛围能加强顾客对咖啡馆信赖度及引起情绪上反映。4、对于所构想氛围，应与竞争店氛围作一比较，以分析彼此优劣点。同步在氛围体现之际，必要慎重地由咖啡馆所经营咖啡品牌售价并透过整个营业空间，让顾客充分地感觉到，因此对于咖啡陈列展示技巧与效果，是整体氛围塑造战略运用上要领。九、咖啡馆形象评估内容与重点没有一家咖啡馆敢对店头装饰与美化工作掉以轻心。由于一家咖啡馆最重要投资都花在店头装潢与咖啡及饮料采购之上；店头装潢和咖啡及饮料采购与顾客接触最为直接，因而，维持店头新鲜感与活力，使它们经常处在“最佳状态”，便成了塑造整个咖啡馆形象重点工作。如何维持咖啡馆形象最佳状态呢？基本上必要把握就是店铺设施要经常加以维护与调查，避免有老化现象发生。特别对于店面状况，要透过定期与不不定期检查与清点；至于检核重点，可以提成店头状况，店内配备，陈列装饰及管理设施等方面进行。（1）、店头状况检核重点(MadebyclarkonFeb.20,)1、咖啡馆外装形象效果：必要与咖啡馆品位符合，同步注意个性体现与印象塑造，并且要保持美感。2、招牌“易见效果”体现：对于“易见高度”把握，要使它在远处仍可以一目了然，且要注意规格适合性。3、店面橱窗魅力：橱窗体现要能与风格相称，同步要具备吸引力，进而要具备诱导性。4、便于入店进口：要有恰当店头开放度，并且易于看到咖啡馆内部，同步要能有亲切感。5、店头整个设施：必要要能体现好店面形象，避免有污损状况，甚至要考虑打烊后店头体现。（2）、店内配备检核重点1、楼面配备适切性：关于主力咖啡、补贴饮料要适切搭配同步要注意服务形式运用。2、让店内诱导性与巡迥性：对于主通道宽度及层次体现要调和，通路要保持顺畅。3、动线运用合理：使客人可以有易见效果，并且要注意流畅。在服务人员待客动线上，要可以易于接近顾客且缩短距离。4、“集视效果”体现：对于主题把握、客人注意力集中以及咖啡展示量适切性等，都要注意。5、推销有关业务人员机能：对于服务人员配备、收银台位置以及仓储空间运用，均要配合业务需要。（3）、陈列装饰检核重点1、销售咖啡品牌适当性：对于陈列什器机能运用、咖啡分类与展示，要做到易见与易接触。2、重点咖啡品牌体现：要能塑造话题性效果，并且在搭配与组合上要强调效果发挥。3、内部装饰与氛围把握：整个大堂丰富感与活力体现，并注意季节性氛围塑造与关于道具运用。4、有效陈列范畴活用：对于恰当高度掌握，避免过高或过低现象，并且要可以便于客人接触。5、POP广告效果发挥：在关POP大小规格，体现内容详细性与阐明简要必均应注意。（4）、管理设施检核重点1、全店照明恰当性：要注意与竞争店明度体现，以及灯具备效运用。2、重点照明效果运用：对于店头或特殊展示效果及灯具使用要恰当。3、色彩与商店氛围塑造：关于全店基本色调运用，适合客层对象色彩体现以及色彩搭配效果等，均应把握。4、后勤管理设施配合：办公事务所位置、出入库管理恰当性及作业效率化等，要加以考虑。5、其他店内设施：诸如空调设备、消防设备、公共设备设立等，均应一并配合。关于上述各项重点，是咖啡馆在展示陈列与营业设施检核时要把握事项。十、她人小建议1、装修风格要得当。咖啡店装修不必奢华，但也不能过于简朴。太过奢华咖啡厅往往让某些想进门消费人们望而却步，尽管您店里价格很便宜，客人却并不懂得，光是这样装修就把客人拦在了门外。太过简朴或是装修风格不得当，会令客人在您店里觉得很不舒服，毕竟咖啡厅是一种注重环境和格调场合，不适当会让您损失掉大批顾客。其实，咖啡厅风格应当是温馨舒服，这样风格人们都可以接受，也符合大某些顾客需要，并且在装修费用上也不高，这是上上之选。2、出门喝东西核心是要舒服，要否则还不如去超市买了自己在家里喝。咖啡馆除了舒服，还切忌雷同。经营者应当环绕自己定位进行装饰。此外，诸多客人去咖啡馆都会欣赏装盛咖啡和酒器皿，喜欢懒洋洋沙发，因此这正是经营者需要关注要点。为理解决“特色”问题，有些咖啡馆诸多东西都从市场各个角落搜罗，必要时，还要花心思对现成东西进行DIY改造。第三章商品服务类一、咖啡豆购买与保存鲜度是咖啡生命如何鉴定咖啡豆新鲜度有三个环节：闻、看、剥。1、闻。将咖啡豆接近鼻子，深深闻一下，是不是可清晰地闻道咖啡豆香气，如果是话，代表咖啡豆够新鲜。相反，若是香气薄弱，或是已经开始浮现油腻味话(类似花生或是坚果类放久会浮现味道)，表达这咖啡豆已经完全不新鲜了。这样咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去煮，也不也许煮出一杯好咖啡来。2、看。将咖啡豆到在手上摊开来看，拟定咖啡豆产地及品种，也拟定一下咖啡豆烘焙与否均匀。3、剥。拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜话，应当可以很容易拨开，并且会有脆脆声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜话，你会发现好像必要很费力才干拨开一颗豆子。把咖啡豆剥开尚有另一种重点可观测，就是可看看烘焙时火力是不是均匀。如果均匀，豆子外皮和里层颜色应当是同样。如果表层颜色明显比里层颜色深诸多，表达在烘焙时火力也许太大了，这对咖啡豆香气和风味也会有影响。咖啡豆购买注意事项：开始选购咖啡豆，一方面选取生意兴隆咖啡店购买。烘培豆鲜度是咖啡生命，因此要选取放置新鲜咖啡豆仓库，场合清洁又没有就豆油残留以及没有日光直射、周边没有高温店铺。尚有在自认香醇自家烘培店铺购买也是好办法。购买烘培豆时，爽口豆可以自己指定，但愿喝些略带酸味话，苦味强烈较佳，或者直接告诉店员为自己喜好挑选。购买后托店研磨时，务必要将所使用冲泡咖啡器具等告知店长一声，以配合那些道具研磨(例如电动式咖啡器，过滤器、纸、虹吸等)。在超市购买罐装咖啡粉时，选取标示(豆种类或味道倾向等)，随自己所好而定。咖啡豆保存密诀：烘焙过咖啡豆，很容易受到空气中氧气产生氧化作用，使得所含油质劣化，芳香为亦挥发消失，再通过温度、湿度、日光等而加速变质。特别是通过多层解决低因咖啡豆，氧化作用进行更快。因而，为了维持咖啡香味和品质，如何包装保存咖啡豆就成了一门大学问。咖啡豆在烘焙过后会产生出相称于体积三倍二氧化碳，因而，咖啡包装最重要除了避免与空气接触氧化外，尚有需解决咖啡豆产生二氧化碳。含气包装最普通包装，用空罐、玻璃、纸袋或塑料容器来包装豆子、粉末，再加盖或加封包装。保存性低，且因无时无刻与空气接触，需尽快饮用，饮用期间为一周左右。真空包装包装容器(罐、铝箔袋、胶袋)在填充咖啡后，将容器内空气抽出。虽名为真空，但事实上顶多去除了百分之九十空气，且咖啡粉面积比咖啡豆表面积大，虽然是剩余一点空气，也很容易地与粉末结合而影响风味。瓦斯填充包装在金属袋上设计一种针孔，在填充咖啡后，将非活性氮气灌入，把袋内二氧化碳字针孔挤压出去。此法较为普及，但所有气体被排出后，氧气就无声无息地从针孔反钻入袋内了。瓦斯吸着剂包装将由脱氧素、脱碳素所制成吸着剂放入包装袋中，包装内空气可容易地吸取，且咖啡所产生碳酸气亦能吸入，但咖啡香气也会被吸走是其缺陷。UCC亚罗马包装为当前最抱负咖啡外包装，所有皆以豆子型态而非粉末型态来包装。它和针孔金属袋类似，不同是在袋内气体可经由针孔排出，而单向活塞可使袋外氧气无法进入袋内。咖啡厂商在豆子烘焙好后立即将豆子冷却包装，并将氮气灌入袋内，已排出袋内气体。这种包装法虽为抱负，但材料贵、成本高，当前只有大公司精选咖啡会采用这种包装法。二、如何选取咖啡豆咖啡豆新鲜度是影响咖啡冲泡品质最重要因素，由于咖啡豆活性，都藏在它气味里。新鲜咖啡豆，就象一罐布满气泡、口感十足可乐，在袋子启动一刹那，就可以嗅闻到一种跃动愉悦香气。1、看。新鲜质佳咖啡豆外形圆润，豆大肥美，具备光泽，反之则残缺破碎，形状不一。2、压。购买前，将一颗豆子放在口中或手里轻压，新鲜豆子质感爽脆，开时声音轻快、芳香四溢。3、捏。最佳用手捏捏，感觉一下与否实心，而不是买到脆壳咖啡。4、嚼。选购时，最佳拿一两颗咖啡豆在嘴中嚼一嚼，要清脆有声（表达咖啡尚未受潮），齿颊留香才是上品。5、闻。如果咖啡豆已失去香味，或闻起来有杂味，就表达这咖啡豆已经不再新鲜，不适当购买。咖啡豆纯度内行人选咖啡，不是看颗粒大小，而是抓一把单品咖啡豆，大概数十颗分量，看一看每颗咖啡豆颜色与否一致，颗粒大小，形状与否相仿，以免买到以混豆伪装劣质品。但如果是综合豆，大小，色泽不同是正常现象。此外，强火和中深碚炒法会导致咖啡豆出油。若浅焙炒豆子出油，则表达已经变质，不但香醇度减少，并且会浮现涩味和酸味。总之在选购咖啡时应注意其新鲜度、香味和有无杂味，而抱负购买数量是以半个月能喝完分量为宜。无论是哪一种咖啡豆，新鲜度都是影响品质重要因素。选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有声（表达咖啡豆未受潮）、齿荚留香才是上品，但最佳还是用手捏捏，感觉一下与否实心，而不是买到空壳咖啡。如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表达这咖啡豆已不再新鲜，不适合购买。刚炒好咖啡豆并不适合立即饮用，应当存储一周以便将豆内气完全释放出来。普通来说，咖啡最佳饮用期为炒后一周后，此时咖啡最新鲜，香味（Aroma）口感体现最佳。三、咖啡辅料简介水：水，大概可以分为软水与硬水。将溶解于水钠、锰等换算后，量少是软水而量多是硬水。普通矿泉水即是具有钠、锰、钙、镁等硬水，因硬水会将咖啡因及单宁酸释出，而使咖啡味道大打折扣。普通自来水就可当成软水使用，但早上最初自来水、前一天取放水及第二次煮沸水要尽量避免使用。若使用净水器与装活性炭过滤器，也可以避免水中杂质及气味。因此，只要使用味香又新鲜咖啡豆／粉，家中随手可得自来水同样可以泡出香醇可口咖啡。糖种类和用法：咖啡加糖目是要缓和苦味，并且依照糖份量多寡，会创造出完全不同味道。1.糖粉：它是属于一种精制糖，没有什么特殊味道，易于溶解，普通以５～８克小包装便于使用。价格较普通糖稍高些。2.方糖：为精制糖加水，而后将它凝固成块状。方糖保存很以便，且易溶解速度快。3.白砂糖：白砂糖亦属精制糖，它是粗粒结晶固体，色白。市面多以８克小包装以便每次使用。4.黑砂糖：这是一种褐色砂糖，有点焦味，普通用于爱尔兰咖啡调制。5.冰糖：呈透明结晶状，甜味较淡，且不易溶解。普通已磨成细颗粒以便用于咖啡或加味茶等饮品。6.咖啡糖：专门用于咖啡糖，为咖啡色砂糖或方糖，与其他糖比较，咖啡糖留在舌头上甜味更持久。牛奶种类和用法：选取不同牛奶制品，可以赋予咖啡另一番风味，享有变化多端口感。1.鲜奶油：又称生奶油。这是从新鲜牛奶中，分离出脂肪高浓度奶油，用途很广，像制作牛油、冰淇淋、蛋糕，或冲泡咖啡时都用得到。鲜奶油脂肪含量最高为百分之四十五～五十，最低也有百分之二十五～三十五，冲泡咖啡普通是使用含脂肪量百分之二十五～三十五鲜奶油。2.发泡式奶油：生奶油经搅拌发泡后就变成泡沫奶油，这种奶油配合具有苦味浓咖啡，味道最棒。3.炼乳：把牛奶浓缩一～二．五倍，就成为无糖炼乳。普通商店出售罐装炼乳，是经加热杀菌过，但开罐后容易腐坏，不能长期保存。冲泡咖啡时，生奶油会在咖啡上浮一层油脂，而炼乳却会沈淀到咖啡中。4.牛奶和奶精：牛奶合用于调和浓缩咖啡或作为花式咖啡变化，最佳冷藏温度2～4℃，奶精则以便使用且容易保存。但无论使用何种制品皆可依个人喜好调出一杯美味咖啡。在咖啡中加入鲜奶油，表面若浮现羽状油脂，这是由于高脂肪鲜奶油，一但加入酸味强咖啡，或使用到不新鲜奶制品时，所产生脂肪分离现象。因而除了注意奶制品新鲜度，高脂肪鲜奶油应当和酸味比较缓和咖啡调配。其他香料：咖啡依各地民情和喜好不同，有许多不同饮用方式，同步为了增进咖啡美味，而使用各式各样添加物。1.香料：以肉桂（提成粉状或棒状）、可可、豆蔻、薄荷、丁香等，其中以肉桂、可可惯用于卡布奇诺。2.水果：柳橙、柠檬、凤梨、香蕉等，用于花式咖啡调味及装饰，丰富了咖啡另类享有。3.酒：白兰地、威士忌、朗姆酒、薄荷利口酒等，是调配花式咖啡魔术师。专门有一种花式咖啡叫啤酒咖啡（可以看看我此前一种帖子，专门是花式咖啡），我个人以为当前有些果味啤酒比较好，可以调配出水果和啤酒综合口味，人们感兴趣可以试一试四、如何选购咖啡壶当前市面上咖啡壶，都为滴漏式，它又分为日式、美式、意式。日式咖啡壶又称虹吸壶，底座带个酒精灯，上面有两只玻璃球。它将下面玻璃球水加热，产生水蒸气，将下球体热水推至上壶，待下壶冷却后再把上面玻璃球中萃取咖啡吸回来。用日式咖啡壶烧制咖啡，好像有做化学实验情趣。但烧制起来需要一定技术，要用手去晃动下面酒精灯，以控制温度。适合有时间有闲情人使用。日式咖啡壶规定咖啡豆研磨度略粗，适合略带酸味单品咖啡。美式咖啡壶基本上是种用电力闷煮咖啡机，适合中度或偏深度烘焙咖啡，研磨颗粒略细，口味偏苦涩。美式咖啡壶有保温功能，但保温时间过长，咖啡就容易变酸。意式咖啡壶是种通过高压高温让蒸汽迅速通过咖啡粉萃取咖啡机器，煮咖啡最佳温度在90度-98度之间，意式咖啡壶温控做得相称好。家用意式咖啡壶往往还带一支打奶泡嘴，做卡布基诺；此外往往尚有将杯子保温功能，这个细节很重要，凉杯子盛咖啡，口感就差了。五、如何选购咖啡杯面对市面上琳琅满目杯子，咱们往往无从下手，咖啡杯子与其他杯子有什么区别吗？究竟该用哪种杯子喝哪种咖啡呢？多数人在选购杯子时，常无法对的地辨别咖啡杯与红茶杯之间差别。普通红茶杯为了使红茶香味能扩散开来，并且以便欣赏红茶色泽，因此杯底较浅、杯口较广，透光性也较高，而咖啡杯则杯口较窄、材质较厚，且透光性低。咖啡杯普通有陶器制杯和瓷器制杯两种，近年来在咖啡一定要热热地喝观念下，制杯业者甚至配和这种讲究，开发出保温效果陶器制杯，甚至比瓷器制杯更好骨瓷制杯，使用这种质地内具有动物骨灰骨瓷制杯，可以使咖啡在杯中温度减少速度较慢。但由于它价格比前面两者贵诸多，因此普通家庭较罕使用，只有在比较讲究咖啡馆内见得到。除此之外，咖啡杯色调也相称重要。咖啡液颜色呈琥珀色，且很清澈。所觉得了将咖啡这种特色显现出来，最佳是用杯内呈白色咖啡杯。某些在制作上忽视这个问题，在咖啡杯内部上各种颜色，甚至描绘上复杂细花纹做法，往往会让咱们难以由咖啡颜色来辨别咖啡冲泡完毕情形。在选购咖啡杯时，可依咖啡种类和喝法，再配合个人喜好及饮用场合等条件来选取。普通而言，陶器杯子较适合深炒且口味浓郁咖啡，瓷器杯子则适于口感较清淡咖啡。此外，喝意大利式咖啡普通都使用100cc如下小咖啡杯，而喝牛奶比例较高咖啡，如拿铁、法国牛奶咖啡时，则多使用没有杯托马克杯。在个人喜好上，除了就杯子外观来看之外，还要拿起来看看与否顺手，如此使用时才会感到以便舒服。杯子重量，以挑选重量轻为宜，由于较轻杯子，质地较密致，质地密致表达杯子原料颗粒细微，所制成杯面紧密而毛孔细小，不易使咖啡垢附着于杯面上。至于咖啡杯清洗，由于质地优良咖啡杯，杯面紧密、毛孔细小，不易附着咖啡垢，因此饮用完咖啡后，只要及时以清水冲洗，即能保持杯子清洁。经长期使用咖啡杯，或是用完后未能立即冲洗，使咖啡垢附着于杯子表面，此时可将杯子放入柠檬汁中浸泡，以去除咖啡垢。如果这时还不能将咖啡垢彻底清除，则可使用中性洗碗剂，沾在海绵上，轻轻地擦拭清洗，最后再用清水冲净即可。在咖啡杯清洗过程中，禁止使用硬质刷子刷洗，也要避免使用强酸、强碱清洁剂，以避免咖啡杯表面刮伤受损。六、选购咖啡杯时要注意什么颜色，咖啡杯色彩会影响心情及视觉空间大小，因而在购买咖啡杯时，应将色彩列为考虑要素，例如素色桌巾，可配上颜色较丰富咖啡杯，而主色彩决定，最佳还是以与桌巾同色系或互补色系为佳。合用性，虽然当前咖啡杯流行风格较倾向于色彩轻松、造形多样、材质轻盈，但是在实际选用时仍应考虑其合用性为主，以想要营造何种家庭氛围为考虑，再决定何种咖啡杯花样，例如温馨氛围，可选取暖色系水果花样。价格，其实一分钱一分货是一种不变道理，但如何在有限预算之下购买到最美观实用咖啡杯，也许就需多花一点功夫了！至于影响咖啡杯价格因素重要有四点，即温度、村料、色彩和设计。在烧制时温度愈高，难度愈高，因而价格也就愈贵；而材质则是以杂质愈少愈好，至于色彩和设计则是颜色愈多，造型愈特别，成本也就愈高。相信理解这些特点之后，在选购时就不会吃亏上当了。多比较，所谓货比三家不吃亏，买咖啡杯亦要如此，不但可选取样式增多了，价差亦是应当注意事，并且更要辨别材质好坏，以免买到劣质品，那就得不偿失了！七、如何选取咖啡器具瓷器咖啡具一套普通有壶和糖缸、奶罐各一件，杯6个，碟6个。一方面要看一下配套产品各个造型与否统一、协调。画面规定高雅大方，色泽纯正。杯子不适当太大，普通以玻璃杯一半左右容量为宜。杯口要大某些，底部线条要流畅。另一方面，要查看瓷器表面与否光洁、滋润，釉面有无斑点或猪毛般小孔。然后左手平摊放上杯子，用右手食指轻轻叩击器壁，若发出叮当般清脆声响，那就是好。柄两端在制作时直接粘贴在瓷器外壁上，因此稍有不慎就会引起缺釉或裂纹，要仔细查看。杯子口面容易变形，挑选时，可将两只杯子口合在一起，若无翘凸不平，就是上品。壶大小以一次盛八杯咖啡为宜。壶嘴和柄要查看有否碰损或歪斜。壶盖大小以盖上后转一圈不松不紧为宜。糖缸、奶罐、碟子挑选办法均可参照上述。八、咖啡机分类与选购当前世界上最为流行意大利特浓咖啡（Espresso）、卡布其诺(Cappuccino)以及拿铁(Latte)牛奶咖啡等也摆到了国人餐桌上，并且被越来越多人们所爱慕。酿制一杯完美意大利特浓（Espresso）或卡布其诺(Cappuccino)咖啡，都需要借助专门咖啡机来完毕。咖啡机用10个左右大气压力，迫使90℃左右热水穿过10克左右幼细通过挤压咖啡粉，汲取咖啡粉中咖啡脂等芳香物质，并与热水达到充分溶合后流入杯中，整个过程是一种物理化学变化综合过程，并且要在18-28秒时间内完毕，以便有效地避免过份提取所导致不良味道。用咖啡机产生高压蒸汽把牛奶乳化后制造出芳香奶沫，在乎大利特浓咖啡上面加上一层厚厚奶沫就成了一杯美味卡布其诺咖啡。显然，一杯高品质意大利特浓或卡布其诺咖啡生成，咖啡机起作用是决定性。咖啡机分类：(MadebyclarkonFeb.20,)1、半自动咖啡机。半自动咖啡机，俗称搬把子机，是意大利老式咖啡机。这种机器依人工操作磨粉、压粉、装粉、冲泡、人工清除残渣。此类机器有小型单龙头家用机，也有双龙头、三龙头大型商用机等，较新型机器还装有电子水量控制，可以精准自动控制酿制咖啡水量。这一类机器重要在乎大利生产，在乎大利非常流行。它重要特点是：机器构造简朴，工作可，维护保养容易，按照对的用法可以制作出高品质意大利咖啡。这种机器缺陷是：操作者要通过严格培训才干用这种机器作出高质量咖啡，并且不容易保持咖啡品质一致性。此外，这种机器工作效率比较低。2、全自动咖啡机。人们把电子技术应用到咖啡机上，实现了磨粉、压粉、装粉、冲泡、清除残渣等酿制咖啡全过程自动控制，创造全自动咖啡机。高品质全自动咖啡机按照最科学数据和程序来酿制咖啡，并且都设有完善保护系统，使用起来既以便又可，只需轻轻一按就可得到高品质咖啡，其品味优于老式咖啡机产品。构造比较复杂，需要良好保养，维护费用较高是这种机器缺陷。但是，全自动咖啡机以便、快捷、品质一致、高效率，操作人员不需要培训等突出长处使得它越来越被客户爱慕。瑞士、德国、意大利等国生产全自动咖啡机品种繁多。其中瑞士制造全自动咖啡机设计巧妙、质量稳定可，独具特色，并在国际咖啡机业享有盛名。全自动咖啡机依每小时酿制咖啡杯数（普通从每小时产60杯到280杯）分为大、中、小型，品种繁多，合用于商业、零售业、餐饮业以及办公室和家庭。如何选取咖啡机：咖啡机作为投资一部份要得到好回报，咖啡机选取很重要。一方面应拟定咖啡机种类。普通专业咖啡店、咖啡吧，意大利老式手动咖啡机是首选。由于在这些地方，训练有素专业人员使用意大利老式咖啡机，即时研磨、冲泡，不但营造出浓浓咖啡情调，并且空气中弥漫着咖啡芳香，使客人更能体验到咖啡独特魅力。而饭店、咖啡厅、餐厅、酒吧、办公室则多选用全自动咖啡机。由于这些地方客流量大、需求集中，选用全自动咖啡机将充分显示其以便快捷、高品质长处，使客人能在最短时间内及时享用质量恒定品质优秀咖啡，得到身心满足。此外，还要依照每小时咖啡需求量来选定咖啡机规格。普通应当给咖啡机能力留有一定余量。选取什么品牌咖啡机同样至关重要，知名国际品牌产品质量好、备件供应有保证，不知名品牌因产量小规模小，备件供应无保障，风险较大。如何购买咖啡机当前国内咖啡机市场还处在一种无序阶段，市场竞争十分激烈，个别外国厂商把国外滞销技术落后过时机型塞入中华人民共和国市场，某些国内不法商人以家用机冒充商用机，混淆半自动和全自动机器，从中谋取暴利，坑害顾客。某些顾客花了大笔资金买到或是低档便宜品或者就是一堆工业垃圾。购买咖啡机要做市场调查，广泛收集资料或向专业咖啡商或公司征询，从而拟定自己需求咖啡机类型。下一步就要选取合格供应商。专业咖啡机供应商不但有着丰富经验，可为您选取咖啡机提供多方面参照、协助和最合理价格，并且具备良好售后服务体系和充分及时零备件供应。九、咖啡馆简餐典型MENU1、欧式：意大利肉酱面、奶油培根意大利面、松子青酱鸡肉面、蒜片辣椒罗勒面、白酒蛤蜊天使面、海鲜墨鱼面、焗肉酱干层面、海鲜煸饭、西班牙海鲜饭、红酒炖牛肉饭；蒜味香煎牛小排、香煎菲力佐香草奶油、美式香烤肋排、德国猪脚、蓝带猪排、法式小羊排、蜂蜜芥末鸡腿排、迷迭香烤鸡腿、香草烤鲑鱼、香煎鲈鱼、白酒莳萝鲷鱼排；总汇三明治、芝士火腿可颂堡、鲔鱼松饼。2、亚式：和风照烧饭、苹果咖哩牛腩饭、黑胡椒牛肉饭、梅干扣肉饭、洋葱猪排饭、椒盐排骨饭、蜜汁排骨饭、塔香三杯鸡饭、辣子鸡丁饭、罗汉素烩饭；日式炸猪排餐、香煎鲑鱼餐、红烧狮子头餐、香烤鸡腿餐、豆瓣鱼片餐、糖醋鱼餐、烧豆腐餐、海鲜小火锅；炸汁豆腐、红烧牛腩煲、绍兴醉鸡、、亚洲风配菜、醋拌海带芽、凉拌菠菜、凉拌西芹、开阳炒丝瓜、八宝辣酱、豆瓣苦瓜、甘蓝卷、厚蛋烧、酱烧茄子、小黄瓜炒豆皮、红烧面轮。3、附餐：奶油香蒜酱、松子青酱、日式色拉酱、法式色拉酱、千岛色拉酱；意式