医院食堂运营专项方案

*****第二人民医院食堂经营方案书经营单位（盖章）：法人代表（盖章）：联系电话：目录第一项：企业介绍第二项：食堂管理团体骨干情况第三项：企业经营管理特点第四项：食堂管理各项规章制度第五项：餐点价格及餐费标价方案第六项：服务质量承诺第七项：餐厅各类人员配置表第八项：相关材料复印件企业介绍******成立于5月，集结了相关行业精英，全新打造意在服务于医院大后勤和小区养老步骤专业企业。凯森物业在成立伊始，就定位规范化、专业化、标准化管理和服务方向。首先和业界专业企业合作，共同帮我们量身定制标准化作业步骤、制度等，并经过三位一体体系认证，极大确保了企业运行规范化，为人才培养也提供了环境保障，同时为以后业务扩展奠定基础。在凯森服务理念中，我们正倾力让业主和用户体验到友好、舒适服务，从做精品做代表作入手，磨砺三个完美：高舒适度完美服务、高技术含量完美匹配、标准化和个性化完美结合。伴随社会发展和经济竞争不停加剧，做大而全事项会越来越困难，没相关键竞争力将是企业以后发展巨大问题。在选择做企业什么、不做什么、精做什么方面，存在很多智慧，凯森物业选择精做医院大后勤范围。企业拥有一支以餐厅经理、厨师长、厨师、服务员为关键独立餐厅管理团体，同时拥有营养师、健康管理师参与菜品研发很多现代化管理理念，并形成了本身管理风格和特色。为服务、经营餐厅积累了丰富现场实际操作经验和人才贮备。总而言之，我们期望以我们专业管理和热忱周到服务，为***第二人民医院广大医护工作人员及患者、家眷提供健康、可口餐饮服务！二、拟派驻管理团体骨干情况我企业在接手贵院餐厅管理后，将采取现场操作经营管理方法。针对贵院实际情况，我企业将派驻经验丰富餐厅管理团体入驻，负责餐厅管理各项日常工作，管理团体骨干组员情况介绍以下：餐厅经理：关键管理业绩：长久从事餐饮及相关管理工作，现在有在管项目，负责餐厅日常管理事务；含有丰富餐饮管理实际操作经验；其各项工作受到就餐职员和企业管理层一致好评。餐厅厨师长：关键业绩：对厨房设计、前期筹备,厨政管理,成本核实,菜单制作，菜品创新有丰富经验。从1991年起从事厨务工作.坚持“先做人后做事”理念。前后在*****多家餐厅从事厨师、厨师长工作，完全能胜任本职员作，有一定组织、领导能力。三、企业经营管理特点一、菜色改变：1、以企业餐饮部为中心统一为餐厅开具菜单，再给予改善和推出。2、以特色大众口味为主，不停更新。3、专业厨师把关餐厅菜单，确保菜色营养、美味、多样化。4、定时对厨师实施厨艺训练，精进厨师手艺，增加菜色改变性，以提升用户满意度。（二）、卫生、安全、高效：1、自主管理模式，各项管理制度健全，让用户无须费心于餐厅厨房管理。2、全部新进人员均须于进企业时接收新进职员训练，接收专业卫生安全训练。3、全部管理人员均为企业长久培养优异骨干，除有绩优管理能力外，更含有良好服务意识。4、企业化管理，充足授权餐厅经理处理一切事务，回报步骤简化，异常事务处理效率高。（三）、节省化管理：1、统一采取集中采购模式，降低人为异常及弊病，有效控制成本，让每一分钱全部能有效利用在职员伙食。2、从食材采购、菜单设计、厨务管理、品保系统、人员训练等全部建立了严格管理体系，明确作业步骤，做到效益从管理中来。四、食堂管理各项规章制度凯森物业餐厅卫生管理制度一、食品经营单位必需成立食品卫生领导小组，食品卫生有专员管理和负责。二、食品卫生许可证悬挂于醒目可视处。三、食品从业人员持有效健康合格证及卫生知识培训合格证上岗。四、工作人员上班时应穿戴整齐工作衣帽，并保持良好个人卫生。五、保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，天天一清洗。六、食用工具每次用后应立即洗净、消毒、保持洁净。七、盛装垃圾容器应密闭，垃圾要立即处理，根本搞好“三防”工作。凯森物业餐厅粗加工管理制度食堂管理员依据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；肉禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；蔬菜类依据不一样品种进行粗加工：叶菜类：摘除不可食部分，用洗菜池清洗洁净后，用专用案板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用；根茎类：在洗菜池中清洗洁净外皮，需打皮处理，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用；粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效健康证及卫生知识培训证上岗工作。责任人随时监督检验各岗位工作人员操作情况。凯森物业餐厅卫生检验制度一、成立食品卫生监督检验领导小组，设有专员负责卫生监督检验工作。二、卫生检验人员天天不定时对食品加工各个步骤，根据卫生要求进行检验。三、检验发觉卫生不合格一次，给当事人记小过一次，不合格二次，给当事人记大过一次，不合格三次，将其撤换。四、卫生检验人员应切实担负起卫生检验工作任务，对于玩忽职守者，给对应行政处分。凯森物业餐厅库房管理制度一、食堂库房必需专员负责，为确保食品安全，库房随时上锁，除管理员外任何人不得私自入库；二、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35CM，离墙45CM，离棚65CM放置；三、严格实施出入库制度，做好出入库统计；四、严禁“三无”食品及腐烂变质食品、原料等入库存放；五、保持库房卫生清洁，物品规整，确保通风良好；设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；六、库房管理人员必需穿戴工作衣帽，佩带有效健康证及卫生知识培训证上岗工作。七、库房管理工作未按上述要求操作，造成纰漏，将追究库房管理员、责任人责任。凯森物业餐饮厨房烹调加工管理制度一、进入烹调间人员必需携带健康证和卫生知识培训合格证；进入烹调间人职员作衣帽必需穿戴工作整齐；二、全部待使用容器、用具必需洗净、消毒；三、食品加工前应检验是否有感官异常；1.进入烹调间食品必需洗净，盛装食品容器必需放在指定台案上，不得放置在地面；2.炸制食品食用油不得反复使用二次以上；四、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台；废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；无防蝇窗纱窗户不得打开；个人物品不得带入烹调间；责任人定时检验各岗位人员操作情况。五、食品添加剂使用管理制度。1.烹调食品时不得使用亚硝酸盐，医院食堂不得贮存亚硝酸盐； 2.采购食品添加剂要到正规食品添加剂商店购置，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容添加剂不能购置；3.加工烹调食品必需使用食品添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清或起源不明添加剂不得使用；4.调料罐必需有显著标识，标明罐内调料品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必需向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料起源时，不得使用。凯森物业餐饮餐具、用餐清洗消毒制度一、使用后餐具必需在指定餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤洁净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用清水冲洗洁净；二、确定餐具已洗净后，将餐具置于待消毒餐具存放架上；1.将待消毒餐具置于餐具消毒设施中消毒；2.将消毒后餐具置于餐具保洁柜中待用；3.厨房内待使用餐具及供客人使用餐具必需使用餐具保洁柜中已消毒餐具，不然不得使用；4.厨房内使用食品容器、用具必需在指定容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定消毒器内进行消毒，(或以75%酒精擦拭消毒)未经清洗消毒容器用具不得使用。凯森物业餐厅安全防范制度一、认真做好食堂防火宣传和教育工作，加强学习，提升认识，使全体职员明确“防患险于明火，防范胜于救灾，责任重于泰山”，以增强全体人员防火意识、自觉性和责任感；二、坚持关键防范和日常检验相结合措施，每七天进行两次防火卫生检验，对存在问题，下整改通知，限期整改并进行检验落实。三、加强食堂内部消防设施管理，严防流失、损坏或被盗，做好保养及安全检验工作，发觉问题立即向保卫部门汇报并帮助整改，对消防器材实施“谁负责，谁管理”，责任到人。四、搞好关键部位防范工作，做到防患于未然。1.液化气实施专员专管，落实责任目标，由专员定时开关。同时落实通风、消防和定时检修工作，在运输、操作使用方面全部有专员保管。运输、使用责任到人，严禁不相干者接触液化气。2.燃料油及柴炉实施专员负责保管、使用，操作熟练者方可上岗操作，同时，操作间火源处严禁存放液化气罐和油桶。3.常常检验电路设施，对存在隐患部位及线路、开关等立即整修，限制使用大功率电器，严禁使用超负荷多种电器。五、餐点类别及餐费标价方案标准供给品种粥类周一瘦肉粥3元/碗周二黑米粥3元/碗周三绿豆粥3元/碗周四沙棘糊2元/碗周五拌汤3元/碗周六红豆粥3元/碗周日玉米糊2元/碗其它丸子汤5元/碗馄饨汤5元/碗方便面5元/碗老豆腐2.5元/碗鸡蛋1.5元/个打卤面9元/碗稀饭2元/碗主食烙饼2元/3两包子1.5元/个花卷1元/个一、早/晚餐二、午餐标准供给品种及价格凉菜麻油三丝4元蒜拍黄瓜4元大拌菜4元小葱豆腐4元香拌豆角4元香辣莜面4元热菜宫保鸡丁12元/盘5元/份软炸蔬菜8元/盘4元/份油豆腐红烧肉13元/盘5元/份红烧茄子8元/盘4元/份过油肉16元/盘7元/份香菇油菜9元/盘4元/份土豆烧鸡块15元/盘6元/份胡芹香干8元/盘4元/份卤菜卤鸡腿5元/个卤鸡蛋1.5元/个酱骨头6元/块狮子头3元/个烧黄鱼6元/条主食刀削面6元/碗米饭4元/碗手擀面6元碗花卷1元/个烙饼2元/3两炒拨烂子6元/盘素包子1.5元/个汤赠予注：每七天菜谱依据时令蔬菜及人员口味改变，立即进行调整六、服务质量承诺1、服务水平：我企业自创建以来，一直秉承“您需求是我们一生追求”服务宗旨，广泛吸纳优异管理人才，培养扩大优异管理队伍，加大食品卫生监控力度，广纳货源输入渠道，将服务领域不停向纵深拓展。企业职员训练有素，德才兼备、技术精湛、经验丰富，为贵单位全体职员提供全方位优质服务；为了满足市场需要，我们将经过不懈努力，为贵单位职员发明一个如家就餐环境。2、管理、质量追求健康是每个人心愿。病从口入，关心职员身