注册营养师技师考试模拟题及参考答案

注册营养师技师考试模拟题及参考答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1、生活方式干预技术用于促进人们改变生活方式，常用的有（）

A、训练，利用社会营销的技术推广健康行为，营造健康的大环境，促进

个体改变不健康的行为

B、激励，通过正面强化、反面强化、反馈促进、惩罚等措施进行行为矫

正

C、教育，通过一系列的参与式训练与体验，培训个体掌握行为矫正的技

术

D、训练，传递知识，确立态度，改变行为

E、营销，通过一系列的参与式训练与体验，培训个体掌握行为矫正的技

术

正确答案：B

2、富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B1

A、粮谷类

B、动物性食物

C、大豆及其制品

D、蔬菜和水果

正确答案：C

3、易在体内蓄积的维生素是（）。

A、维生素B1

B、维生素A

C、维生素C

D、维生素B6

正确答案：B

4、下列食物含锌丰富的有（）。

A、内脏

B、植物油

C、蔬菜

D、奶类

正确答案：A

5、在经济不发达地区最常见的营养性疾病是

A、肥胖

B、高脂血症

C、缺铁性贫血

D、糖尿病

正确答案：C

6、判断超重肥胖的常用指标不包括（）

A、腰围

B、体质指数

C、腰臀比

D、大腿内侧皮褶厚度

E、身高标准体重

正确答案：D

7、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A、镁

B、锌

C、钙

D、碘

正确答案：A

8、需求管理常用的手段不包括（）

A、帮助病人减少特定的危险因素

B、采纳健康的生活方式

C、鼓励自我保健/干预等

D、寻找手术的替代疗法

E、注重服务的可重复性和有效性

正确答案：E

9、大肠内存在细菌，这些细菌（）。

A、能合成某些矿物质

B、对人体无害

C、对人体有害

D、能合成某些维生素

正确答案：D

10、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。

A、向日葵

B、苹果

C、卷心菜

D、鸡蛋

正确答案：A

11、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g,则500g该奶粉折合成鲜奶

的量是（）g（每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g）。

A、4210

B、6550

C、3667

D、5120

正确答案：C

12、维生素B6的生理功能有（）。

A、调节凝血蛋白质合成

B、参与氨基酸代谢

C、增强记忆

D、构成黄素单核甘酸

正确答案：B

13、小王的身高是165cm,体重是40kg,则他的标准体重指数（），属

于（）。

A、±10%；正常

B、＜-20%；重度瘦弱

C、＜-10%；瘦弱

D、＞10%；超重

正确答案：B

14、视黄醇当量是指

A、维生素A（IU）Xl/6+B-胡萝卜素（ug）

B、维生素A（IU）Xl/3+B-胡萝卜素（ug）Xl/6

C、维生素A（IU）Xl/3+B-胡萝卜素（Rg）Xl/12

D、维生素A（IU）Xl/3+B-胡萝卜素（ug）

正确答案：B

15、病人的基本权利包括（）

A、生存权、医疗权、知情同意权、保密权、稳私权

B、医疗权、生存权、自我决定权、保密权、隐私权

C、生存权、医疗权、自主权、保密权、隐私权

D、生存权、知情同意权、隐私权、自我决定权、保密权

E、医疗权、自主权、知情同意权、保密权、隐私权

正确答案：E

16、下列哪种食物的胆固醇含量最低？（）

A、猪肉

B、羊脑

C、牛肝

D、猪肾

正确答案：A

17、牛乳与人乳的区别在于①人乳较牛乳蛋白质含量低②人乳的酪蛋

白比例高于牛乳③人乳的乳糖含量高于牛乳④人乳的钙、磷含量低于

牛乳⑤人乳的维生素B2含量高于牛乳

A、③⑤

B、①②③④⑤

C、①③④

D、②③

正确答案：C

18、正常成人能量的消耗主要用于（）①基础代谢②食物的热效应③

体力活动④生长发育⑤劳动

A、①②③

B、①③

C、①②③④

D、①②③⑤

正确答案：D

19、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A、与叶绿素的分布平行

B、叶菜高于瓜类

C、根茎类高于叶菜类

D、代谢旺盛的叶花茎含量高

正确答案：C

20、精神压力评估常见有3种不同的方法，除了（）

A、心理生理方法

B、访谈

C、自报法

D、客观评分法

正确答案：C

21、人类对营养的需要，首先是对（）的需要。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、蛋白质

D、能量

正确答案：D

22、营养监测除了监测地区社会经济医疗保健方面的资料和指标，尚需

监测的资料和指标是

A、社会经济

B、社会文化

C、医疗保健

D、人群营养

正确答案：D

23、磷脂的功能主要有①提供能量②细胞膜成分③乳化剂作用④改

善心血管作用⑤改善神经系统功能

A、①②③④⑤

B、②③④⑤

C、②③④

D、①②⑤

正确答案：A

24、膳食纤维的生理功能包括①增强肠道功能、有利于粪便排出②控

制体重和减肥③减少肠道菌群的增殖④降低血胆固醇⑤预防结肠癌

A、②③④

B、①②③④

C、②③④⑤

D、①②④⑤

正确答案：D

25、在青少年时期，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为（）。

A、6：1

B、5：1

C、4〜5：1

D、4：1

正确答案：C

26、下列不属于健康相关行为的环境影响因素的是（）

A、经济发展

B、家庭与教育

C、大众传播

D、环境污染

正确答案：D

27、食品腐败变质的最主要因素是（）。

A、遗传因素

B、微生物因素

C、食品因素

D、环境因素

正确答案：B

28、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

A、物理指标

B、化学指标

C、微生物指标

D、感官指标

正确答案：D

29、蛋白质互补作用的目的不包括

A、为了提高必需氨基酸的消化率

B、提高膳食蛋白质的营养学价值

C、为了使混合食物蛋白质氨基酸模式更近人体需要

D、相互补充必需氨基酸不足的问题

正确答案：A

30、下列不属于食物心理学研究范畴的是

A、社会需求

B、食物因素

C、心理因素

D、食物选择行为

正确答案：A

31、食物蛋白质生物价是

A、评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标

B、评价食物蛋白质消化程度的一项指标

C、评价食物蛋白质含量的一项指标

D、评价食物蛋白质吸收程度的一项指标

正确答案：A

32、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A、大米

B、豆腐

C、南瓜

D、玉米（鲜）

正确答案：A

33、托盘的中心应控制在（）

A、托盘圆心的正中，偏下位置

B、托盘圆心的偏右，偏上位置

C、托盘圆心的偏左，偏上位置

D、托盘圆心的偏左，偏下位置

正确答案：D

34、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适

宜比例是（）。

A、＞1：1：1

B、＜1：1：1.5

C、1：1：1

D、＜1：1：1

正确答案：D

35、脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对脂肪酸败有如下影响

A、增进

B、延缓

C、抑制

D、减速

正确答案：A

36、一个轻体力成年男子所食用的脂肪量应在（）g/日左右。

A、77

B、35

C、25

D、67

正确答案：D

37、下列各种食物含有较多的亚油酸和亚麻酸的是（）

A、花生仁及其油

B、芝麻及其油

C、低芥酸菜籽油

D、大豆及其油

正确答案：D

38、下列调查方法中，最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是

（）。

A、24h回顾法

B、称重法

C、食物频率法

D、记账法

正确答案：C

39、（）是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。

A、晨尿

B、白昼尿及夜间尿

C、24h尿

D、任意尿

正确答案：B

40、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）o

A、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况

B、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

C、对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面

D、问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜

正确答案：C

41、长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是

A、海鱼

B、畜肉类

C、谷类

D、禽类

正确答案：A

42、下列维生素E活性形式中，活性最高的是

A、6-生育酚

B、a-生育酚

C、Y-生育酚

D、生育酚

正确答案：B

43、（）可促进钙的吸收和重吸收。

A、维生素C

B、胡萝卜素

C、维生素B2

D、维生素D

正确答案：D

44、疾病的三种分布是指（）

A、性别分布、季节分布、人群分布

B、时间分布、空间分布、人群分布

C、年龄分布、性别分布、职业分布

D、人群分布、年龄分布、地区分布

E、季节分布、地区分布、地区分布

正确答案：B

45、孕期补充叶酸最有效的食物是（）0

A、叶酸强化食物

B、肉类

C、绿色蔬菜

D、豆类

正确答案：A

46、微量元素是指下列哪一类元素（）。

A、人体利用率很低的

B、人体吸收率很低的

C、人体需要量很少的

D、自然界含量很少的

正确答案：C

47、母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括（）。

A、氨基酸

B、饱和脂肪酸

C、蛋白质

D、乳糖

正确答案：B

48、有关营养调查，正确的说法是①营养调查包括膳食调查体格检查及

生化检验等方面②常见的膳食调查有询问法记帐法和称重法等三种方法

③称重法比询问法准确④询问法易开展⑤记帐法最准确

A、①③④⑤

B、①②④⑤

C、②③④⑤

D、①②③④

正确答案：D

49、测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为

A、24g

B、25g

C、64g

D、18g

正确答案：B

50、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A、1200毫克

B、800毫克

C、600毫克

D、1000毫克

正确答案：B

51、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的

65%,则老刘全天摄取的总热量为（）kcalo

A、2154

B、2253

C、2099

D、2110

正确答案：A

52、膳食纤维是（）。

A、单糖类物质

B、双糖类物质

C、可被消化吸收的多糖

D、不能被消化吸收的多糖

正确答案：D

53、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A、肾功能不全少尿期

B、含钾的保健品吃的太少

C、不喜欢吃动物性食物

D、频繁的呕吐、腹泻

正确答案：D

54、小李买了一条800g的鲤鱼，做成溜鱼片后重500g,已知生熟比为

0.9,则鲤鱼的废弃率为（）0

A、69.4%

B、30.6%

C、56.25%

D、43.75%

正确答案：D

55、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是

（）。

A、后2位

B、前3位

C、后3位

D、前2位

正确答案：D

56、营养调查内容除外

A、血清总蛋白测定

B、尿负荷实验

C、社会经济指导

D、能量摄入情况调查

正确答案：C

57、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）0

A、24小时回顾法

B、查帐法

C、称重法

D、化学分析法

正确答案：A

58、在下列选项中，实施母乳喂养的促成因素是（）

A、医生建议母亲进行母乳喂养

B、母亲单位有哺乳室

C、母亲了解母乳喂养的好处

D、母乳喂养作为评选五好家庭的条件之一

E、丈夫鼓励母乳喂养

正确答案：B

59、长期摄入生鸡蛋可引起

A、叱哆醛缺乏

B、烟酸缺乏

C、核黄素缺乏

D、生物素缺乏

正确答案：D

60、下列碳水化合物中，肠道内吸收速率最快的是

A、半乳糖

B、蔗糖

C、葡萄糖

D、果糖

正确答案：A

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1、常用的着色剂有（）o

A、胭脂红

B、览菜红

C、亮蓝

D、酸性红

E、胡萝卜素

正确答案：ABCDE

2、孕中期的膳食要点包括（）。

A、注意铁的补充

B、保证优质蛋白的摄入量

C、补充充足的能量

D、增加钙的摄入量

E、上述说法都不对

正确答案：ABCD

3、下列营养素具有抗氧化作用的是（）。

A、维生素C

B、硒

C、果糖

D、维生素E

E、蛋白质

正确答案：ABD

4、儿童缺锌的临床表现有（）0

A、性发育不良

B、生长迟缓

C、味觉迟钝甚至丧失

D、食欲差

E、免疫功能受损

正确答案：ABCDE

5、餐饮订货、采购的组织表现形式（）

A、企业老板

B、采购部和餐饮部

C、采购部

D、餐饮部

E、以上都不是

正确答案：ABCD

6、促进铁吸收的因素有（）。

A、维生素A

B、猪肉

C、植酸盐

D、抗酸药物

正确答案：AB

7、全科医生的个体化病人教育包括哪几个环节（）

A、了解

B、解释

C、咨询

D、共识

E、判断

正确答案：BDE

8、与亚硝酸盐中毒相关的选项是（）。

A、潜伏期较长

B、属化学性食物中毒

C、皮肤可出现青紫症状

D、食入腌制不久的蔬菜

E、可出现全身组织缺氧表现

正确答案：BCDE

9、下列属于儿童适应能力的方面有（）。

A、对语言的学习能力

B、对各种图形的辨别能力

C、对物体和环境的精细感觉

D、对外界不同情景建立新的调节能力

E、解决实际问题时运用运动器官的能力

正确答案：CDE

10、以下哪些在为高血压患者制定食谱的时候适用（）。

A、多选用降压降脂食物

B、限制膳食中的食盐，相对地增加钾盐的摄入

C、宜少吃多餐，避免过饱

D、控制能量、脂肪和胆固醇摄入

E、禁忌辛辣、腌制品及含钠高的食物

正确答案：ABCDE

11、地中海膳食模式的特点有（）。

A、每月食适量红肉（畜肉）

B、橄榄油为主要食用油

C、习惯饮用葡萄酒

D、富含植物性食物

E、每餐后吃新鲜水果

正确答案：ABCDE

12、针对锌缺乏，膳食干预中应多补充（）0

A、黄绿色蔬菜

B、奶类、豆类及其制品

C、贝类

D、红肉

E、动物内脏

正确答案：CDE

13、对全身起控制和协调作用的系统有（）

A、循环系统

B、神经系统

C、内分泌系统

D、消化系统

E、免疫系统

正确答案：BCE

14、学龄前儿童补充膳食铁，应该多食用高铁含量的食物如（）。

A、大豆

B、血制品

C、瘦肉

D、动物肝脏

E、牛奶

正确答案：BCD

15、食谱营养评价的目的是（）。

A、对食谱进行调整和纠正

B、检查该食谱能否满足营养需要

C、发现是否有某些营养素的缺乏

D、分析食谱中的食物来源

E、同其他食谱进行比较

正确答案：ABC

16、下列情况的奶粉中，属于良质奶粉的是（）0

A、色泽均匀一致，呈淡黄色

B、有醇正的乳香滋味

C、粉粒大小均匀，手感疏松

D、有脂肪哈喇味

E、色泽呈浅白或灰暗

正确答案：ABC

17、膳食调查数据库的作用是（）。

A、为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础

B、便于膳食调查资料的档案管理

C、减少调查的误差

D、可以省掉保存纸质文档的麻烦

E、增加调查的可信度

正确答案：AB

18、社区居民的健康资料有（

A、不同年龄人群的体重

B、死亡原因

C、不同年龄人群的身高

D、疾病发生率

E、死亡率

正确答案：ABCDE

19、劳动分级中，关于中等体力劳动说法正确的有（）。

A、电工安装、车床操作

B、工作时有60%时间坐或站立，40%时间从事特殊职业活动

C、工作时有40%时间坐或站立，60%时间从事特殊职业活动

D、学生日常活动

E、机车驾驶员

正确答案：ACDE

20、健康保险管理办法中，以下那些保险属于健康保险（）

A、护理保险

B、疾病保险

C、失能收入保险

D、医疗保险

正确答案：ABCD

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1、以家庭为单位进行24h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情

况。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

2、头围是指眉弓上方突出部，绕经枕后结节一周的长度。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

3、脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%〜50%。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

4、社区卫生保健是指社区的卫生工作者和有关机构，通过对社区内人群、

文化教育、风俗习惯、生活方式、社会特征等一系列与健康有关的因素

进行全面深入的调查研究，并在此基础上做出社会诊断、提出社会处方

及实施社区卫生保健计划，并对社区卫生保健方案的实施过程