食品营养知识

关于食品营养知识本章主要内容：一、糖类二、脂类三、蛋白质四、膳食纤维五、维生素六、矿物质七、水第2页,共24页，2024年2月25日，星期天第3页,共24页，2024年2月25日，星期天一、糖类由碳、氢、氧三种元素组成，又称碳水化合物。提供能源构成肌体组织抗生酮作用解毒作用生理功能（新陈代谢）（神经组织、细胞液）（脂肪代谢）第4页,共24页，2024年2月25日，星期天食物中重要的糖类单糖

结构最简单而且不能再水解，具有还原性，易溶于水，不经过消化即可直接被人体吸收葡萄糖、果糖、半乳糖第5页,共24页，2024年2月25日，星期天双糖

易溶于水，一般不能直接被人体吸收，必须经过酶的水解作用生成单糖后，才能被人体利用。蔗糖、麦芽糖、乳糖第6页,共24页，2024年2月25日，星期天多糖

无甜味，不能形成结晶，无还原性，在酸或酶的作用下水解为单糖。淀粉、糊精第7页,共24页，2024年2月25日，星期天糖类的供给及来源

一般每人每日约需400-500克，主要来源于谷类和根茎类食物第8页,共24页，2024年2月25日，星期天二、脂类脂类是人体的重要组成部分，又是食物中的三大营养素之一。包括脂肪和类脂。供能和储能作用构成体脂及保护机体作用供给人体必需的脂肪酸，调节人体生理机能溶酶作用生理功能第9页,共24页，2024年2月25日，星期天食物中重要的脂类脂肪不溶于水，比水轻。饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸第10页,共24页，2024年2月25日，星期天卵磷脂胆固醇防止内脏脂肪堆积过多参与血浆蛋白合成，细胞膜的重要成分脂类的供给量及来源烹调用油，每天50克第11页,共24页，2024年2月25日，星期天三、蛋白质生命的基础物质，人体中氮元素的唯一来源创建机体、修补组织构成人体重要物质，调节生理机能提供能量生理功能第12页,共24页，2024年2月25日，星期天蛋白质的供给量及来源蛋、奶、鱼、肉等豆制品、粮食、薯类等每日80克第13页,共24页，2024年2月25日，星期天四、膳食纤维不能被人体消化吸收的多糖类和木质素。分为不溶性食物纤维和可溶性食物纤维。促进肠道蠕动促进胆汁酸的排泄促进胃肠吸收水分等生理功能第14页,共24页，2024年2月25日，星期天常见的膳食纤维纤维素存在于所有植物的细胞壁中半纤维素存在于木质化部分纤维素的来源谷物纤维、豆类纤维、水果蔬菜、微生物纤维、等第15页,共24页，2024年2月25日，星期天五、维生素溶脂性维生素维生素A参与调解视网膜感光物质缺乏时易患夜盲症第16页,共24页，2024年2月25日，星期天维生素D促进肠道对钙、磷的吸收缺乏时，儿童易发生佝偻病，成人易发生骨质软化第17页,共24页，2024年2月25日，星期天维生素E维生素K维持正常发育促进凝血第18页,共24页，2024年2月25日，星期天水溶性维生素维生素B1维护肠胃功能，维护心脏和脑组织功能缺乏时出现多发性神经炎、肌肉萎缩及水肿等脚气病第19页,共24页，2024年2月25日，星期天维生素B2肌体内许多重要辅酶的组成成分缺乏时易患口腔溃疡等第20页,共24页，2024年2月25日，星期天维生素C促进胶原蛋白形成，促进抗体的形成，增加抗病力。缺乏时出现伤口、溃疡不易愈合等第21页,共24页，2024年2月25日，星期天六、矿物质（机体重要组成成分，可调节渗透压，参与体内的生物化学反应等。）食物中重要的矿物质钙碘铁锌硒第22页,共24页，2024年2月25日，星期天七、水（构成人体的重要组成成分，约占体重的三分之二）生理功能溶剂