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文档简介

1芒果汁加工技术规程本标准规定了芒果汁加工技术的生产加工过程卫生要求、原辅料要求、加工工艺。本标准适用于芒果汁的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范NY/T492芒果3生产加工过程卫生要求应符合GB12695的规定。4原辅料要求4.1芒果符合NY/T492的规定。4.2白砂糖应符合GB/T317的规定。4.3加工用水应符合GB5749的规定。4.4食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规25加工工艺5.1工艺流程见图1。选果→清洗→去皮、去核→榨汁→调配→灭菌→灌装图1工艺流程图5.2工艺要求5.2.1选果无变质、无霉变，成熟度控制在70％～80％的新鲜火龙果5.2.2清洗将芒果用清水冲洗，除去果皮表面沾染的尘土、泥沙、杂质等，沥干后备用5.2.3去皮、去核用刀具去除芒果的果皮、果核，将果肉切块或片。5.2.4榨汁将已去皮的芒果，放入经酒精消毒、清水清洗干净的不锈钢榨汁机中压榨。5.2.5调配根据配方要求进行调配5.2.6灭菌温度为95℃~100℃,灭菌时间控制在5min～10min，或温度为121℃,灭菌时间控制在10s～15s。5.2.7灌装可选用速冻和无菌灌装两种方式，具体操作如下：——速冻灌装：芒果汁快速冷却至4℃~5℃后灌装，-18℃以下贮存；——无菌灌装：芒果汁灭菌后，快速冷却至40℃以下

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