公共营养师专业技能考试题库（含答案）

公共营养师专业技能考试题库(含答案)

1.一老年人,78岁，牙齿大部分已脱落,又常出现便秘,每年查体都示

高血压,平日喜爱吃肉类食品，该老年人应该多进食的食物是()。

A、瘦肉

B、牛奶

C、鸡蛋

D、蔬菜、水果

正确答案：D

2.某种维生素有分解皮肤中黑色素,预防色素沉着，防治黄褐斑、雀斑

发生,使皮肤保持洁白细嫩的功能，并因为其与胶原合成有关，因此还

有有促进伤口愈合、强健血管和骨骼的作用，这种维生素是()

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素C

D、核黄素

正确答案：C

3.碘在体内主要参与()的合成。

A、皮质激素

B、性激素

C、肾上腺素

D、甲状腺素

正确答案：D

4.孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度的

食物,尽量控制单纯能量密度的食物。()

A、∣⅝,[¾

B、低,低

C、高,低

D、低,高

正确答案：A

5.皮肤的松弛、起皱等,主要发生在()

A、表皮

B、真皮

C、皮下组织

D、皮肤腺

正确答案：B

6.在膳食中，硒的良好来源是()

A、水果

B、蔬菜

C、奶制品

D、动物内脏

正确答案：D

7.成人一次性摄入Og以上的锌会发生锌中毒。

A、1

B、1.5

C、2

D、2.5

正确答案：C

8.下列哪一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效果：（）

A、美蓝、维生素C和葡萄糖

B、二硫基丙醇、维生素C和葡萄糖

C、三硫基丙黄酸钠、维生素C和葡萄糖

D、美蓝、维生素E和葡萄糖

正确答案：A

9.碑中毒的潜伏期为：（）

A、十几小时至三天内

B、几分钟至十几分钟

C、十几分钟至数小时

D、几秒钟至几分钟

正确答案：C

10.乳母膳食铁Al为O,可耐受的最高摄入量为50mg∕dθ

A、15mg∕d

B、20mg∕d

C、25mg∕d

D、30mg∕d

正确答案：C

11.青少年能量需要量大,应多吃O以补充能量。

A、谷类

B、肉类

C、纯能量食物

D、豆类

正确答案：A

12.日本神通川流域的“骨痛病”是因为()。

A、铅中毒引起

B、镉中毒引起

C、汞中毒引起

D、碑中毒引起

正确答案：B

13.某女性，45岁，体检结果显示体重68kg,身高160cm,甘油三酯

4.5mmol(参考值0.56mmol∕L~l.7mmol∕L),胆固醇

5.1Inmol∕L(2.33mmol∕L~5.7mmol∕L),血压Π∕18kPao此女性BMI值

为：()

A、228.0

B、24.0~27.9

C、18∙5~23.9

D、18.0^18.4

E、＜18.5

正确答案：B

14.进行蛋白质互补作用评价时∖可计算食物的()。

A、氨基酸评分

B、蛋白质数量

C、熔点

D、价格

正确答案：A

15.下列关于输血的叙述,哪一项是错误的()

A、ABo血型相符者仍需做交叉配血

B、0型血可少量缓慢接受其它血型血

C、AB血型者可少量缓慢接受其它血型血

D、Rh阳性者可接受Rh阴性者的血液

正确答案：D

16.下列食物中的哪一种物质不属于食物污染的范畴()。

A、肉制品中的亚硝酸盐

B、蔬菜中的农药

C、河豚鱼肉中的河豚鱼毒素

D、大米中的甲虫

正确答案：C

17.当水温至以()上时一,淀粉的物理性能发生明显变化。

A、63℃

B、73℃

C、53℃

D、43℃

正确答案：C

18.“中国居民膳食营养素参考摄入量”中推荐61岁老年男性,轻体

力劳动,能量推荐摄入量为多少？()

A、2300Kcal

B、2100Kcal

C、1900Kcal

D、1700Kcal

正确答案：C

19.我国成人每天氟的Al定为()mg。

A、1.0

B、1.25

C、1.5

D、1.6

正确答案：C

20,下列因素中，不可以促进乳母泌乳的有()

A、雌激素水平急剧下降

B、催乳素水平急剧上升

C、婴儿对乳头的吸吮

D、家人对产妇的安抚

正确答案：D

21.蔬菜蛋白质含量较高的食品有0。

A、蔬菜

B、海带

C、水果

D、坚果

正确答案：D

22.孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入的食物，尽量

控制的食物。()

A、营养素密度高,单纯能量密度低

B、营养素密度低,单纯能量密度低

C、营养素密度高,单纯能量密度高

D、营养素密度低,单纯能量密度低

正确答案：C

23.营养教育的手段是()。

A、营养科学信息的交流

B、平衡营养膳食的发放

C、在食物加工过程贯彻营养规定

D、通过制定规章制度来限制饮食行为

正确答案：A

24.蛋白质营养价值相对较低的食品为O。

A、鸡蛋

B、谷类

C、肉类

D、鱼类

正确答案：B

25.进行食谱营养评价时，应参照()核算该食谱提供的能量和各种营

养素的含量。

A、DRIs

B、食物成分表

C、RDAs

D、中国居民膳食指南

正确答案：B

26.碳水化合物的消化,是从人体消化道的()开始的。

A、口腔

B、胃

C、小肠

D、十二指肠

正确答案：A

27.世界卫生组织建议,孕中期贫血的界定值勤是()

A、Hb≤100g∕L

B、Hb≤105g∕L

C、Hb≤110g∕L

D、Hb≤120g∕L

正确答案：B

28.细菌性食物中毒是指：()

A、食用了含有大量细菌的食物引起的中毒

B、食用了含有大量细菌毒素的食物引起的中毒

C、食用了含有大量细菌或者细菌毒素的食物引起的中毒

D、以上表述均不正确

正确答案：C

29.中国营养学会建议的维生素B12成人膳食参考摄入量AI为Oug∕

日。

A、2.0

B、2.2

C、2.4

D、3.4

正确答案：C

30.下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为()。

A、海洋动物〈陆地动物

B、植物食品〈动物食品

C、海水食品〈淡水食品

D、红肉动物》海鱼类

正确答案：B

31.中国营养学会建议的我国居民成人维生素B6膳食参考摄入量AI

为Omg/日。

A、1.2

B、1.5

C、1.6

D、1.8

正确答案：A

32.在人体中氨基酸代谢时,参与转氨基作用的维生素为()。

A、维生素B6

B、维生素B7

C、维生素B5

D、维生素B12

正确答案：A

33.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议孕期维生素E的Al

为()。

A、6mg∕d

B、8mg∕d

C、14mg∕d

D、20mg∕d

正确答案：C

34.胆固醇在人体内代谢的主要部位是O

A、胰腺

B、小肠

C、胆囊

D、肝脏

正确答案：D

35.与非孕期相比,孕妇的能量消耗不包括()。

A、母体的生殖器官发育

B、胎儿的生长发育

C、脂肪储备

D、蛋白质储备

正确答案：D

36.下列鱼类中食用时要注意新鲜度的是()。

A、草鱼

B、青鱼

C、蛤鱼

D、白鱼

正确答案：C

37.()儿童的20颗乳牙已出齐。

A、2岁

B、2岁半

C、3岁

D、3岁半

正确答案：C

38.每天进入人体的铅主要来源于()。

A、食物

B、水

C、空气

D、以上都不是

正确答案：A

39.氟在骨骼中有重要作用，它在骨盐中以()状态化合物存在。

A、氟硫酸镁

B、氟碳酸钙

C、氟硅酸镁

D、氟磷灰石

正确答案：D

40.中国营养学会建议的维生素B12成人膳食参考摄入量AI为Oug/

日。

A、2.4

B、3.4

C、4.4

D、5.4

正确答案：A

41.正常情况下在哺乳的前六个月，乳母平均每天泌乳量约为0

A、500ml

B、600ml

C、700ml

D、750ml

正确答案：D

42.以下哪组食物不能选用()。

A、标准粉,豆腐，胡萝卜

B、精制粉,蛋黄,椰子油

C、青菜,玉米,猪瘦肉

D、燕麦,紫菜,葛笋

E、菱白，标准粉,核桃仁

正确答案：B

43.适应于报纸、广播、电视的营养宣传科普文章的主题,不应出现()。

A、选题的角度小

B、内容要广

C、有针对性

D、内容要新

正确答案：B

44,下列不是有机磷中毒的原因的是：()

A、农药残留

B、有机磷农药未按照规定使用

C^误食

D、食物腐败变质

正确答案：D

45.关于安排高血压病人饮食,错误的说法是()。

A、限制食盐,适当补钾

B、限制热量

C、限制钙的摄入

D、限酒

E、限制精制糖的摄入

正确答案：C

46.运用健康教育与健康促进的理论和方法改变人们的膳食行为()。

A、没有必要

B、可行而且有效

C、可行但不一定有效

D、肯定有效但有时可行

正确答案：B

47.()在膳食构成中的比例是划分膳食结构的最重要的依据。

A、动、植物性食物

B、蛋白质

C、脂肪

D、能量

正确答案：A

48.下列能够促进锌吸收的物质是()。

A、植酸

B、糅酸

C、维生素D

D、纤维素

正确答案：C

49.在使用单胺氧化酶抑制剂治疗高血压病时一，不能食用以下哪些含

酪胺高的食物。()

A、扁豆,蘑菇

B、腌肉和腌鱼,香蕉

C、葡萄干,红葡萄酒

D、酸牛奶,干酪

E、以上都是

正确答案：E

50.下列水产品中因为含有自然的毒素，加工时要去除肝脏的一组是

0.

A、青鱼、草鱼和绘鱼

B、鲨鱼、皱鱼和旗鱼

C、黄鳍、乌鱼和青蟹

D、鲍鱼、海参和海星

正确答案：D

51.下面关于营养补充剂说法不正确的是()。

A、如果天然食物能够均衡、全面地提供所需的营养素,便不需要营养

补充剂

B、营养补充剂属于保健食品

C、营养补充剂是用来弥补人类正常膳食中可能的摄入不足

D、我国的饮食习惯经常强调口味而难以顾及营养均衡，因此所有人都

应服用营养补充剂

正确答案：D

52.在日本，当大学生购买饭菜以后，会得到一张()，从而为学生在日

常生活中得到了很有意义的营养科学信息。

A、菜肴价格单和菜肴质量征询单

B、菜肴价格单和菜肴质量分析单

C、菜肴价格单和菜肴营养点数单

D、菜肴质量征询和菜肴质量分析单

正确答案：C

53.对高血压的评价正确的是()

A、减体重是治疗高血压的重要防治原则

B、土豆含钾,炸薯片是高血压人的良好零食

C、喝低度酒不会导致高血压

D、牛奶含饱和脂肪酸,高血压人最好不喝牛奶

正确答案：A

54.发生食物中毒事件，以下表述正确的是：()

A、应根据食物中毒调查的初步分析后作出决定是否向公安部门报案

B、必须向公安部门报案,并立案侦查

C、不城要向公安部门报案

D、以上的表述均不正确

正确答案：A

55.新鲜的豆制品的感官特征O。

A、软硬适宜、质地细腻、没有弹性

B、软硬适宜、质地松散、有弹性

C、软硬适宜、质地细腻、没有光泽

D、软硬适宜、质地细腻、有弹性

正确答案：D

56.下列行为不属于人类大脑功能支配的有()

A、思考

B、接受知识

C、维持躯体的平衡

D、回忆

正确答案：C

57.赤霉病麦中毒的主要症状是：()

A、腹泻

B、腹痛

C、呕吐

D、发热

正确答案：C

58.一般产后()天内的乳滇称为初乳,其后(B)天为过渡乳。

A、5~7,5~10

B、5〜10,5~10

C、5~10,5~7

D、5~7,5~7

正确答案：B

59.〜8月龄婴儿,他的出生体重是

3.4Kg,则他的理想体重是()公斤。

A、6

B、7

C、8

D、9

正确答案：C

60.蛋白质生物价的正确表达公式为()

A、消化氮/吸收氮XlO0%

B、(吸收氮-尿内源氮)/(摄入氮-粪代谢氮)X100%

C、储留氮/吸收氮义100%

D、(摄入氮-粪氮)/摄入氮XIo0%

正确答案：C

61.在儿童年发育期,若缺乏()是患侏儒症的最主要原因。

A、钻

B、硒

C、镒

D、碘

正确答案：D

62.进行食谱营养评价时,应参照食物成分表核算该食谱Oo

A、食物结构是否合理

B、提供的主食量

C、该食谱是否是东方型的

D、提供的能量和各种营养素的含量

正确答案：D

63.关于“抗生酮作用”的描述,下列说法正确的是()

A、蛋白质供应充足,血酮降低

B、脂肪供应充足,血酮降低

C、碳水化合物供应少,血酮相应减少

D、碳水化合物供应充足,血酮降低

正确答案：D

64.为保证学龄儿童碘的摄入,可适当安排()。

A、谷类

B、青椒

C、肝脏

D、海带

正确答案：D

65.在对教师、儿童、家长进行营养教育时，()的效果最明显。

A、教师

B、儿童

C、家长

D、无法确定

正确答案：A

66.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在：()

A、7-8天达高峰

B、7-8天降至最低

C、7-8天开始增加

D、7-8天明显减少

正确答案：A

67.正确表示蛋白质的真消化率公式是O

A、蛋白质表观消化率(%)=(摄入氮-粪氮+粪代谢氮)/摄入氮×100%

B、蛋白质表观消化率(%)=(摄入氮-尿氮)/摄入氮×100%

C、蛋白质表观消化率(%)=(摄入氮-粪氮)/摄入氮×100%

D、蛋白质表观消化率(%)=(储留氮-粪氮)/储留氮义100%

正确答案：A

68.屈肘的时候,肌肉的运动是()

A、肱二头肌收缩

B、肱三头肌舒张

C、肱三头肌等肌群收缩，同时肱二头肌等肌群舒张

D、肱二头肌等肌群收缩，同时肱三头肌等肌群舒张

正确答案：D

69.酸牛奶出售前应该存放在O的温度下。

A、5-10℃

B、2-8℃

C、10-15oC

D、1-0℃

正确答案：B

70.氢氟酸有剧毒,致死量只有：（）

A、4-10mg∕kG.bw

B>0.4-lmg/kG.bw

C、0.1-0.5mg∕kG.bw

D、40-50mg∕kG.bw

正确答案：B

71.不新鲜的蔬菜中的亚硝酸盐含量：（）

A、不会变化

B、明显增高

C、明显减少

D、以上均不正确

正确答案：B

72.学龄前儿童的膳食制度为一日（）。

A、仅三餐

B、三餐一点

C、三餐二点

D、二餐三点

正确答案：C

73.发挥食物蛋白质互补作用时一，数各食物（）食用最好。

A、隔日

B、同时

C、间隔4小时以上

D、不同时

正确答案：B

74.从()开始,胎儿的脑细胞分裂加速,磷脂是脑细胞分裂加速的前提。

A、孕早期

B、孕中期

C、孕后期

D、以上都不对

正确答案：B

75.下列关于营养补充剂的说法,最准确的是()。

A、天然食物只要通过合理的搭配就可以摄取全面的营养素，因此不需

要营养补充剂

B、有些人群对营养素吸收能力差,他们应当使用营养补充剂

C、只有老人和小孩应该用营养补充剂

D、只有孕妇应该使用营养补充剂

正确答案：B

76.正常成年男子的血细胞比容为()

A、20%~30%

B、30%〜40%

C、40%〜50%

D、50限60%

正确答案：C

77.在烹调始鱼是加入()可以大降低组胺。

A、黄酒

B、白酒

C、雪里藤

D、韭菜

正确答案：C

78.在蔬菜水果收获前()停止使用含碑的农药可以有效预防碑化合物

中毒：(D)

A、3天

B、5天

C、10天

D、15天

正确答案：D

79.二嗯英化合物是一类稳定的亲脂性固化物质，分解温度大于().

A、500℃

B、IOOOOoC

C、7000℃

D、3000℃

正确答案：C

80.新鲜鸡蛋打开后()。

A、鸡蛋黄散开、完整、有韧性

B、鸡蛋黄凸起、完整、交坚硬

C、鸡蛋黄凸起、完整、有韧性

D、鸡蛋黄闪开、完整、有硬度

正确答案：C

81.下列不可以诊断为高血压的是()

A、收缩压等于140mmHg,舒张压等于80mmHg

B、收缩压等于135mmHg,舒张压等于85mmHg

C、收缩压等于120mmHg,舒张压等于90mmHg

D、收缩压等于IlOmmHg,舒张压等于95mmHg

正确答案：B

82.有机磷农药：()

A、应禁止使用

B、可以在蔬菜、水果收获前连续使用

C、必须专人保管,单独贮存

D、包装容器经处理后可以用于食品存放

正确答案：C

83.适应于报纸、广播、电视的营养宣传科普文章的主题,不应出现()。

A、选择通俗易懂的内容

B、化抽象为具体

C、尽量使用科学术语

D、注意有趣味性

正确答案：C

84.乳母膳食钙Al为()，可耐受的最高摄入量为2000mg∕do

A、800mg∕d

B、1000mg∕d

C、1200mg∕d

D、1500mg∕d

正确答案：C

85.药物残留是畜禽肉不可忽视的卫生问题，下列动物的主要用药正

确的一组是()。

A、抗生素、抗菌素、抗寄生虫药、激素、生长促进素等

B、抗生素、抗菌素激素和饲料添加剂等

C、激素、生长促进素和饲料添加剂等

D、饲料添加剂、激素和生长促进素

正确答案：A

86.不常作锌台化剂的是()。

A、磷酸锌

B、硫酸锌

C、乳酸锌

D、葡萄糖酸锌

正确答案：A

87.健康生活方式不包括()

A、合理膳食

B、适量运动

C、心理平衡

D、戒烟戒酒

正确答案：D

88.应为学龄前儿童选择()的食物。

A、容量大

B、质地硬

C、能量密度高

D、纯能量

正确答案：C

89.关于维生素E抗氧化作用的说法,下列不正确的是()。

A、防止饱和脂肪酸氧化

B、防止ATP(三磷酸腺甘)氧化

C、防止含硒蛋白氧化

D、防止脱氢酶中的疏基被氧化

正确答案：A

90.下列不是苯并花的污染来源是：Oo

A、熏烤食品污染

B、油墨污染

C、服装污染

D、沥青污染

正确答案：C

91.《中国居民膳食指南营养素参考摄入量》建议孕早期膳食蛋白质

增加值为()。

A、Ig

B、4g

C、5g

D、15g

正确答案：C

92.中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参有利于摄入是RNI为

OUgDFE/日o

A、400

B、420

C、450

D、500

正确答案：A

93.下列塑料中的稳定剂不得使用的是：（）

A、铅盐稳定剂

B、锡盐稳定剂

C、大部分有机锡稳定剂

D、以上均能使用

正确答案：A

94.脂肪在小肠中消化后，由淋巴系统进入血液循环的物质是O

A、长链脂肪酸

B、中链脂肪酸

C、甘油

D、短链脂肪酸

正确答案：A

95.现代科学证明，运动可以预防：()

A、糖尿病

B、败血症

C、灰指甲

D、所有已经知道的疾病

正确答案：A

96.老年人保证充足的维生素E供给量是为了O。

A、抗疲劳

B、增进食欲

C、增强机体的抗氧化功能

D、降低胆固醇

正确答案：C

97.关于营养补充剂,下面说法正确的是()。

A、钠会增加中老年人罹患高血压的危险

B、钾会增中中老年人罹患高血压的危险

C、镁会增加中老年人罹患高血压的危险

D、钙会增加中老年人罹患高血压的危险

正确答案：A

98.作为蛋氨酸合成酶的辅，能将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维

生素是()。

A、叶酸

B、维生素B12

C、维生素B2

D、维生素PP

正确答案：B

99.4岁儿童的理想体重为O

A、IOKG

B、15KG

C、18KG

D、20KG

正确答案：B

100.()是抵御外源性病原体侵入人体的第一道防线。

A、免疫系统

B、皮肤粘膜

C、淋巴系统

D、衣服

正确答案：B

101.鲜蛋的化学性污染主要是O.

A、汞

B、铅

C、碑

D、以上都不是

正确答案：A

102.对正常怀孕妇女血液的变化描述错误的是O

A、血浆和血细胞、血红蛋白均增加

B、血浆容积和血红细胞增加程度不一致

C、容易造成血液相对稀释,产生孕期生理性贫血

D、补充营养素对孕期生理性贫血无影响

正确答案：D

103.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25o

A、总碳

B、总氧

C、总氮

D、总硫

正确答案：C

104.脂肪肝患者宜采用（）。

A、少渣饮食

B、低脂饮食

C、低口票岭饮食

D、低蛋白质饮食

E、低铜饮食

正确答案：B

105.乳品的商标必须与内容相符合,必须注明（）。

A、品名、厂名、单位地址、生产日期和价格

B、品名、厂名、单位地址、生产日期和使用方法

C、品名、厂名、生产日期、批量、保存期限和使用方法

D、品名、厂名、单位地址、生产日期和销售渠道

正确答案：C

106.其食盐的摄入应控制在()

A、4g∕d

B、10g∕d

C、8g∕d

D、6g∕d

E、12g∕d

正确答案：E

107.农药污染按照污染的途径标准分类可以分为()。

A、直接污染、间接污染和生物集体作用与生物链三种情况

B、生物集体作用与生物链二种情况

C、直接污染、间接污染二种情况

D、生物集体作用、生物链作用以及其他等三种情况

正确答案：A

108.根据部位,肌可分为头肌、躯干肌、四肢肌和()

A、内脏平滑肌

B、轮匝肌

C、颈肌

D、骨骼肌

正确答案：C

109.下列不是保健食品服用的目的是()

A、促进健康

B、治疗疾病

C、恢复健康

D、辅助治病

正确答案：B

110.擦地板、6km∕h速度的行走、运动前的热身运动，其运动强度属

于()。

A、基础代谢

B、静息活动

C、轻度活动

D、中度活动

正确答案：D

IIL孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌的激

素是()

A、雌激素

B、促绒毛生长激素

C、胎盘催乳素

D、孕酮

正确答案：C

112.人在醉酒后，行走不稳，易摔倒。这主要是下列何结构被麻痹的结

果。()

A、脊髓

B、脑干

C、小脑、

D、大脑

正确答案：C

113.中国营养学会2000年提出：轻体力劳动的哺乳期妇女应摄入能

量为3000Kcal∕d,蛋白质、脂肪、碳水化合物的供热比分别为()。

A、I(H2%、20~25%、60~70%

B、12-15%、25~30%、55~60%

C、13~15%、20~30%、55~65%

D、15~20%、20~25%、55~60%

正确答案：C

114.碘在体内主要参与()的合成。

A、胰岛素

B、甲状腺素

C、肾上腺素

D、前列腺素

正确答案：B

115.下列表现中，不属于免疫应答瓜发生异常的是()

A、免疫功能低下

B、免疫功能亢进

C、自身免疫病

D、运动后免疫力低下

正确答案：D

116.霉菌是经过()进入鸡蛋内，污染鸡蛋的。

A、水分

B、裂纹

C、加热过程

D、饲养过程

正确答案：B

117.在儿童发育期,若缺乏()是患侏儒症的最主要原因。

A、碘

B、硒

C、错

D、格

正确答案：A

118.()儿童的大脑达到成人脑重的75%。(C)

A、12个月

B、18个月

C、24个月

D、36个月

正确答案：C

119.137Cs的半衰期为()。

A、70年

B、20年

C、30年

D、50年

正确答案：C

120.世界卫生组织建议,孕早期和孕末期贫血的界定值是()

A、Hb≤100g∕L

B、Hb≤105g∕L

C、Hb≤110g∕L

D、Hb≤120g∕L

正确答案：C

121.5岁儿童的理想身高为()

A、IOOCM

B、105CM

C、HOCM

D、115CM

正确答案：B

122.关于胆固醇的描述,下列不正确的说法为()

A、胆固醇能构成细胞膜

B、胆固醇可转化成类固醇激素

C、胆固醇不能合成胆汁酸

D、胆固醇可转变为维生素D

正确答案：C

123.淋巴样干细胞分化为前T、B淋巴细胞的场所是()

A、淋巴结

B、血液

C、骨髓

D、胸腺

正确答案：C

124.孕妇缺乏何种维生素可导致胎儿易发生先天性神经管畸形。

A、维生素B12

B、视黄醇

C、叶酸

D、生育酚

正确答案：C

125.采用沸水消毒蔬菜和水果的浸泡时间应该在()。

A、IOs以上

B、3s以上

C、5s以上

D、30s以上

正确答案：D

126.非妊娠时,乳腺的发育主要受()调节。

A、雌激素

B、雌激素和黄体酮的协同作用

C、黄体酮

D、雌激素和催乳素

正确答案：B

127.蔬菜最好、最经济的消毒方法是()。

A、乳酸消毒

B、高镒酸钾溶液消毒

C、沸水消毒

D、氯亚明溶液消毒

正确答案：C

128.能促进母体骨骼更新,调节钙的吸收与潴留的激素是()

A、胎盘催乳素

B、游离甲状腺素

C、雌激素

D、促绒毛激素

正确答案：C

129.学龄前儿童膳食中应以()。

A、蔬菜

B、水果

C、肉类

D、谷类

正确答案：D

130.脂肪在()以上的高温下，聚合作用急速增加。

A、200℃

B、300℃

C、400℃

D、500℃

正确答案：B

131.骨髓（）

A、只充填在长骨的骨髓腔内

B、成人的骨髓都是黄骨髓

C、只是由各种不同发育阶段的血细胞组成

D、主要是由网状结缔组织和各种不同发育阶段的血细胞组成

正确答案：D

132.下列不属于健康的生活方式的是：（）

A、少烟少酒

B、戒烟限酒

C、适量运动

D、平衡心态

正确答案：A

133.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议孕期维生素B2的

RNI为（）。

A、lmg∕d

B、1.2mg∕d

C、1.5mg∕d

D、1.7mg∕d

正确答案：D

134.膳食调查和评价中经常使用的记账法的基础是()

A、集体膳食内容

B、个体膳食内容

C、膳食账目

D、膳食账目的记录人

正确答案：C

135.不生吃木薯可以预防：()

A、亚硝酸盐中毒

B、甲状腺中毒

C、组胺中毒

D、含氟甘类植物中毒

正确答案：D

136.“新生儿出血症”的发病原因实际是()。

A、维生素H缺乏

B、维生素PP缺乏

C、维生素K缺乏

D、维生素A缺乏

正确答案：C

137.从孕20周开始,胎儿的脑细胞分裂加速,作为脑细胞结构和功能

的成分的()是脑细胞分裂加速的前提。

A、磷脂

B、脂肪酸

C、脑磷脂

D、卵磷脂

正确答案：A

138.营养教育不仅能传播营养知识,还应该能()。

A、为教育对象治疗常见疾病

B、为教育对象发现常见疾病

C、为教育对象制作符合营养的饮食

D、为教育对象改善饮食行为提供必需的营养知识、操作技能和服务

能力

正确答案：D

139.阅读、书写、看电视等活动属于()。

A、基础代谢

B、静息活动

C、轻度活动

D、中度活动

正确答案：B

140.以下不是上浆的作用有：()

A、保护营养素

B、协调原料“体内”水分,使菜肴鲜嫩,色泽美观

C、防止串味

D、增香去异味

正确答案：C

141.下列哪些是氨基酸类营养强化剂？()

A、L-盐酸赖氨酸

B、硫氨素

C、生物素

D、二肽

正确答案：A

142.关于女性的围绝经期,说法不正确的是()

A、可始于40岁，历时10~20年

B、始于60岁，历时10~20年

C、分为前期、绝经和后期三个阶段

D、可有精神或生理上的不适出现

正确答案：B

143.一般血汞＞20ug∕L,发汞＞50ug∕L,尿汞＞2ug∕L,表明：()。

A、无汞中毒的可能

B、有汞中毒的可能

C、严重汞中毒

D、慢性汞中毒

正确答案：B

144.青少年应注意摄取()以补充钙的不足。

A、肉类

B、谷类

C、奶

D、纯能量食物

正确答案：C

145.下列各食物中含有维生素B6最丰富的是()。

A、豆类

B、油脂

C、蔬菜

D、水果

正确答案：A

146.关于孕妇晚期孕妇基础代谢叙述错误的是()

A、比未孕妇女升高

B、每天增加约150千卡

C、升高幅度约为15〜20%

D、反而降低

正确答案：D

147.出现脂溢性皮炎、小细胞性贫血及癫痫样惊厥等症状是因为缺乏

Oo

A、维生素B5

B、维生素B6

C、维生素U

D、维生素K

正确答案：B

148.口啼疫的病原体是()。

A、细菌

B、寄生虫

C、病毒

D、昆虫

正确答案：C

149.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是()

A、维生素E

B、维生素K

C、维生素B12

D、维生素D

正确答案：B

150.人在运动时应该考虑：()

A、兴趣和能力

B、有没有时间

C、运动条件

D、以上均不正确

正确答案：A

151.下列小脑的功能,哪一项是不正确的？()

A、发动躯体运动

B、协调躯体运动

C、调节肌紧张

D、维持身体平衡

正确答案：A

152.营养素真实损失因子与()有关。

A、食物是否被食用

B、食物购买场所

C、烹饪人员的等级

D、食物烹饪前后的重量

正确答案：D

153.下列()不会发生组胺中毒。

A、金枪鱼

B、沙丁鱼

C、鲤鱼

D、秋刀鱼

正确答案：C

154.新鲜的猪肉的烧成的肉汤()。

A、肉汤浓白

B、肉汤澄清

C、肉汤上无漂油

D、肉汤上的脂肪无味

正确答案：B

155.记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗

总量,研究者通过这些记录并根据同一时期进餐为数,就能计算出每

人每天各种食物。（）

A、实际摄入量

B、平均摄入量

C、最低摄入量

D、最高摄入量

正确答案：B

156.缺乏维生素C对血脂的影响不包括（）

A、造成血浆胆固醇增多

B、升高LDL-C水平

C、可以升高TG

D、增加脂蛋白脂酶活性

正确答案：D

157.下列对聚乙烯的描述不正确的是：（）

A、有剧毒

B、属于低毒级物质

C、与其它元素的相溶性差

D、属于饱和聚类名煌

正确答案：A

158.脂肪热分解后对其质量影响：（）

A、不大

B、没有影响

C、影响很大

D、没有直接关系

正确答案：C

159.学龄前儿童安排食物时,应注意粮食与()一同食用。

A、蔬菜

B、水果

C、糖类

D、豆类

正确答案：D

160.慢跑、打网球、篮球等运动,其运动强度属于()。

A、基础代谢

B、轻度活动

C、中度活动

D、较高强度的运动

正确答案：D

161.轻体力劳动的乳母的蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为

Oo

A、12~14%,20~30%,55-60%

B、13~15%,20~30%,55~60%

C、13~15%,20~25%,55~60%

D、13~15%,20-30%,50-60%

正确答案：B

162.关于脊髓的功能,正确的选项是()

A、反射功能与反馈功能

B、反应功能与传导功能

C、反射功能与传导功能

D、反馈功能与反应功能

正确答案：C

163.某种维生素有保持皮肤健美,消除皮肤斑点及防治末梢神经炎作

用。其供给不中立国，可引起皮肤粗糙、皱纹形成,还易引起脂溢性皮

炎、口角炎、唇炎、座疮等。这种维生素是()

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素C

D、核黄素

正确答案：D

164.食物中毒调查中对进餐者进行询问是应询问每一个进餐者()小

时内的进餐食谱。

A、24

B、48

C、36

D、6

正确答案：B

165.()是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A、铭

B、铁

C、铜

D、锌

正确答案：A

166.~4月龄婴儿,他的出生体重是3.4Kg,则他的理想体重是()公斤。

A、5

B、5.4

C、5.8

D、6.2

正确答案：C

167.在出售的大米中发现纸悄，属于：()

A、人为的故意行为

B、人为的失误行为

C、非人行为

D、以上都不对

正确答案：B

168.下列因素中，有利于高血压康复的有O

A、防止饥饿,适当地吃零食

B、多吃植物油

C、多吃蔬菜和水果

D、适当增加动物性食物摄取

正确答案：C

169.母体在分娩过程中失血很多，需要补充造血的重要物质，如蛋白

质和铁等。鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于()，

以免增加肾脏负担。

A、4个

B、5个

C、6个

D、8个

正确答案：C

170.为防治含碑的农药的使用引起碎化合物中毒,停止使用含碑农药

的时间必须大于：()

A、三天

B、一周

C、半个月

D、一个月

正确答案：C

171.在膳食中，硒的良好来源是()

A、海洋食物

B、蔬菜

C、奶制品

D、水果

正确答案：A

172.怀孕妇女血浆中下列成分中浓度升高的有()

A、维生素A

B、氨基酸

C、胡萝卜素

D、维生素E

正确答案：C

173.为促进青少年体格发育,膳食中应适当补充含O较多的食物。

A、钠

B、钾

C、氟

D、锌

正确答案：D

174.不能用于强化铁的载体是O。

A、玉米面

B、蛋黄酱

C、米粉

D、糖

正确答案：B

175.()类食品中蛋白质组成适合人体的需要。

A、蔬菜

B、海带

C、肉类

D、水果

正确答案：C

176.一般认为下列不是锌和生理功能的为()o

A、催化功能

B、维护骨骼生长发育功能

C、结构功能

D、调节功能

正确答案：B

177.现代社会居民的慢性病的发生和发展与()。

A、生活方式无关

B、生活方式有关

C、与环境无关

D、以上均不对

正确答案：B

178.对食物中毒责任人的行政处罚部门是：()

A、公安部门

B、法院

C、检察院

D、政府行政卫生主管部门

正确答案：D

179.中国居民膳食指南营养素参考摄入量》建议孕妇的膳食脂肪应占

供能百分比为()。

A、20~25%

B、25~30%

C、20~30%

D、20~28%

正确答案：C

180.关于妊娠期孕妇饮食说法错误的有()

A、前六个月营养较好的孕妇其子女容易肥胖

B、怀孕最后三个月营养较好的孕妇其子女容易肥胖

C、婴儿出生一个月乳母营养太好婴儿容易肥胖

D、怀孕期间的饮食对婴儿肥胖影响很大

正确答案：A

181.()是长骨继续增长的基础。

A、箭板

B、箭软骨

C、类骨质

D、骨细胞

正确答案：A

182.下列哪种激素不是胸腺分泌的()

A、胸腺生成素

B、胸腺九肽

C、胸腺素

D、吞噬细胞功能增强素

正确答案：D

183.无论作为独立的健康问题还是作为其他健康问题的影响因素，营

养：：()。

A、只与个体和行为生活方式有密切联系

B、只与群体的行为生活方式有密切联系

C、只与地区的行为生活方式有密切联系

D、只与个体和群体的行为生活方式有密切联系

正确答案：D

184.营养午餐中的能量和营养素应达一天推荐摄入量的()。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

正确答案：D

185.中国营养学会建议,维生素E成年人膳食参考摄入量(AI)为()。

A、11

B、12

C、13

D、14

正确答案：D

186.食品的杂物污染是指：()

A、食品在烹调过程中发生的污染

B、食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污染

C、食品在生长过程中受到杂物的污染

D、食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到环境的污染

正确答案：B

187.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议孕中期妇女锌RNl

为()。

A、11.5mg∕d

B、16.5mg∕d

C、20mg∕d

D、35mg∕d

正确答案：B

188.食物蛋白质含量应为测定总氮乘以()

A、6.25

B、7.25

C、8.25

D、9.25

正确答案：A

189.营养补充剂中加入的辅料的目的是()。

A、主要是以提高产品工艺性能或者改善产品的口味为目的

B、以增加产品的美感为目的

C、只可以改善产品的口味为目的

D、只可以提高产品工艺性能为目的

正确答案：A

190.多不饱和脂肪酸对血脂的影响不包括()

A、可以降低血浆胆固醇

B、可以降低LDL-C

C、可以升高TG

D、可以降低积压浆TC

正确答案：C

191.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是Oo

A、以素食为主

B、以虾贝食用为主

C、老祖宗多食用动物内脏

D、以禽类食用为主

正确答案：A

192.下列不是引起蛋白质变性的化学因素的是：()

A、无机盐

B、表面活性剂

C、PH

D、机械剪切一气泡进入并被蛋白质分子吸附

正确答案：D

193.下列不属于中枢神经系统组成部分的是()

A、大脑

B、脑干

C、脊髓

D、脊神经

正确答案：D

194.健康成年人应维持零氮平衡并富余()

A、2%

B、3%

C、4%

D、5%

正确答案：D

195.在植物性食物中毒的基础上再添加()的动物性食物，蛋白质的生

物价会提高。

A、等量

B、大量

C、少量

D、接近饱和量

正确答案：C

196.中国营养学会建议,维生素E成年人膳食参考摄入量(AI)为()。

A、14

B、15

C、16

D、17

正确答案：A

197.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议孕中期妇女钙的

Al为()。

A、800mg∕d

B、1000mg∕d

C、1200mg∕d

D、200mg∕d

正确答案：B

198.人体中氟缺乏时∖会出现的相关症状为()。

A、氟骨病

B、氟斑牙

C、牙釉质差

D、损伤免疫功能

正确答案：C

199.与人体运动时能量消耗无直接关系的因素是()。

A、运动的强度

B、运动的时间

C、运动的频率

D、运动的场地

正确答案：D

200.老年人体成分改变的表现不包括()

A、细胞数量下降

B、身体水分减少

C、骨组织矿物质和骨基质减少

D、细胞内液增加

正确答案：D

201.仓库的温度在()时一,害虫的活动减少。

A、10

B、20

C、1

D、0

正确答案：B

202.食品中的碑的毒性与其形式关系很大，()。

A、五价碑毒性大于三价碑

B、有要碑的毒性大于无机碑

C、三价碑毒性大于五价碑

D、以上都不对

正确答案：C

203.B淋巴细胞分化成熟后,主要存在于()中，发挥免疫功能。

A、胸腺

B、外周淋巴组织

C、血液

D、外周免疫器官的胸腺依赖区

正确答案：B

204.跑步、跳绳等运动,其运动强度属于()。

A、基础代谢

B、中度运动

C、较高强度运动

D、高强度运动

正确答案：D

205.下列不是引起蛋白质变性的物理因素的是：（）

A、辐射

B、热

C、无机盐

D、静水压100-1200MPa

正确答案：C

206.禾谷镰刀菌：（）

A、是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首

B、是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首

C、是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首

D、是引起四季豆中毒的罪魁祸首

正确答案：B

207.对胰岛表述错误的是0

A、可分泌胰岛素

B、可分泌胰高血糖素

C、数量众多，占胰腺的绝大部分体积

D、存在A细胞和B细胞两种细胞

正确答案：C

208.不适合用作铁营养强化剂的是O。

A、葡萄糖酸亚铁

B、柠檬酸铁钱

C、富马酸亚铁

D、硫酸亚铁

正确答案：D

209,下列属于单不饱和脂肪酸的为()

A、棕桐酸

B、硬脂酸

C、油酸

D、DHA

正确答案：C

210.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是()。

A、绿叶蔬菜吃得多

B、饮乳制品多

C、谷物吃得多

D、水果吃得多

正确答案：A

211.某种脂深性维生素有较强的抗氧化作用，可以保护皮脂和细胞膜,

推迟皮肤细胞的老化过程。这种维生素是()

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、胡萝卜素

正确答案：C

212.脂肪热聚合反应后：（）

A、油脂的色泽变淡

B、油脂的色泽加深

C、油脂的色泽不变

D、油脂的色泽变化不大

正确答案：B

213.《中国居民膳食指南营养素参考摄入量》建议孕中期膳食蛋白质

增加值为（）。

A、4g

B、5g

C、6g

D、15g

正确答案：D

214.PS加入发泡剂制作的快餐饭盒已经：（）

A、限制使用

B、禁止使用

C、有条件使用

D、推广使用

正确答案：B

215.不同生理时期的人对维生素E的需要量不同，下列说法不正确的

为()。

A、早产婴儿应补充维生素E

B、成年人劳动强度大,应强化摄入维生素E

C、老年妇女需增加维生素E的摄入

D、妊娠期间妇女维生素E需要量多

正确答案：B

216.计算食物血糖生成指数(GD时一,常用下列O作为比较基准。

A、蔗糖耐量面积

B、乳糖耐量面积

C、葡萄糖耐量面积

D、果糖耐量面积

正确答案：C

217.食物中毒是指O

A、食用了含有有有毒物质的食物

B、食物用了含有寄生虫卵的食物

C、酗酒引起的呕吐

D、长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤

正确答案：A

218.治疗营养性肥胖的首选疗法是()。

A、控制饮食

B、手术疗法

C、控制饮食+运动疗法

D、药物治疗

E、运动疗法

正确答案：C

219.健康生活方式不包括()。

A、合理膳食

B、多吃补品

C、心理平衡

D、戒烟限酒

正确答案：B

220.膳食调查与评价常用方法记账法的结果不能应用于()研究:

A、集体膳食

B、个体膳食

C、集体一段时间内膳食

D、以上均不正确

正确答案：B

221.预防水产品寄生虫病发生的最好方法是()。

A、不吃可能含寄生虫的水产品

B、不生吃可能含寄生虫的水产品

C、不销售可能含寄生虫的水产品

D、不加工可能含寄生虫的水产品

正确答案：B

222.轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为O。

A、2000Kcal∕d

B、2500Kcal∕d

C、3OOOKcal∕d

D、3500Kcal∕d

正确答案：C

223.肥胖的并发病不包括()

A、睡眠呼吸暂停综合症

B、心血管病

C、PEM

D、糖尿病

正确答案：C

224.膳食结构划分最重要的依据是()在膳食构成中的比例。

A、能量

B、蛋白质

C、脂肪

D、动、植物性食物

正确答案：D

225.下列各项中可以用来治疗糖尿病的是()

A、胰岛素

B、生长激素

C、甲状腺激素

D、肾上腺素

正确答案：A

226.绝经后妇女的生理变化不包括()

A、骨吸收作用增强,骨量不断丢失

B、血脂异常

C、糖代谢异常

D、高血压

正确答案：D

227.血红细胞比容是指血细胞()

A、与血浆容积之比

B、与血管容积之比

C、占血液的容积百分比

D、与白细胞容积比

正确答案：A

228.女,56岁，身高160cm,体重68kg,高血压病史16年，时有头晕、

头痛等不适,一直服用“优降宁”等降压药,化验检查血清胆固醇升高。

营养治疗原则是。()

A、低盐、低蛋白，控制体重

B、低脂、低盐,控制体重

C、低脂、限糖类,减体重

D、低盐、低胆固醇,控制体重

E、低脂、适量糖类,减轻体重

正确答案：D

229.用于蔬菜、水果消毒的乳酸溶液浓度应为()。

A、5%

B、1%

C、10%

D、2%

正确答案：A

230.食谱营养的评价不包括()。

A、三大产能营养素的供能比例是否合理

B、烹饪方法是否合适

C、食谱是否有创新性

D、食谱中五大类食物是否齐全

正确答案：C

231.孕期血细胞和血红蛋白的量逐渐增加,其峰值出现在()

A、28~32周

B、20~24周

C、35~40周

D、分娩时

正确答案：D

232.下列各项中，不属于排泄的是()

A、部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出

B、二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出

C、粪便由肛门排出

D、人部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出

正确答案：B

233.鼻疽是().

A、马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病

B、猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病

C、鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病

D、所有禽畜多发的一种烈性传染病

正确答案：A

234.下列属于必需脂肪酸的为()

A、棕檎酸

B、亚油酸

C、花生四烯酸

D、DHA

正确答案：B

235.下列哪种激素不是腺垂体分泌的？()

A、促甲状腺激素

B、生长素

C、催产素

D、催乳素

正确答案：C

236.有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是()。

A、饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用

B、不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用

C、多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体

健康

D、防治冠心病应控制掾摄入量占总热能的20^25%

E、豆类蛋白有降低血胆固醇的作用

正确答案：C

237.“你的家庭有几个家庭成员？"，这样的问题属于()。

A、开放型问题

B、封闭型问题

C、素究型问题

D、倾向型问题

正确答案：B

238.下列属于我国常见仓储昆虫的是().

A、囊虫

B、苍蝇

C、螭虫

D、蚊子

正确答案：C

239.下列来源于地球本生辐射的放射线是()。

A、铀系、牡系和3H

B、铀系、牡系和35S

C、铀系、⅜t系和14C

D、铀系、社第和钢系

正确答案：D

240.烹调过程中，加热温度达到200~300°C时,杂坏胺生成量可以增加

Oo

A、2倍

B、5倍

C、10倍

D、20倍

正确答案：B

241.90S的半衰期为0。

A、28年

B、20年

C、80年

D、38年

正确答案：A

242.氮平衡公式为B=I-(U+F+S),其中I表示为()

A、尿素

B、摄入氮

C、排出氮

D、粪氮

正确答案：B

243.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是()。

A、谷物吃得多

B、肉类吃得多

C、体内能合成

D、水果吃得多

正确答案：C

244.在人体中氨基酸代谢时,参与转氨基作用的维生素为()。

A、维生素Bl

B、维生素B6

C、维生素PP

D、维生素B2

正确答案：B

245.某学生长期食欲不振、厌食、生长发育迟缓、个子矮小、易发生

感染,检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是()。

A、加强锻炼

B、喝强化锌奶粉

C、喝葡萄糖酸锌口服液

D、增加肉类摄入量

正确答案：C

246.心动周期中，心室血液的充盈主要取决于()

A、心房收缩的挤压作用

B、心室舒张时的“抽吸”作用

C、胸内负压促进静脉血回心

D、骨骼肌的挤压作用促进静脉血回心

正确答案：B

247.下列食物中的所含有的物质属于食物污染范畴的是Oo

A、蔬菜中亚硝酸盐

B、母豆中的植物红细胞凝集素

C、金枪鱼中的组胺

D、凌角表皮上的寄生虫卵

正确答案：D

248.()不是青少年易缺营养素。

A、钾

B、钙

C、铁

D、锌

正确答案：A

249.“知信行”理论模式中，最终的目标是()。

A、知识的学习

B、正确的信念

C、积极的态度

D、行为的改变

正确答案：D

250.下列对健康与运动的关系描述不正确的是：()

A、运动促进人体更加健康

B、不运动也会健康

C、人体不健康不一定是不运动产生的

D、运动能够促进人体新陈代谢,改善人体生理功能,提高精力，增强体

力,预防早衰

正确答案：B

251.“克山病”的主要原因是由于缺乏()引起的。

A、硒

B、碘

C、钾

D、铭

正确答案：A

252.老年人代谢组织的总量逐年下降,基础代谢下降大约为()。

A、10~15%

B、15~20%

C、20~25%

D、25~30%

正确答案：B

253.以下不是农药中毒的预防措施的是()。

A、发展高效、低毒、低残留农药

B、禁止使用农药

C、合理使用农药

D、加强对农药的生产经营和管理

正确答案：B

254.成人食谱中脂类提供的能量应低于总能量的Oo

A、5%

B、10%

C、20%

D、30%

正确答案：D

255.()中毒会引起肠源性青紫症.

A、新鲜黄花菜

B、亚硝酸盐

C、含氟甘类植物

D、发芽马铃薯

正确答案：B

256.在对某保健品进行宣传时,哪方面的材料是不真实的，不应出现

在科普文章中()。

A、原料的品种

B、加工过程

C、保健功效

D、治疗功效

正确答案：D

257.下面不是营养强化剂的是()。

A、L-盐酸赖氨酸

B、L-赖氨酸天门冬氨酸盐

C、天门冬氨酸

D、L-肉磴

正确答案：C

258.中国营养学会建议的我国居民成人维生素B6膳食参考摄入量AI

为()mg∕日o

A、1.0

B、1.1

C、1.2

D、1.3

正确答案：C

259.学龄儿童紧张的学习生活使其易发生()缺乏。

A、能量

B、脂肪

C、维生素B2

D、维生素C

正确答案：C

260.0对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉,适用于大面

积推广。

A、用于增稠作用的卡拉胶可作为营养强化剂

B、柠檬酸铁钱可作营养强化剂

C、香精可作为营养强化剂

D、调味料可作为营养强化剂

正确答案：A

261.能量营养素不包括()。

A、维生素

B、蛋白质

C、脂类

D、碳水化合物

正确答案：A

262.提倡老年人应多吃些鱼，下面哪个不是其原因Oo

A、蛋白质含量高

B、饱和脂肪酸较多

C、不饱和脂肪酸较多

D、口感好,且易消化

正确答案：B

263.高脂肪的食物排在首位的为()。

A、油

B、动物性食物

C、坚果

D、水果

正确答案：A

264.2000年的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，推出成人碘RNl

为()ug°

A、150

B、155

C、160

D、165

正确答案：A

265.化学物质中毒死亡的鱼类()。

A、经去毒素处理后可以食用

B、轻毒素中毒的鱼类可以食用

C、不可以食用

D、视具体情况决定

正确答案：C

266.下列不是混杂在粮食中的有毒种子是()。

A、麦角

B、西米

C、才知道仙翁子

D、槐子

正确答案：B

267.保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含()蛋

白酶。

A、铁

B、铝

C、倍

D＞硒

正确答案：D

268.脂肪含量较高的食品有()。

A、蔬菜

B、海带

C、水果

D、坚果

正确答案：D

269.下列维生素中，与许多凝血因子的生物合成有关的是()。

A、维生素E

B、维生素A

C、维生素Bl

D、维生素K

正确答案：D

270.学龄儿童膳食能量中应()由蛋白质供给。

A、10~12%

B、12~14%

C、20~30%

D、55~65%

正确答案：B

271.不常用作钱营养补充剂的是()。

A、磷酸氢钙

B、碳酸钙

C、硫酸钙

D、葡萄糖酸钙

正确答案：C

272.¢¢:()

A、本身没有毒性

B、本身毒性不大

C、本身剧毒

D、对人体无害

正确答案：B

273.聚乙烯、聚苯乙烯在蒸储水浸泡液中的蒸发残留物()。

A、小于10mg∕L

B、不存在

C、小于5mg∕L

D、小于lmg∕L

正确答案：B

274.膳食结构划分最重要的依据是()在膳食构成中的比例o

A、维生素

B、蛋白质

C、无机盐

D、动、植物性食物

正确答案：D

275.营养素动植物来源评价原则为()。

A、动物性食品不能过多

B、营养素只能来自于一种食品

C、动物性食品应尽可能多

D、植物性食品应尽量少

正确答案：A

276.下列不是锌的良好来源的为()。

A、贝壳类

B、深绿色蔬菜

C、红色肉

D、动物内脏

正确答案：B

277.与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是()

A、表皮

B、真皮

C、皮下组织

D、皮肤腺

正确答案：A

278.4个月大的婴儿,下列哪种消化酶的活力已到达成人水平？()

A、胰淀粉酶

B、胰蛋白酶

C、糜蛋白酶

D、竣肽酶

正确答案：A

279.四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体,该碳单位是Oo

A、乙烯碳单位

B、一碳单位

C、乙快碳单位

D、苯环

正确答案：B

280.在做食物中毒调查时：()

A、必须拍照取证

B、必要时拍照取证

C、不可以拍照取证

D、在公安部门同意的情况下拍照取证

正确答案：B

281.下列不属于营养补充剂的是()。

A、维生素A胶丸

B、复合维生素片

C、维C片

D、婴儿配方奶粉

正确答案：D

282.下列不属于呼吸系统功能的是()

A、气体交换

B、摄取氧气

C、完成氧气从血液到组织细胞的转移

D、排出二氧化碳

正确答案：C

283.第二代保健食品在保健功能和()方面经过了以现代科学为基础

的动物实验和人体验证。

A、安全性

B、实用性

C、疗效性

D、包装

正确答案：A

284.皮肤的黑白决定于()

A、表皮

B、真皮

C、皮下组织

D、皮肤腺

正确答案：A

285.儿童期优质蛋白质摄入量应占总膳食蛋白质的()。

A、10%

B、30%

C、50%

D、90%

正确答案：C

286.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是()。

A、以畜肉食用为主

B、以蔬菜食用为主

C、以鱼类食用为主

D、以禽类食用为主

正确答案：B

287.如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应,所输血的血型

应该是()

A、A型血

B、B型血

C、0型血

D、AB型血

正确答案：B

288.聚乙烯、聚苯乙烯的重金属含量应：()

A、小于等于lmg/L

B、不存在

C、小于等于10mg∕L

D＞小于等于5mg∕L

正确答案：A

289.属于上呼吸道的器官是()

A、喉

B、气管

C、支气管

D、肺

正确答案：A

290.赤霉病麦中毒主要发生在：（）

A、东北、华北地区

B、西南、华北地区

C、华南、华中地区

D、全中所有产粮地区

正确答案：A

291.DDT属于（）。

A、氨基甲酸酯类农药

B、有机磷农药

C、有机氯农药

D、拟除虫菊酯类农药

正确答案：C

292.（）的营养状况与学习记忆功能密切相关。

A、钙

B、铁

C、碘

D、锌

正确答案：D

293.对循环系统不正确的叙述是O

A、主要功能是运送血液和淋巴

B、是由一系列连续的密闭式管道和管道内液体所组成

C、通过血液和淋巴循环而起到运输营养物质、氧气和机体内代谢产

物等的作用

D、心血管系和淋巴管系是两个互不相通的管道系统

正确答案：D

294.下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A、鼻道

B、鼻旁窦

C、咽

D、口腔

正确答案：B

295.组胺中毒的最短时间在：（）

A、5min

B、IOmin

C、Ih

D、2h

正确答案：A

296.关于胆固醇的描述,下列不正确的说法为（）

A、胆固醇不构成细胞膜

B、胆固醇可转化成类固醇激素

C、胆固醇能合成胆汁酸

D、胆固醇可转变为维生素D

正确答案：A

297.氢鼠昔类植物中毒的中毒主要成分是：()

A、三氧化二碑

B、氧化钾

C、3-硝基丙酸

D、苦杏仁昔

正确答案：D

298.此女性营养善应判断为()。

A、肥胖

B、消瘦

C、超重

D、正常

正确答案：C

299.问题的答案没有固定的限制，提问者可以获得很多的信息、，这类

问题属于O。

A、开放型问题

B、封闭型问题

C、素究型问题

D、倾向型问题

正确答案：A

300.关于“水肿型营养不良”下列描述正确的是()

A、能量基本满足,但蛋白质严重缺乏

B、能量与蛋白质都严重缺乏

C、蛋白质满足,但能量缺乏

D、能量过多引起水肿

正确答案：A

301.为使獐摄取一定量的铁,可为儿童()吃一次动物内脏。

A、餐

B、天

C、周

D、月

正确答案：C

302.某成年男性身高170CM,体重88KG,则可判定他属于()

A、正常体重

B、超重

C、肥胖

D、消瘦

正确答案：C

303.保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含()蛋

白酶。

A、硒

B、钻

C、铭

D＞铝

正确答案：A

304.下列现象不属于杂物污染的：（）

A、生产过程中灰尘污染食品

B、运输过程中的不清洁的遮盖物对食品的污染

C、生产过程中受到农药污染

D、不法商人在粮食中掺和沙石牟取暴利

正确答案：C

305.下列哪种物质的消化,是从人体消化道的口腔开始的。（）

A、蛋白质

B、脂肪

C、水溶性膳食纤维

D、碳水化合物

正确答案：D

306.沐浴、洗碗筷、3km∕h速度的行走,其活动的强度属于（）。

A、基础代谢

B、静息活动

C、轻度活动

D、中度活动

正确答案：C

307.()可作为减肥食品的原料。

A、单糖

B、双糖

C、多糖

D、葡萄糖

正确答案：C

308.我国对食用油中的敌敌畏农药残留限量指标为()。

A、不得检出

B、小于等于

0.05mg∕kg

C、小于等于

0.lmg∕kg

D、小于等于

0.2mg∕kg

正确答案：A

309.河豚鱼中毒的潜伏期一般在：()

A、1-4hmin

B、10-45min

C、1-5min

D、5—IOh

正确答案：B

310.在植物性食物中毒的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生

物价0。

A、不变

B、无法预计

C、会降低

D、会提高

正确答案：D

311.学龄前儿童的膳食组成应0。

A、单一化

B、多样化

C、不超过两种

D、不超过三种

正确答案：B

312.我国对敌敌畏农药安全使用标准为()。

A、采用喷雾方法、最多使用4次、使用间隔大于等于7天,最高使用

量200mL∕亩。

B、采用喷雾方法、最多使用2次、使用间隔大于等于5天,最高使用

量20OmL/亩。

C、采用喷雾方法、最多使用6次、使用间隔大于等于7天,最高使用

量20OmL/亩。

D、采用喷雾方法、最多使用1次、使用间隔大于等于2天,最高使用

量200mL∕亩。

正确答案：B

313.胃蛋白酶的最适宜作用PH为()

A、L(TI.5

B、1.5〜2.5

C、2.5~3.O

D、3.0~3.5

正确答案：B

314.水禽蛋必须煮O。

A、3min方可食用

B、IOmin方可食用

C、20min方可食用

D、5min方可食用

正确答案：B

315.腌菜的时间至少在()天以上,可以预防亚硝酸盐中毒。

A、15

B、5

C、8

D、30

正确答案：A

316.蛋白质互补主要利用的是()。

A、维生素

B、矿物质

C、氨基酸

D、能量

正确答案：C

317.沙门菌食物中毒多发生在：()

A、春冬两个季节

B、夏秋两个季节

C、春夏两个季节

D、秋季两个季节

正确答案：B

318.将应回答的问题限制在有限的答案中，这类问题属于()。

A、开放型问题

B、封闭型问题

C、素究型问题

D、倾向型问题

正确答案：B

319,下列属于健康生活方式的是：()

A、睡眠不足

B、少烟少酒

C、戒烟限酒

D、运动不足

正确答案：C

320.容易导致肥胖不良的进食行为不包括()

A、食物块大，咀嚼少,进食速度快

B、边看电视边进食

C、进食速度慢

D、以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段

正确答案：C

321.我国规定肉类食品中N-亚硝基化合物的最大残留量为().

A、不超过每公斤O.Olg

B、不超过每公斤0∙Ig

C、不超过每公斤0∙03g

D、不超过每公斤0.5g

正确答案：C

322.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议,孕妇在孕中期后

的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加()。

A、100Kcal∕d

B、200Kcal∕d

C、300Kcal∕d

D、836Kcal∕d

正确答案：B

323.计算食物血糖生成指数(GD时,常用下列()作为比较基准。

A、蔗糖耐量面积

B、葡萄糖耐量面积

C、白糖耐量面积

D、麦芽糖耐量面积

正确答案：B

324.碑化合物中：()

A、碑毒性最强

B、三氧化二碑毒性最强

C、碑化铝毒性最强

D、碑化硼

正确答案：B

325.关于营养补充剂,说法正确的是()。

A、是保健品，属于食品

B、属药品

C、某些强调有疗效的营养补充剂是药品

D、即不属食品，也不属药品

正确答案：A

326.下列物质中，含维生素B12丰富的为Oo

A、菠菜

B、葡萄

C、谷物

D、肉类

正确答案：D

327.血液中的红细胞的主要功能是()

A、运输养料和氧

B、运输养料和废物

C、运输氧和一部分二氧化碳

D、运输废物和二氧化碳

正确答案：C

328.标准系数中的标准人的体重是：（）

A、70kg

B、50kg

C、60kg

D、55kg

正确答案：C

329.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。

A、10~15%

B、20~30%

C、55~65%

D、70~90%

正确答案：C

330.被葡萄球菌污染的食物：（）

A、在5-10℃的环境中放置5-10h就能产生足以引起食物中毒的葡萄

球菌肠毒素

B、在15-25°C的环境中放置5-IOh就能产生足以引起食物中毒的葡

萄球菌肠毒素

C、在25-30°C的环境中放置5-IOh就能产生足以引起食物中毒的葡

萄球菌肠毒素

D、在37-4Oe的环境中放置5-IOh就能产生足以引起食物中毒的葡

萄球菌肠毒素

正确答案：C

331.聚乙烯、聚苯乙烯属于()。

A、中毒性物质

B、低毒性物质

C、强毒性物质

D、无毒性物质

正确答案：B

332.赤霉病麦中毒的潜伏期是：O

A、IOOmin-5h

B、IOmin-5h

C、Imin-5min

D、IOmin-50min

正确答案：B

333.面制品中禁止掺入()。

A、小苏打

B、吊白粉

C、食用碱水

D、发酵粉

正确答案：D

334.下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为()。

A、海洋动物》陆地动物

B、植物食品＞动物食品

C、淡水食品＞海水食品

D、红肉动物》海鱼类

正确答案：A

335.儿童的食谱编制中，可经常安排一些()。

A、粗粮

B、细粮

C、油炸食品

D、刺多的小鱼

正确答案：A

336.食谱的综合评价内容包括()。

A、早餐是否保证了能量和蛋白质的供应

B、中餐是否保证有猪肉供给

C、晚餐是否保证了能量和蛋白质的供应

D、零食是否保证了能量和蛋白质的供应

正确答案：A

337.孕妇妇女通过()把营养素转动给胎儿。

A、乳房

B、胎盘

C、子宫

D、卵巢

正确答案：B

338.食谱营养评价遵循的原则不包括()。

A、膳食蛋白质互补

B、营养素动植物来源原则

C、配餐中必须有零食原则

D、三餐能量合理分配原则

正确答案：C

339.下列各食物中有维生素B6最丰富的是()。

A、乳类

B、油脂

C、肝脏

D、水果

正确答案：C

340.对胰岛素功能表述不正确的有()

A、刺激细胞对糖的利,可以降低血糖

B、调节脂肪的代谢

C、调节蛋白质的代谢

D、促进肝糖原分解和葡萄糖异生

正确答案：D

341.氟在骨骼中有重要作用，它在骨盐中以()状态化合物存在。

A、氟磷灰石

B、氟碳酸钙

C、氟硅酸钙

D、氟硫酸钙

正确答案：A

342.1311会损伤：()

A、骨骼组织和诱发骨癌

B、淋巴组织和诱发淋巴癌

C、甲状腺组织和诱发甲状腺癌

D、肝组织和诱发肝癌

正确答案：C

343.亚硝酸盐中毒的一般潜伏期是：O

A、1.