SN 1074-2002出口冻熟螃蟹制品检验规程

中华人民共和国出入境检验检疫行业标准出口冻熟蟹制品检验规程2002-01-16发布2002-06-01实施国家质量监督检验检疫总局1本标准是按照GB/T1.1-1993《标准化工作导则第1单元：标准的起草与表述规则第1部分：标准编写的基本规定》的编写规则，紧密结合冻熟蟹的具体加工特点和市场消费特点而制定。本标准在编写中参考了我国部分行业标准及北欧食品分析委员会[NordicCommitteeonFoodAnalgsis(NMKL)]No.156—1997《食品中致病性弧菌的检测和计数》。本标准规定了出口冻熟蟹及其制品的抽样、检验方法，并对结果判定、不合格的处置及检验有效期作了明确规定。本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本标准起草单位：中华人民共和国江苏出入境检验检疫局。本标准首次发布。1出口冻熟蟹制品检验规程Rulefortheinspectionoffrozencooked本标准规定了出口冻熟蟹及其制品的定义、抽样、检本标准适用于以活的河蟹及新鲜的海蟹为原料经加工而成的出口冻熟蟹及其制品的检验。2引用标准SN0168—1992出口食品平板菌落计数SN0169—1992出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法SN0170-1992出口食品沙门氏菌属(包括亚利桑那菌)检验方法SN0172—1992出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法SN0184—1993出口食品中单核细胞增生李斯特氏菌检验方法SN0330—1994出口食品中微生物学检验通则SN/T0376—1995出口水产品检验抽样方法SN/T0377—1995出口冷冻水产品重量检验方法SN/T0378—1995出口冷冻水产品解冻方法SN/T0389—1995出口冻梭子蟹检验规程NMKLNo.156-1997食品中致病性弧菌的检测和计数本标准采用下列定义。3.2冻熟蟹制品3.3软壳蟹全身蟹壳柔软的蟹。3.4籽蟹3.6杂质中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局2002-01-16批准2002-06-01实施2有碍食品安全卫生的异物。4.2感官物理检验抽样5.1.2.1操作台衡器的最大称量值应低于被衡样品重量的5倍。分度值为0.5C。5.1.2.4白瓷盘及不锈钢镊子5.2品种鉴定5.3.1包装与标志5.3.2温度5.3.2.1冷藏库温度5.3.3重量按SN/T0378—1995中4.2不拆最小包装进行解冻，按SN/T0377进行检验感官检查项目及内容见表1。表1感官检查项目及内容冻热整只蟹冻熟蟹肉冻熟蟹黄冻块有无风干现象块形是否平整块形是否平整色泽是否具有新鲜蟹加工后固有的色泽，甲壳上有无附养的白色浮状物。是否呈固有色泽和光泽，有无异色或发暗现象。是否具有新鲜蟹黄加工后固有的色泽，有无异色或发暗现象。气味及口味是否具有新鲜熟蟹所特有的气味和滋昧，有无异味。是否具有新鲜熟蟹肉所固有的气昧和滋味，有无异味是否具有新鲜熟整黄所特有的气味和滋昧，有无异味组织形态蟹体是否完整，蟹螯及步足是否呈自然弯曲状；胶部是否紧贴中央沟，头胸部腹甲指压是否较坚实，腹节线是否明显隆起，头胸甲背面后缘与腹节之间有无明显弧形隆起。去除头胸甲、脐盖、性，生殖腺是否饱满，有无软壳蟹和籽蟹。组织是否紧密有弹性，蟹肉有无发糜现象。是否基本成块状。杂质有无杂质有无杂质有无杂质5.3.6微生物检测5.3.6.2大肠菌群和大肠杆菌5.3.6.4沙门氏菌5.3.6.5致病性弧菌按NMKLNo.156进行检测。5.3.6.6单核细胞增生李斯特氏杆菌6结果判定将上述检验结果对照合同等有关规定，综合判定合格与否。7不合格的处置7.1被判