《美容营养学》课件-第二章 营养素与美容 第五节 矿物质与美容

美容营养学掌握钙铁锌碘的生理功能、缺乏症和食物来源；指导矿物质的补充；能够全面、辩证得思考问题。能力目标

知识目标素质目标第五节矿物质与美容第五节矿物质与美容什么是矿物质？

人体中除碳、氢、氧、氮外的各种元素统称为矿物质（无机盐）一、概论矿物质常量元素钙微量元素铁锌硒碘含量＞0.01%人体体重膳食摄入量＞100mg/d钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫7种必需铁、锌、铜、钴、硒、碘、钼、铬可能必需硅、硼钒、镍潜在毒性铅、镉、汞砷、铝、锡机体含量最多的一种矿物质；99%存在于骨骼和牙齿中；1%存在于软组织、血液、细胞外液中，称为混溶钙池。(一）钙正常血钙指标：2.25~2.75mmol/L二、常见的必需矿物质1.钙生理功能1）构成骨骼和牙齿2）维持细胞膜的稳定性3）参与神经、肌肉的活动4）促进血液的凝固5）调节许多酶的活性72.钙的缺乏与摄入过量（2.25-2.75mmol/L）血钙＜1.75mmol/L神经肌肉应激性升高手足抽搐血钙＞2.75mmol/L使神经、肌肉兴奋性降低表现为乏力、表情淡漠血钙＞4.5mmol/L可发生高钙血症危象患者易死于心脏骤停钙缺乏症一8钙缺乏症二：佝偻病---儿童骨质生长不良和骨化不全9钙缺乏症三：骨质疏松症10钙过量增加肾结石风险，极少出现奶碱综合征（高钙血症，碱中毒，肾功能障碍）。11121)膳食Ca的适宜参考摄入量（AI）成人AI800mg/d孕早期800mg/d孕中、晚期1000mg/d乳母1000mg/d婴幼儿、儿童、青少年按年龄不同分别为

200~1200mg/dUL（4岁以上）2000mg/d3.膳食钙的参考摄入量与来源13膳食钙的参考摄入量与来源最理想来源奶及奶制品动物性食物：蛋黄、鱼贝类、虾皮、海带等植物性食物：豆类及其制品、坚果类和绿叶蔬菜等2）钙的食物来源14请思考：如何对缺钙的患者进行正确的膳食指导？钙的食物来源影响钙吸收因素是人体必需微量元素中含量最多也是微量元素中最容易缺乏的(二）铁1.铁生理功能1）参与体内氧的转运和储存2）参与血红蛋白的合成，维持正常的造血功能3）维持正常的免疫功能18铁的缺乏与摄入过量

铁缺乏引起缺铁性贫血颜面苍白，皮肤无华，指甲苍白、凹陷，肢体疲乏等

铁摄入过量主要损害肝脏导致肿瘤发生增加心血管疾病发生1)膳食铁的参考摄入量铁的日推荐摄入量（AI）：

成年女20mg/d

男12mg/d

孕中与乳母24mg/d孕后期29mg/d。3.膳食铁的参考摄入量及来源2)膳食中铁的良好来源：动物性食物：肝脏、血液、肉类、鱼类等植物性食物：黑木耳、海带、紫菜植物性食物铁吸收率＜动物性食物铁吸收率蔬菜、牛奶及奶制品是贫铁食物膳食铁的参考摄入量及来源21补铁食物的选择？请思考：婴儿为什么要在4~6个月龄时添加辅食？乳类中铁的含量及吸收率矿物质(三）锌锌存在于机体所有组织、器官、体液及分泌物中1.锌生理功能1）酶激活剂及酶的组成2）促进生长发育与组织再生3）增强机体的免疫功能4）皮肤的保健作用5）增进食欲可出现生长发育迟缓、食欲不振、异食癖；儿童长期缺锌可导致侏儒症；成人长期缺锌可导致免疫功能降低、性功能减退、皮肤粗糙、易出现皱纹，易生痤疮。2.锌缺乏症263、膳食锌的来源和参考摄入量锌的推荐摄入量（RNI）为：成年男、女分别为

12.5mg/d和7.5mg/d孕妇9.5mg/d，乳母12mg/d来源广泛，动物性食物是锌的主要来源，以含锌量最高，还有肝脏、蛋类、海产品等蔬菜水果中的含锌量很低；植物性食物锌吸收率＜动物性食物锌吸收率牡蛎（四）碘碘是人体的必需微量元素之一，有“智力元素”之称；健康成人体内碘的总量为15-20mg，其中70%-80%分布在甲状腺组织中；国家规定在食盐中添加碘的标准为

20~30mg/kg281、碘的生理功能

---主要是参与甲状腺激素的合成1）促进蛋白质合成

2）促进机体的生长发育3）维持中枢神经系统的结构与功能4）调节能量转换5）促进糖和脂肪代谢6）促进维生素的吸收利用7）调节水盐代谢29碘与人类的健康息息相关--是维持人体甲状腺正常功能所必需的元素2.碘的缺乏与摄入过量①碘缺乏甲状腺肿大克汀病（呆小症）30②碘过量甲亢--高碘性甲状腺肿313.碘的参考摄入量及来源海产食物含碘量丰富如：海带、紫菜、海鱼、海虾、海参等。动物类食物含碘量高于植物类蛋、奶含量相对较高（40-90ug/kg），其次为肉类，淡水鱼低于肉类。碘食物来源3233碘推荐摄入量（RNI）中国营养学会建议---成人碘推荐摄入量（RNI）：

120ug/d可耐受最高摄入量(UL)：

600ug/d34食盐加碘---国际医学界普遍接受的安全补碘方式补碘的首选方式是什么？日常我们食用碘盐以每日6g计摄入了多少的碘？碘盐国标

--20~30mg碘/kg盐120~180ug/d微量元素与美容铜：参与胶原蛋白形成；影响铁的吸收利用酶硒：