海员的营养-1315医学营养霍建颖等讲解

1315医学营养04：霍建颖18：肖莉娟11：张国彤13：廖佳智15：李慧琳22：刘可渲小组成员：海员的营养营养状况现状

尽管患营养不良和维生素缺乏症的海员现在较为少见，但海上食品补给不足，食物调配不当引起的营养缺乏或脂肪过多，以及恶劣气候和长途航行等原因可使船员食欲减退，因而造成机体免疫功能的紊乱，现在，虽然能量与蛋白质基本能满足需求，但船员应严格控制脂肪，特别是动物脂肪的摄入量（船员中有25%~30%人为肥胖）。在调查中发现，远洋海员的维生素摄取量较低，经维生素负荷试验证实，约有1/3以上的人员尽管他们尚未出现明显的临床症状，但体内的硫胺素、核黄素和抗坏血酸已处于不足状态，这表明海员有潜在的患维生素缺乏疾病的危险。主要营养问题硫胺素缺乏病核黄素缺乏病抗坏血酸缺乏病改善建议1.多吃含硫胺素较丰富的食物，如谷类、豆类、酵母、干果、硬果、动物内脏和蛋类等。2.多吃含核黄素较丰富的食品，如蛋黄、动物肝脏和牛奶。绿叶蔬菜和豆类。3.应多吃含抗坏血酸多的新鲜蔬菜和水果，以及动物食品中的肝和肾，并且建议船员营养补充食品，如蛋白质粉、维生素C片和天然B族维生素片等。远航期间食谱的制定

在精心选择食物的基础上，按营业供给量标准，结合船员的口味来制定食谱，每天的食谱中应包括各种蔬菜、水果以保证供给足够的膳食纤维。小型船舶一般可制定2周的食谱循环使用，使供给的菜肴尽量多样化；大型船舶可制定30天的食谱循环使用，应尽可能使航行后期的菜肴中仍有绿色蔬菜（包括速冻蔬菜），这对促进船员的食欲会有良好的作用。从航行开始就供给强化食品，可预防维生素和矿物质的摄入不足。在航行期间，可根据海域和气象等条件对食谱进行适当调整。远航食品的选择

可以作为航海用的食品有：新鲜食物、冷冻食品、干燥食品以及罐装食品等。新鲜食物（可保存1~2个月）：如卷心菜、胡萝卜、土豆、洋葱、芋头、大白菜和大萝卜等。干燥食品：如谷类、饼干、面包干、挂面、干菜、干果、干豆、干菌藻类和干水产品。冷冻食品：肉、鱼、虾、禽、蛋、冷冻蔬菜和豆类，以及熟的速冻食品。罐装食品：该食品因耐贮存使用方便，无需冷库等优点，一直是船舶航行时使用的主要食品。近年来发展的用复合薄膜为包装材料的“软罐头”，因杀菌时间短，营养保存与食品风味都较罐头好，也很受海员的欢迎。食物种类营养作用奶类为牙齿、骨骼、肌肉和软骨提供维生素D和钙肉、鱼、豆、蛋类为血液和肌肉提供铁质、维生素B和微量元素谷物类提供供应身体能量的维生素B、铁质、微量元素纤维和碳水化合物水果类提供维生素A、B和C，以及钙、铁和微量元素，有益于皮肤、牙床和眼睛蔬菜类提供维生素A、B和C，以及钙、铁和微量元素，有益于视力，增强动脉、静脉功能脂肪帮助身体吸收某些维生素。也有助于细胞膜的形成糖类糖分可为人体补充热量水为细胞输送氧和营养，带走废物，润滑关节，保护细胞组织，促进多种的化学反应，有助消化和吸收，使大便软化，减少便秘各类食物的营养作用影响人体吸收营养的因素饮食习惯偏食、暴食、急速进食、进食无规律和营养丰富的食物进食量少等，都会使人体无法吸收足够的维生素和矿物质。此外，新鲜食物比加工食物更有营养价值，因为食物的加工程序越多，流失的营养就越多，快餐食品含过多的热量、脂肪、糖和盐，因此不宜进食过多吸烟影响人体对维生素和矿物质的吸收能力饮酒酒精会产生没有营养的热量，并破坏胃肠黏膜。影响人体对维生素和矿物质的吸收咖啡和茶饮用过量会影响人体对铁质的吸收环境污染污染较大的环境会令空气中产生自由基、自由基进入人体对细胞产生破坏作用良好的饮食习惯

要达到营养均衡，日常饮食各方面需多加注意，美国健康和人类服务