肥胖人群的营养1315营养班赵世隆等-讲解

肥胖人群的营养制作：赵世隆刘炳涛周旭刘佳豪俗话说，一胖生百病，千金难买老来瘦。对于成年人来说，脂肪率超过标准水平，即意味着比常人更容易患上很多慢性疾病。

中国的肥胖数字正以令人担忧的速度增加。

近日一项研究表明，中国人的腰围增长速度竟是世界之最！这份发表在美国《保健事务》杂志上的研究报告称，中国目前肥胖人口达3.25

亿人，增幅超过美国、英国和澳大利亚。这个数字在未来20年后还可能增加一倍。

如今，每4

个成年人中就有一个超重者。研究人员调查了2

万名中国人的饮食变化后发现，15

年来，每年都会有1.2%的人成为肥胖者。而腰围每增长1英寸，患癌的风险就会增高8

倍。

肥胖的年龄也日益提前。中国肥胖儿童在15

年里增加了28

倍。7岁以下的儿童中有近1/5

超重，7%是肥胖儿童，比例远比欧洲国家高得多。专家认为，快节奏的生活导致现代中国人饮食结构由偏素食向偏肉食及快餐方向倾斜、运动及体力劳动机会减少，以及药物的副作用….等，是国人肥胖率猛增的主要原因。

特别值得注意的是，中国人肥胖的标准和其它国家不同，特点是：体型小，指数小，肚皮大，危害大。

中国人腰围增速全球之最——国人瘦身除了看BMI

还要看腰围！

目前全世界通用以体重指数（BMI）来衡量一个人胖或不胖。但在相同的BMI

水平时，黄种人体内的脂肪含量要比欧美人高，即使看起来没那么胖，也很可能超标了。

肥胖人群的营养现状肥胖已经成为了人类的流行病，医学界已经将其归为营养失调症列入了病理学范畴。世界卫生组织的数据表明，全球每年约有100万人因饮食不当而加入肥胖者的行列。由于体重超标可诱发心脏病、糖尿病、高血压和胆结石等多种疾病，肥胖人群患糖尿病、肝硬变、脑猝死的死亡率分别为正常人的5倍、4倍和3倍。因此，肥胖已经成为困扰现代人的流行病。2002年2月15日，《中国青年报》以“肥胖已成为中国公害”为题的文章指出：“根据刚成立的中国疾病控制中心提供的资料，我国20岁以上人口中，超重者不低于2.4亿人，肥胖患者已达3000万人以上。”卫生部公布的一份调查报告披露，在7~18岁的青少年中，有10%的男孩和5%的女孩过度肥胖，比1995年增加了一倍。肥胖已严重危害青少年的身心健康。

众所周知，肥胖是现代“文明病”的特征性疾病，治疗肥胖比治疗营养不良更加困难，肥胖还是高血压、糖尿病、冠心病、高血脂等成年期疾病的主要来源据营养专家研究发现，肥胖很重要的一个原因是饮食不均衡，或营养过剩，或者营养不足。首先营养过剩是会导致肥胖的，影响体重的两个根本因素是热能的摄入量和热能消耗量，当能量的摄入等于消耗时称能量平衡，当能量的摄入大于能量的消耗时称正向能量平衡，多余的能量以脂肪的形式储存在体内，因而产生肥胖。营养过多使身体肥胖，必须的营养素缺少又使身体虚弱。所以健康身体最重要的是均衡营养。肥胖人群的营养问题营养与肥胖1.能量代谢与肥胖：绝大多数肥胖属于单纯性肥胖，即由于食物、生活方式不合理引起的。肥胖是一种能量平衡失调的表现。能量的摄入来源于每天的进食，而能量的消耗是机体对外所做的功（体力活动）和机体内部代谢所消耗能量的总和。如果进食获得的能量超过消耗的能量则会产生肥胖。因此，对进食量的调节，是维持体重稳定的重要因素。

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膳食结构与肥胖：能量摄入的绝对量增高会引起肥胖，而膳食中三大营养素的供热比例失衡也可以造成肥胖。当机体的能量摄入超过需求时，机体能高效地（96%）将过量的膳食脂肪存储起来，因此膳食脂肪是最有可能引起肥胖的膳食成分。若膳食中脂肪比例高，易引起肥胖。同时，膳食中也应避免经常实用含有大量糖的甜食，以免影响其他营养素的摄入，造成肥胖。3

膳食纤维与肥胖：膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木质素、甲壳素、果胶、树胶和树糊等多种成分。膳食纤维具有高膨胀性和持水性。使各种营养成分吸收减慢，具有防止肥胖的作用。膳食纤维还具有吸附胆酸、胆固醇的作用，降低血浆胆固醇，防止肥胖。大多数富含膳食纤维的食物只含有少量的脂肪，能量密度小，可控制膳食能量的摄入；同时，该类食物体积较大，可替代性的减少其他食物的摄入；另外，膳食纤维能延缓糖类的吸收并能减少食物的消化率，也能起到控制体重的作用。因此，膳食纤维有利于控制肥胖肥胖人群的营养建议肥胖的预防比治疗更重要而且更有效。关于预防措施，首要的任务是在公众中宣传肥胖对人类健康的危害，并教育、指导居民养成良好的饮食习惯，纠正不良饮食习惯、生活习惯，多参加户外活动和体育锻炼。

（1）控制总能量的摄入量

限制每天的食物摄入量和摄入食物的种类，以便减少摄入的能量。但减少能量摄入必须保证人体能从事正常的活动为原则，一般成人每天摄入能量控制在4184kJ（1000kcal）左右，最低不应低于3347.2kJ（800kcal）。否则会影响正常活动，甚至会对机体造成损害。

（2）适当的产能营养素比例：

正常平衡膳食的三大营养素分配比例是蛋白质占总热能的11%

~

14%，脂肪占20%

~

25%，碳水化合物占55%

~

60%，而肥胖饮食治疗的三大营养素分配原则是蛋白质总热能的25%，脂肪占15%，碳水化合物占60%。另外，减少食物摄入量和种类，但应注意保证蛋白质、维生素、矿物质和微量元素的摄入量，达到推荐供给量标准，以便满足机体正常生理需要。因此，在选择食物上，应多吃瘦肉、奶、水果、蔬菜和谷物食物，少吃肥肉等油脂含量高的食物，一日三餐食物总摄入量应控制在500g以内。膳食纤维是非能源的营养素，并可以使人产生饱腹感，因此，富含膳食纤维的食品是既能让人吃饱又不会使人发胖的理想减肥食品。

（3）改变饮食习惯：

为了达到减肥目的，还应该改掉不良的饮食习惯，如暴饮暴食、吃零食、偏食等。另外，进餐的时间也非常重要。高热能的食物只在早餐时食用，上午体力活动较多，人体代谢旺盛，促进能量消耗的激素分泌也较多，食物中的热能不易转化成脂肪沉积。晚餐则要注意控制，多吃些蔬菜、豆制品，因为晚上活动量小、促进能量产生的激素分泌较少。

合理的膳食调整和控制能量摄入是预防和控制肥胖的基本措施，只要持之以恒，长期坚持，定能收到良好效果。

2、适量运动

控制饮食只是减肥措施的一个方面，增加运动量

也非常重要。告别懒惰的习惯，以步当车、不乘电梯、多做家务等都是消耗热能的好方法。并且运动和节食并用，会取得更有效的减肥效果。3肥胖人群食物选择食物选择要点

1．主食及含淀粉高的食物，如粉条、土豆、红薯等限量。糖果、甜点心、巧克力等食品严格限制。

2．蔬菜、水果、洋粉、果胶、魔芋食品等低热能食品，原则上可自由选择进食。

3．含饱和脂肪酸及胆固醇高的食物，如肥肉、动物油脂、动物脑及内脏应加限制。

4．少食盐腌及过咸食品。尽量避免吃生冷东西，少吃油腻和辛辣食物。

5．多吃温性食物和含有大量纤维的食品

1、主要选择复合碳水化合物及富含可溶性食物纤维素的碳水化合物，如豆类、小麦、大米、根茎类、及硬果类等。

2、高纤维食品包括：谷物类(稻米、荞麦、燕麦、玉米、新鲜水果等)、豆类、海藻类、绿色蔬菜、南瓜等。

3、应适当选择高含必需氨基酸和质量较高的动物蛋白质，如瘦肉、鱼类、蛋类、无皮鸡肉、牛奶、低脂奶酪、酸乳酪、坚果等。4、

蔬菜类：

芹菜、黄瓜、白萝卜、韭菜、冬瓜、辣椒、绿豆芽、木耳、蘑菇类、西红柿、西兰花、

白菜、青蒜、油菜、