高校餐饮服务智慧运营管理服务

高校餐饮服务智慧运营管理服务目录第一节高校食堂经营痛点分析与解决 1一、传统高校食堂经营痛点分析 1二、针对性的解决办法 1三、智慧服务流程图 3第二节高校食堂监管痛点分析 3一、监管难度大 3二、内部管理不完善 3三、食材流通不透明 4四、系统兼容性差 4第三节食堂监管解决方案 4一、解决方案 4二、技术方案 5三、具体内容 6四、系统优势 10第一节高校食堂经营痛点分析与解决一、传统高校食堂经营痛点分析还没有应用食堂管理系统的传统高校食堂经营如今面临着内忧外患的尴尬境地，主要为以下两点：（一）校外美食街、小吃等通过外卖平台不断流入校内，导致校内食堂整体营业额下滑，如今的餐饮业也不再是固守常态的形式，如今互联网外卖平台已经从餐饮行业中分走食堂相当大份额。现在每天有大批的校外美食通过这些订餐软件流入校园内，从而导致校内食堂就餐人数有一定比例的减少，影响食堂的正常收入。（二）高校食堂宣传力度低，无人重视。食堂组织的一些活动、或新上的菜品很多时候学生都不得而知。（三）传统监管方式力度有限，不能针对食堂经营每一环节进行把控，尤其是食品加工环节，因为食品安全隐患问题，导致出现很多学生就餐呕吐、中毒情况发生，所以食品全流程监督也是一大难点。二、针对性的解决办法食堂管理系统可以将提高高校食堂的曝光度，让学生知道、了解食堂的产品以及培养食堂的忠实客户，提高食堂营业额。（一）食堂管理系统支持手机app、微信、网页订餐，学生提前进行预订爱吃的菜品，网上订餐方便、高效、快捷，而且与传统的订餐模式相比，多种形式的网上订餐可以省去排队选餐时间，学生可以节省更多的时间和精力，以便投入其他安排中去。此外学生还可以进行就餐方式的选择，如堂食、自提、派送。就餐方式选择派送的情况下，学生就可以享受外卖一样的服务，给学生带来优质的用餐体验。（二）外卖食品安全问题不断，而食堂管理系统可以帮助食堂学习外卖优点，扬长避短，避免食品安全问题。食堂管理系统后台建立原材料数据，主要包括科学合理的原材料分类信息、产品统一规范的命名和编码、产品准入信息和配送供应商信息等内容。通过原材料数据库可以实现对产品分类、命名和编码的系统化管理，从而有利于形成内部统一的产品信息规范，减少沟通上的信息不对称同时可做到菜品溯源。支持食堂采购验收、到加工、半成品到成品、到销售的全过程的质量管控，主要管理重点着重于一个全过程的质量安全，所有菜品可以追溯源头的供应商，哪一个厨师，哪一个时间段做的哪一道菜，一旦发生问题，可以通过系统迅速的追踪到这些信息，相对外卖来说更加安全。（三）学生订餐、就餐后可以在食堂管理系统中进行评价，与食堂互动。食堂通过在线通知推送、评价体系、菜谱我做主等活动了解学生的菜品喜好，无论是否是节假日，食堂都有针对性的做出可口的饭菜。学生满意，食堂也提升了服务和管理水平。（四）优惠服务辅助引流。针对长期在食堂就餐的学生，我公司设置系列的优惠服务，如网上支付优惠券，赠品服务等等，通过优惠服务的形式，吸引更多的学生食堂就餐。（五）设置智慧监督系统，让食品加工的每次环节都暴露在“阳光”下，让学生看的见，吃的放心。三、智慧服务流程图第二节高校食堂监管痛点分析一、监管难度大监管部门监督管理信息化程度低，受限于人力、物力，市场监督管理职能难以有效发挥，政府公信力受到严峻挑战。二、内部管理不完善学校食堂承包、监管机制不完善，从业人员安全意识不强，一些领导重视程度不够，第一责任主体意识不强，造成问题频发。三、食材流通不透明食材从产地到采购到入库保鲜到食材制作到餐桌全流程不透明，缺乏食材溯源跟踪体系，可人为干预的风险极高。四、系统兼容性差现有学校食堂监督管理系统质量参差不齐，系统兼容性差，扩展性不强，数据无法跨平台流通，监管辅助价值难以充分发挥。第三节食堂监管解决方案一、解决方案（一）公开透明通过食材采购跟踪、视频监控技术、温湿度传感技术、语音对讲等构建环节透明，制作透明的阳光厨房、透明厨房，方便群众了解食品各个加工环节的情况。（二）全民监督通过监管部门监管平台、家长监管平台和学校监管平台的建设，将监管部门、学生、家长从“餐厅”请入“厨房"构建全民监督体系，引入社会力量保障食堂安全。（三）流程规范将食堂管理规范与规章制度以系统流程的方式固定下来，引入偏离预警系统，帮助学校规范管理，科学管理，有效监督。（四）兼容扩展本监管方案采取模块化开发和定制化服务方式设计，具有极强的兼容性和可扩展性，在满足系统兼容性和扩展性的同时，引入区块链信用评价机制，帮助监管部门、学校、家长等更好的约束经营者和管理者。二、技术方案（一）终端终端系统匹配电脑端、手机端、大厅显示屏、电视/机顶盒，使每一环节看的见，吃的放心。（二）平台层平台接入政府监管平台，学校监督管理平台，还支持家长远程监控，让政府放心，让学校放心，让家长安心。（三）服务层针对食品加工每一环节进行科学管理。例如：食材的采购，食材的检测，食材留样，食材贮存及制作，食堂消毒，人员健康等等方面透明化，安全预警化管理。（四）资源层通过平台搭建，数据库的建立及挖掘没设备管理，使食品监督智能化，科学化，规范化。（五）技术服务流程图三、具体内容（一）食材采购环节管理每次采购时，对票证、供应商资质、检验检疫报告、环节负责人签字表单等上链存证。对没有票证、供应商资质逾期、检验检疫报告缺失、无负责人签名等采购乱象自动预警，规范食材采购流程，责任到人。（二）仓库储存保鲜管理所有食材入库采用条码管理，设定存储时间和存储条件，对存储时间过长、即将到期和存储条件异常的食材预警，在出库环节，采用扫描仪扫描，对过期食材提醒并预警。（三）食物制作管理食材加工烹饪的每个环节，用工位机和摄像头采集数据，不按流程和规定程序操作，系统会预警，并将全过程记录上链，从而达到食品加工制作的规范化和标准化。（四）食物留样管理在食品留样环节，对食品留样和销样进行登记，条码记录，视频监控，销样、送检人员记录，使食物可追溯，留样异常将预警。（五）消毒管理配备监控摄像头，对厨房、厨具、餐具、用餐场所等实行严格的消毒管理，负责人做好记录，上链存证。对未按流程执行的情况和故意遮挡摄像头的情况将预警。（六）监控管理对仓库区、烹饪间、消毒间、配餐间、就餐厅、监控中心等各区域进行实时监控，视频采集，视频管理，监管部门、家长等可根据权限调取查看，实时动态监管。（七）资质文件管理对食堂供货商、承包方、档口人员、负责人等各项资质证明进行管理，按照有效期，资质要求和条件等进行审查和记录上链，对即将到期的证件和异常的证件预警。四、系统优势（一）高新技术利用区块链、物联网等高新技术打造，创造性的将区块链技术融入食堂监管，通过区块链信任机制、贡献奖励机制、通证模型等构建基于食堂监管的新的信用价值体系。（二）全民监督将监管部门、家长、学生等纳入其中，构建全民监督体系，独特的预警