公共营养师三级理论知识练习题二附有答案

公共营养师（三级）理论知识练习题（二）[复制]一、单选题（140*0.5=70分）1、唾液中含有（）酶[单选题]*A.脂肪酶B.蛋白酶C.黏蛋白D.淀粉酶(正确答案)2、女大学生在生理上要求有一定的皮下脂肪积存，因此（）。[单选题]*A.要多吃脂类B.胖点更健康C.要多吃糖类D.不能盲目减肥(正确答案)3、研究人们的行为生活方式形成、（）、发现影响健康相关行为的因素。[单选题]*A.发现与改变的规律B.发展与改变的规律(正确答案)C.发现与预防的规律D.发展与预防的规律4、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项（）[单选题]*A.营养教育项目内容(正确答案)B.评价指标C.评价方法D.实施评价的机构和人员5、学生餐不得在（）的条件下贮存和运输。[单选题]*A.＜0℃B.10-60℃(正确答案)C.30-60℃D.＞60℃6、内因子是由壁细胞分泌的一种（）。[单选题]*A.激素B.糖蛋白(正确答案)C.脂肪酸D.酶7、可食部等于（）[单选题]*A.（食品重量-废弃部分的重量）×100%/食品重量(正确答案)B.（食品重量-食用部分的重量）×100%/食品重量C.（食用部分的重量-废弃部分的重量）×100%/食品重量D.（废弃部分的重量-食用部分的重量）×100%/食品重量8、营养教育取得成功的基础是（）[单选题]*A.分析营养问题B.执行营养教育计划C.收集营养教育材料D.有针对性地设计营养教育计划(正确答案)9、公共营养师职业守则：遵纪守法，诚实守信，团结协作；（）认真负责，服务于民，平等待人；科学求实，精益求精，开拓创新。[单选题]*A.忠于职守、团结一致、力求上进B.热爱本职、团结一致、力求上进C.忠于职守、爱岗敬业、钻研业务(正确答案)D.热爱本职、爱岗敬业、钻研业务10、新生儿低出生体重判断的切点是出生体重：（）[单选题]*A.＜2000gB.＜2500g(正确答案)C.＜2800gD.＜3000g11、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的：（）[单选题]*A、20%~30%B、30%~35%C、35%~40%(正确答案)D、45%~50%12、下列属于儿童少年的健康饮食行为的是：（）[单选题]*A、选择快餐B、饮用咖啡C、早餐多样(正确答案)D、对零食不加以限制13、49岁成年男性，身高170cm，体重80kg，从事轻体力劳动。诊断为II型糖尿病和单纯性高甘油三酯血症。该患者BMI为（）[单选题]*A、22.1kg/m²B、25.6kg/m²C、27.7kg/m²(正确答案)D、28.6kg/m²14、记账法调查的缺点是（）[单选题]*A、调查较长时期的膳食B、操作简单C、费用低、人力少D、只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量(正确答案)15、关于儿童营养需求特点正确的是：（）[单选题]*A、儿童消化代谢与成人相同B、各种营养素需求量与成人一样C、个体之间营养需求差异不明显D、生长高峰营养素的需求量增加(正确答案)16、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有：（）[单选题]*A、人乳中铁的吸收率比牛乳低B、人乳中钙、磷比例有利于钙的吸收(正确答案)C、牛乳中的钙含量比人乳低D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富17、在孕期血清中，哪种营养素不降低：（）[单选题]*A、铁和维生素CB、葡萄糖C、血脂及维生素E(正确答案)D、叶酸和生物素18、学龄儿童膳食指南不包括：（）[单选题]*A、认识食物，学习烹饪，提高营养科学素养B、三餐合理，规律进餐C、保证每天至少活动90分钟，增加户外活动时间(正确答案)D、不偏食节食，不暴饮暴食19、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为：（）[单选题]*A、硬脂酸和花生四烯酸B、花生四烯酸和软脂酸C、花生四烯酸和二十二碳六烯酸(正确答案)D、二十二碳六烯酸和软脂酸20、儿童缺锌的临床表现不包括：（）[单选题]*A、食欲差B、生长迟缓C、免疫功能受损D、性早熟(正确答案)21、下列表述错误的是：（）[单选题]*A、初乳富含免疫物质B、过渡乳中的蛋白质大量增加(正确答案)C、过渡乳中的乳糖和脂肪含量逐渐增多D、母乳中含铁量很低22、《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》建议乳母膳食钙推荐摄入量和可耐受的最高摄入量分别为：（）[单选题]*A、800mg/d1800mg/dB、800mg/d2000mg/dC、1000mg/d2000mg/d(正确答案)D、1000mg/d1800mg/d23、产褥期膳食在富含优质蛋白质的基础上，还要注意补充：（）[单选题]*A、碳水化合物和维生素B、脂肪和铁C、脂肪和维生素D、维生素和铁(正确答案)24、关于孕妇消化系统功能改变说法不正确的是：（）[单选题]*A、消化液分泌增加(正确答案)B、胃肠胀气及便秘C、恶心、呕吐D、对某些钙、铁、维生素B12及叶酸的吸收能力增强25、下列说法正确的是（）[单选题]*A.总人日数适合单个人的膳食调查B.总人日数适合集体、家庭人员每日吃饭人数不同时用(正确答案)C.总人日数适合食堂的膳食调查D.总人日数适合集体、家庭人员每日吃饭人数相同时用26、以下关于婴幼儿喂养指南的表述，错误的是：（）[单选题]*A、产后尽早开奶B、坚持6月龄内纯母乳喂养C、顺应喂养，建立良好的生活规律D、生后数日开始补充维生素D和钙(正确答案)27、1～3岁幼儿的钙RNI为：（）[单选题]*A、400mg/dB、500mg/dC、600mg/d(正确答案)D、700mg/d28、以下关于老年人膳食指南的表述中错误的是：（）[单选题]*A、少量多餐细软B、主动饮水，每天的饮水量达到1300～1500mL。(正确答案)C、维持适宜体重D、鼓励与家人一起进餐29、不能通过胎盘主动运转至胎儿的是：（）[单选题]*A、氨基酸B、铁(正确答案)C、钙D、脂溶性维生素30、《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》建议学龄前儿童锌的RNI为：（）[单选题]*A、4.5mg/dB、5.0mg/dC、5.5mg/d(正确答案)D、6.0mg/d31、母乳的免疫活性物质不包括：（）[单选题]*A、白细胞和淋巴细胞B、抗体C、溶菌酶D、表皮生长因子(正确答案)32、孕妇易出现生理性贫血，主要因为：（）[单选题]*A、血液被稀释(正确答案)B、红细胞数量减少C、缺铁D、营养不良33、中国居民膳食指南建议乳母能量和蛋白质在非孕育龄妇女的基础上分别增加：（）[单选题]*A、600kcal/d25g/dB、500kcal/d20g/dC、500kcal/d25g/d(正确答案)D、600kcal/d20g/d34、孕妇缺乏（）易导致婴儿先天畸形。[单选题]*A、维生素C和叶酸B、B族维生素和铁C、锌和维生素DD、维生素A和叶酸(正确答案)35、氮的平衡常用于蛋白质代谢，机体蛋白质营养状况评价和（）研究。[单选题]*A、蛋白质互补作用B、蛋白质消化率C、蛋白质利用率D、蛋白质需要量(正确答案)36、对于重金属中毒，以下描述正确的是（）[单选题]*A、一般来说，三价砷的毒性小于五价砷，无机砷的毒性小于有机砷B、儿童摄入过量的铅可影响生长发育，但是对智力方面的影响不大C、镉中毒主要损害肾脏、骨骼和消化系统，比如日本的“水俣病”D、微量的汞对人体不致引起危害，但是进入人体数量过多时，会损害健康(正确答案)37、人体内缺乏（）时,糖、蛋白质的代谢也会受到影响。[单选题]*A、锌B、钙C、镁D、钾(正确答案)38、下列血糖生成指数最高的食物是（）。[单选题]*A、面包(正确答案)B、花生C、葡萄D、牛奶39、下列不属于膳食纤维生理功能的是（）。[单选题]*A、降低血清胆固醇B、预防胆石形成C、维护结肠功能D、不利于食物消化过程(正确答案)40、维生素E中，以（）的生物活性最高。[单选题]*A.α-生育酚(正确答案)B.β-生育酚C.γ-生育酚D.α-三烯生育酚41、中国营养学会提出，膳食纤维适宜推荐量为：我国成年（19-50岁）为（）g。[单选题]*A、15-20B、20-25C、25-30(正确答案)D、30-3542、不属于硒的生理功能的有（）。[单选题]*A、抗艾滋病作用B、抗肿瘤作用C、增强记忆功能D、抗氧化作用(正确答案)43、（）摄入过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。[单选题]*A、钙B、钾C、镁D、钠(正确答案)44、一名男性在进行膳食调查时发现三日内摄入包含大米800g，瘦猪肉300g，鸡蛋150g等食物（查食物成分表可知100g大米所含能量为346kcal），那么该男性来自于大米的能量摄入为多少：（）[单选题]*A、2700kcalB、2750kcalC、2768kcal(正确答案)D、2780kcal45、在蛋白质上与粮谷天然互补的食物是（）。[单选题]*A、肉B、鱼C、大豆(正确答案)D、蔬菜46、食物的血糖生成指数越低，则表示（）。[单选题]*A、餐后血糖应答水平百分比值越大B、餐后血糖升高相对缓和(正确答案)C、餐后血糖骤然升高D、葡萄糖在体内扩散速度急剧47、下列属于24h回顾法的优点是（）[单选题]*A、应答者不需要较(正确答案)高文化水平B、费用低C、时间长D、适用于大样本调查48、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。[单选题]*A、煮黄豆B、豆浆C、豆腐(正确答案)D、豆芽49、维生素B1的生理功能不包括（）。[单选题]*A、保护心血管(正确答案)B、抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C、构成辅酶，维持体内正常代谢D、对神经组织的作用50、下列食物中维生素E含量最丰富的是（）。[单选题]*A、卷心菜B、鸡蛋C、苹果D、向日葵(正确答案)51、2022年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）mL以上。[单选题]*A、1000B、1200C、1500D、2000(正确答案)52、下列哪项检查可以作为早期诊断维生素A缺乏的依据：（）[单选题]*A.血清视黄醇含量测定B.生理盲点测定C.暗适应能力测定(正确答案)D.眼结膜印迹细胞法53、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）mL。[单选题]*A、1200B、1000C、300(正确答案)D、10054、（）缺乏可引起坏血病。[单选题]*A、维生素B1B、维生素C(正确答案)C、维生素AD、尼克酸55、玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织的肉皮中的胶原蛋白属于（）。[单选题]*A、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白(正确答案)D、球状蛋白56、人体的氮来源为（）。[单选题]*A、蛋白质(正确答案)B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质57、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。[单选题]*A、0.1(正确答案)B、0.15C、0.2D、0.358、有关营养调查，下列说法不正确的是（）[单选题]*A、营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检验及等方面。B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法。C、询问法又称为24小时回顾法。D、称重法适合长时期的膳食调查。(正确答案)59、营养师要给张先生设计食谱，根据DRIs，张的EER是2400kcal/d。如果按蛋白质供能比为12%，那么设计的食谱中应该提供蛋白质（）克。[单选题]*A、24B、54C、72(正确答案)D、28860、长期缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。[单选题]*A、核黄素B、硫胺素(正确答案)C、尼克酸D、锌61、失水时表现为口渴、尿少尿比重增高，属于（）。[单选题]*A、等渗性脱水B、低渗性脱水C、高渗性脱水(正确答案)D、脱水62、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的（）[单选题]*A、1/2(正确答案)B、1/3C、1/4D、1/563、营养教育是直接或间接地改善个体与群体的知、信、行的各种方法、技术和途径的组合。其中，“知、信、行”指的是（）[单选题]*A、知识-信息-行为B、知识-态度-行为(正确答案)C、知道-信息-行为D、知识-态度-行业64、水的生理功能不包括（）。[单选题]*A、构成细胞和体液的重要组成部分B、构成视觉细胞内的感觉物质(正确答案)C、构成身体成分D、构成组织及重要生命物质65、维生素B6的生理功能有（）。[单选题]*A、参与氨基酸代谢(正确答案)B、调节凝血蛋白质合成C、构成黄素单核苷酸D、增强记忆66、膳食参考营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。[单选题]*A、EARB、RNIC、ULD、RDA(正确答案)67、蛋白质生物价的计算公式为（）。[单选题]*A、吸收氮/储留氮×100B、摄入氮/储留氮×100C、储留氮/摄入氮×100D、储留氮/吸收氮×100(正确答案)68、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。[单选题]*A、佝偻病(正确答案)B、骨质软化症C、骨质疏松D、夜盲症69、称重法是（）[单选题]*A、通过询问的方法，使被调查者回顾和描述在调查前24h内所摄入的所有食物数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评估B、询问过去一段时间的膳食模式，获得调查者通常的膳食模式和食物摄入的详细情况C、根据该单位每日购买食物的发票和帐目、就餐人数的记录，得出一定时期内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，并计算平均每人每日食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所提供的能量和营养素数量D、称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同一时期进餐人数计算每人每日各种食物的平均摄入量(正确答案)70、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。[单选题]*A、成分B、构成比例(正确答案)C、分类D、D、结构71、除了基础代谢外，（）是人体消耗能量的主要因素。[单选题]*A、生长发育B、体力活动(正确答案)C、静息代谢D、食物热效应72、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。[单选题]*A、0.04B、0.06C、0.08D、0.1(正确答案)73、下列属于维生素B6缺乏的表现是（）。[单选题]*A、脂溢性皮炎(正确答案)B、贫血C、胎儿神经管畸形D、胶原合成障碍74、补钙首选的食物是（）。[单选题]*A、绿色蔬菜B、豆类C、肉类D、奶类(正确答案)75、一些营养素不能在体内合成，必需从食物中获得，这些营养物被称为（）。[单选题]*A、必要营养素B、必需营养素(正确答案)C、必须营养素D、供给营养素76、某年在某镇新诊断200例高血压患者，该镇年初人口数为9500人，年末人口数为10500人，年初该镇有800名高血压患者，在这一年中有40人死于高血压，这年该镇高血压（）[单选题]*A.年初患病率是800÷(9500-800)B.期间患病率是(200+800)÷10500(正确答案)C.发病率是200÷10500D.病死率是40÷1050077、食物中含氮量占蛋白质的16%，由氮计算蛋白质的换算系数即是（）。[单选题]*A、1.6B、5.95C、6.25(正确答案)D、6.3878、在使用记账调查法时，由于家庭成员年龄、性别等相差加大，因此人数也需要按（）计算其营养摄入量。[单选题]*A、混合系数(正确答案)B、人日数C、总人日数D、总人数79、水摄入不足或水丢失过多，可引起体内失水亦称脱水，高渗性脱水的特点是（）。[单选题]*A、水和电解质大量流失B、水和电解质按比例流失C、以电解质流失为主D、以水流失为主(正确答案)80、在进行24小时回顾法调查时是否需要调查在外就餐的食物及摄入量：（）[单选题]*A、需要(正确答案)B、不需要C、视被调查者的记忆情况而定D、视调查者的目的而定81、下列哪种维生素对视觉功能具有保护作用（）。[单选题]*A、叶酸B、维生素B6C、维生素A(正确答案)D、维生素E82、下列不属于必需氨基酸的是（）。[单选题]*A、异亮氨酸B、谷氨酸(正确答案)C、赖氨酸D、苏氨酸83、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。[单选题]*A、0.02B、0.05(正确答案)C、0.08D、0.184、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。[单选题]*A、大豆和谷类(正确答案)B、大米和小米C、黄豆和绿豆D、牛肉和猪肉85、中国营养学会提出的成人钙的AI值应为（）。[单选题]*A、1000B、800(正确答案)C、600D、120086、社会团体开展营养教育指导活动应以（）为基础[单选题]*A、膳食宝塔B、营养改善条例C、中国居民膳食指南(正确答案)D、营养改善办法87、维生素B2缺乏的表现有（）。[单选题]*A、精神障碍B、癞皮病C、脂溢性皮炎(正确答案)D、糙皮病88、水的生理功能不包括（）。[单选题]*A、构成细胞和体液的重要组成部分B、构成视觉细胞内的感光物质(正确答案)C、构成身体成分D、构成组织及重要生命物质89、维生素C参与的还原作用不包括（）。[单选题]*A、促进抗体形成B、促进有机药物或毒物羟化解毒C、促进铁吸收(正确答案)D、促进四氢叶酸形成90、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。[单选题]*A、10%-15%B、20%-30%C、55%-65%(正确答案)D、60%-70%91、一名男性在进行膳食调查时发现某日该男子摄入的蛋白质150g，碳水化合物400g，脂肪50g，总能量为2650kcal，其中蛋白质提供的能量占总能量的百分比是：（）[单选题]*A、20.5%B、21.6%C、22.6%(正确答案)D、23.5%92、每百克豆奶粉的蛋白质含量为26.5g（每百克黄豆中蛋白质的含量为30.1），则300g该豆奶粉折合成黄豆的量是：（）[单选题]*A、440gB、345gC、264g(正确答案)D、390g93、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/(kg·日）。[单选题]*A、1.16(正确答案)B、1.2C、0.8D、0.694、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。[单选题]*A、钙B、钠C、钾(正确答案)D、镁95、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。[单选题]*A、铁碘硼B、钙铁锌C、碘硒铜(正确答案)D、铁镁碘96、下列食物含锌丰富的是（）。[单选题]*A、内脏(正确答案)B、植物油C、蔬菜D、D、奶类97、《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐，不包括（）。[单选题]*A、食物多样B、吃动平衡C、谷类为主(正确答案)D、分筷分餐98、锌的生理功能有（）。[单选题]*A、催化作用(正确答案)B、维持体内正常代谢C、构成人体成分D、D、对神经的作用99、常见的“大脖子”病可能是由于在日常烹调中过早放盐导致（）元素损失引起的。[单选题]*A、镁B、钠C、钾D、碘(正确答案)100、优质蛋白质主要来源于（）。[单选题]*A、谷类B、肉蛋奶类(正确答案)C、蔬菜D、水果101、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。最可能的诊断是（）[单选题]*A.沙门菌属食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒(正确答案)D.肉毒梭菌食物中毒102、设计儿童食谱时，（）因素可不考虑。[单选题]*A.年龄B.性别C.体重D.姓氏(正确答案)103、为了降低腌菜中的亚硝酸盐，腌菜时盐应稍多，且至少腌制（）天以上再食用。[单选题]*A.5B.10C.15(正确答案)D.20104、我国水产品中的寄生虫主要是（）[单选题]*A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫(正确答案)C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫105、下列消毒奶的理化指标正确的有（）[单选题]*A.脂肪≥3.1%(正确答案)B.蛋白质≤2.9%C.酸度≤18.0%D.非脂固体≤8.1%106、关于农药污染，下列说法不正确的是（）[单选题]*A.有机氯农药化学性质稳定，不易降解，许多国家已停止生产和使用B.农药污染食物的途径最主要是直接污染C.有机磷农药是目前使用量最大的一类杀虫剂，如敌百虫、乐果等D.西维因是属于拟除虫菊酯类农药(正确答案)107、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）[单选题]*A、感官指标(正确答案)B、微生物指标C、化学指标D、物理指标108、条件致病菌中常见的有（）[单选题]*A.链球菌(正确答案)B.沙门菌C.腐败菌D.布鲁杆菌109、下列哪项是脑卒中最主要的危险因素（）[单选题]*A.高血压(正确答案)B.血脂异常C.冠心病D.糖尿病110、我国某中年妇女的BMI值为29.6，她的体型属于（）[单选题]*A.轻度消瘦B.正常体重C.超重D.肥胖(正确答案)111、下列哪种食物的含铁量低且吸收不好（）[单选题]*A.鸡肝B.鸭血C.鱼肉D.牛奶(正确答案)112、食物中长期缺乏维生素B1易发生（）[单选题]*A、坏血病B、佝偻病C、脚气病(正确答案)D、克山病113、下列哪项不是评价营养改善项目的评价指标（）[单选题]*A、计划(正确答案)B、投入C、产出D、效果、效益114、下列不属于大众交流的是（）[单选题]*A.报纸B.电视C.因特网D.电话(正确答案)115、知信行理论模式中的最终目的是（）[单选题]*A.发现问题B.接受知识C.确立信念D.改变行为(正确答案)116、通过营养教育可以帮助个体和群体（）[单选题]*A.获得食物知识B.获得营养知识C.形成科学合理的饮食习惯D.以上都是(正确答案)117、老年人应根据下列哪项指标的改变来调节能量的供给（）[单选题]*A.体重(正确答案)B.身高C.尿蛋白D.老年斑118、下列关于老年人能量消耗描述错误的是（）[单选题]*A.基础代谢率下降B.消耗的总能量减少C.基础代谢的能量消耗降低D.体力活动消耗的能量相对增加(正确答案)119、下列关于儿童少年维生素供给描述正确的是（）[单选题]*A、维生素B1广泛存在于动物内脏如肝、心、肾B、150g油菜可提供约100mg的维生素CC、维生素A的UL为1000µgRE/天(正确答案)D、富含维生素B2的食物主要是奶类、蛋类、肝脏和谷类120、学龄前儿童膳食能量主要来源于（）[单选题]*A.豆类B.谷类(正确答案)C.奶类及其制品D.鱼肉禽蛋等动物性食品121、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的（）[单选题]*A.1/2(正确答案)B.1/3C.1/4D.1/5122、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）[单选题]*A.酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收B.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主(正确答案)123、中国居民膳食营养素参考摄入量建议7～12个月婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值

（）[单选题]*A.35%B.40%(正确答案)C.45%D.50%124、给乳母增加铁的摄入量，其主要目的是（）[单选题]*A.增加乳汁中的铁含量B.补偿经血中铁的丢失C.恢复孕期铁丢失(正确答案)D.预防婴儿缺铁性贫血的发生125、孕中期妇女膳食维生素A的推荐摄入量为（）[单选题]*A.500µgRAE/dB.700µgRAE/dC.770µgRAE/d(正确答案)D.900µgRAE/d126、孕晚期膳食铁的推荐摄入量为（）[单选题]*A.20mg/dB.24mg/dC.29mg/d(正确答案)D.35mg/d127、在评价膳食时，用（）来衡量们实际摄入的营养素量是否适宜。[单选题]*A.EARB.RNIC.DRIs(正确答案)D.AMDR128、培养清淡口味，做到量化用盐，1g盐相当于（）钠。[单选题]*A.200mgB.300mgC.400mg(正确答案)D.500mg129、速冻冷藏法一般是在（）内将食品的温度快速降低至冰点以下。[单选题]*A.20minB.30min(正确答案)C.40minD.60min130、以下具有保健功能的蛋白质和氨基酸类是（）[单选题]*A.牛磺酸(正确答案)B.多酚类C.低聚糖D.植物甾醇131、茶叶中含有咖啡碱，所以下列（）病人不宜饮用。[单选题]*A.高血压B.胃溃疡(正确答案)C.糖尿病D.冠心病132、酱类调味品在发酵过程中能产生原料中不含有的（），对素食者预防此营养素缺乏有一定的意义。[单选题]*A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12(正确答案)133、下列关于乳类及其制品的营养特点，不正确的是（）[单选题]*A.牛乳蛋白质含量在3%左右B.牛乳中含有几乎所有种类的维生素C.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主(正确答案)D.牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受134、下列畜肉中脂肪含量最高的是（）[单选题]*A.猪肉(正确答案)B.牛肉C.羊肉D.兔肉135、干豆类几乎不含（），但经发芽做成豆芽后其含量明显提高。[单选题]*A.维生素AB.维生素C(正确答案)C.维生素ED.胡萝卜素136、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）[单选题]*A.碳水化合物B.膳食纤维C.类胡萝卜素(正确答案)D.蛋白质137、大豆中能影响矿物质吸收利用的物质是（）[单选题]*A.水苏糖B.蛋白酶抑制剂C.红细胞凝集素D.植酸(正确答案)138、以下不属于膳食纤维的是（）[单选题]*A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.果糖(正确答案)139、人体失去全身水份的（）就可能死亡。[单选题]*A.4%B.6%C.8%D.10%(正确答案)140、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素所致（）[单选题]*A.烟酸(正确答案)B.叶酸C.吡哆醇D.视黄醇二、多选题（20*1=20分）1、作为公共营养师，我们知道“地中海饮食”是现代营养学所推崇的健康膳食模式，2022年新版的《中国居民膳食指南》首次提出以东南沿海一带膳食模式代表我国“东方健康膳食模式”，其特点是（）*A、以蔬菜水果，鱼虾水产品为主；(正确答案)B、以豆制品、奶制品、谷物和肉禽类为辅；(正确答案)C、以少油少盐等清淡烹饪方式进行；(正确答案)D、日常辅以茶饮。(正确答案)2、维生素B1缺乏会引起（）*A、脚气病(正确答案)B、红眼病C、佝偻病D、韦尼克脑病(正确答案)3、叶酸缺乏可引起（）*A、巨幼红细胞性贫血(正确答案)B、发育缓慢，生长不良(正确答案)C、胎儿畸形(正确答案)D、甲减4、维生素B1缺乏的原因包括（）*A、谷物加工过细，米和蔬菜淘洗过多、浸泡过久(正确答案)B、食品加碱烧煮(正确答案)C、慢性乙醇中毒(正确答案)D、有些食物的抗硫胺素因子，影响维生素B1吸收(正确答案)5、判断肥胖的指标包括（）*A、BMI(正确答案)B、WC(正确答案)C、WHR(正确答案)D、TC6、中心性肥胖的判断依据包括（）*A、体质指数大于等于24B、男性腰围大于等于85cm，女性大于等于80cm(正确答案)C、腰臀比男性大于0.9，女性大于0.8(正确答案)D、体重超过理想体重20%7、关于骨质疏松，正确的是（）*A、维生素C促进钙吸收，增加骨钙储存(正确答案)B、高钠饮食不会影响骨骼的正常代谢C、过多摄入膳食纤维可增加钙的丢失(正确答案)D、注意矿物质与钙的平衡，特别是磷、镁、锌(正确答案)8、以下可以作为长时期膳食调查的方法有（）*A、24h膳食回顾法B、记账法(正确答案)C、食物频率法(正确答案)D、膳食史回顾法(正确答案)9、以下在营养调查结果中会包含的有：（）*A、膳食模式(正确答案)B、能量和营养素摄入量(正确答案)C、能量、蛋白质的食物来源(正确答案)D、各餐能量分配比例(正确答案)10、体格检查的目的是根据症状、体征和人体测量资料来反映人体营养状况，包括以下哪些项目

（）*A、体重(正确答案)B、体质指数(正确答案)C、皮褶厚度(正确答案)D、Kaup指数(正确答案)11、以下属于记账法优点的是（）*A、简便(正确答案)B、快速(正确答案)C、节省人力(正确答案)D、精确12、以下属于记账法的基本资料有：（）*A、生熟比例B、膳食史回顾C、就餐人数(正确答案)D、食物消耗总量(正确答案)13、关于骨质疏松，正确的是（）*A、维生素C促进钙吸收，增加骨钙储存(正确答案)B、高钠饮食不会影响骨骼的正常代谢C、过多摄入膳食纤维可增加钙的丢失(正确答案)D、注意矿物质与钙的平衡，特别是磷、镁、锌(正确答案)14、锌缺乏的实验室检查，下列哪些描述是正确的：（）*A.发锌不作为判断个体锌营养状况的可靠指标(正确答案)B.血清锌测定可以反映近期锌的营养状况(正确答案)C.尿锌的测定比血清锌更灵敏可靠D.对有缺锌临床表现，但血锌或发锌不低者，可以通过补锌治疗的有效性确定锌缺乏(正确答案)15、营养成分功能声称是某营养成分可以维持人体（）等作用的声称。*A.正常生长(正确答案)B.正常发育(正确答案)C.治疗预防某种或几种疾病的声称D.正常生理功能(正确答案)16、为确保某项营养教育活动（）进行，必须更具实际情况制定营养教育计划*A.有依据(正确答案)B.有针对性(正确答案)C.有目标(正确答案)D.受累人群17、有关氨基酸