米粉专用大米

1米粉专用大米本文件米粉专用大米的术语和定义，质量要求和安全要求，检验方法，检验规则、标签标识、包装、运输和贮存等内容。本文件适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料经碾磨加工成符合本文件规定的、适用于制作湖南米粉专用大米的选取。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1350稻谷GB/T1354大米GB2715食品安全国家标准粮食GB/T5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5493粮油检验类型及互混检验GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5502粮油检验大米加工精度检验GB/T5496粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB13122食品安全国家标准谷物加工卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15683大米直链淀粉含量的测定GB/T17109粮食销售包装GB/T17891优质稻谷GB/T18810糙米GB/T26630大米加工企业良好操作规范LS/T6137米粉条食用品质感官评价方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号）3术语和定义GB/T1354界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1湖南米粉Hunanricenoodles2主要选取湖南省行政区域内适宜制作米粉的籼稻米为原料，在湖南省内经相关工艺加工而成、具有湖南风味的非即食大米制品。3.2米粉专用大米Specialriceofricenoodle适合制作米粉的大米。3.3米粉食用品质感官评价sensoryevaluationofricenoodleeatingquallity米粉经烹饪之后，品评人员对米粉的气味、外观结构、质地特性及食味进行综合品尝评价的过程。3.4后熟期ripeningperiod指稻谷收获起至被加工成大米用于生产米粉产品前的这段时间。4质量要求4.1质量指标米粉专用大米应符合表1的要求，其中垩白度、直链淀粉含量和米粉食用品质感官评分作为定等指标。表1米粉专用大米定等指标一级4.2食品安全指标4.2.1真菌毒素限量应符合GB2761的规定，污染物限量应符合GB2762的规定，农残限量应符合GB2763的规定。4.2.2感官要求、有毒有害菌类、植物种子指标应符合GB2715的规定。4.3生产过程的卫生要求4.3.1原料应符合GB1350、GB/T17891或GB/T18810的规定。4.3.2生产过程应符合GB13122、GB14881和GB/T26630的规定。4.3.3生产过程中除符合GB5749规定的水之外，不得添加任何物质。4.4追溯信息要求供应方应提供产品的追溯信息，示例参见附录B。5检验方法5.1垩白度检验：按GB/T17891执行。5.2直链淀粉含量检验：按GB/T15683执行。5.3米粉食用品质感官评价检验：按附录A进行米粉制作，再按LS/T6137规定方法执行。5.4蛋白质含量检验：按GB5009.5执行。5.5加工精度检验：按GB/T5494执行。5.6杂质、不完善粒含量检验：按GB/T5494执行。5.7水分含量检验：按GB5009.3执行。5.8黄粒米含量检验：按GB/T5496执行。5.9互混率检验：按GB/T5493执行。5.10色泽、气味检验：按GB/T5492执行。6检验规则6.1扦样、分样按GB/T5491执行。6.2检验的一般规则按GB/T5490执行。6.3产品组批同原料、同工艺、同设备、同班次、同生产日期加工的产品为一批。6.4出厂检验出厂检验项目按4.1的规定检验。6.5型式检验按第4章的规定检验。有下列情况之一的应进行型式检验：a）新产品投产；b）产品投产后，当原料、工艺、装备有较大改动，可能影响产品性能；c）产品停产一年以上，恢复生产；d）连续生产三年；e）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；f）国家有关质量管理部门提出检验要求。46.6判定规则6.5.1凡不符合GB2715以及国家卫生检验和植物检疫有关规定的产品，判为非食用产品。6.5.2定等指标中有一项及以上达不到表1该等级质量要求的，逐级降至符合的等级；低于最低等级指标的，作为等外产品。其他指标有一项及以上不符合表1要求的，作为等外产品。7包装和标签7.1包装7.1.1包装应符合GB/T17109的规定和卫生要求。7.1.2若采用包装袋，则包装袋应坚固结实，封口或者缝口应严密。7.2标签7.2.1包装大米的标签标识应符合GB7718、GB28050的规定。7.2.2标注的净含量应为产品最大允许水分状况下的质量。7.2.3凡是采用本文件的专用大米产品，应按本文件规定的名称和等级标注。8运输和贮存8.1袋装产品应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内，不得与有毒有害物质或水分较高的物质混存8.2应使用符合卫生要求的运输工具和容器运送专用米产品，运输过程中应注意防止雨淋和被污染。8.3在满足上述包装、运输和储存条件下，产品在常温下的保质期不应低于6个月。5（规范性附录）鲜湿米粉的实验室制作方法A.1仪器和器具A.1.1天平:感量0.1g。A.1.2盆:洗米、浸泡用。A.1.3自熟式榨粉机。A.1.4恒温恒湿箱。A.2操作步骤A.2.1试样准备A.2.1.1扦样按GB/T5491执行A.2.2米粉的制备A.2.2.1浸泡:称取200g大米样品放入盆(A.1.2)内,去除杂质,加入600mL自来水,搅拌淘洗,换水重复2次～3次,再用500mL蒸留水淘洗1次。加入600mL蒸留水浸泡浸泡时间为8h～10h。另取至少200g大米作为试机米，同样方法淘洗、浸泡。A.2.2.2制粉:将自熟式榨粉机(A.1.3)机头按说明书装配好,开机空转确定榨粉机可正常运转,关机。将泡好的试机大米样品、待测大米样品中的水沥尽,待用。量取2L左右70℃的热水,倒入榨粉机进料斗并开机,使榨粉机预热。待热机水流尽后再加入2L左右70℃的热水,然后迅速将试机米倒入进料斗,试机米即被挤压成米粉条,待榨粉机模具口不再出粉，此时剪断模具口的米粉。倒入泡好的大米样品.将前20cm左右的米粉剪掉弃去,然