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文档简介

抹茶加工技术规范GB2762食品安全国家标准食品中污染物GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残4鲜叶原料4.1基本要求4.2鲜叶盛装、运输、贮存4.2.1鲜叶采摘后及时送到加工厂，并注意保质保鲜，合理贮存。4.2.2鲜叶运输时，应用清洁、透气良好的容器进行盛装，不得紧压，防止发热红变。运输工具应清贮青→切叶→杀青→冷却→初烘→梗叶分离→复烘加工设备包括贮青槽、切叶机、杀青机、冷却机、碾茶鲜叶贮青厚度不超过90厘米。贮青过程中应保持鲜叶新鲜杀青.1用饱和蒸汽或高温过热蒸汽杀青，按鲜叶等级调整蒸汽温度、青叶流量、筒转速、杀钟～25分钟初烘，第一段参考温度160℃~180℃,第二段参考温度100℃~120℃,第三段参考温度80℃~100℃,第四段参考温度60℃~80℃。设定烘干机温度70℃~90℃,时间15分钟～25分钟，控制烘干叶水分含量在5%以下。设定烘干机温度90℃~110℃,时间20分钟～30分钟，控制烘干后的叶、茎梗水分含量在5%以碾茶精制→研磨→除铁→分筛→金探→分装加工设备包括球磨机、石磨、气流磨等碾磨设备.1研磨可采用球磨、连续式球磨、石磨和贮青槽的鲜叶经输送带匀速进入切叶机，出料口鲜叶长短均匀，生产量200千克/用饱和蒸汽或高温过热蒸汽杀青。蒸汽温度90℃~小时～120千克/小时，杀20毫米～25毫米，以风送换层的方式在多层网带使用梗叶分离机，根据分离状态调整风力，分出叶设定烘干机温度70℃~90℃,时间15分钟～25色泽鲜绿明亮、大小匀连续式球磨机连续进出电动石磨连续投料和出时投叶量为45克～50气流磨研磨过程连续进出

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