2023年《膳食调查和评价》考试复习题库（含答案）

2023年《膳食调查和评价》考试复习

题库(含答案)

1.进行食谱营养评价时,应参照()核算该食谱提供的能量和各种营养

素的含量。

A、DRIs

B、食物成分表

C、RDAs

D、中国居民膳食指南

参考答案：B

2.老年人的运动负荷量()。

A、应该比中年人小

B、应该根据自己的身体状况决定

C、应该比中年人大

D、应该不比年青人小

参考答案：B

3.营养素真实损失因子与()有关。

A、食物是否被食用

B、食物购买场所

C、烹饪人员的等级

D、食物烹饪前后的重量

参考答案：D

4.不属于计数资料的是()。

A、身高

B、职业

C、性别

D、婚烟状况

参考答案：A

5.以下不属食品添加剂的有()。

A、香精

B、色素

C、防腐剂

D、营养强化剂

参考答案：D

6.社区营养干预试验可采用的方法有()。

A、动物试验

B、随意实验

C、休闲实验

D、类实验

参考答案：D

7.对食物进行综合评价的指标为()。

A、RDA

B、DRIs

C、NQ

D、TEF

参考答案：C

8.对上臂围叙述正确的是0。

A、5岁以前儿童上臂围变化较大

B、我国1〜5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

C、我国1〜5岁儿童上臂国13.5cm以上为营养良好

D、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

参考答案：C

9.产品需求调查的常见方法为()。

A、网上搜索法

B、商场蹲守法

C、问卷调查法

D、预测法

参考答案：C

10.脂肪在()时热分解作用加刷，反应明显加快,分解产物的种类增多。

A、100℃

B、150℃

C、200℃

D、300℃

参考答案：D

11.膳食结构划分最重要的依据是()在膳食构成中的比例。

A、能量

B、蛋白质

C、脂肪

D、动、植物性食物

参考答案：D

12.()不是儿童时期常见的营养缺乏病。

A、维生素A缺乏

B、佝偻病

C、锌缺乏

D、骨质疏松

参考答案：D

13.正常人的血清视黄醇浓度为0。

A、10.5^31.5ixmol/L

B、3.05^5.15umol/L

C、1.05^3.15unol/L

D、0.05〜0.15umol/L

参考答案：C

14.行为调查表的编刺应注意()。

A、适当粗糙

B、定义明确

C、调查后再定标准

D、要使用专业术语

参考答案：B

15.下列个人健康资料中属于临床资料类的是0。

A、现病史.过去史.家族史

B、年龄.性别.教有程度

C、饮食习惯

D、体重.血压.血型

参考答案：A

16.营养素表观损失因子与()无关，

A、食物原料中营养素含量

B、食物是否烹任

C、食物烹饪前后的重量

D、烹饪后食物中营养素含量

参考答案：D

17.冷冻粪便一般用于()的研究。

A、寄生虫感染

B、肠道炎症

C、矿物质代谢

D、胃功能的测定

参考答案：C

18.人体运动时与能量消耗无直接关系的因素是()。

A、运动的强度

B、运动的时间

C、运动的频率

D、运动的场地

参考答案：D

19.血浆中维生素C含量()时一,可判断为该营养素缺乏。

A、Wl.14umo/L

B、W11.4umol/L

C、WO.4umol/M

D、W114umol/L

参考答案：B

20.食品添加剂不具有()的功能。

A、改变食品属性

B、改变产品的香味

C、防止食物腐败

D、改善食品的品质

参考答案：A

21.记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总

量,研究者通过这些记

录并根据同一时期进餐人数,就能计算出每人每天各种食物()。

A、实际摄入量

B、平均摄入量

C、最低摄入量

D、最高摄入量

参考答案：C

22.婴儿身长测量的工具为0。

A、身高计

B、身高坐高计

C、卧式量板床

D、软尺

参考答案：C

23.一个人日为一人一日用()。

A、早餐

B、中餐

C、晚餐

D、三餐

参考答案：D

24.24小时回顾法调查表首先要明确的基本信息不包括()。

A、调查对象

B、时间

C、地区

D、调查员

参考答案：D

25.卧式标准量床或量板适用于()。

A、5岁飞岁的儿童

B、3岁以下的儿童

C、10岁以上的少年

D、所有人

参考答案：B

26.NQ<1表示该食品为0。

A、营养质量合格食物

B、营养价值低食物

C、营养价值高食品

D、超值食品

参考答案：B

27.对产品说明书与食品标签的关系叙述正确的是()。

A、产品说明书必须与食品标签保持良好的一致性,并对标签不能表达

的意思进一步解释

和说明

B、与食品标签不同，产品说明书不需要批准就可流通使用

C、产品说明书可以有食品标签上没有交待的内容,如对疾病的预防和

治疗作用

D、食品标签和产品说明书不应由同一组人员完成

参考答案：A

28.油脂高温氧化后的产物不包括()。

A、少量醛

B、过氧化物

C、少量醇

D、少量胺贤

参考答案：D

29.在大学食堂进行宣传和实施三色食品营养管理的国家是()。

A、美国

B、中国

C、日本

D、德国

参考答案：C

30.食物营养干预手段不包括()。

A、膳食结构改善

B、食品强化

C、营养素补充

D、居民食物的采购

参考答案：D

31.营养教有工作者不一定必需具备的知识和能力为()。

A、现场组织协调和研究能力

B、营养与食品卫生学.食品学等知识

C、内科医学知识和诊断能力

D、传播营养知识的能力

参考答案：C

32.正常成年人的血清视黄醇浓度为()。

A、0.5〜31.5umol/L

B、3.05^5.15umol/L

C、1.05"3.15umol/L

D、0.050.15umoll/L

参考答案：C

33.下列哪项不是市场调查报告概述的内容()。

A、简要说明调查目的

B、详细介绍全部的调查结果

C、简要介绍调查对象和调查内容

D、简要介绍调查研究的方法

参考答案：B

34.下面关于24h回顾法的优点描述错误的是()。

A、花费时间短

B、应答者不需要较高文化

C、比记帐法准确

D、可以获取个体的膳食信息

参考答案：C

35..负荷尿是指()。

A、重体力劳动过程中收集的尿

B、服用某种药品或营养素后某时段内收集的尿

C、服用大量水分后某时段收集的尿

D、空腹一段时间后收集的尿

参考答案：B

36.油脂热分解后，()。

A、营养价值降低

B、营养价值不变

C、营养价值提高

D、无法判断营养价值的变化

参考答案：A

37.下列不能引起蛋白质变性的因素是0。

A、无机盐

B、糖

C、pH

D、机械剪切力

参考答案：B

38.下列关于食品分析的叙述不正确的是0。

A、根据国家.行业或企业的技术标准进行

B、包括对食品工业生产的原料和终产品的分析

C、不包括辅料和中间过程的分析

D、是控制污染的措施之一

参考答案：C

39.血浆中维生素C含量()时可判断为缺乏。

A、Wl,14umolL

B、W11.4umol/L

C、WO.4umol/L

D、W114umol/L

参考答案：B

40.经常锻炼身体能()。

A、增强心肺功能

B、增加骨折的危险性

C、使记忆力减退

D、导致猝死

参考答案：A

41.下列叙述正确的是()。

A、调查数据的种类按统计学可以分为计数资料和计量资料

B、市场调查报告的格式包括标题.目录.概述.正文.结论与建议.附件,

不得增减

C、市场调查报告的标题必须直接点明调查观点

D、概述是市场调查分析报告的主体部分

参考答案：A

42.对于儿童首选的饮品是()。

A、果汁

B、白开水

C、运动饮料

D、含乳饮料

参考答案：B

43.下列描述正确的是()。

A、为统一标示格式和方便消费者,所有营养成分数值的修约间隔应该

一致

B、维生素E的修约间隔为0.1

C、能量的修约间隔为0.1

D、食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上

参考答案：D

44.营养声称是指一个食物()。

A、营养特性的说明

B、与其他食物比较的声称

C、原料营养特性的声称

D、可口状态的声称

参考答案：A

45.《食物成分表2002》规定食物编码中的后三位是()，

A、食物的亚类编码

B、食物的类别编码

C、食物的特征编码

D、食物在亚类中的排列序号

参考答案：D

46.下列关于挂糊说法正确的是()。

A、防止原料直接面对高温

B、挂糊纯粹是口感需要

C、挂糊对营养素无任何作用

D、挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关

参考答案：A

47.营养教育不仅能传播营养知识,还应该能0。

A、为敦有对象治疗常见疾病

B、为教育对象发现常见疾病

C、为教有对象制作符合营养的饮食

D、为教育对象改善饮食行为提供必需的营养知识.操作技能和服务能

力

参考答案：D

48.每天少于30min的中等强度的身体活动,其身体活动的水平为()。

A、静息状态

B、低活动水平

C、较活跃的水平

D、高度活跃水平

参考答案：B

49.脂防热分解后对其质量()。

A、影响不大

B、没有影响

C、影响很大

D、没有直接关系

参考答案：C

50.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应()。

A、保留整数

B、保留1位小数

C、保留2位小数

D、都可以，根据蛋白质的含量而定

参考答案：B

51.《食物成分表2002)规定食物编码中的前二位是()。

A、食物的亚类编码

B、食物的类别编码

C、食物的特征编码

D、食物在亚类中的排列序号

参考答案：B

52.尿液样品保存时需加入()。

A、硫酸

B、福尔马林

C、培养基

D、固定液

参考答案：B

53.最没有动感的宣传资料是()。

A、印刷品

B、幻灯片

C、录像带

D、光盘

参考答案：A

54.营养质量指数是一种()。

A、结合能量，蛋白质和维生素对食物进行综合评价的方法

B、结合蛋白质和维生素对食物进行综合评价的方法

C、结合蛋白质和碳水化合物对食物进行综合评价的方法

D、结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法

参考答案：D

55.膳食调查中“标准人”的规定是()。

A、体重60kg的成年人，中等体力劳动者

B、体重60kg的成年男子,轻体力劳动者

C、体重60kg的成年人,轻体力劳动者

D、体重60kg的成年男子，中等体力劳动者

参考答案：B

56.惠骨质疏松的人数为()。

A、计量资料

B、计数资料

C、等级资料

D、文字资料日

参考答案：B

57.()不是青少年易缺的营养素。

A、钾

B、钙

C、铁

D、锌

参考答案：A

58.数字“350000”写成3位有效数字的方式,应为()。

A、35X10

B、3.5X103

C、350X103

D、500X10

参考答案：C

59.标准系数中的标准人的体重是()。

A、70kg

B、50kg

C、60kg

D、55kg

参考答案：C

60.下列叙述不正确的是()。

A、市场需求调查目标可分为总体目标和具体目标

B、市场需求调查范围的确定是保证市场调查结果科学性的前提

C、市场信息调查时要求的准确度越高,相应的调查费用越高

D、调查资料范围的确定要面面俱到，不怕繁琐，以保证信息的全面性

参考答案：D

61.一个健康传播过程中不包括的要素是()。

A、传播者

B、信息

C、经费

D、反馈

参考答案：C

62.评价幼儿营养状况的指标为()。

A、腰围

B、臀围

C^头围

D、NQ

参考答案：C

63.录像带的优点不包括()。

A、动感强

B、真实性强

C、文字性资料少

D、传播面广

参考答案：C

64.营养教育意义在于()。

A、让各类人群了解饮食卫生知识

B、全面提高国民应对各类疾病的能力

C、预防营养相关疾病

D、改变各类人群对各类疾病的认识

参考答案：C

65.学龄前儿童应选择()的食物。

A、容量大

B、质地硬

C、纯能量

D、能量密度相对比较高

参考答案：B

66.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的Oo

A、10~15%

B、20〜30%

C、55~65%

D、70〜90%

参考答案：C

67.膳食调查报告的正文一般包括()。

A、调查报告主体和译文

B、前言和调查报告的主体

C、前言和前音译文

D、前言和结尾

参考答案：B

68.下列哪项不是录像带的优点0。

A、动感强

B、真实性强

C、文字性资料少

D、传播面广

参考答案：C

69.健康声称是指()。

A、食物或食物成分与人体健康关系的建议.暗示或说明

B、食物对疾病治疗作用的说明

C、食物或食物成分对疾病预防和治疗作用的暗示

D、食物成分对疾病治疗作用的说明

参考答案：A

70.从组织管理和技术方面来看，体格测量工作具有共同的属性和()

的特点。

A、难度大

B、重复发生

C、不可重复

D、不准确

参考答案：B

71.24小时回颗法调查表首先要明确的基本信息不包括()。

A、调查对象

B、时间

C、地区

D、调查员

参考答案：D

72.每天超过30min高强度的身体活动,其身体活动的水平为()。

A、静息状态

B、低活动水平

C、较活跃的水平

D、高度活跃水平

参考答案：D

73.不是引起蛋白质变性的化学因素是0。

A、无机盐

B、表面活性剂

C、pH

D、机被剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附

参考答案：D

74.社区营养干预方案必须考虑()。

A、社区的历史

B、社区的大小

C、社区在地区中的重要性

D、所要干预营养问题的重要程度

参考答案：D

75.膳食模式评价的依据是()。

A、中国居民膳食指南

B、NRVs

C、DRIs

D、中国居民平衡膳食宝塔

参考答案：D

76.营养声称是指一个食物()。

A、营养特性的说明

B、与其他食物比较的声称

C、可口状态的声称

D、食物原料营养特性的声称

参考答案：A

77.粪便的冷藏时间不宜太长,一般不要超过0。

A、2〜3天

B、5~10天

C、半个月

D、一个月

参考答案：A

78.营养教有的目标是()。

A、敏会居民如何获得食物

B、引导居民购买廉价食品

C、消除贫困

D、改善居民营养状况

参考答案：D

79.录像带的缺点不包括()。

A、制作成本高

B、动感强

C、使用受限制

D、艺术性太强

参考答案：B

80.《中华人民共和国食品卫生法》于0年额布实施。

A、1985

B、1995

C、2000

D、2009

参考答案：B

81.膳食模式评价的依据是()。

A、膳食调查的结果

B、中国居民平衡膳食宝塔

C、膳食分析的结果

D、膳食结构的特征

参考答案：B

82.油脂不发生分解的温度为()。

A、300℃

B、250℃

C、180℃

D、150℃

参考答案：D

83.营养声称不包括()

A、属性声称

B、比较声称

C、含量声称

D、营养素功能声称

参考答案：D

84.下列说法正确的是()。

A、营养成分的标示是指对食品中各种营养素的名称和含量所做出的

描述

B、指定修约间隔为10n(口为正整数)，则将数值修约到n位小数

C、对有小数位数的数值，以最右侧一位的非零数字向右数得到的位数,

即为该数的有效位数

D、350X102的有效位数为2位

参考答案：A

85.让决策者一目了然地看到调查结果并找到自己需要的信息的市场

调查统计结果的表达方式是()。

A、文字描述

B、数字表示

C、表格表达

D、图形展示

参考答案：D

86.运用健康教有与健康促进的理论和方法改变人们的膳食行为Oo

A、没有必要

B、可行而且有效

C、可行但不一定有效

D、肯定有效但有时不可行

参考答案：B

87.蛋白质变性是指()。

A、蛋白质变为了碳水化合物

B、蛋白质的持水性增加

C、蛋白质持水性降低

D、蛋白质的pH发生变化

参考答案：B

88.修改最方便的宣传资料是()。

A、幻灯片

B、录像带

C、印刷品

D、光盘

参考答案：A

89.下列各项中不是营养教育工作者需要具备的知识和能力是()。

A、现场组织协调和研究能力

B、营养与卫生学.食品学等知识

C、内科医学知识和诊断能力

D、传播营养知识的能力

参考答案：C

90.无论作为独立的健康问题还是作为其他健康问题的影响因素，营

养()。

A、只与个体的行为.生活方式有密切联系

B、只与群体的行为.生活方式有密切联系

C、只与地区的行为.生活方式有密切联系

D、只与个体和群体的行为.生活方式有密切联系

参考答案：D

91.在调查数据录入时，“性别”属于()资料。

A、计量

B、计数

C、等级

D、数字

参考答案：B

92.食品标签上的功能声称是指()。

A、向消费者描述食物的营养特性

B、描述营养素含量水平的声称

C、向消费者描述有公认科学依据的营养素功能

D、食物原料营养特性的声称

参考答案：C

93.记账法的优点为()

A、操作比较简单

B、所需人力多

C、费用高

D、不可分析个体膳食摄入情况

参考答案：A

94.婴幼儿两岁半时胸围小于头围，要考虑()。

A、营养良好

B、营养不良

C、骨酪发育不良

D、智力障碍

参考答案：B

95.(含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g葡萄糖的餐后血

糖应答)X100称之()。

A、GI

B、食物的营养价值

C、能量密度

D、NQ

参考答案：A

96.不均衡的膳食中每日提供食物的种类为()。

A、21种以上

B、10-15种

C、8To种

D、8种以下

参考答案：D

97.膳食调查数据库中食物编码来源于()。

A、《中国居民膳食指南》

B、《食物成分表》

C、《营养成分表》

D、计算机软件自动生成

参考答案：B

98.与人体运动时能量消耗无直接关系的因素是0。

A、运动的强度

B、运动的时间

C、运动的频率

D、运动的场地

参考答案：D

99.营养成分功能声称应标示在营养成分表的()。

A、下端

B、上端

C、上端.下端均可

D、右侧

参考答案：C

100.不生吃木薯可以预防()。

A、亚硝酸盐中毒

B、甲状腺中毒

C、组胺中毒

D、含氧昔类植物中毒

参考答案：D

101.()属于计数资料，

A、身高

B、体重

C、某人群营养缺乏病人数

D、血压

参考答案：C

102.社区营养干预方案不应该考虑()。

A、干预社区的历史和现实地位

B、干预成本效益

C、干预的难度

D、所要干预的营养问愿的重要程度

参考答案：A

103.”称重记账法”比“记账法”()。

A、操作简单

B、结果精确

C、应用范围广

D、适用时间广

参考答案：A

104.下列为营养教育意义的是()。

A、各类人群了解饮食卫生知识

B、全面提高国民应对各类疾病的能力

C、对预防营养相关疾病切实有效

D、改变各类人群对各类疾病的认识

参考答案：C

105.要保证称重记账法记录的准确性,应做到()。

A、调查中只对食物的名称进行详细记录

B、调查中只对食物的数量进行详细记录

C、调查中对食物的名称和数量进行详细记录

D、调查中对食物的新鲜程度进行详细的记录

参考答案：C

106.婴幼儿体格测量的横向测量指标为()。

A、头围和胸围

B、头围和身长

C、胸围和身长

D、身长和体重

参考答案：A

107.食谱的综合评价内容包括()。

A、早餐是否保证了能量和蛋白质的供应

B、中餐是否保证有猪肉供给

C、晚餐是否保证了能量和蛋白质的供应

D、零食是否保证了能量和蛋白质的供应

参考答案：A

108.营养素表观损失因子与()无关

A、食物原料中营养素含量

B、食物是否烹饪

C、食物烹饪前后的重量

D、食物

参考答案：C

109.普通人适宜运动负荷为()。

A、低强度的运动

B、中等强度的运动

C、高强度的运动

D、极高强度的运动

参考答案：B

110.脂肪在()以上的高温下，聚合作用急速增加。

A、200℃

B、300℃

C、400℃

D、500℃

参考答案：B

111.粪便样品的保存方法为加入0。

A、硫酸

B、福尔马林

C、甲苯

D、浓盐酸

参考答案：A

112.KAP理论模式为0。

A、健康信念棋式

B、计划行为模式

C、健康传播模

D、知信行模式

参考答案：D

113.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体称为0。

A、次要目标

B、首要关注对象

C、辐射人群

D、固定购买群体

参考答案：C

114.食品的轴料为0。

A、猪肉

B、面粉

C、成型剂

D、大米

参考答案：C

115.将应回答的问题限制在有限的答案中，这类问题属于()。

A、开放型问题

B、封闭型问题

C、素究型问题

D、彳顷向型问题

参考答案：B

116.对肱三头肌皮褶厚度进行测量时，皮招提起点在肩峰与尺骨鹰嘴

连线中点。处。

A、上方约1cm

B、上方约2cm

C、下方约1cm

D、下方约2cm

参考答案：B

117.,当水温至以()上时，淀粉的物理性能发生明显变化。

A、63℃

B、73℃

C、53℃

D、43℃

参考答案：C

118.中医上称为〃绣球风〃的疾病是由于缺乏。引起的。

A、维生素B12

B、维生素B1

C、维生素队B6

D、维生素B2

参考答案：D

119.发病率的计算方法是0。

A、发病岸=一定时期某人群中某病新病例数♦同期暴露人口数Xk

B、发病率=特定时期某人群中某病新旧病例♦同期暴露人口数Xk

C、发病率=一定时期某人群中某病新旧病例・同期暴露人口数Xk

D、发病率=某人群中某病的总例数♦同期暴露人口数Xk

参考答案：A

120.科普文章主题题材来源不应来自()。

A、日常生活

B、工作实践

C、医学.营养学科研新成果.新成就

D、领导命令

参考答案：D

121.常用的统计图形不包括()。

A、现场图片

B、条形图

C、饼图

D、散点图

参考答案：A

122.()不属于健康的生活方式。

A、少烟少酒

B、戒烟限酒

C、适量运动

D、平衡心态

参考答案：A

123.与上臂围相关的指标为()。

A、身高

B、坐高

C、体重

D、头围

参考答案：C

124.青少年应注意摄取()以补充钙的不足。

A、肉类

B、谷类

C、奶类

D、纯能量食物

参考答案：C

125.营养教育是健康教育的组成部分,通过营养教有()。

A、帮助个体和群体获得食物知识

B、帮助个体和群体获得营养知识

C、形成科学合理的饮食习惯

D、都对

参考答案：D

126.关于市场调查表中的问题,遵循的原则不正确的是()。

A、条理清楚.顺理成章.符合逻辑顺序

B、容易回答的问题在前,较难回答的问愿放在中间，敏感性问题放在

最后

C、较难回答的问题在前，敏感性问题放在中间，容易回答的问题放在

最后

D、封闭式问题在前，开放式问题在后

参考答案：C

127.某饼干的配料为:小麦粉.植物起酥油.葡萄糖.麦芽糊精.食用盐.

食用香精.酶制剂,该饼干中含量最多的是()。

A、麦芽糊精

B、小麦粉

C、酶制剂

D、植物起酥油

参考答案：B

128.在对某保健品进行宣传时，()的材料是不真实的，不应出现在科

普文章中。

A、原料的品种

B、加工过程

C、保健功效

D、治疗功效

参考答案：D

129.使用皮褶厚度计测量皮褶厚度一般需要在同一部位测量()。取平

均值为测量结果。

A、2次

B、3次

C、4次

D、5次

参考答案：B

130.下列关于保质期的说法正确的是()。

A、保质期又称为货架期

B、保质期不需要在食品标签上标明

C、保质期是标示在食品标签上的生产日期

D、保存期可以标示为“最好在…之前食用”

参考答案：D

131.个人健康信息不包括0。

A、问题目录

B、健康行为资料

C、病情流程表

D、供水情况

参考答案：D

132.记账法的基本要求为()。

A、建有伙食账目

B、只需调查一日

C、不需要了解进餐人数

D、适用于个人

参考答案：A

133.()不是引起蛋白质变性的物理因素,

A、辐射

B、热

C、无机盐

D、静水压100-1200MPa

参考答案：C

134.烧烤食物0。

A、对蛋白质起水解作用

B、使维生素C大部分损失

C、对碳水化合物起水解作用

D、可产生丙烯醛

参考答案：B

135.记账法的基础是()。

A、称重记录

B、食物消费频数记录

C、膳食账目

D、被调查者的回忆资料

参考答案：C

136.对某学生的膳食调查结果显示,全天总蛋白质的摄入量为80g,其

中源于粮谷类食物的

为42g,源于动物性食物的为30g,源于豆类食物的为6g,其他食物来

源为2g,那么该学生膳食中优质蛋白质的比例是()。

A、47.5%

B、52.5%

C、45.0%

D、60.0%

参考答案：C

137.()属于计数资料,

A、身高

B、体重

C、某人群营养缺乏病数

D、血压

参考答案：C

138.因婴幼儿哭闹而无法进行体重测量时一,可采用()进行测量。

A、减差法

B、扣除衣物法

C、直接称重法

D、目测法

参考答案：A

139.科普作品应具有()。

A、迷惑性

B、科学性

C、不可预知性

D、恐惧性

参考答案：B

140.进行食谱营养评价时，应参照。计算该食谱提供的能量和各种营

养素的含量。

A、DRIs

B、食物成分表

C、RDAs

D、中国居民膳食指南

参考答案：D

141.根据皮褶厚度可以推算人体密度（）。

A、D=c—mX（log皮韬厚度值）

B、D=c十mX（Iog皮稻厚度值）

C、D=cXmX（log皮褶厚度值）

D、D=c+mX（log皮韬厚度值）

参考答案：A

142.擦地板.以6am/h速度的行走.运动前的热身运动,其运动强度属

于（）。

A、基础代谢

B、静息活动

C、轻度活动

D、中度活动

参考答案：D

143.在对教师.儿童.家长进行营养教育时一，效果最明显的是0o

A、教师

B、儿童

C、家长

D、无法确定

参考答案：A

144.社区营养资料信息不包括()。

A、人口调查资料

B、膳食营养调查资料

C、个人生活资料

D、经济状况

参考答案：C

145.血糖负荷体现了()。

A、碳水化合物数量对血糖的影响

B、碳水化合物质量对血糖的影响

C、蛋白质的质量对血糖的影响

D、蛋白质的数量对血糖的影响

参考答案：A

146.使用记账法调查家庭膳食营养时(),

A、要求伙食账目完善、数据可露

B、要求提供每次购物的发票

C、伙食账目不需要完整

D、伙食账目不需要连续

参考答案：A

147.(一定重量食品中某营养素的含量+该营养素的推荐摄入

量)4-(一定重量食物提供的能量:能量推荐摄入量)为()。

A、GI

B、食物的营养价值

C、能量密度

D、NQ

参考答案：D

148.干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的()。

A、10%9

B、20%

C、40%

D、60%

参考答案：D

149.下列不属于市场调查报告概述的是()。

A、简要说明调查目的

B、详细介绍全部的调查结果

C、简要介绍调查对象和调查内容

D、简要介绍调查研究的方法

参考答案：B

150.学校营养配餐保证营养平衡不包括()。

A、数量充足

B、品种单纯

C、营养素间平衡

D、食物搭配合理

参考答案：B

151.膳食调查标准化的根本目的是()。

A、在一定的范围内获得最佳秩序和效益

B、在一定的范围内获得最佳效益

C、在一定的范围内获最小的损失

D、在一定的范围内获得最佳秩序

参考答案：A

152.鸡蛋搅打成泡是利用了蛋白质的()。

A、加热变性的原理

B、搅拌变性的原理

C、加碱变性的原理

D、表面活性变性的原理

参考答案：B

153.如果每天步行12500步以上,其身体活动水平为()。

A、身体活动水平低

B、较活跃状态

C、活跃状态

D、高度活跃状态

参考答案：D

154.标准系数中的标准人日供应的热量为()时，规定系数为1

A、10MJ

B、1.003MJ

C、103MJ

D、10.03MJ

参考答案：D

155.下列叙述正确的是()。

A、比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称

B、营养素功能声称是对食物或食品原料营养特性的声称

C、健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议.暗示或说明

D、营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长.发育和生理功能作

用的声称

参考答案：C

156.慢跑.打网球.篮球等运动,其运动强度属于0。

A、基础代谢

B、轻度活动

C、中度活动

D、较高强度的运动

参考答案：D

157.运动不可以()。

A、增强肌肉.韧带和骨骼功能

B、预防肌肉菱缩和关节僵硬

C、预防脚气病

D、预防骨质疏松

参考答案：C

158.在日本，当大学生购买饭菜以后，会得到一张()，从而为学生在日

常生活中得到了很有意义的营养科学信息。

A、菜肴价格单和菜肴质量征询单

B、菜肴价格单和菜肴质量分析单

C、菜肴价格单和菜肴营养点数单

D、菜肴质量征询和菜肴质量分析单

参考答案：C

159.如果每天步行7500〜9999步,其身体活动水平为0。

A、静息状态

B、身体活动水平低

C、较活跃状态

D、高度活跃状态

参考答案：C

160.烹饪过程中，上浆不会()。

A、保护菜肴中的营养素

B、破坏菜肴中的营养素

C、改变菜肴的口感

D、保持菜肴的形态

参考答案：B

161.()最有可能添加到肉类食品中作为护色剂。

A、硝酸盐

B、胭脂红

C、柠檬黄

D、诱惑红

参考答案：A

162.健康生活方式不包括0。

A、合理膳食

B、适量运动

C、心理平衡

D、戒烟戒酒

参考答案：D

163.膳食调查数据库是()。

A、，营养素的数据库

B、膳食调查中食物摄取量的数据库

C、人日数的数据集合

D、进行膳食调查人员的数据库

参考答案：B

164.营养教有是一种()。

A、无序活动

B、有计划的活动

C、规范

D、强制性要求

参考答案：B

165.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的Oo

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

参考答案：D

166.以下不属于食品添加剂的有0。

A、香精

B、色素

C、防腐剂

D、生长调节剂

参考答案：D

167.尿液留取后应0。

A、冷藏一段时间后送检

B、即时送检

C、静置一小时后送检

D、随便什么时间送检

参考答案：B

168.维生素C缺乏症发病起步比较缓慢,一般需要()才出现症状。

A、12个月

B、3〜4个月

C、5〜6个月

D、7〜8个月

参考答案：B

169.营养教育的目的在于()。

A、改变各类人群对各类疾病的认识

B、提高各类人群对营养与健康的认识

C、丰富各类人群对饮食卫生知识

D、提高各类人群对疾病的预防能力

参考答案：B

170.若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭

成员仅在早餐、午餐时用餐，那么该成员的人日数为()。

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1.0

参考答案：B

171.下列个人健康资料中属于生物学资料类的是()：

A、现病史.过去史.家族史

B、年龄.性别.敦有程度

C、饮食习惯

D、体重.血压.血型

参考答案：D

172.记账法的缺点为()。

A、操作比较简单

B、所需人力少

C、费用低

D、不可分析个体膳食摄入情况

参考答案：D

173.脂肪供能比正确的计算公式是()。

A、脂肪摄入量义4+总能量摄入量义100%

B、脂肪摄入量X2+总能量摄入量X100%

C、脂肪摄入量X9♦总能量摄入量X100%

D、.脂肪摄入量+总能量摄入量X100%

参考答案：C

174.顶一臀长相当于3岁以上儿童的()。

A、身高

B、身长

C、坐高

D、NQ

参考答案：C

175.营养教有以()。

A、改变生活方式为目标

B、增加营养知识为目标

C、改善营养状况为目标

D、改变行为习惯为目标

参考答案：C

176.健康生活方式不包括0。

A、合理膳食

B、适量运动

C、心理平衡

D、戒烟戒酒

参考答案：D

177.营养教育是健康教有的组成部分,通过营养教育可以()。

A、帮助群体购买更多的食物

B、帮助个体购买更多的食物

C、使个体更挑剔食物

D、帮助个体和群众获得营养知识

参考答案：D

178.尿液采取冷藏法储存温度应为()。

A、0℃

B、4℃

C、10℃

D、20℃

参考答案：B

179.脂肪热聚合反应后()。

A、油脂的色泽变淡

B、油脂的色泽加深

C、油脂的色泽不变

D、油脂的色泽变化不大

参考答案：B

180.个人健康资料中属于人口学资料类的是Oo

A、现病史.过去史.家族史

B、年龄.性别.教育程度

C、饮食习惯

D、体重.血压.血型

参考答案：B

181.油脂发生聚合的温度为超过()。

A、60℃

B、100℃

C、120℃

D、300℃

参考答案：D

182.煎炸食物的油脂最好选用()。

A、豆油

B、菜油

C、芝麻油

D、橄榄油

参考答案：D

183.下列表述正确的有()。

A、淀粉老化俗称“淀粉的返生”

B、淀粉老化俗称“淀粉糊化”

C、支链淀粉比直链淀粉易老化

D、淀粉老化后变得半透明

参考答案：A

184.经实际测量获得的幼儿身长为()。

A、计量资料

B、计数资料

C、等级资料

D、逻辑资料

参考答案：A

185.成年人一般用体质指数(BMI)作为超重，肥胖的判断标准，()时为

肥胖。

A、BMD24

B、BMD26

C、BMD18

D、BMIN28

参考答案：D

186.健康生活方式不包括0。。

A、合理膳食

B、高强度运动

C、心理平衡

D、戒烟限酒

参考答案：B

187.一名50〜59岁的男子标准人系数为129,则该男子属于()。

A、中等体力劳动者

B、重体力劳动者

C、轻体力劳动者

D、无法判断属于何种强度的体力