2024年中式烹调师（高级）证考试题及答案_第1页
2024年中式烹调师（高级）证考试题及答案_第2页
2024年中式烹调师（高级）证考试题及答案_第3页
2024年中式烹调师（高级）证考试题及答案_第4页
2024年中式烹调师（高级）证考试题及答案_第5页
已阅读5页，还剩10页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

2024年中式烹调师(高级)证考试题及答案1、【单选题】()属于料头中的大料头。(C)A、蒸汽炉具A、蛋白质D、脂肪酸5、【单选题】“君子爱财，取之有道”,是指个人利益的获取要建立在首先()A、有芡而匀滑17、【单选题】发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和()。(C)19、【单选题】味精在()鲜味呈味程度最高。(D)A、温水中B、面糊D、面团29、【单选题】根据《中国名菜谱.广东风味》D、碱水浓度过低32、【单选题】温度高的食品进行冷冻时的操作方法是()。(B)35、【单选题】猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是()。(C)A、脂肪多、质地腻C、取带骨的生料39、【单选题】糖浆面坯既有良好的(),又有适度的弹性’安全生产模拟考试A、行为能力A、茎菜类情操、提高思想水平。(×)57、【判断题】()新鲜蛋蛋壳表面油光发亮，无粉白色状物质。(×)58、【判断题】()某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，净重250克，此料的净料单位成本应为100元/千克。(×)59、【判断题】()根菜类蔬菜产量高，富含蛋白质等营养物质。(×)62、【判断题】()白切肉在煮制肉料时，应加入精盐作基本调味。(×)毒物质。(√)69、【判断题】()鳞毛花刀·安全生产模拟考试一点通·斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。(×)77、【判断题】四季豆中毒属于化学性食物中毒。(×)蛀，无杂质，无不良异味。(√)90、【判断题】茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶“安全生产模拟考试一点通没有解毒作用。(×)95、【判断题】跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。(×)96、【判断题】返沙的主料通常都先炸至酥脆。(

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 中学教育

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论